फ्लैक्स सीड्स से प्राप्त यह लिपिड कॉन्संट्रेट एक वास्तविक न्यूट्रास्युटिकल भोजन है, क्योंकि यह भोजन और दवा के सही संयोजन का प्रतिनिधित्व करता है। अलसी के बीजों में लिपिड के अलावा अन्य कई अणु भी होते हैं, लेकिन फिर भी ध्यान देने योग्य हैं; अन्य ऊर्जावान मैक्रोन्यूट्रिएंट्स (कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन) के अलावा, खनिजों और विटामिनों की उदार मात्रा में (विशेष रूप से फोलेट, विटामिन ई, कैरोटेनॉयड्स, विटामिन बी 6 और बी 1, कैल्शियम, आयरन, फॉस्फोरस, मैग्नीशियम, मैंगनीज, कॉपर और सेलेनियम)। इसके अलावा, कुछ पोषक तत्व हैं जो, हालांकि आवश्यक नहीं हैं, निस्संदेह स्वास्थ्य उपयोगिता के हैं; इनमें से, आहार फाइबर और कुछ फेनोलिक एंटीऑक्सिडेंट (लिग्नन्स) बाहर खड़े हैं।
सन के पौधे का एकमात्र खाद्य भाग बीज और संबंधित तेल से बना होता है। जाहिर है, चूंकि वे न्यूट्रास्युटिकल खाद्य पदार्थ हैं, इसलिए पोषक तत्वों की कमी के मामले में तेल और अलसी के बीज विशेष रूप से फायदेमंद होते हैं। मैं स्पष्ट कर दूं, हम चमत्कारी उत्पादों के बारे में बात नहीं कर रहे हैं, बल्कि "संभावित" लाभकारी खाद्य पदार्थों के बारे में बात कर रहे हैं, क्योंकि वे पश्चिम में कुछ सबसे व्यापक पोषण संबंधी कमियों को भरने में सक्षम हैं; इनमें से हमें ओमेगा 3 समूह के आवश्यक पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड, एंटीऑक्सिडेंट और आहार फाइबर की कमी याद है।
नोट: अलसी का तेल ओमेगा 3 से इतना समृद्ध है कि इसने "आवश्यक फैटी एसिड आहार पूरक" का उपनाम (या मिथ्या नाम) अर्जित किया है।
आवश्यक ओमेगा 3.
एकमात्र अपवाद पीला सोलिन लिनन है, या इसे लिनोला कहा जाता है, जिसमें पूरी तरह से अलग लिपिड प्रोफाइल है क्योंकि इसमें ओमेगा 3 की कमी है।
और 30 ग्राम कार्बोहाइड्रेट दें। फाइबर, बहुत उपयोगी पोषक तत्व, ऊर्जा आपूर्ति को संशोधित नहीं करते हैं, लेकिन भोजन के चयापचय प्रभाव पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं, क्योंकि वे भोजन के आंतों के अवशोषण को नियंत्रित करते हैं; वे काफी प्रचुर मात्रा में हैं और यहां तक कि वजन के हिसाब से 28% तक पहुंचते हैं।
विटामिन और खनिजों के अलावा, अलसी के अन्य लाभकारी पोषक तत्व फेनोलिक एंटीऑक्सिडेंट (लिग्नन्स) हैं; इनमें से हम उल्लेख करते हैं: secoisolariciresinol di-glucoside, p-coumaric acid glucoside और ferulic acid।
या अंकुरित। जाहिर है, ताजा लोगों की शेल्फ लाइफ कम होती है और पोषण की मात्रा अधिक होती है; टोस्टेड गर्मी के कारण थर्मल क्षति से गुजरने के बावजूद लंबे समय तक चलते हैं, दूसरी ओर, पानी की आंतरिक एकाग्रता को कम कर देता है; सूखे वाले एक अच्छा समझौता प्रतीत होते हैं, भले ही ओमेगा ३ का ऑक्सीकरण इसके विपरीत एक कठिन पहलू बना रहे।ताजा अलसी के आटे को "तत्काल खपत" उत्पाद माना जाना चाहिए, क्योंकि फैटी एसिड की संभावित खराबता इसे संरक्षित करना मुश्किल बनाती है। इसलिए किसी भी रखरखाव को वैक्यूम के तहत या भली भांति बंद कंटेनरों में किया जाना है; इस तरह, कमरे के तापमान पर, इसे 9 महीने तक रखा जा सकता है। प्रशीतन को भी बाहर नहीं किया जाना है, जो 11 के और विस्तार की अनुमति देता है अगर ताजा अलसी का आटा कमरे के तापमान पर और हवा के संपर्क में रखा जाता है, तो इसकी अखंडता केवल 7 दिनों तक बनी रहती है।
