आज हम FOLATES के बारे में बात करेंगे, यौगिकों का एक समूह जिसे FOLIC ACID के नाम से पहचाना जा सकता है या, रासायनिक दृष्टिकोण से, PETROYL-GLUTAMIC एसिड।
फोलिक एसिड समूह बी से संबंधित एक विटामिन है, जिसे आमतौर पर संक्षिप्त नाम "बीसी" या "बी 9" से पहचाना जाता है।
समूह बी और विटामिन सी के अन्य लोगों की तरह, फोलिक एसिड भी एक पानी में घुलनशील अणु है, अर्थात यह जलीय तरल में आसानी से घुल जाता है।इसके विपरीत, LIPO-SOLUBLE विटामिन वे होते हैं जो FATTY तरल पदार्थों में प्रभावी रूप से घुल जाते हैं।
यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि फोलिक एसिड, अन्य विटामिनों की तरह, एक कम आणविक भार यौगिक है और इसके न्यूनतम अनुशंसित राशन को प्रति दिन दसियों या सैकड़ों माइक्रोग्राम के क्रम में निर्धारित किया जा सकता है।
फोलिक एसिड एक अणु जितना उपयोगी है उतना ही उपयोगी है। सबसे पहले, खाना पकाने से भोजन में इसकी एकाग्रता को काफी कम किया जा सकता है, क्योंकि यह थर्मो-लैबिल घटक है। यह बिना कहे चला जाता है कि, आहार में फोलिक एसिड की सही मात्रा प्राप्त करने के लिए, अच्छी आवृत्ति वाले खाद्य पदार्थों का सेवन करना आवश्यक है (जिसे हम अगली स्लाइड्स में देखेंगे) यहां तक कि कच्चे रूप में भी।
फिर, इसकी प्रतिक्रिया क्षमता के संबंध में, यह याद रखना बहुत महत्वपूर्ण है कि (एक बार अवशोषित) फोलिक एसिड कुछ दवाओं जैसे कि एंटीकॉन्सेप्शनल्स और एंटीकॉन्वेल्शनेंट्स द्वारा अपरिवर्तनीय रूप से क्षतिग्रस्त हो सकता है।
दूसरी ओर, यह विटामिन प्रकाश और ऑक्सीडेटिव तनाव दोनों के संपर्क में शानदार ढंग से प्रतिरोध करता है।
फोलिक एसिड में अनिवार्य रूप से जैव-विनियमन कार्य होते हैं, इसलिए, यह एक ऊर्जावान या प्लास्टिक सब्सट्रेट (इसके बजाय कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और ट्राइग्लिसराइड्स जैसे मैक्रोन्यूट्रिएंट्स के विशिष्ट) का गठन नहीं करता है।
जैसा कि समझा जा सकता है, फोलिक एसिड का चयापचय गंतव्य ENZYMATIC प्रकार का होता है, या अधिक सटीक रूप से, CO-ENZYMATIC प्रकार का होता है। वास्तव में, उन लोगों के लिए जो नहीं जानते हैं, एंजाइम और कोएंजाइम शरीर के मुख्य बायोरेग्यूलेशन कारक हैं.
फोलिक एसिड, सभी विटामिनों की तरह, एक अत्यंत विशिष्ट अणु है। इसका मतलब यह है कि, इसकी चयापचय भूमिका के अलावा, यह अन्य यौगिकों द्वारा भी आंशिक रूप से प्रतिस्थापित या प्रतिस्थापित करने में सक्षम नहीं है। वास्तव में, कई विटामिन एक ही प्रतिक्रिया में भाग ले सकते हैं और स्पष्ट रूप से एक ही कार्य करते हैं; हालांकि, प्रत्येक एक कार्य को दूसरों से अलग करता है और पूरी तरह से अपूरणीय है, यही वजह है कि एक या अधिक विटामिन की कमी नकारात्मक और कुछ शर्तों के तहत संभावित अपरिवर्तनीय प्रभाव पैदा कर सकती है।
अधिक विशेष रूप से, फोलिक एसिड एनयूसीईआईसी एसिड, या आनुवंशिक सामग्री के संश्लेषण में शामिल एक COENZYME का प्रतिनिधित्व करता है, जिस पर मानव शरीर के प्रोटीन, कोशिकाओं, ऊतकों, अंगों, प्रणालियों और प्रणालियों का निर्माण होता है। इसलिए यह समझना मुश्किल नहीं है कि इस लंबी और बहुत जटिल प्रक्रिया के "पहले चरण" का परिवर्तन कितना गंभीर हो सकता है!
