अन्य खाद्य आलू की तरह, ये भी सोलानेसी परिवार, Genus . से हैं सोलेनम और प्रजाति ट्यूबरोसम.
ये काफी दिनांकित हैं लेकिन वास्तव में प्राचीन किस्में नहीं हैं। उनका वानस्पतिक भेदभाव उन्नीसवीं शताब्दी से पहले, काल्पनिक रूप से फ्रांसीसी क्षेत्र में हुआ था, जबकि यूरोप में उनका प्रसार "जंगल की आग की तरह" शुरू हुआ, जिसमें इटली, स्पेन, बेल्जियम और जर्मनी जैसे पड़ोसी क्षेत्र शामिल थे।
क्या आप यह जानते थे ...
अंतरराष्ट्रीय स्तर पर वे "विटेलोटे" के सामान्य संज्ञा के साथ या "विटेलोटे नोयर", "नेग्रेस" या "ट्रफ डे चाइन" के समानार्थक शब्द के साथ बेहतर ढंग से पहचाने जाते हैं।
"विटेलोटे" पुरातन फ्रेंच से निकला है: "विट", जिसका अर्थ है "लिंग" (आधुनिक फ्रेंच "काटना"), कंद के रूपात्मक सादृश्य के कारण। शब्द की पहली घटना 1812 की है।
बैंगनी आलू खाद्य पदार्थों के III मौलिक समूह से संबंधित हैं - अनाज और डेरिवेटिव, कंद - जिसमें मुख्य रूप से ऊर्जावान कार्य वाले खाद्य पदार्थ शामिल हैं, लेकिन जो फाइबर, कुछ विटामिन (उदाहरण के लिए बी और सी समूहों में से कुछ) और खनिज (उदाहरण के लिए) भी प्रदान करते हैं। लोहा)। इन खाद्य पदार्थों में एंथोसायनिन या एंथोसायनिन भी होते हैं, जो फ्लेवोनोइड समूह के अणुओं को रंगते हैं, जिनमें एक एंटीऑक्सिडेंट कार्य होता है। बैंगनी आलू का कैलोरी सेवन नगण्य नहीं है और इसके लिए नैदानिक पोषण के संदर्भ में अधिक ध्यान देने की आवश्यकता है: मोटापा, टाइप 2 मधुमेह मेलिटस और हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया।
वायलेट की किस्मों का रंग नीले-बैंगनी और इंडिगो के बीच दोलन कर सकता है, ऐसे रंगों के साथ जो विशिष्ट मामले के अनुसार भिन्न होते हैं। आमतौर पर, कच्चा, छिलका अपारदर्शी होता है और स्लेटी नीले रंग में अधिक होता है, जबकि लुगदी परावर्तन उज्जवल होता है और है बैंगनी या गहरे मैजेंटा के करीब। आकार और आकार आम तौर पर भोजन के प्रयोजनों के लिए उपयोग किए जाने वाले अन्य आलू से काफी भिन्न नहीं होते हैं; दूसरी ओर, गंध और स्वाद, हेज़लनट्स और चेस्टनट के लिए एक उत्सुक समानता है। वे खुद को आम तौर पर शरद ऋतु के साथ सहयोग के लिए उधार देते हैं सामग्री।
किचन में आलू का इस्तेमाल कई तरह की रेसिपी में किया जा सकता है। यदि आप अधिक जानना चाहते हैं, तो सीधे आलू रेसिपी पेज पर जाएँ।
आलू ग्नोच्ची
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उनके पास कैलोरी की मात्रा है जिसका आकलन करना मुश्किल है, क्योंकि:
- सब्जियों की तुलना में, जिनका उपयोग साइड डिश के रूप में भी किया जाता है, बैंगनी आलू कैलोरी को तिगुना या चौगुना प्रदान करते हैं
