एक सचमुच रोमांचकारी नुस्खा, आज, माई-पर्सनल ट्रेनर की रसोई में: अंडे, क्रीम और दूध के बिना एक शानदार पिस्ता आइसक्रीम, इसलिए उन लोगों के लिए भी उपयुक्त है जिन्हें अंडे से एलर्जी है, लैक्टोज असहिष्णु और शाकाहारी आहार का पालन करने वालों के लिए भी उपयुक्त है! साथ ही यह कोलेस्ट्रॉल मुक्त है: अगर मैं आपकी जिज्ञासा को बढ़ाने में कामयाब रहा, तो इस आइसक्रीम को देखने से न चूकें!
रेसिपी का वीडियो
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पकाने की विधि का पहचान पत्र
- 196 किलो कैलोरी प्रति सर्विंग
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सामग्री
- 500 मिली सोया दूध
- 80 ग्राम अनसाल्टेड पिस्ता या प्राकृतिक पिस्ता पेस्ट
- इंसुलिन के 14 ग्राम
- 30 ग्राम कोकोआ मक्खन
- 150 ग्राम ब्राउन शुगर
- डेक्सट्रोज के 30 ग्राम
- 4 ग्राम कैरब आटा
सामग्री की जरूरत
- स्केल भोजन का वजन करता है
- पुलाव
- कोड़ा
- चीनी थर्मामीटर
- आइसक्रीम मेकर या टब
तैयारी
- एक सॉस पैन में, बिना मीठा सोया दूध डालें और ब्राउन शुगर, डेक्सट्रोज, इनुलिन (वैकल्पिक), कैरब सीड आटा (आइसक्रीम के लिए गाढ़ा और प्राकृतिक स्टेबलाइजर) डालें, फिर मिश्रण को जारी रखते हुए आग पर लाएँ।
संक्षिप्त समीक्षा
इन्यूलिन एक घुलनशील फाइबर है, जो आइसक्रीम में जोड़ा जाता है, एक अच्छी मलाई बनाए रखते हुए वसा की मात्रा को कम करने की अनुमति देता है।इसके अलावा, यह फाइबर थोड़ा मीठा होता है और आइसक्रीम की सुगंध को बढ़ाता है।
कैरब सीड गम मुख्य रूप से आइसक्रीम के लिए स्टेबलाइजर और थिकनेस के रूप में कार्य करता है।
दूसरी ओर, डेक्सट्रोज, एक चीनी है जिसका व्यापक रूप से आइस क्रीम बनाने में उपयोग किया जाता है क्योंकि यह मिश्रण में निहित पानी के हिमांक को बहुत कम करता है, बर्फ के क्रिस्टल के गठन को रोकता है।- जब मिश्रण गर्म हो जाए तो उसमें प्राकृतिक पिस्ता का पेस्ट और कोकोआ बटर मिलाएं: इसे तब तक मिलाते रहें जब तक कि यह ८० डिग्री सेल्सियस (मिश्रण का पाश्चराइजेशन) के तापमान तक न पहुंच जाए। पिस्ता पेस्ट के विकल्प के रूप में, अनसाल्टेड पिस्ता को मलाईदार होने तक बहुत बारीक किया जा सकता है।
- गर्मी से निकालें और 8 घंटे (मिश्रण की परिपक्वता) के लिए ठंडा होने दें।
क्या आप यह जानते थे
आदर्श यह होगा कि मिश्रण को 6-12 घंटे तक ठंडा होने दिया जाए: इस चरण में (जिसे कहा जाता है) परिपक्वता), ठोस अवयवों के जलयोजन का पक्ष लिया जाता है और बाद के हिमीकरण चरण के दौरान क्रिस्टल के बनने का जोखिम कम हो जाता है।- मिश्रण के पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, मिश्रण को आइसक्रीम मेकर में डालकर आइसक्रीम बनाने की प्रक्रिया को आगे बढ़ाएं। आइसक्रीम मेकर की विशेषताओं के अनुसार, 15-20 मिनट के लिए हलचल के लिए छोड़ दें।
आइसक्रीम मेकर के बिना
आइसक्रीम मेकर के बिना भी आइसक्रीम प्राप्त की जा सकती है। इस मामले में, मिश्रण को कम किनारों वाली ट्रे पर डालना आवश्यक है, फिर इसे फ्रीजर में कम से कम 4 घंटे के लिए रखें: इस अवधि में, बर्फ के क्रिस्टल को तोड़ने के लिए आइसक्रीम को बहुत बार मिलाना महत्वपूर्ण है, जितना संभव हो उसी की मलाई का पक्ष लेना।- आइसक्रीम को एक घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें और कटे हुए पिस्ते के साथ परोसें।
ऐलिस की टिप्पणी - PersonalCooker
क्या आपको रेसिपी पसंद आई? सोया दूध को अन्य प्रकार के वनस्पति दूध के साथ बदलने का प्रयास करें: यदि आप चावल के दूध का उपयोग करते हैं तो आपको और भी नाजुक आइसक्रीम मिलेगी; यदि आप इसके बजाय बादाम के दूध का विकल्प चुनते हैं, तो स्वाद मीठा होगा। लैक्टोज असहिष्णु के लिए, मैं चॉकलेट सोया आइसक्रीम की भी सलाह देता हूं।पौष्टिक मूल्य और स्वास्थ्य नुस्खा पर टिप्पणी
शाकाहारी पिस्ता आइसक्रीम मध्यम-उच्च ऊर्जा सेवन के साथ एक मिठाई है; कैलोरी मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट से आती है, इसके बाद लिपिड और अंत में प्रोटीन होता है।
कार्बोहाइड्रेट सरल (सुक्रोज), असंतृप्त वसा अम्ल और मध्यम जैविक मूल्य के पेप्टाइड होते हैं; कोलेस्ट्रॉल अनुपस्थित लगता है और फाइबर अच्छी तरह से प्रासंगिक हैं (इनुलिन के लिए भी धन्यवाद)।
शाकाहारी पिस्ता आइसक्रीम अधिकांश आहार (शाकाहारी और शाकाहारी सहित) के लिए उपयुक्त है, भले ही भागों को अधिक वजन, हाइपरग्लाइसेमिया और हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया जैसी किसी भी स्थिति के लिए अनुकूलित किया जाना चाहिए; लैक्टोज और लस असहिष्णुता के लिए इसका कोई मतभेद नहीं है।
वेगन पिस्ता गेलैटो (मिठाई के रूप में) का औसत भाग लगभग 50 ग्राम (100 किलो कैलोरी) होता है।