तथाकथित मोनोकार्बोनस अणुओं के परिवहन के लिए फोलिक एसिड भी आवश्यक है; अधिक सटीक रूप से, यह कुछ अमीनो एसिड (प्रोटीन के निर्माण खंड) के चयापचय में शामिल है, जो होमोसिस्टीन के मेथियोनीन में रूपांतरण में बहुत महत्व रखता है। मुझे लगता है कि कई "श्रोताओं" के लिए इन वैज्ञानिक शब्दों का अर्थ लगभग अज्ञात है। इसलिए, बहुत अधिक विस्तार में जाने के बिना, मैं निर्दिष्ट करता हूं कि रक्त में अमीनो एसिड होमोसिस्टीन की अधिकता (हाइपरहोमोसिस्टीनमिया नामक एक स्थिति) काफी बढ़ जाती है, और अन्य कारकों से स्वतंत्र रूप से, समग्र हृदय जोखिम।
जैसे कि वे पर्याप्त नहीं थे, फोलिक एसिड भी लाल ग्लोब्यूल्स (या एरिथ्रोसाइट्स), रक्त में ऑक्सीजन ट्रांसपोर्टर, और सफेद ग्लोब्यूल्स (या ल्यूकोसाइट्स), प्रतिरक्षा रक्षा के लिए जिम्मेदार कोशिकाओं के प्रजनन के लिए मौलिक है। इसका मतलब यह है कि किसी भी विटामिन की कमी ऑक्सीजन परिवहन क्षमता और रोगजनकों से शरीर की रक्षा क्षमता दोनों से समझौता कर सकती है।
आहार में फोलिक एसिड विशेष रूप से पौधों की उत्पत्ति के खाद्य पदार्थों से आता है। हालांकि, उच्चतम सांद्रता ऑफल में और विशेष रूप से लीवर में पाए जाते हैं, जो मनुष्यों में विटामिन एएलएसओ के आंशिक भंडारण के लिए जिम्मेदार अंग है। जाहिर है, खपत की उनकी मामूली आवृत्ति और उन्हें "अच्छी तरह से पका हुआ" खाने की आवश्यकता, ऑफल को कम प्रासंगिकता का खाद्य स्रोत बनाती है। इसके बजाय जो खाद्य पदार्थ इस विटामिन की जरूरतों को पूरा करने में भाग लेते हैं वे हैं: संतरा, टमाटर, हरी पत्तेदार सब्जियां और कुछ फलियां। उत्तरार्द्ध के लिए, लंबे समय तक खाना पकाने के संबंध में यकृत पर किया गया भाषण मान्य है।
तब एक अंतिम स्पष्टीकरण दिया जाना चाहिए: कई अन्य पोषक तत्वों की तरह, फोलिक एसिड भी भोजन में स्वाभाविक रूप से मौजूद कुछ अणुओं के पोषण-विरोधी प्रभाव से गुजरता है। ये यौगिक जो इसके अवशोषण में बाधा डालते हैं, ऐसा न करें (जैसे कि इसके बजाय यह कुछ खनिज लवणों के लिए हो सकता है) ) पोषक तत्व को बांधकर और उसके पारगमन को रोककर… बल्कि, आंत में, वे हमारे एंजाइम (जिसे फोलेट-हाइड्रोलेस कहा जाता है) की क्रिया को खाद्य फोलिक एसिड जैव-उपलब्ध बनाने के लिए जिम्मेदार बनाते हैं।
फोलिक एसिड आंत में ज्यादातर सक्रिय रूप में नहीं पहुंचता है। इसे पेट्रोयल-ग्लूटामिक एसिड कहा जाता है, क्योंकि यह टेट्रा-हाइड्रोफॉलिक एसिड (टीएचएफ) और ग्लूटामिक एसिड से बना होता है। एंजाइम FOLATO-HYDROLASE के लिए धन्यवाद, अणु को हाइड्रोलाइज्ड किया जाता है जिससे THF अवशोषण के लिए उपलब्ध हो जाता है। आंत में तेजी से, जैविक रूप से सक्रिय रूप आंतों के म्यूकोसा के एक विशिष्ट वाहक के माध्यम से या केवल उच्च सांद्रता में, निष्क्रिय प्रसार के लिए परिसंचरण में प्रवेश करता है। फोलिक एसिड का अवशोषण भी पीएच से प्रभावित होता है और प्रक्रिया 6 के मान के साथ बेहतर तरीके से होती है।
