आज हम एक साथ देखेंगे कि एक विशेष पेय कैसे तैयार किया जाता है, जिसे दक्षिण अमेरिका में बहुत सराहा जाता है: मैं यर्बा मेट के जलसेक के बारे में बात कर रहा हूं, जिसे पराग्वे चाय भी कहा जाता है। पिछले वीडियो में हमने इस मूत्रवर्धक की स्वास्थ्य विशेषताओं के बारे में सीखा, जो स्फूर्तिदायक है और उत्तेजक पौधा, जिसकी खोज, चाय, कॉफी और कोको के साथ, कैफीन के सबसे समृद्ध प्राकृतिक स्रोतों में से एक है। आज, हालांकि, हम विशेष उपकरण का उपयोग करके मैट अर्क तैयार करना सीखेंगे। कटा हुआ रखने के लिए डिज़ाइन किया गया कंटेनर मैट लीव्स एक कप है जिसमें आम तौर पर एक छोटा खाली और सूखा कद्दू होता है। इस विशेष कद्दू कंटेनर के विकल्प के रूप में, आप एक लकड़ी, कांच या सिरेमिक कप का उपयोग कर सकते हैं। वह उपकरण जो मैट से सक्रिय अवयवों को निकालने के लिए गायब नहीं हो सकता है। बॉम्बिला कहा जाता है: यह एक तरह का विशेष धातु का पुआल होता है, जिसके एक सिरे पर एक फिल्टर लगा होता है जो सूखे पत्तों को चूसने से रोकता है। पेय लेते समय दर। बॉम्बिला अच्छी तरह से स्टॉक किए गए सुपरमार्केट में या, अधिक आसानी से, जातीय और मैक्रोबायोटिक दुकानों में पाया जा सकता है।
रेसिपी का वीडियो
वीडियो चलाने में समस्या? यूट्यूब से वीडियो को रीलोड करें।
पकाने की विधि का पहचान पत्र
-
सामग्री
1 कप बॉम्बिला के साथ पीने के लिए (10-20 सर्विंग्स)
- 20 ग्राम सूखे येरबा मेट के पत्ते "
सामग्री की जरूरत
- कद्दू, लकड़ी, कांच या चीनी मिट्टी में मग
- बॉम्बिला
- छोटा सॉस पैन
तैयारी
- कद्दू के प्याले (जिसे "मेट" कहा जाता है) को दीवारों पर थोड़ा सा नमक लगाकर धो लें। कंटेनर को पूरी तरह सूखने दें। सब्जी कंटेनर के विकल्प के रूप में, आप कांच, लकड़ी या सिरेमिक में किसी भी कप का उपयोग कर सकते हैं। बॉम्बिला (फिल्टर के साथ धातु का पुआल) आवश्यक है।
- कप को यर्बा मेट के सूखे पत्तों से आधा भरें। एक हाथ की हथेली से, कप को ढँक दें, इसे उल्टा कर दें और, फर्म स्ट्रोक के साथ, सूखे साथी के पत्तों को हिलाएं: इस तरह, बेहतरीन पाउडर दवा के शीर्ष पर बस जाएगा (औषधीय पौधे के रूप में) और हाथ की हथेली पर, इस प्रकार से परहेज करते हुए कि वे पेय में फैल गए हैं (और जब आप माटे लेते हैं तो मुंह में समाप्त नहीं होंगे)।
- प्याले को इस तरह झुकाएं कि माटे के पत्ते केवल एक तरफ ही केंद्रित हों।
- पत्तियों को समतल करने से बचते हुए, कप को धीरे से रखें। बॉम्बिला को खाली आधे हिस्से में डालें, इस बात का ध्यान रखें कि फिल्टर को नीचे की ओर निर्देशित किया जाए, उस बिंदु पर जहां कोई साथी पत्ते नहीं हैं।
- बिना पत्तों के अंतरिक्ष में धीरे-धीरे ठंडा पानी डालें: इसे कुछ मिनटों के लिए या तब तक बैठने दें जब तक कि पानी पूरी तरह से दवा द्वारा अवशोषित न हो जाए।
ध्यान
इस पहले चरण में, पानी ठंडा होना चाहिए: इस तरह, मैट के गुणों को सर्वोत्तम रूप से संरक्षित किया जाएगा।
सबसे पतले और सबसे धूल भरे हिस्सों को बॉम्बिला फिल्टर में जाने से रोकने के लिए मैट के पत्तों को न मिलाने की सलाह दी जाती है।- एक बार पानी पूरी तरह से अवशोषित हो जाने के बाद, एक पेस्टी मिश्रण बन जाएगा। बॉम्बिला को मिलाने और हिलाने से बचने के लिए, 80 ° C (लेकिन उबलने नहीं) पर फिर से गर्म पानी डालें। 2 मिनट के लिए डालने के लिए छोड़ दें।
क्या आप यह जानते थे
कुछ देशों में, स्वाद में समृद्ध पेय प्राप्त करने के लिए गर्म पानी को गर्म दूध से बदल दिया जाता है!