दूसरी ओर, अंकुरित अलसी एक जिज्ञासु भोजन है। पहले से वर्णित रूपों की तुलना में, वे निश्चित रूप से कम आम हैं; हालांकि, अंकुरण ओमेगा 3 सामग्री के लाभों को जीवित बीज (विशेष रूप से विटामिन) के एंजाइमैटिक पोषण पूरक के साथ जोड़ता है; सामान्य बीजों की तुलना में, अंकुरित अलसी का स्वाद थोड़ा तीखा होता है।
अलसी के तेल के सभी रासायनिक, पोषण, पाक और उत्पाद जानकारी का उल्लेख करते हुए, जो आप यहां पा सकते हैं, हम बीज और आटे के साथ काम करना जारी रखते हैं। अंकुरित अनाज का सेवन अक्सर सलाद में किया जाता है, जैसे सोयाबीन स्प्राउट्स और अल्फा-अल्फा आदि। इसके अलावा सूखे या ताजे अलसी के बीज विभिन्न नमकीन व्यंजनों (विशेष रूप से शाकाहारी पोषण में) में उपयोग किए जाते हैं; इसके अलावा, वे अक्सर मीठे व्यंजनों में उपयोग किए जाते हैं, उदाहरण के लिए नाश्ते के लिए या केक में अनाज और सूखे मेवे के घर के मिश्रण में। इससे प्राप्त आटा दूसरी ओर, चाहे ताजा हो या भुने हुए या सूखे बीजों से, बेकिंग के लिए उपयुक्त है।जाहिर है, चूंकि इसमें ग्लूटेन नहीं होता है, मूल आटे में इसका अंश एक छोटे प्रतिशत तक सीमित होता है; दूसरी ओर, यह भोजन के पोषण संबंधी प्रोफाइल को समृद्ध करने के लिए पर्याप्त प्रतीत होता है। वैकल्पिक रूप से, अलसी के बीजों को सीधे ब्रेड टॉपिंग के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
अलसी के सेवन से संबंधित विभिन्न उपयोगी जानकारियों के बीच, भोजन के दृष्टिकोण से, यह याद रखना चाहिए कि वे पूरी तरह से पचने योग्य उत्पाद नहीं हैं; यह विशेष रूप से गलत चबाने की उपस्थिति में सच है, काल्पनिक रूप से संरचनात्मक दोष (अपूर्ण दंत चिकित्सा) या भोजन की मितव्ययिता के कारण। इसके अलावा, इस कारण से, कई नियमित उपभोक्ता पूरे बीजों के बजाय निकाले गए तेल को लेना पसंद करते हैं। वास्तव में, हाल के वर्षों में फ्लेक्स बीजों द्वारा आंतों की "रुकावट" के कई मामले सामने आए हैं, क्योंकि उन्हें सही मात्रा में पानी के बिना लिया गया था। । ; यह इस तथ्य के कारण है कि बीज की वनस्पति संरचना को व्यावहारिक रूप से अघुलनशील रेशेदार "मचान" द्वारा समर्थित किया जाता है, जिसके अंदर एक महत्वपूर्ण (और प्रचलित) हाइड्रोफोबिक लिपिड घटक होता है। यह विशेषता भोजन के बोलस को लार के साथ मिलाना और उसके बाद अन्य पाचक रसों के पायस को अप्रभावी बना देती है। अंततः, अलसी खाते समय, तरल खाद्य पदार्थों के बड़े हिस्से का सेवन करना याद रखना अच्छा होता है जैसे: पानी, चाय, हर्बल चाय , सेंट्रीफ्यूज्ड, जूस या दूध।
नोट: हम आपको याद दिलाते हैं कि अलसी के बीज डायवर्टीकुलोसिस से पीड़ित लोगों के आहार के लिए उपयुक्त नहीं हैं क्योंकि वे डायवर्टीकुलिटिस के जोखिम को बढ़ाते हैं।
अलसी के सेवन की एक अन्य विधि में मसाले के रूप में भुने हुए बीज का आटा मिलाना शामिल है, यह एक प्राचीन भारतीय प्रणाली है, जिसका उपयोग पश्चिम में विशेष रूप से शाकाहारी और प्राकृतिक पोषण में किया जाता है; पूर्व में इसका उपयोग प्राचीन काल से किया जाता रहा है, विशेष रूप से उबले हुए चावल और नमकीन पानी के साथ।
