व्यापकता
समुद्री भोजन सलाद से हमारा मतलब "सामान्य रूप से" मोलस्क, क्रस्टेशियंस, कभी-कभी मछली और - स्वाद के अनुसार - सब्जियों और सुगंधित जड़ी बूटियों पर आधारित व्यंजन है। आमतौर पर, समुद्री भोजन सलाद को नींबू के रस, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, सफेद मिर्च और नमक के साथ तैयार किया जाता है।
समुद्री भोजन सलाद के कई व्यंजन और विविधताएं हैं, लेकिन वे सभी पानी (ठंडा या गर्म) या भाप (पारंपरिक या प्रेशर कुकर में) पकाने की एक ही विधि साझा करते हैं। अधिकांश मिश्रित तैयारी की तरह, यहां तक कि समुद्री भोजन सलाद को भी संरचित किया जाना चाहिए उपलब्ध मौसमी कच्चे माल के आधार पर (गहराई से ताजा मौसमी मछली देखें)। यह सच है कि, फ्रीजिंग भोजन (स्थानीय या विदेशी) की संभावना के लिए धन्यवाद, यह विशेष रूप से विभिन्न मछलियों को ढूंढना मुश्किल नहीं है। वर्ष के सभी मौसमों में उत्पाद। हालांकि, "ताजा सामग्री से बने समुद्री भोजन सलाद और जमे हुए खाद्य पदार्थों से बने एक अन्य" के बीच संगठनात्मक और स्वादपूर्ण अंतर लगभग हमेशा बहुत महत्व का होता है।
सेफेलोपॉड मोलस्क
समुद्री भोजन सलाद को अक्सर सेफलोपॉड मोलस्क के मिश्रण के रूप में व्याख्या किया जाता है। ये, जो वास्तव में नुस्खा के मुख्य आधार का प्रतिनिधित्व करते हैं, इसमें शामिल हो सकते हैं: ऑक्टोपस और / या कटलफिश और / या स्क्विड और / या स्क्विड और / या बेबी ऑक्टोपस, बराबर में या विभिन्न अनुपात।
सेफलोपॉड मोलस्क का प्रसंस्करण नुस्खा का सबसे कठिन संचालन है; इन्हें विशेष रूप से अलग से किए जाने के लिए एक नाजुक सफाई और खाना पकाने की आवश्यकता होती है। सफाई के संबंध में, यह उन्हें त्वचा, आंखों, मुंह से वंचित करके किया जाना चाहिए। विसरा (विशिष्ट भोजन के अनुसार कच्चा या पका हुआ)। कटलफिश के संबंध में, उदाहरण के लिए, स्याही बैग को तोड़ने के लिए विशेष ध्यान देना आवश्यक है, जो सफेद मांस के संपर्क में आने से अनिवार्य रूप से भोजन को दाग सकता है। ऑक्टोपस के लिए, हालांकि, यह याद रखना चाहिए कि यह खाना पकाने के लिए एक कठिन जानवर है; यह कथन इस तथ्य से उचित है कि उपचार में अधिकता और दोष (और उम्र बढ़ने की अनुपस्थिति) दोनों "गूदे की अत्यधिक कठोरता या रबरनेस" का कारण बन सकते हैं; तंबू से चूसने वालों को छोड़ने या हटाने का विकल्प भी विषयगत रूप से व्याख्या किए गए चर का प्रतिनिधित्व करता है। स्क्विड, स्क्विड और बेबी ऑक्टोपस को संभालना कम मुश्किल होता है।
सीफूड सलाद में उपयोग किए जाने वाले सेफलोपॉड मोलस्क में से केवल एक भाग का उपयोग करना संभव है (उदाहरण के लिए केवल कटलफिश का शरीर और सिर नहीं)। आइए एक बार फिर याद रखें कि खाना पकाने का समय एक प्रजाति के बीच काफी भिन्न होता है। और दूसरा, यही कारण है कि उन्हें बिल्कुल अलग से पैक किया जाना चाहिए।
बिवल्व मोलस्क
समुद्री भोजन सलाद में, बिवल्व मोलस्क (या लैमेलिब्रांच) का भी अक्सर उपयोग किया जाता है। इनमें मसल्स (या मसल्स), क्लैम्स, ऑयस्टर, स्कैलप्स, रेजर क्लैम्स, सी ट्रफल्स और कॉकल्स शामिल हैं।एनबी: पर्यावरण संरक्षण के कारणों के लिए, समुद्र की तिथियां अब व्यावसायिक रूप से उपलब्ध मत्स्य उत्पाद नहीं हैं।