- खाने के लिए तैयार अनाज और डेरिवेटिव की तुलना में, पके हुए, बैंगनी आलू आधी कैलोरी प्रदान करते हैं।
यह सब उस भूमिका पर निर्भर करता है जिसे भोजन में इसके लिए जिम्मेदार ठहराया जाता है।
बैंगनी आलू की ऊर्जा मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट द्वारा आपूर्ति की जाती है, उसके बाद प्रोटीन और अंत में बहुत महत्वपूर्ण मात्रा में लिपिड द्वारा नहीं। कार्बोहाइड्रेट मुख्य रूप से जटिल होते हैं - स्टार्च से मिलकर - मध्यम जैविक मूल्य वाले पेप्टाइड्स - यानी, उनमें सभी शामिल नहीं होते हैं मानव प्रोटीन मॉडल की तुलना में आवश्यक अमीनो एसिड - और असंतृप्त फैटी एसिड।
बैंगनी आलू में कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है, जबकि फाइबर की कुछ प्रासंगिकता होती है। बैंगनी आलू लैक्टोज और ग्लूटेन मुक्त होते हैं। इनमें प्यूरीन और फेनिलएलनिन अमीनो एसिड का स्तर कम होता है। हिस्टामाइन सामग्री शून्य है; वे एक मुक्तिदायक इस्टामिनो भोजन भी नहीं हैं।
जहां तक विटामिन का संबंध है, कुछ पानी में घुलनशील बी समूह काफी प्रासंगिक हैं - उदाहरण के लिए विटामिन बी 1 या थायमिन और विट पीपी या नियासिन - और विट सी (एस्कॉर्बिक एसिड) - जो, हालांकि, खाना पकाने से काफी हद तक समाप्त हो जाता है। दूसरी ओर, वसा में घुलनशील पदार्थ काफी हद तक प्रकट नहीं होते हैं। खनिज लवणों के संबंध में, पोटेशियम और जस्ता के स्तर को उपयोगी माना जा सकता है - लेकिन विशेष रूप से प्रासंगिक नहीं।
यह एंटीऑक्सिडेंट फ़ंक्शन के साथ फ्लेवोनोइड समूह के एंटीसायनिन या एंथोसायनिन, प्राकृतिक पानी में घुलनशील और वेक्यूलर पिगमेंट की सामग्री दिलचस्प है। यह कोई संयोग नहीं है कि बैंगनी आलू ने हाल के वर्षों में ही वापसी की है। उनके विशेष रूप से आकर्षक पहलू के अलावा, जो विशेष रूप से सबसे परिष्कृत व्यंजनों के प्रेमियों को मोहित करता है, एक विशुद्ध रूप से स्वस्थ कारण है। वास्तव में, एक "परिकल्पना हाल ही में तैयार की गई थी जिसके अनुसार कुछ एंटीऑक्सिडेंट फाइटोथेरेप्यूटिक अणु" एंटीट्यूमर कार्रवाई कर सकते थे। यह सच है या नहीं - जैसा कि प्रायोगिक अनुसंधान ने परस्पर विरोधी परिणाम प्राप्त किए हैं - फ्लेवोनोइड्स से भरपूर सभी उत्पादों को न्यूट्रास्युटिकल खाद्य पदार्थ माना जाता है; बैंगनी आलू के अलावा, बैंगनी फूलगोभी, बैंगनी गोभी, काली गोभी, काले अंगूर आदि भी।
आलू की रासायनिक सामग्री के बारे में अधिक जानकारी के लिए, यहां क्लिक करके समर्पित लेख देखें।
क्या आप यह जानते थे ...