सामयिक उपयोग की तुलना में। कथित चिकित्सीय प्रभाव निम्नलिखित बीमारियों और संबंधित लक्षणों की ओर निर्देशित किया गया था: श्वसन और नेत्र संबंधी रोग, सर्दी, फ्लू, बुखार, गठिया और गाउट। इस अनुशासन के अनुसार अलसी को हर्बल चाय के रूप में लेना चाहिए या भिगोकर खाना चाहिए; इसके विपरीत, सामयिक उपयोग के लिए, तेल या पानी के साथ पीसकर प्राप्त पेस्ट को प्राथमिकता दी जाती है।
जहां तक समकालीन चिकित्सा का संबंध है, अलसी के बीजों ने आहार फाइबर की कमी से प्रेरित कब्ज के रूपों के खिलाफ एक उत्कृष्ट चिकित्सीय प्रभाव दिखाया है, जब तक यह ध्यान में रखा जाता है कि भोजन में पानी की संभावित कमी और भोजन में पानी की कमी हो सकती है। आहार पर इसका विपरीत प्रभाव पड़ सकता है।
इसके अलावा, विभिन्न वैज्ञानिक परीक्षण उनकी उल्लेखनीय हाइपोकोलेस्ट्रोलेमिक शक्ति पर सहमत हैं (यद्यपि एक अलग तरीके से); कुछ प्रयोगों में, पुरुष की तुलना में महिला नमूने पर सबसे महत्वपूर्ण परिणाम हाइलाइट किए गए, जबकि अन्य में इसके विपरीत हुआ।
हमेशा चयापचय की रुचि, रक्त शर्करा पर अलसी का प्रभाव होता है। बिगड़ा हुआ ग्लूकोज सहिष्णुता या टाइप 2 मधुमेह से पीड़ित विषयों में, इस भोजन का सेवन उनकी गंभीरता को कम करके रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है। काल्पनिक लाभकारी प्रभावों पर शोध नियोप्लास्टिक रोगों पर अलसी के बीज। हाल ही के एक काम ने कुछ स्तन और प्रोस्टेट कैंसर के उपचार पर एक अच्छे परिणाम पर प्रकाश डाला है, हालांकि यह रेखांकित करना महत्वपूर्ण है कि यह इलाज नहीं है "ड्यूक विश्वविद्यालय" ने कहा कि, के आधार पर प्राप्त आंकड़ों के अनुसार, अलसी के बीज प्रोस्टेट कैंसर के विकास को रोकने की कोशिश में भी कारगर साबित हो सकते हैं, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इन निष्कर्षों की पुष्टि अन्य जांचों से नहीं हुई है।
जैसा कि अनुमान लगाया गया था, सन बीज भी काफी मात्रा में लिग्नान लाते हैं (अन्य पौधों की तुलना में 800 गुना अधिक); ये एक फेनोलिक प्रकृति के रासायनिक यौगिक हैं जो "बहुत महत्वपूर्ण एस्ट्रोजन-जैसे और एंटीऑक्सिडेंट कार्य करते हैं। ये यौगिक, कुछ चयापचय मापदंडों पर सकारात्मक प्रभाव डालने के अलावा, ऑक्सीडेटिव तनाव से लड़ सकते हैं और" बहुत महत्वपूर्ण सहक्रियात्मक कार्य कर सकते हैं। महिलाओं में एस्ट्रोजन पर निर्भर ट्यूमर (जैसे स्तन में) और पुरुषों में एण्ड्रोजन-निर्भर (जैसे प्रोस्टेट में) की रोकथाम।
सायनोजेन-न्यूरोटॉक्सिक और इम्यूनोसप्रेसिव साइक्लिक पेप्टाइड्स, फिर से भोजन के दुरुपयोग के मामले में, उपभोक्ता के स्वास्थ्य की स्थिति को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकते हैं। ऐसा लगता है कि इन अवांछित घटकों की लगभग औषधीय खुराक पैदा कर सकती है: जलन (सामयिक उपयोग के लिए), श्वसन संबंधी समस्याएं, आक्षेप और यहां तक कि पक्षाघात भी। हालांकि, यह संभावना नहीं है कि, जानबूझकर भी, अलसी या अलसी के तेल के सेवन से समान प्रभाव पाए जा सकते हैं। अभिभावक (लंदन)
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