स्वस्थ आहार

स्वस्थ भोजन का क्या अर्थ है?

"स्वस्थ भोजन" की परिभाषा विशुद्ध रूप से व्यक्तिपरक है और किसी भी वैज्ञानिक - पोषण संबंधी मानदंड से रहित है। वास्तव में, जो एक विषय के लिए स्वस्थ है वह दूसरे के लिए स्वस्थ नहीं हो सकता है; यह "वास्तविक" और "वैचारिक" दोनों दृष्टिकोणों से सच है।

संभवतः, खाद्य पदार्थों की एकमात्र श्रेणी जिसे विशिष्ट रूप से स्वस्थ नहीं माना जाता है, वह है "जंक फूड" या "जंक-फूड", जिसमें हम आत्माओं को जोड़ सकते हैं; आखिरकार, कई मान्यताओं (कम या ज्यादा अच्छी तरह से स्थापित) के बारे में कि आज मानव पोषण को प्रभावित करते हुए, "स्वस्थ" और "हानिकारक" की अवधारणाएं बिल्कुल व्यक्तिपरक हैं।
कुछ उदाहरण देने के लिए, प्रसिद्ध "ज़ोन डाइट" के समर्थक दृढ़ता से आश्वस्त हैं कि समकालीन आहार का बड़ा दोष अनाज, फलियां, कंद, फ्राइंग वसा और लाल मांस शामिल करना है (जाहिर है, यह एक "सरलीकरण" है। जो बेरी सियर्स के कई प्रमुख बिंदुओं में से केवल एक को प्रभावित करता है।) इसके विपरीत, यह सब्जियों, कुछ फलों, तिलहनों और कुछ अन्य को स्वस्थ भोजन मानता है।
दूसरी ओर, मैक्रोबायोटिक के हमदर्द उन खाद्य पदार्थों को पूरी तरह से समाप्त कर देते हैं जिन्हें वे एसिड-बेस असंतुलन मानते हैं; लेकिन आलू, टमाटर और बैंगन भी।
पैलियोलिथिक आहार के अनुयायी अनाज, फलियां, मीठे फल का एक अच्छा हिस्सा, दूध, इसके डेरिवेटिव और कई अन्य को अस्वीकार करते हैं।
क्लासिक (अकादमिक) पद्धति के लिए, हालांकि, जंक फूड (स्पष्ट रूप से अधिकांश पोषण शैलियों से बाहर रखा गया) के अलावा, किसी भी प्रकार के भोजन को बाहर नहीं किया जाता है। स्वस्थ को दूषित पदार्थों से मुक्त, रासायनिक दृष्टिकोण से सुरक्षित और मनुष्य के लिए उपयोगी अणुओं से युक्त के रूप में परिभाषित किया गया है; प्रासंगिकता या नहीं मुख्य रूप से भाग, खपत की आवृत्ति, पोषण संबंधी संदर्भ, शारीरिक स्थिति और / या व्यक्ति का पैथोलॉजिकल।
एक उदाहरण देने के लिए, भूमध्य आहार के अनुसार, गेहूं एक स्वस्थ भोजन है, जब तक कि यह सीलिएक रोग के लिए आहार का हिस्सा नहीं है। इसी तरह, दूध को तब तक उपयुक्त भोजन माना जाता है, जब तक कि इसे लैक्टोज असहिष्णु लोगों के आहार से बाहर रखा जाता है। सूखे मेवे को स्वस्थ खाद्य पदार्थों में शामिल किया जाता है, लेकिन डायवर्टीकुलोसिस (तीव्र डायवर्टीकुलिटिस से बचने के लिए) से पीड़ित लोगों की आहार योजना में इसे बाहर रखा जाना चाहिए। रेड वाइन, एंटीऑक्सिडेंट से भरपूर होने के कारण, वयस्कों के आहार में इसकी अनुमति तब तक दी जाती है जब तक कि यह प्रति दिन 2 गिलास के बराबर या उससे कम हो; हालाँकि, यह उच्च रक्तचाप वाले लोगों के आहार से पूरी तरह से समाप्त हो जाता है।
संक्षेप में, वस्तुनिष्ठ रासायनिक और पोषण गुणों के साथ-साथ प्रश्न में लोगों की स्वास्थ्य स्थिति के अनुपालन में, खाद्य पदार्थों को तभी स्वस्थ माना जा सकता है जब वे समग्र आहार में अच्छी तरह से तैयार हों। बहुत से लोग यह नहीं जानते हैं कि जाहिरा तौर पर स्वस्थ खाद्य पदार्थ, यदि अधिक मात्रा में हैं, तो उन गुणों को छिपाते हैं जो मानव शरीर के लिए हानिकारक हैं।

कौन से खाद्य पदार्थ स्वस्थ के रूप में परिभाषित किए जा सकते हैं?

