E440a पेक्टिन
पेक्टिन एक प्राकृतिक पॉलीसेकेराइड है जो फलों की कोशिका भित्ति में बहुत प्रचुर मात्रा में होता है, विशेष रूप से सेब, नाशपाती और संतरे के छिलके में। पेक्टिन का प्रतिशत प्रजातियों और पकने के स्तर के अनुसार फल से फल में भिन्न होता है। पेक्टिन में एक कोशिका को दूसरी कोशिका से जोड़ने का कार्य होता है, इस प्रकार फल को कुरकुरेपन देता है; हालाँकि, जैसे-जैसे पकने की प्रक्रिया आगे बढ़ती है, यह बंधन पिघल जाता है और फल अपनी स्थिरता खो देता है।
खाद्य उद्योग मुख्य रूप से सेब के गूदे, चुकंदर और संतरे के छिलके से पेक्टिन प्राप्त करता है।
पेक्टिन के अलावा इसके लवण भी हैं जो इस प्रकार हैं:
- सोडियम पेक्टेट
- पोटेशियम पेक्टेट
- अमोनियम पेक्टेट
पेक्टिन में एक गेलिंग, पायसीकारी, स्थिरीकरण और खमीर उठाने का कार्य होता है। विभिन्न खाद्य पदार्थों में जोड़े गए पेक्टिन उनकी प्रसार क्षमता, कोमलता और स्थिरता में सुधार करते हैं। इस कारण से, वे कई उत्पादों में निहित हैं, जैसे जैम, जेली और फलों के रस, पुडिंग, शक्कर बादाम, कैंडीज, पेस्ट्री क्रीम, कन्फेक्शनरी उत्पाद इत्यादि।
उपयोग की जाने वाली सामान्य सांद्रता में, कोई नकारात्मक दुष्प्रभाव नहीं होते हैं, जबकि उच्च खुराक पर आंतों की समस्याएं जैसे सूजन और पेट फूलना उत्पन्न हो सकता है।
आदि खुराक: /