इनमें से कुछ मोलस्क को एक सफाई प्रक्रिया की आवश्यकता होती है जो कच्चे भोजन (मसल्स, कॉकल्स, स्कैलप्स, रेजर क्लैम, आदि) से शुरू होती है; अन्य, अगर अच्छी तरह से शुद्ध हो जाते हैं, तो सीधे पकाया जा सकता है (क्लैम, समुद्री ट्रफल्स, आदि)। पसंदीदा इन सामग्रियों पर लागू होने वाला खाना बनाना निस्संदेह "भाप" है, लेकिन निष्पादन की सादगी को गुमराह नहीं करना चाहिए; खाना बनाना केवल उन्हें खोलने और स्वस्थ तापमान तक पहुंचने के लिए पर्याप्त होना चाहिए। इन्हें खोलकर या पूरा छोड़ा जा सकता है।
गैस्ट्रोपॉड मोलस्क
प्रसिद्ध समुद्री घोंघे और इस तरह का उल्लेख कैसे न करें। समुद्री भोजन सलाद के निर्माण में हर कोई इन सामग्रियों का उपयोग नहीं करता है, शायद ज्ञान की कमी के कारण। उपयोग किए जाने वाले गैस्ट्रोपोड्स मुख्य रूप से हैं: मूरेक्स, रैपारी और अबालोन। उन्हें भी सावधानी से धोया और उबाला जाना चाहिए (या स्टीम्ड)। , फिर साफ किया ( रैपारी, उदाहरण के लिए, आंत को हटाने की जरूरत है) और काट लें।
क्रसटेशियन
समुद्री भोजन सलाद के लिए उपयोग किए जाने वाले क्रस्टेशियंस के संबंध में, एक अलग अध्याय खोला जा सकता है। आमतौर पर, समुद्री भोजन सलाद में झींगा और झींगे अधिक बार दिखाई देते हैं। हालांकि, पकवान के कुछ और महंगे संस्करणों में स्कैम्पी, लॉबस्टर या लॉबस्टर पल्प या स्पाइडर केकड़ा या समुद्री सिकाडा शामिल हो सकते हैं। केकड़ों (शाही, अटलांटिक महासागर नीला) का उपयोग शायद ही कभी किया जाता है, जबकि कुछ क्षेत्रों में मंटिस झींगा को अक्सर ध्यान में रखा जाता है। क्रस्टेशियंस का उपयोग करने में बड़ी कठिनाई यह है कि उन्हें अधिक बार, अत्यधिक लागत और श्रम की आवश्यकता होती है। अटलांटिक महासागर के नीले राजा केकड़ों के अपवाद के साथ (मुख्य रूप से जमे हुए और साफ, 4 में विभाजित), जिन्हें केवल खाना पकाने की आवश्यकता होती है, अन्य (लॉबस्टर, स्कैम्पी, लॉबस्टर, स्पाइडर केकड़े, सिकाडा और झींगा) की आवश्यकता होती है: गर्मी उपचार, अभाव लुगदी का कैरपेस और / या निष्कर्षण। इस कारण से, साथ ही साथ अधिक महंगे लोगों की खराब उपज के लिए, कई क्रस्टेशियन समुद्री भोजन सलाद के बजाय अपने आप में तैयारी बन जाते हैं।
समुद्री भोजन सलाद - पकाने की विधि
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मछली
यहां तक कि मछली का उपयोग शायद ही कभी समुद्री भोजन सलाद के निर्माण के लिए किया जाता है। शायद, यह मुख्य रूप से इस तथ्य से निकला है कि यह नुस्खा ज्यादातर उपभोक्ताओं द्वारा उपयोग किया जाता है जो मछली की हड्डी पसंद नहीं करते हैं। यह वास्तव में शर्म की बात है; बहुत मजबूत स्वाद वाली सामग्री से शुरू (जैसे कि मैरीनेट की हुई एंकोवी, तेल में स्मोक्ड मैकेरल, बज़ोनग्लिया, आदि), अत्यंत नाजुक उत्पादों तक (जैसे कि मोनकफिश, मुस्डिया, हेक, रेड स्नैपर, एल " सी ब्रीम, समुद्र बास आदि), "समुद्री भोजन सलाद वहाँ है" के लिए मछली वास्तव में सभी स्वादों के लिए (और कांटों के बिना)। पूर्व के लिए, ये पहले से ही संसाधित सामग्री हैं जिन्हें किसी उपचार की आवश्यकता नहीं होती है; दूसरी ओर, बाद वाले को सफाई की आवश्यकता होती है (जो चुने गए कच्चे माल के अनुसार भिन्न होती है: संपूर्ण या पूर्व-संसाधित) और भाप या उबलते पानी में सरल खाना पकाने।
