हालांकि, पनीर व्यंजनों, निर्माण और उत्पादन तकनीक आपके द्वारा खरीदे जाने वाले प्रकार के आधार पर भिन्न होती हैं, जो संभावित ग्लूटेन सामग्री को भी प्रभावित कर सकती हैं।जबकि अधिकांश चीज, जैसे कि परमेसन या मोज़ेरेला में ग्लूटेन नहीं होगा, आपके द्वारा खरीदे गए पनीर की पैकेजिंग को पढ़ना आवश्यक है, ठीक है क्योंकि निर्माण और पैकेजिंग प्रक्रिया के दौरान संदूषण हो सकता है। पनीर को तैयार करने के दौरान और उत्पादन के दौरान ग्लूटेन युक्त अवयवों के संपर्क में लाया जा सकता है।
क्या आप जानते हैं कि खरीदते समय...
डेली या सुपरमार्केट काउंटर से पनीर खरीदते समय आपको सावधान रहने की जरूरत है। यदि गैस्ट्रोनॉमी में आपके उत्पाद को उसी अलमारियों पर या उसी बर्तन का उपयोग करके कटा हुआ और पैक किया जाता है, जिसके साथ अन्य खाद्य पदार्थों को संभाला जाता है। इस मामले में, पनीर आसानी से लस से दूषित हो सकता है। स्थानीय डेली काउंटर से कोई भी पनीर खरीदने से पहले, कर्मचारी को यह बताना उचित होगा कि वह पनीर को साफ बर्तनों से साफ सतहों पर काटने और पैक करने के लिए परोस रहा है।
मिलान विश्वविद्यालय के कृषि संकाय के आणविक कृषि-खाद्य विज्ञान विभाग (DISMA) में, ने पहले ही पुष्टि कर दी थी कि पारंपरिक चीज़ों की श्रेणी से संबंधित चीज़ सीलिएक विषयों के लिए पूरी तरह से उपयुक्त थे। वैज्ञानिक ज्ञान से पता चला है कि तकनीक और आमतौर पर चीज के उत्पादन के लिए अपनाई जाने वाली तकनीकों में ग्लूटेन युक्त अवयवों का उपयोग शामिल नहीं होता है, और इसलिए उत्पादों को सीलिएक और ग्लूटेन के प्रति असहिष्णु लोगों के आहार में शामिल किया जाना चाहिए।
दूध, नमक, रेनेट, एंजाइम और सामुदायिक मानक द्वारा अनुमत किसी भी तकनीकी सहायक / योजक से बने पारंपरिक पनीर (Reg. CE n.1333 / 2008 अनुलग्नक II भाग D: उदाहरण के लिए मोज़ेरेला में साइट्रिक एसिड E330, नारंगी में कैरोटीन E160, पीला और सफेद उम्र के चीज):
- नरम और डेयरी उत्पाद (उदाहरण के लिए, पनीर, रिकोटा, मस्कारपोन, बकरी पनीर, टोमिनो, मोज़ेरेला, पनीर, क्रेसेन्ज़ा, फेटा)।
- अर्ध-कठोर (उदाहरण के लिए, मोंटासियो, फॉन्टल, कैसीओकावलो, फोंटिना)।
- कठोर (उदाहरण के लिए, ग्रेना पैडानो, परमेसन चीज़, प्रोवोलोन, इममेंटल, चेडर)।
- एक फूलदार छिलके के साथ (उदाहरण के लिए, कैमेम्बर्ट, ब्री, टेलेगियो)।
- नीली चीज (उदाहरण के लिए, गोर्गोन्जोला, स्टिल्टन)।
इस बात पर जोर दिया जाना चाहिए कि पहले से ही स्लाइस में खरीदे गए ये चीज अभी भी सीलिएक रोग के लिए उपयुक्त हैं क्योंकि स्लाइसिंग प्रक्रिया में संभावित ग्लूटेन संदूषण का एक महत्वपूर्ण जोखिम शामिल नहीं है।
पनीर पैकेजिंग की जाँच करें
डिब्बाबंद पनीर खरीदते समय, यह सुनिश्चित करने के लिए पैकेजिंग की जांच करना महत्वपूर्ण है कि यह क्रॉस-संदूषण से सुरक्षित है। यदि पैकेज पर "ग्लूटेन-फ्री" या "ग्लूटेन-फ्री" का लेबल लगा है, तो इसका मतलब है कि इसमें ग्लूटेन के 20 भाग प्रति मिलियन (पीपीएम) से कम है, जो इसे सीलिएक रोग वाले लोगों के खाने के लिए सुरक्षित बनाता है। कुछ मामलों में, पैकेज पर प्रमाणित ग्लूटेन-मुक्त सील वाले पनीर में 10 पीपीएम से कम ग्लूटेन होता है,
Padano, Parmigiano Reggiano या Pecorino, स्वाभाविक रूप से लस मुक्त हैं क्योंकि वे पारंपरिक चीज़ों की श्रेणी से संबंधित हैं। पनीर पहले से ही कसा हुआ है, और सुपरमार्केट रेफ्रिजेरेटेड काउंटर में उपलब्ध है, उदाहरण के लिए, एक और किस्म है जो उपभोग करने के लिए सुरक्षित नहीं हो सकती है यदि आपके पास ग्लूटेन संवेदनशीलता या असहिष्णुता है। हालांकि कसा हुआ पनीर आमतौर पर लस मुक्त होता है, इसे कभी-कभी स्टार्च के साथ बनाया जा सकता है ग्लूटेन युक्त, जो पैकेज के अंदर गांठों को बनने से रोकने के लिए जोड़ा जाता है। सौभाग्य से, हालांकि, अधिकांश कसा हुआ पनीर पहले से पैक किया गया है, इसलिए आप आसानी से किसी भी ग्लूटेन-आधारित दूषित पदार्थों के लिए घटक सूची की जांच कर सकते हैं। या, इससे भी बेहतर, सील या पैकेजिंग के लिए लेबल या पैकेज की जांच करें। शब्द "ग्लूटेन फ्री" या "ग्लूटेन मुक्त"।जो इसे आंतरिक रूप से उत्पन्न करता है। इसका सेवन करने से पहले, यह सुनिश्चित करने के लिए पैकेजिंग की जांच करना उपयोगी होता है कि माल्ट जैसे ग्लूटेन-आधारित फ्लेवर तो नहीं हैं।
, स्टिल्टन, बकरी नीला, आदि लस मुक्त और लस के प्रति संवेदनशील और असहिष्णु लोगों के लिए भी खाने के लिए सुरक्षित है, हालांकि, कुछ मामलों में, इसे गेहूं या राई की रोटी पर उगाई जाने वाली मोल्ड फसलों के साथ उत्पादित किया जा सकता है। इस मामले में संभावित ग्लूटेन की मात्रा भी न्यूनतम और काफी हद तक ज्ञात नहीं है। हालांकि, पूरी सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए हमेशा सलाह दी जाती है कि "ग्लूटेन-फ्री" कहने वाला नीला चीज़ खरीदें।