आलू की फसलें हैं जिनमें इन खनिजों के गढ़वाले कंद प्राप्त करने के लिए मिट्टी को सेलेनियम या आयोडीन से समृद्ध किया जाता है।
विभिन्न या अन्य अवयवों, एक उत्कृष्ट पाचनशक्ति है। उन्हें अक्सर पाचन तंत्र को प्रभावित करने वाले संक्रामक रोगों से आक्षेप के दौरान और जठरांत्र संबंधी मार्ग की शल्य चिकित्सा के बाद के ठोस आहार चरण के दौरान भी सुझाया जाता है।
फिर भी, महत्वपूर्ण ग्लाइसेमिक लोड और महत्वपूर्ण कैलोरी सेवन के कारण, उन्हें अधिक वजन, टाइप 2 मधुमेह मेलिटस और हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया के मामले में कम से कम इस्तेमाल किया जाना चाहिए। हालांकि, उस संदर्भ का मूल्यांकन करना भी उचित होगा जिसमें उनका उपयोग किया जाता है; कुछ व्यंजनों में वास्तव में, वसा की प्रचुर मात्रा में विशेषता होती है, जैसा कि फ्रेंच फ्राइज़ के मामले में, अपने आप में हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया और प्राथमिक धमनी उच्च रक्तचाप के लिए कोई नकारात्मक प्रभाव नहीं पड़ता है।
फाइबर युक्त, बैंगनी आलू स्वस्थ बड़ी आंत को बनाए रखने में मदद करते हैं, हालांकि, उन्हें इस पोषण कारक का उत्कृष्ट स्रोत नहीं माना जाता है, जो कि पत्तेदार सब्जियों, फलों, अनाज के रेशेदार हिस्से और बीज में आनुपातिक रूप से अधिक होता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि आलू, हालांकि उनमें फाइबर होता है, लेकिन दस्त के खिलाफ पोषण के लिए भी उपयुक्त होते हैं, जिसे कम अवशेष आहार कहा जाता है।
बैंगनी आलू सीलिएक, लैक्टोज और हिस्टामाइन असहिष्णु के आहार के लिए खुद को उधार देते हैं; हाइपरयूरिसीमिया और फेनिलकेटोनुरिया के खिलाफ आहार में उनकी कुछ प्रासंगिकता भी है।
वे बी विटामिन का एक मामूली स्रोत हैं, जो अनिवार्य रूप से सेलुलर प्रक्रियाओं में कोएंजाइम की भूमिका निभाते हैं; विटामिन सी (एंटीऑक्सीडेंट, प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए आवश्यक, कोलेजन के संश्लेषण के लिए, आदि), बहुत मौजूद है, हालांकि खाना पकाने के दौरान खो जाता है। वे पोटेशियम की आवश्यकता की उपलब्धि में भाग लेते हैं, एक क्षारीय एजेंट जो बहुत नुकसान के अधीन है - मूत्र और पसीने के साथ - हृदय के संचालन के लिए आवश्यक, न्यूरोमस्कुलर ट्रांसमिशन के लिए और सोडियम संवेदनशील प्राथमिक धमनी उच्च रक्तचाप के खिलाफ चिकित्सा के लिए भी उपयोगी है। जिंक, पर दूसरी ओर, एंटीऑक्सिडेंट कारकों सहित कई प्रोटीनों के संश्लेषण के लिए आवश्यक है।
बैंगनी आलू खुद को शाकाहारी, शाकाहारी - गैर-कच्चे - और किसी भी प्रकार के धार्मिक आहार के लिए उधार देते हैं। औसत भाग लगभग 100-200 ग्राम (85-170 किलो कैलोरी) है।
और स्वादिष्ट, बैंगनी आलू आमतौर पर शरद ऋतु और सर्दियों की सामग्री के साथ खुद को उधार देते हैं, स्टार्च के साथ, थोड़ा लकड़ी और बहुत तीव्र संकेत के साथ। वनस्पति मूल के अवयवों में, सबसे उचित संयोजन तेल के बीज (हेज़लनट्स, अखरोट, बादाम) के साथ हैं। सूरजमुखी के बीज, आदि), साबुत अनाज (गेहूं, जई, आदि), छद्म अनाज (ऐमारैंथ, एक प्रकार का अनाज, क्विनोआ, आदि), फलियां (पिंटो बीन्स, आई बीन्स, छोले, दाल, आदि), मशरूम - विशेष रूप से सूखे , जैसे पोर्सिनी - ट्रफल्स (मुख्य रूप से स्कोरज़ोन, पका हुआ), कुछ खट्टे फल (मेडलर, नाशपाती, आदि) और सब्जियां, जिनमें जंगली (चिकोरी, सिंहपर्णी, गाजर, शलजम, गोभी, ब्रोकोली, चार्ड, आदि) शामिल हैं।सोलनिन को हटाना और बैंगनी आलू का भंडारण
बैंगनी आलू को छीलने की जरूरत है। यह समीचीन मुख्य रूप से इस तथ्य के कारण है कि रेशेदार कोटिंग की एक महत्वपूर्ण मोटाई है और चबाने के लिए अप्रिय है। इसके अलावा, जैसा कि अब जाना जाता है, आलू की त्वचा - नए आलू के अपवाद के साथ - सोलनिन में समृद्ध है।
उबले आलू को 5 सेकंड में कैसे छीलें
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यह अणु (विषाक्त ग्लाइकोसिडिक एल्कालोइड) सोलानेसी वनस्पति परिवार की कई अन्य प्रजातियों में निहित है, हालांकि कभी-कभी विभिन्न भागों में और विभिन्न सांद्रता में। सौभाग्य से, यह एक थर्मोलैबाइल यौगिक है, अर्थात, यह खाना पकाने की गर्मी के संपर्क में आने से खराब हो जाता है। आलू के मामले में, सोलनिन पौधे की पत्तियों, शाखाओं, जड़ों और अंकुरों में प्रचुर मात्रा में होता है - इसलिए कच्चे कंद में भी। वर्तमान में। केवल गठित और परिपक्व कंद के छिलके में निशान में, लेकिन फिर भी यह अंकुरण के दौरान बढ़ सकता है; इस प्रक्रिया को समय से पहले होने से रोकने के लिए, आलू को एक अंधेरी, ठंडी और सूखी जगह में स्टोर करना आवश्यक है, बिना बहुत अधिक भीड़ के। .