अन्य मत्स्य उत्पाद
"समुद्री भोजन सलाद" के लिए कुछ "आला" अवयव भी हैं। ये मुख्य रूप से समुद्री यूरिनिन अंडे, मछली के अंडे (जैसे फ्लाइंग फिश) और कुछ फिश ऑफल हैं; इनमें से, वे निस्संदेह एक कटलफिश गोनाड (आमतौर पर कटलफिश अंडे कहा जाता है) एकत्र करते हैं। अधिक सफल, लेकिन कुछ लोगों द्वारा लीवर और ट्रिप की भी सराहना की जाती है।
सुरीमी का उपयोग भी बहुत व्यापक है, खासकर वाणिज्यिक या रेस्तरां में खराब गुणवत्ता की तैयारी में।
सामग्री
इस मामले में भी कोई बहुत कुछ लिख सकता है; निस्संदेह, समुद्री भोजन सलाद के लिए सबसे सफल रॉ उत्पाद हैं: अजमोद (एक सुगंधित जड़ी बूटी माना जाता है लेकिन व्यंजनों के औसत से अधिक मात्रा में मौजूद है), चेरी टमाटर, अजवाइन, गाजर, रॉकेट, सफेद प्याज और मिर्च। दूसरी ओर, पके हुए हैं: काले और हरे जैतून, आटिचोक दिल या आर्टिचोक और आलू। एक या दूसरी सब्जी की पसंद की आलोचना किए बिना, मुझे बस यह याद है कि, समुद्री भोजन सलाद को मिलाकर, आलू के क्यूब्स फ्लेक हो जाते हैं और तैयारी को एक निश्चित रूप से अप्रिय रूप देते हुए मिश्रण करते हैं। साथ ही, चेरी टमाटर भी वे "पतला" करके और अन्य सभी अवयवों को गंदा करके खाली कर देते हैं, बेहतर है कि उन्हें परोसने से पहले ही डालें।
कुछ "अधिक विशेष" समुद्री भोजन सलाद व्यंजनों में कुछ फलों को क्यूब्स में काटा जाता है जैसे: खट्टे फल, सेब, नाशपाती, एवोकैडो, आदि।
मसालों
समुद्री भोजन सलाद को स्वाद के लिए सीज़न किया जाना चाहिए, लेकिन सामान्य तौर पर हम पसंद करते हैं: नाजुक अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, नमक (थोड़ा सा), सफेद मिर्च (बहुत कम), लहसुन (या बेहतर, लहसुन का रस), नींबू का रस और जड़ी-बूटियाँ सुगंधित जड़ी-बूटियाँ ( अधिशेष में या अजमोद के विकल्प के रूप में) जैसे कि तुलसी, सौंफ, डिल, तारगोन आदि। कुछ ऑपरेटर एक साधारण "सिट्रोनेट" और जमे हुए अजमोद के छिड़काव के साथ सब कुछ सरल करते हैं, लेकिन व्यक्तिगत रूप से मेरा मानना है कि समुद्री भोजन सलाद को अलग तरह से सीज़न किया जाना चाहिए। उन अवयवों पर जो इसकी संरचना करते हैं।
समुद्री भोजन सलाद की तैयारी का समय लगभग 2.5 घंटे है, भले ही कुछ उपकरणों (जैसे प्रेशर कुकर और ब्लास्ट चिलर) की उपलब्धता उन्हें आधा भी कर सकती है। जमे हुए अवयवों का उपयोग करने के बजाय, ताजी सामग्री को संसाधित करने की सलाह दी जाती है और, यदि आवश्यक हो, बिना सब्जियों के गैर-अनुभवी समुद्री भोजन सलाद के एकल भागों को फिर से तैयार करने और खपत के समय पूरा करने के लिए फ्रीज करें।
पोषण संबंधी विशेषताएं
यह निष्कर्ष निकालना काफी संभव है कि, विभिन्न फ़ार्मुलों की विविधता को देखते हुए, समुद्री भोजन सलाद की पोषण संरचना का आकलन करना एक आसान उपक्रम नहीं है।