जैसा कि हमने कहा है, विश्वासों और दर्शन से परे, स्वस्थ की परिभाषा को "कम से कम" कुछ मूलभूत सिद्धांतों का सम्मान करना चाहिए: स्वच्छता, सुरक्षा, पोषण अणुओं की उपस्थिति, पोषण-विरोधी अणुओं की अनुपस्थिति या सीमित उपस्थिति, पोषण संबंधी अणुओं की अनुपस्थिति या सीमित उपस्थिति संभावित रूप से अनुचित।
सरलता के लिए, हम संक्षेप में स्वस्थ खाद्य पदार्थों का वर्णन करेंगे जो 7 बुनियादी खाद्य समूहों (INRAN और SINU) में अंतर का सम्मान करते हैं।

समूह 1: मांस, मत्स्य उत्पाद और अंडे। इस समूह में से यह याद रखना आवश्यक है कि केवल ताजा लोगों को "उद्देश्यपूर्ण" स्वस्थ परिभाषित किया जा सकता है। वे प्रियन, वायरस, बैक्टीरिया और परजीवी से मुक्त होने चाहिए, और उनमें कोई प्रासंगिक औषधीय निशान (हार्मोन, एंटीबायोटिक्स, आदि) नहीं होना चाहिए। असंतृप्त फैटी एसिड की व्यापकता वाले लोग संतृप्त लोगों की तुलना में स्वस्थ होते हैं, जिनमें कम कोलेस्ट्रॉल, आयरन, विटामिन से भरपूर होता है। डी और बी विटामिन ठंड में कटौती, डिब्बाबंद मछली उत्पाद, नमकीन उत्पाद आदि का सेवन कम से कम करना चाहिए।
समूह 2: दूध और डेरिवेटिव। यहां तक कि दूध भी सूक्ष्मजैविक दृष्टिकोण से, संदूषकों (इस बार भी प्रसंस्करण चक्र का है) और दवाओं से पूरी तरह सुरक्षित होना चाहिए। इसके अलावा, पिछले समूह के विपरीत, पुरुषों द्वारा हेरफेर के अधीन उत्पाद, या स्किमिंग (अधिमानतः आंशिक), स्वस्थ हैं। यह स्पष्ट है, संतुलित आहार में, पूरे दूध या दही के दो या तीन दैनिक भाग और पनीर के दो साप्ताहिक हिस्से (एक पकवान के रूप में) पोषण संतुलन में कोई असंतुलन पैदा न करें। हालांकि, यह जानते हुए कि संतृप्त वसा और कोलेस्ट्रॉल "संभावित" हानिकारक हैं, क्योंकि "औसतन" अधिक होने के कारण, सामूहिक आहार में कुल मात्रा को कम करना बेहतर है (इस मामले में, मक्खन और क्रीम के साथ बंद करो) दही पर एक आखिरी टिप्पणी की जानी चाहिए; यदि प्राकृतिक हैं तो वे निश्चित रूप से उत्कृष्ट खाद्य पदार्थ हैं, जबकि वे मीठे (चीनी या एडिटिव्स के साथ) "कम स्वस्थ विकल्प" का प्रतिनिधित्व करते हैं।
समूह 3: अनाज, डेरिवेटिव और कंद। कहने के लिए बहुत कुछ नहीं है; कृषि उपचार से मोल्डों या अवशेषों की अनुपस्थिति का पता लगाने के बाद, यह केवल पूरे और (अनाज के मामले में) पूरे को पसंद करना आवश्यक है। आलू कंद होते हैं, लेकिन (पकाए जाने पर) वे एक सब्जी के बजाय एक अनाज के समान पोषण का सेवन करते हैं। ये मूल रूप से स्वस्थ खाद्य पदार्थ हैं (मैं दोहराता हूं कि मैं "कच्चे" उत्पादों के बारे में बात कर रहा हूं, न कि डेरिवेटिव जिसमें अतिरिक्त वसा, नमक या चीनी की उपस्थिति शामिल है) लेकिन, एक उच्च कार्बोहाइड्रेट - ऊर्जा सामग्री का दावा करते हुए, सापेक्ष भागों को व्यक्तिगत जरूरतों का सम्मान करना चाहिए। चोकर के उपयोग पर भी ध्यान दें; यह फाइबर में समृद्ध है, लेकिन पोषण-विरोधी घटकों में भी है जो कुछ खनिजों को बांधते हैं और उनके अवशोषण (विशेष रूप से फाइटेट्स) को रोकते हैं।