इसलिए हम बहुत स्पष्ट हैं कि खाद्य फोलेट संरचनात्मक रूप से एक दूसरे से "काफी" भिन्न हो सकते हैं; ज्यादातर, ये आंत में सक्रिय रूप में नहीं पहुंचते हैं और हाइड्रोलिसिस और अवशोषण के बाद, विशिष्ट टेट्रा-हाइड्रोफोलिक कोएंजाइम में परिवर्तित होने के लिए ऊतकों तक पहुंच जाते हैं। बदले में, यह पहले से सूचीबद्ध सभी कार्यों के लिए जिम्मेदार 4 अलग-अलग सह-एंजाइमों में विभाजित है।
कुछ चयापचय प्रक्रियाओं में, विट के साथ। बीसी, सायनोकोबालामिन (या विटामिन बी12) शामिल है।
फोलिक एसिड की आवश्यकता सभी के लिए समान नहीं होती है। औसतन, यह अनुमान लगाया गया है कि उत्तर प्रदेश में १७ वर्ष की आयु तक, प्रति दिन ५० और २०० माइक्रोग्राम के बीच फोलेट के एक हिस्से की आवश्यकता होती है, जबकि वयस्कों में अनुशंसित राशन २०० माइक्रोग्राम प्रति दिन से कम नहीं होना चाहिए। हालांकि, सबसे महत्वपूर्ण पहलू निस्संदेह गर्भवती महिला और नर्स की जरूरतों से संबंधित है। सहएंजाइमेटिक प्रक्रियाओं में उल्लेखनीय वृद्धि से अधिक होने के कारण, GESTANT को प्रति दिन लगभग 400μg और NURSE से थोड़ा कम (350μg प्रति दिन) की आवश्यकता होती है।
इटली में, इतालवी आबादी के लिए अनुशंसित पोषक तत्व सेवन स्तर (LARN) पर उद्धृत कुछ अध्ययनों से पता चलता है कि, हमारे देश में, फोलिक एसिड का सेवन आवश्यकता से औसत से कम है। यह अपर्याप्तता महिलाओं (लगभग 12%) की तुलना में बुजुर्गों और विशेष रूप से पुरुषों (लगभग 20%) में अधिक बार होती है।
फोलिक एसिड की कमी से कई स्वास्थ्य संबंधी परिणाम हो सकते हैं। सबसे पहले, न्यूक्लिक एसिड संश्लेषण की कमी कोशिकाओं के चयापचय को अधिक उच्चारण प्रतिकृति के साथ समझौता करती है, विशेष रूप से अस्थि मज्जा की। यह हेमटोक्रिट की हानि को निर्धारित करता है और, अधिक सटीक रूप से, तथाकथित मेगालोब्लास्टिक एनीमिया की अभिव्यक्ति। गर्भवती महिलाओं में, परिवर्तन अजन्मे बच्चे को गंभीर रूप से प्रभावित करता है, जो सबसे खराब स्थिति में, मस्तिष्क में संरचनात्मक परिवर्तन (एनीसेफेलिया कहा जाता है) और रीढ़ की हड्डी (स्पिना बिफिडा कहा जाता है) का अनुभव कर सकता है।
अतिरिक्त फोलिक एसिड किसी भी प्रकार का विषाक्त प्रभाव नहीं दिखाता है और प्रति दिन 5 मिलीग्राम की खुराक को सुरक्षित घोषित किया गया है। हालांकि, चूंकि फोलिक एसिड के बड़े पैमाने पर राशन विटामिन की संभावित कमी को छुपा सकता है। बी 12, संभावित रूप से साइनोकोबालामिन हाइपोविटामिनोसिस (जैसे बुजुर्ग और शाकाहारी) के जोखिम वाले विषयों में फोलिक एसिड पूरकता से अधिक होना उचित नहीं है।