मोटे तौर पर, यह कहा जा सकता है कि यह एक मध्यम ऊर्जावान भोजन है और अधिक वजन के खिलाफ परहेज़ के लिए भी उपयुक्त है। प्रमुख ऊर्जावान मैक्रोन्यूट्रिएंट प्रोटीन (उच्च जैविक मूल्य के साथ) हैं, जबकि वसा की मात्रा मुख्य रूप से जैतून की उपस्थिति के आधार पर भिन्न होती है। या तेल या एवोकैडो। कार्बोहाइड्रेट, जिनमें आमतौर पर काफी कमी होती है, को कटे हुए आलू (स्टार्च) और सब्जियों या फलों (फ्रुक्टोज) को मिलाकर बढ़ाया जा सकता है।
रेशों की भी काफी कमी होती है और उनकी मात्रा उपयोग की जाने वाली सब्जियों के अनुसार भिन्न-भिन्न होती है। दुर्भाग्य से, कोलेस्ट्रॉल का स्तर विभिन्न मछली-आधारित व्यंजनों में सबसे कम नहीं है; कुछ मोलस्क (द्विभाजित), लेकिन क्रस्टेशियंस और अंडे या ऑफल भी, इस लिपिड के स्तर को बढ़ाने में योगदान करते हैं, जो आहार में अधिक मात्रा में हानिकारक हो जाता है। इसलिए, समुद्री भोजन सलाद का उपयोग हाइपरलिपीमिया के खिलाफ आहार के संदर्भ में केवल सामग्री को ध्यान से चुनकर किया जा सकता है।
जहां तक विटामिन और एंटीऑक्सिडेंट का सवाल है, सबसे अमीर की तैयारी मानते हुए, ये संतोषजनक खुराक से अधिक "लगभग सभी" मौजूद होना चाहिए। खनिज लवणों के लिए भी यही सच है, यह निर्दिष्ट करते हुए कि, कुछ खाद्य पदार्थों की उपस्थिति के कारण, समुद्री भोजन सलाद में लोहा, कैल्शियम और पोटेशियम का एक निश्चित रूप से सराहनीय योगदान होता है।
सीफ़ूड सलाद के उपयोग की अनुशंसा नहीं की जाती है: गर्भावस्था, स्तनपान, बचपन और अत्यधिक खाद्य एलर्जी के मामले में।
जहां तक सीफूड सलाद के स्वास्थ्यकर पहलुओं की बात है, मेरा सुझाव है कि आप इस्तेमाल की जाने वाली विभिन्न सामग्रियों (जैसे मसल्स, क्रस्टेशियंस, ऑक्टोपस, कटलफिश, क्लैम, समुद्री घोंघे, एंकोवी आदि) के विशिष्ट लेखों से परामर्श लें।
मछली, मोलस्क, क्रस्टेशियंस एंकोवीज़ या एंकोवीज़ गारफ़िश अलाकिया ईल लॉबस्टर हेरिंग लॉबस्टर व्हाइटबैट बोटारगा सी बास (सी बास) स्क्वीड कैनोची स्कैलप्स कैनेस्ट्रेली (सी स्कैलप्स) कैपिटोन कैवियार मुलेट मॉन्कफ़िश (मोंकफ़िश) मसल्स क्रस्ट फ़िश स्पाइडरेअन्स फ़िश डेट्स सीफ़ूड (ग्रैंसोला) हैलिबट सी सलाद लैंजार्डो लेकिया सी घोंघे झींगे कॉड मोलस्कस ऑक्टोपस हेक ओम्ब्रिना सीप सी ब्रीम बोनिटो पंगेसियस परांज़ा एंकोवी पेस्ट ताजा मौसमी मछली ब्लू फिश पफर फिश स्वोर्डफिश प्लाइस ऑक्टोपस (ऑक्टोपस) हेजहोग ऑफ सी एम्बरजैक सैल्मन सैल्मन सार्डिन सरडीन सरडीन सरडीन सरडिंस सरडीफिश सुशी टेलिन टूना डिब्बाबंद टूना मुलेट ट्राउट मछली रो ब्लूफिश क्लैम अन्य मछली लेख श्रेणियाँ मादक खाद्य मांस अनाज और डेरिवेटिव मिठास मिठाई ऑफल फल सूखे फल दूध और डेरिवेटिव फलियां तेल और वसा मछली और आड़ू उत्पाद सलामी मसाले सब्जियां स्वास्थ्य व्यंजन ऐपेटाइज़र ब्रेड, पिज्जा और ब्रियोच पहला कोर्स दूसरा कोर्स सब्जियां और सलाद मिठाई और डेसर्ट आइस क्रीम और शर्बत सिरप, लिकर और ग्रेप्पा बुनियादी तैयारी ---- बचे हुए के साथ रसोई में कार्निवल रेसिपी क्रिसमस लाइट डाइट रेसिपी महिला , माँ और पिताजी के दिन के व्यंजनों कार्यात्मक व्यंजनों अंतरराष्ट्रीय व्यंजनों ईस्टर व्यंजनों सीलिएक व्यंजनों मधुमेह व्यंजनों छुट्टी व्यंजनों वेलेंटाइन दिवस व्यंजनों शाकाहारी व्यंजनों प्रोटीन व्यंजनों क्षेत्रीय व्यंजनों शाकाहारी व्यंजनों
