चॉकलेट स्पेगेटी ... आण्विक

पकाने की विधि का पहचान पत्र

९१ किलो कैलोरी प्रति सर्विंग

सामग्री

20 ग्राम कड़वा कोको
200 मिली दूध
2 ग्राम गेलन गम
10 ग्राम चीनी

सामग्री की जरूरत

लचीली छिद्रित रबर ट्यूब 1 मीटर लंबी
25 मिली . की क्षमता वाली 2 सीरिंज
छोटा सॉस पैन
कोड़ा
चलनी
कटोरा
बर्फ
स्केल भोजन का वजन करता है

तैयारी

एक सॉस पैन में, ठंडा दूध डालें और पहले से छाना हुआ कड़वा कोको पाउडर घोलें।
लगातार हिलाते हुए, 2 ग्राम गेलन गम को पूरी तरह से अवशोषित होने तक मिलाएं। चीनी डालें और मिलाएँ।

गहराई में: गेलन गम क्या है?
गेलन गम ग्लूकोज, ग्लुकुरोनिक एसिड और रमनोज से बना एक लंबी श्रृंखला वाला पॉलीसेकेराइड है।
गेलन गम का व्यापक रूप से आणविक खाना पकाने में इसकी असाधारण गेलिंग क्षमता के लिए उपयोग किया जाता है: यह चमकदार और पारदर्शी जेली प्राप्त करने की अनुमति देता है। अन्य गेलिंग पदार्थों (जैसे अगर या इसिंगग्लास) के विपरीत, गेलन गम उच्च तापमान (120 डिग्री सेल्सियस तक) पर भी स्थिर रहता है और यहां तक कि पीएच परिवर्तन का भी प्रतिरोध करता है।
कभी-कभी इसे अगर अगर से बदला जा सकता है: इस मामले में, अगर की मात्रा गेलन गम से दोगुनी होनी चाहिए।
आणविक व्यंजनों में, इसका उपयोग गोलाकार या वैकल्पिक स्पेगेटी या सूप की तैयारी के लिए किया जा सकता है।

एक कटोरी पानी और बर्फ तैयार करें।
दूध और कोको के मिश्रण को आग पर रख दें। उबाल आने तक मिलाते रहें।
अब चॉकलेट क्रीम को गर्म रखें: इसके लिए बैन-मैरी की सलाह दी जाती है।
सुई के बिना एक सिरिंज के साथ, कोको क्रीम की महाप्राण करें। सिरिंज नोजल को पेपर टॉवल या पानी से साफ करें।
सिरिंज की नोक को लचीली ट्यूब ("आणविक स्पेगेटी किट") में डालें। ट्यूब को तुरंत बर्फ और पानी के घोल में डुबो दें।
क्रीम को 2-3 मिनट के लिए सेट होने दें।
फिर बर्फ के पानी से ट्यूब को हटाकर कपड़े से सुखा लें। ट्यूब के एक सिरे में एक सिरिंज डालें और अंदर की हवा को दबाएं: दबाव में बदलाव चॉकलेट के "स्पेगेटी" से बचने में मदद करेगा।
इस तरह से तब तक जारी रखें जब तक कि मिश्रण खत्म न हो जाए। गेलन गम को जमने से रोकने के लिए चॉकलेट क्रीम को गर्म छोड़ देना चाहिए।
चॉकलेट स्पेगेटी को ठंडा करके दही, व्हीप्ड क्रीम या फ़िओर्डिलेट आइसक्रीम के साथ परोसें।

ऐलिस की टिप्पणी - PersonalCooker

मुझे "आणविक" कितना पसंद है आपको पता नहीं है! मैं कहूंगा कि ये चॉकलेट स्पेगेटी फ़िओर्डिलेट आइसक्रीम के साथ, अर्ध-व्हीप्ड क्रीम या दही बेस के साथ परोसने के लिए एकदम सही हैं। शानदार!
और मोलेकोलरी टोमैटो स्पेगेटी रेसिपी को देखना न भूलें।

पौष्टिक मूल्य और स्वास्थ्य नुस्खा पर टिप्पणी

मॉलिक्यूलर चॉकलेट स्पेगेटी एक कम कैलोरी वाली मिठाई है जिसमें साधारण कार्बोहाइड्रेट की अधिकता होती है। प्रोटीन दुर्लभ हैं और लिपिड (ज्यादातर संतृप्त) और भी कम महत्वपूर्ण हैं। कोलेस्ट्रॉल लगभग नगण्य है, जबकि फाइबर प्रचुर मात्रा में है।
आण्विक चॉकलेट स्पेगेटी किसी भी आहार के लिए उपयुक्त हैं, उन्हें मुख्य रूप से माध्यमिक भोजन में डालने का ख्याल रखना और मुख्य के अंत में नहीं। औसत भाग लगभग 60-80 ग्राम (55-70 किलो कैलोरी) से मेल खाता है।