मटे के स्वाद को व्यवस्थित करने के लिए, पत्तियों को ताजा पुदीना, सौंफ, कैमोमाइल या नींबू या संतरे के छिलके से सुगंधित किया जा सकता है। जो लोग मीठा स्वाद चाहते हैं वे चीनी या शहद मिला सकते हैं।- पुआल से तरल चूसना (बमबिला के साथ मिलाए बिना): लोकप्रिय संस्कार के अनुसार, मटे को एक ही कप से एक ही बार में, बिना घूंट के पीना चाहिए, और कप को एक साथी को पास किया जाना चाहिए और फिर से भरना चाहिए गर्म पानी। गर्म पानी से भरने का कार्य 10 से 20 बार दोहराया जा सकता है। स्पष्ट रूप से, पहले जलसेक को एक मजबूत और अधिक तीव्र स्वाद की विशेषता होती है क्योंकि सक्रिय तत्व अधिक केंद्रित होते हैं।
- अंत में, कंटेनर को सादे पानी से धोया जाना चाहिए और इसे फिर से उपयोग करने से पहले पूरी तरह से सूखने के लिए छोड़ देना चाहिए।
ऐलिस की टिप्पणी - PersonalCooker
सक्रिय तत्व और गुण
मैटे प्लांट (इलेक्स पैरागुआरिएंसिस) दक्षिण अमेरिका में बढ़ता है - विशेष रूप से पराग्वे में - और मुख्य रूप से इसकी पत्तियों के लिए उपयोग किया जाता है, जिसमें सक्रिय तत्व जैसे टैनिन, मिथाइलक्सैन्थिन, ट्राइटरपीन, कैफिक एसिड डेरिवेटिव (जैसे क्लोरोजेनिक एसिड) और फ्लेवोनोइड होते हैं। सक्रिय पदार्थों के संदर्भ में संरचना के लिए, मैट को तंत्रिका पदार्थों की सूची में शामिल किया गया है, जो टॉनिक गुणों वाले पदार्थ हैं जो मनो-शारीरिक दक्षता में सुधार करके केंद्रीय रूप से कार्य करने में सक्षम हैं। चाय, कॉफी और कोको के साथ, मैटे सबसे अमीर में से एक है कैफीन के संदर्भ में प्राकृतिक स्रोत (गलत तरीके से मेटिन कहा जाता है): आश्चर्य की बात नहीं, कैफीन की प्रचुर मात्रा में उपस्थिति के कारण, मैटे का उपयोग लोक चिकित्सा में मूत्रवर्धक (मूत्रवर्धक को उत्तेजित करता है), स्फूर्तिदायक (और इसके लिए थकान से लड़ने, शारीरिक वृद्धि में मदद करता है) के रूप में किया जाता है। ऊर्जा), कार्डियोटोनिक, उत्तेजक (स्मृति का समर्थन करता है, ध्यान में सुधार करता है और मूड बढ़ाता है), एनोरेक्टिक और पुनर्संतुलन। इन पदार्थों की उपस्थिति के कारण, परागुआयन चाय में एक कसैला स्वाद (टैनिन द्वारा दिया गया) और थोड़ा कड़वा होता है। मैट का स्वाद अस्पष्ट रूप से हरी चाय की याद दिलाता है और मुंह में ओक और तंबाकू का स्वाद छोड़ देता है। इन उपयोगों के अलावा, पराग्वे चाय को सिरदर्द, पाचन समस्याओं, गठिया और मोटापे के लिए एक संभावित प्राकृतिक उपचार के रूप में लिया जाता है।
मैट और वसा जलने का प्रभाव
Matè को इसके कथित "वसा-बर्निंग" प्रभाव के लिए बड़ी सफलता मिलती है, जिसे मार्केटिंग अभियानों द्वारा बढ़ा-चढ़ाकर पेश किया जाता है: हालाँकि, मौजूद कैफीन की मात्रा मैटे को एक वास्तविक वसा जलने वाले भोजन के रूप में परिभाषित करने के लिए इतनी अधिक नहीं है।दूसरी ओर, यह भी सच है कि स्लिमिंग प्रभाव किसी तरह क्लोरोजेनिक एसिड और फाइटोकोम्पलेक्स में मौजूद फिनोल की सहक्रियात्मक क्रिया द्वारा समर्थित है। हालांकि, इस बात पर जोर दिया जाना चाहिए कि इस मामले पर अध्ययन बेहद सीमित हैं और इन विट्रो प्रयोगात्मक मॉडल तक सीमित हैं, वास्तविक प्रदर्शन लंबित हैं। मटके के पत्तों में मौजूद कैफीन की मात्रा लगभग 1% (0.2-2%) होती है, लेकिन इस बात पर जोर दिया जाना चाहिए कि पेय की तैयारी के दौरान केवल एक न्यूनतम भाग निकाला जाता है। लगभग, कैफीन का प्रतिशत जो एक जलसेक के दौरान निकाला जाता है कॉफी की समान मात्रा में माटे के पत्तों का आधा हिस्सा होता है। हालांकि, यह विचार किया जाना चाहिए कि जो लोग समान-चिकित्सीय उद्देश्यों के लिए मैट लेना चाहते हैं, उन्हें कैफीन में मैटे के सूखे अर्क को पसंद करना चाहिए क्योंकि हर्बल तैयारियां जैसे कि हर्बल चाय, जलसेक और काढ़े सक्रिय अवयवों की खुराक को सटीक रूप से निर्धारित करने की अनुमति नहीं देते हैं। लिया..