उपरोक्त के आलोक में, इसलिए यह घटाया जा सकता है कि आलू हमेशा अच्छी तरह से पके, छिलके वाले और इतने साफ होने चाहिए कि अंकुरण बिंदु दूर हो जाएं।
बैंगनी आलू कैसे पकाया जाता है?
बैंगनी आलू को विभिन्न तरीकों से पकाया जा सकता है, भले ही सबसे सुविधाजनक और सामान्य तरीका उबल रहा हो। यह कई तरह से हो सकता है; कंदों को बिना छीले या छीलकर, साबुत रखा जा सकता है या टुकड़ों में काटा जा सकता है, उबलते पानी या भाप में पकाया जा सकता है, आमतौर पर प्रेशर कुकर में, या माइक्रोवेव में। कभी-कभी, अन्य खाना पकाने की शुरुआत में भी, बैंगनी आलू के टुकड़ों को प्रक्षालित या प्रक्षालित किया जा सकता है।
बैंगनी आलू पकाने की अन्य विधियाँ हैं:
- रोस्ट: कच्चा या ब्लांच करके टुकड़ों में काटकर ओवन में रखें; स्लाइस में काटें और ग्रिल पर पकाएं; छिलके के साथ पूरा छोड़ दिया, एक पन्नी (एल्यूमीनियम) पन्नी में लपेटा और ओवन में या लकड़ी से जलने वाली चिमनी या ग्रिल के मरने वाले अंगारों के नीचे रखा - भी भरवां या अनुभवी
- तला हुआ: "चिप्स" या स्टिक्स में काट लें, ब्लैंच्ड या कच्चे, वनस्पति तेल या लार्ड में पकाया जाता है
- स्टिर-फ्राई: स्लाइस में काट लें और मध्यम आँच पर दोनों तरफ से पकाएँ।
बैंगनी आलू ज्यादातर हार्दिक साइड डिश होते हैं, कभी-कभी पहले पाठ्यक्रमों के बजाय उपयोग किए जाते हैं। आम तौर पर पहले से ही उबला हुआ, वे फिर भी अधिक विस्तृत व्यंजनों के लिए एक आवश्यक घटक हो सकते हैं, उदाहरण के लिए: आलू ग्नोची, मैश किए हुए आलू, क्रोक्वेट्स या आलू के गोले, आलू की क्रीम या क्रीम, डचेस आलू, आलू गेटौ, आलू के साथ स्वादिष्ट पाई, भरवां पास्ता आलू, आलू की रोस्टी, ग्नोची आदि।
बैंगनी आलू से आप सीलिएक के लिए कुछ ग्लूटेन-मुक्त व्यंजन भी बना सकते हैं, उदाहरण के लिए ग्लूटेन-मुक्त आलू पिज्जा।
मध्यम 100-300 ग्राम के बीच। बैंगनी आलू में बहुत मोटी त्वचा होती है, जो प्रतिकूल परिस्थितियों के लिए एक निश्चित प्रतिरोध की गारंटी देती है, लेकिन साथ ही, खाना पकाने के लिए उपयोग करने से पहले छीलने की आवश्यकता होती है।
बैंगनी आलू में एक विशिष्ट स्वाद होता है, जो हेज़लनट की याद दिलाता है, जबकि गंध चेस्टनट के बहुत करीब है।
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