आलू गट्टू - आलू पाई - ऐलिस-रेसिपी

पकाने की विधि का पहचान पत्र

101 किलो कैलोरी प्रति सर्विंग

सामग्री

गेटौ के लिए

60 ग्राम अंडे
2 बड़े चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
1 चम्मच अजवायन
क्यू.एस. जायफल का
क्यू.एस. काली मिर्च का
क्यू.एस. नमक का
फोंटिना पनीर के 200 ग्राम
40 ग्राम कद्दूकस किया हुआ परमेसन चीज़
बैंगन के 600 ग्राम
तांबे के टमाटर के 300 ग्राम
900 ग्राम आलू

पैन के लिए

20 ग्राम ब्रेडक्रंब
10 ग्राम मक्खन (पैन के लिए)

सामग्री की जरूरत

चौपिंग बोर्ड
चाकू
कोलंडर
पोटेटो मैशर
कटोरा
लकड़ी की चम्मच
20 x 25 सेमी . के आयामों वाला ग्लास पैन
पिसाई यंत्र
मिक्सर

अधिक जानकारी के लिए: तोरी गेटौ

तैयारी

आलू को धोकर एक सॉस पैन में मिला लें। पानी भरें और उबाल लें: दिल के नरम होने तक लगभग 40 मिनट तक पकाएं।
इस बीच, बैंगन तैयार करें। इन्हें धोने के बाद डंठल हटा दें और गोल-गोल काट लें। उन्हें एक कोलंडर के अंदर परतों में व्यवस्थित करें, मोटे नमक के साथ बारी-बारी से पानी से भरा कटोरा एबर्जिन के ऊपर रखें ताकि निकास की सुविधा हो। 30 मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें।

क्या आप यह जानते थे
ऑबर्जिन में मौजूद सोलनिन के एक बड़े हिस्से को निकालने के लिए नमक का उपयोग किया जाता है: यह एक अणु (ग्लाइकोकलॉइड) है जो संभावित रूप से स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है।

आवश्यक समय के बाद, अतिरिक्त नमक को हटाने के लिए बैंगन को पानी में धो लें। एक पैन गरम करें और बिना मसाले डाले, बैंगन को समय-समय पर पलटते हुए, तेज आंच पर कुछ मिनट के लिए पकाएं। जब ऑबर्जिन एक आकर्षक क्रस्ट बना लें, तो आँच को कम कर दें, ढक्कन से ढक दें और 5-6 मिनट तक पकाएँ। बैंगन को तवे से निकालिये, प्लेट में रखिये और अलग रख दीजिये.
टमाटर को धोइये, सुखाइये, डंठल हटा दीजिये और सारी अशुद्धियाँ निकाल दीजिये. टमाटर को स्लाइस में काट लें और जल्दी से उन्हें एक पैन में (2 मिनट के लिए तेज आंच पर) भून लें।
आलू को पानी से निकालिये और छिलका हटा दीजिये. आलू को मैशर में से निकाल कर प्यूरी बना लीजिये. ठंडा होने दीजिये.
इस बीच, फैला हुआ दही पनीर काट लें।

सलाह ठीक
आलू से त्वचा को हटाने की सलाह दी जाती है जो अभी भी बहुत गर्म हैं: इस तरह, न केवल वे अधिक आसानी से छीलेंगे, बल्कि यह प्यूरी में गांठ के गठन से भी बचेंगे।
एक और टिप पानी के कम प्रतिशत के साथ एक फैला हुआ दही पनीर चुनना है: इस उद्देश्य के लिए, उदाहरण के लिए, क्लासिक मोज़ेरेला की सिफारिश नहीं की जाती है क्योंकि यह खाना पकाने के दौरान पानी का उत्पादन करेगा, इस प्रकार एक अधिक भावपूर्ण गेटौ का कारण बनता है।

जब आलू ठंडा हो जाए तो उसमें अंडा, पनीर पनीर, नमक, काली मिर्च और जायफल डालें।
ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें।
एक कांच के पैन को हल्का चिकना करें और ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के।
पैन में आधा अमीर आलू प्यूरी डालें। ग्रिल्ड ऑबर्जिन और टमाटर के साथ स्टफ। अजवायन के साथ स्वाद और बहुत सारे फैला हुआ दही पनीर के साथ छिड़के।
प्यूरी के दूसरे आधे हिस्से से ढक दें। ऑबर्जिन और टमाटर के स्लाइस को सतह पर फैलाएं, बचा हुआ पनीर और कुछ बड़े चम्मच तेल के साथ खत्म करें।
पैन को एल्युमिनियम फॉयल से ढक दें और लगभग 40 मिनट के लिए 180 डिग्री सेल्सियस पर बेक करें, एल्युमीनियम को पकाने के बीच में ही हटा दें ताकि एक आकर्षक सुनहरा क्रस्ट बन सके।
पैन को ओवन से निकालें और परोसने से पहले 15-20 मिनट प्रतीक्षा करें।

ऐलिस की टिप्पणी - PersonalCooker

आम तौर पर, आलू का गट्टू अधिक मात्रा में अंडे और हैम या अन्य क्योर मीट के साथ तैयार किया जाता है। मैंने हल्के संस्करण के साथ कैलोरी को थोड़ा कम करने की कोशिश की है, लेकिन उतना ही स्वादिष्ट!
एक बेहतर प्रस्तुति के लिए, मैं आपको सलाह देता हूं कि आप अपने मेहमानों को प्रवेश द्वार परोसने से पहले 10-15 मिनट प्रतीक्षा करें: इस तरह भाग परिपूर्ण होंगे! आप इसे क्षुधावर्धक के रूप में या बड़े हिस्से में, एक समृद्ध मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में परोस सकते हैं!

पौष्टिक मूल्य और स्वास्थ्य नुस्खा पर टिप्पणी

पोटैटो गेटौ एक ऐसा व्यंजन है जिसमें काफी कम ऊर्जा की खपत होती है। कैलोरी अनिवार्य रूप से लिपिड (मुख्य रूप से असंतृप्त) और कार्बोहाइड्रेट से आती है, जबकि प्रोटीन कम महत्वपूर्ण होते हैं। कोलेस्ट्रॉल कम होने पर फाइबर बहुत प्रासंगिक होते हैं।
आलू गट्टू में ग्लूटेन और लैक्टोज दोनों होते हैं, इसलिए इसे सापेक्ष असहिष्णुता से प्रभावित लोगों के आहार से बाहर रखा जाना चाहिए; मधुमेह, हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया और अधिक वजन के मामले में बड़े हिस्से का संकेत नहीं दिया जाता है। औसत भाग लगभग 300 ग्राम (300 किलो कैलोरी) से मेल खाता है।