मेरे बगीचे में बैंगन प्रचुर मात्रा में हैं, इसलिए रसोई में मुझे सब कुछ तैयार करने में मज़ा आता है: क्विचेस, बैंगन परमेसन, कैपोनाटा और इसी तरह। लेकिन बहुतायत को देखते हुए, मैंने उन्हें सर्दियों के लिए रखने का फैसला किया, इसलिए मैं उन्हें बिना मौसम के भी तैयार रखूंगा। आज मैं आपको पूरी सूक्ष्मजैविक सुरक्षा के साथ तेल में बैंगन तैयार करने की सभी तरकीबें दिखाऊंगा।
रेसिपी का वीडियो
वीडियो चलाने में समस्या? यूट्यूब से वीडियो को रीलोड करें।
पकाने की विधि का पहचान पत्र
-
सामग्री
लगभग ३ x २५० ग्राम जार के लिए
- 1 किलो बैंगन
- क्यू.एस. मोटे नमक का
- q.s. (लगभग 300 मिली) जैतून का तेल या अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
- सूखे स्वाद: Q.b. मिर्च का
- सूखे स्वाद: Q.b. अजमोद का
- सूखे स्वाद: Q.b. लहसुन का
- सूखे स्वाद: Q.b. अजवायन की
खाना पकाने के लिए
- 600 मिली पानी
- सिरका के 600 मिलीलीटर
सामग्री की जरूरत
- कोलंडर
- पेंच टोपी के साथ कांच के जार
- बड़ा सॉस पैन
- पौना
- साफ चाय तौलिया
- चाकू
- चौपिंग बोर्ड
- कटोरे
- पोटेटो मैशर
तैयारी
- सबसे पहले, संरक्षित करने के लिए आवश्यक सभी बर्तनों को ध्यान से धो लें: जार, बर्तन, कोलंडर, कटिंग बोर्ड, चाकू इत्यादि।
- मिट्टी के किसी भी निशान को हटाने के लिए उन्हें रगड़ कर, बैंगन को धो लें।
- बैंगन को साफ करें, डंठल हटाकर छील लें।
कृपया ध्यान दें
भोजन के माइक्रोबियल संदूषण के जोखिम को कम करने के लिए नंबर एक नियम इसे साफ करना और सभी बर्तनों को उबलते पानी या डिशवॉशर में सावधानी से धोना है।- बैंगन को 1 सेंटीमीटर से कम मोटे स्लाइस में काटें, फिर पतली स्ट्रिप्स में।
- ऑबर्जिन स्ट्रिप्स को एक कोलंडर में इकट्ठा करें, मोटे नमक के साथ बारी-बारी से: इस तरह से ऑबर्जिन को "शुद्ध" किया जाता है या सोलनिन के एक अच्छे हिस्से से वंचित किया जाता है (एक विशेष रूप से संभावित जहरीले एल्कालोइड, गर्मी से निष्क्रिय, अक्सर कड़वे स्वाद के लिए भी जिम्मेदार होता है बैंगन)।
- ऑबर्जिन से सोलनिन को शुद्ध करने की सुविधा के लिए, उन्हें एक वजन (जैसे पानी से भरा कटोरा) के साथ दबाने की सिफारिश की जाती है।
- ऑबर्जिन को कुछ घंटों के लिए छोड़ दें, अधिमानतः रात भर।
- अगले दिन आप परिरक्षण की तैयारी के लिए आगे बढ़ सकते हैं। बैंगन को अच्छी तरह से धो लें ताकि जितना हो सके उतना नमक निकल जाए और पानी निकालने के लिए उन्हें निचोड़ लें।
- पानी और वाइन विनेगर को बराबर भागों में मिलाकर, हल्का नमक डालकर उबाल लें।
- ऑबर्जिन को बर्तन में डुबोएं और उबालने के बाद से 3-4 मिनट की गणना करें।
- ऑबर्जिन को खाना पकाने के तरल से निकालें और उन्हें एक कोलंडर पर निकलने दें। पानी से बचने की सुविधा के लिए, उन्हें आलू मैशर से निचोड़ने की सलाह दी जाती है।
- उसके बाद, बैंगन के स्लाइस को एक साफ कपड़े पर फैलाएं, अब्सॉर्बेंट पेपर या किसी अन्य कपड़े से ढक दें और 4 घंटे या उससे अधिक समय तक सूखने के लिए छोड़ दें।
बैंगन को चाय के तौलिये में क्यों सूखने दें?