माटे कैसे लें
जलसेक के रूप में, एक चम्मच माटे के पत्तों के बराबर खुराक का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, और उन्हें 5-10 मिनट के लिए उबलते पानी के एक कप में डालने के लिए छोड़ दें। गोलियों या कैप्सूल के रूप में (माटे का सूखा अर्क), हम 3 ग्राम की खुराक की सलाह देते हैं, जिसे 2 या 3 खुराक में विभाजित किया जाता है। पारंपरिक विधि में, मेट का अर्क बॉम्बिला के साथ लिया जाता है: यह कद्दू (या लकड़ी) का एक विशेष कप होता है जिसमें गर्म पानी डालकर मेट के पत्तों को डालने के लिए छोड़ दिया जाता है। पेय को बॉम्बिला नामक एक विशेष स्ट्रॉ के माध्यम से पिया जाता है।
चेतावनी
फाइटोकोम्पलेक्स के एक या अधिक घटकों के लिए अतिसंवेदनशीलता के मामले में मैट के जलसेक को पीने की अनुशंसा नहीं की जाती है। जलसेक के दौरान निकाले गए अणु कुछ दवाओं के साथ बातचीत कर सकते हैं, कुछ दुष्प्रभावों को बढ़ा सकते हैं, जैसे: मौखिक गर्भ निरोधकों, मौखिक थक्कारोधी, बेंजोडायजेपाइन , आयरन सप्लीमेंट, एस्पिरिन, थायराइड हार्मोन, फ़िनाइटोरिन, I-MAO। इस प्रयोजन के लिए, समान-चिकित्सीय उद्देश्यों के लिए मैटे लेने से पहले, अपने चिकित्सक से परामर्श करने की सलाह दी जाती है। कैफीन की उपस्थिति टैचीकार्डिया का कारण बन सकती है। अन्य कैफीनयुक्त दवाओं के विपरीत, मैट का अनिद्रा पर नकारात्मक प्रभाव नहीं पड़ता है। एहतियात के तौर पर, गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान इसका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
निष्कर्ष
हमने साथ में पारंपरिक तरीके से माटे की चुस्की लेना सीखा। जाहिर है, पेय के गुणों की सराहना करने के लिए सबसे अच्छी ज्ञात विधि में मैट के पत्तों को छोड़ना संभव है, जो कि उबलते पानी में एक या दो चम्मच सूखे मेट पत्तियों से भरे फिल्टर या धुंध पाउच को डुबो कर छोड़ देता है। इसे 3-5 मिनट के लिए डालने के लिए।पौष्टिक मूल्य और स्वास्थ्य नुस्खा पर टिप्पणी
Yerba Matè चाय एक ऐसा पेय है जिसमें लगभग कोई ऊर्जा नहीं होती है। इसमें कोलेस्ट्रॉल या आहार फाइबर नहीं होता है।
यह अधिक वजन के खिलाफ आहार में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।
इसमें लस और लैक्टोज असहिष्णुता के लिए कोई मतभेद नहीं है।
शाकाहारियों और शाकाहारी लोगों द्वारा भी इसका सेवन किया जाता है।
औसत भाग लगभग 250ml है।
पक्ष में पोषण मूल्यों को खाली छोड़ दिया जाता है, क्योंकि उन्हें ठीक से निर्धारित करना संभव नहीं है, हालांकि शून्य के करीब।