समूह 4: फलियां। पिछले पैराग्राफ में जो कहा गया था वह मान्य है। वे बहुत स्वस्थ खाद्य पदार्थ हैं, लेकिन जब ऊर्जा की आवश्यकता होती है, तब भी उन्हें उचित मात्रा में खाया जाना चाहिए। यह इस तथ्य के कारण है कि पूरे और छिलके वाले लोगों में उचित मात्रा में पोषण-विरोधी अणु (फाइटेट और प्रोटीज अवरोधक) होते हैं।
समूह 5: वसा और मसाला तेल। मक्खन को छोड़कर (पहले से ही समूह 2 में उल्लेख किया गया है), मैं स्वस्थ खाद्य पदार्थों में पशु मूल के अन्य मसाला वसा भी शामिल नहीं करता, भले ही मैं उन्हें हाइड्रोजनीकृत और / या अंशांकित सब्जियों से बेहतर मानता हूं। इसके बजाय, मैं तेल के बीज शामिल करता हूं, जो तथाकथित "अच्छे वसा" में बहुत कैलोरी और समृद्ध होते हैं (आश्चर्य की बात नहीं है, इनमें से कई उत्पादों से तेल निकाला जाता है)।
स्वास्थ्यप्रद "मसाला" वनस्पति तेल कोल्ड-प्रेस्ड होते हैं, क्योंकि वे विटामिन ई, एंटीऑक्सिडेंट और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड से भरपूर होते हैं जो अभी भी जैविक रूप से सक्रिय हैं (निष्कर्षण प्रक्रियाओं से क्षतिग्रस्त नहीं)। इस समूह में अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, अलसी का तेल, अंगूर के बीज का तेल, मकई का तेल आदि शामिल हैं। दूसरी ओर, खाना पकाने के लिए उपयुक्त लोगों में, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल और मूंगफली स्वास्थ्यवर्धक हैं (क्योंकि वे मुख्य रूप से असंतृप्त हैं लेकिन फिर भी उच्च तापमान के प्रतिरोधी हैं)। मैं अपने पाठकों को याद दिलाता हूं कि तिलहन की खपत का इससे गहरा संबंध होना चाहिए। "आहार में कुल तेल; एक की वृद्धि दूसरे की कमी के अनुरूप होनी चाहिए (लिपिड कुल ऊर्जा के 25-30% से अधिक नहीं होनी चाहिए)।वांछनीय रासायनिक सामग्री के अलावा, यह भी आवश्यक है कि (स्वस्थ खाद्य पदार्थों को परिभाषित करने के लिए) वनस्पति तेल और तिलहन संरक्षण की उत्कृष्ट स्थिति में हों; विशेष रूप से (लेकिन केवल नहीं!) ओमेगा ३ से भरपूर, जो जल्दी खराब हो जाते हैं यदि: प्रकाश, गर्मी और ऑक्सीजन के संपर्क में। तिलहन भी मोल्ड संदूषण के प्रति संवेदनशील होते हैं।
समूह 7 और 8: सब्जियां और फल। सभी ताजे 7वें और 8वें समूह के स्वस्थ आहार हैं; नमक या चीनी के साथ संरक्षित किए गए लोगों को मामूली और बहुत छोटे हिस्से में इस्तेमाल किया जाना चाहिए। यहां तक कि खाद्य पदार्थों के इस सेट को स्वस्थ परिभाषित करने के लिए, कृषि उपचार, दूषित पदार्थों, मोल्ड और परजीवी से अवशेषों के दृष्टिकोण से स्वस्थता की कसौटी का पालन करना चाहिए। जाहिर है, पकने का स्तर (या संग्रह का समय) भी पोषण सेवन की गारंटी के लिए उपयुक्त होना चाहिए। मौसमी सब्जियों और एक "लघु श्रृंखला" के फल की सिफारिश की जाती है, क्योंकि वे कम संरक्षित और काल्पनिक रूप से अधिक पौष्टिक होते हैं। प्रचुर मात्रा में सेवन करने के लिए हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि उनमें पोषण-विरोधी अणु (उदाहरण के लिए, ऑक्सालेट्स) होते हैं, जो अधिक होने पर कुछ खनिजों के अवशोषण को सीमित कर देते हैं।