तेल में गुणवत्तापूर्ण संरक्षण प्राप्त करने और बोटुलिनम बीजाणुओं के अंकुरण के जोखिम को कम करने के लिए, भोजन में मौजूद पानी की मात्रा को कम करने की सलाह दी जाती है।- इस बीच, कांच के जार को उनके संबंधित स्क्रू कैप के साथ तैयार करें। फिर जार को एक बड़े सॉस पैन में रखें और पानी से भरें। गर्मी में लाओ और उबालने से कम से कम 20 मिनट तक प्रतीक्षा करें।
- जब बैंगन सूख जाए तो इन्हें गमलों में रखा जा सकता है। जार को उबलते पानी से निकालें और उन्हें कुछ मिनटों के लिए सूखने दें: उनमें पानी के निशान नहीं होने चाहिए। जार में तेल की एक बूंदा बांदी, स्वाद के लिए सूखे सुगंधित जड़ी बूटियों के साथ स्वाद (जैसे मिर्च, अजमोद, तुलसी, लहसुन, अजवायन के फूल, अजवायन, आदि) और ऑबर्जिन के साथ भरें, तेल और स्वाद के साथ बारी-बारी से। इस तरह से जार के पूरी तरह से भरने तक आगे बढ़ें।
सुगंध का चुनाव
संपूर्ण सूक्ष्मजीवविज्ञानी सुरक्षा में उत्पाद का उपभोग करने के लिए, फ्लेवरिंग के उपयोग पर ध्यान देना भी महत्वपूर्ण है। जो लोग ताजे सुगंधित पौधों का उपयोग करना चाहते हैं, उन्हें पहले उन्हें पानी और सिरके में उबालना चाहिए: वास्तव में, याद रखें कि अम्लीकरण से बीजाणु के अंकुरण का खतरा काफी कम हो जाता है।
इस चरण को छोड़ने के लिए, सूखे मसालों का उपयोग किया जा सकता है।- एक स्पैटुला या एक प्रेसर के साथ, हवा के बुलबुले को छोड़ने के लिए तेल से ढके हुए बैंगन को धीरे से निचोड़ें जो अनिवार्य रूप से तेल से भरे होने पर उत्पन्न हुए थे।
- कुछ घंटों तक प्रतीक्षा करें और तेल के स्तर की जाँच करें: यदि यह ऑबर्जिन से नीचे गिर गया है, तो टॉप अप (तेल का और अतिरिक्त)।
- जार को संबंधित कैप से बंद करें और 10 मिनट के लिए 80 डिग्री सेल्सियस पर पाश्चुरीकरण के साथ आगे बढ़ें। फिर जार को एक सॉस पैन में डालें, इस बात का ध्यान रखें कि पास्चुरीकरण के दौरान जार को बिखरने से बचाने के लिए एक कपड़ा रखें। ८० डिग्री सेल्सियस तक पहुंचने के बाद १० मिनट की गणना करें, अक्सर थर्मामीटर से तापमान की निगरानी करें।
क्या आप यह जानते थे
ऐसे परिरक्षण में, जिसमें अम्लता और पानी की कमी की स्थिति बीजाणुओं के ताप के प्रतिरोध को कम कर देती है, कुछ मिनटों के लिए जारी रखने के लिए अपेक्षाकृत कम तापमान (80 °) पर एक पास्चुरीकरण उपचार पर्याप्त है।- प्रिजर्व के जार को पानी में ठंडा होने दें, जब तक कि वे वैक्यूम सील न हो जाएं।
- जार को 1 साल के लिए अंधेरे में स्टोर करें। इसके स्वाद को बेहतर ढंग से समझने के लिए, पॉटिंग के कम से कम 3 महीने बाद संरक्षित करने की सलाह दी जाती है।
ऐलिस की टिप्पणी - PersonalCooker
तेल में बैंगन बनाना बहुत तेज़ नहीं है, मुझे पता है!लेकिन उन्हें घर पर तैयार करने की संतुष्टि अमूल्य है!आप तेल में तोरी और मिर्च बनाने के लिए भी उसी विधि का उपयोग कर सकते हैं: इन मामलों में, यह नहीं होगा आवश्यक नमक के साथ प्रारंभिक उपचार।
फूलगोभी सॉट "ओलियो भी आज़माएं!पौष्टिक मूल्य और स्वास्थ्य नुस्खा पर टिप्पणी
ऑबर्जिन्स सॉट "ओलियो संरक्षित सब्जियां हैं, जो गर्मियों के अधिशेष के क्षणों में उत्पादित की जाती हैं और सर्दियों के भोजन के लिए उपयुक्त होती हैं (जब प्रश्न में सब्जी उपलब्ध नहीं होनी चाहिए)।
ध्यान! परोक्ष विधि का उपयोग करके, सापेक्ष पोषण मूल्यों को सटीक रूप से स्थापित करना संभव नहीं है। हालांकि हम पुष्टि कर सकते हैं कि तेल में ऑबर्जिन उच्च कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ हैं जिनमें लिपिड की व्यापकता होती है। फैटी एसिड का टूटना मोनोअनसैचुरेटेड लोगों के पक्ष में होता है और, जबकि कोलेस्ट्रॉल अनुपस्थित होता है, फाइबर महत्वपूर्ण होते हैं।
ऑबर्जिन्स सॉट "ओलियो अधिक वजन वाले विषयों के आहार के लिए उपयुक्त उत्पाद नहीं हैं, भले ही चयापचय की दृष्टि से उन्हें contraindicated खाद्य पदार्थों के रूप में परिभाषित नहीं किया जा सकता है।
औसत भाग लगभग 50 ग्राम है।
