कॉग्नेक

कॉन्यैक क्या है?

कॉन्यैक एक वाइन डिस्टिलेट है, जो ओक बैरल में कई वर्षों तक परिपक्व, सही और वृद्ध होती है।

शराब, समय और उपयुक्त लकड़ी के अलावा, कॉन्यैक तैयार करने के लिए एक आवश्यक घटक सूर्य है। इसकी गर्मी वास्तव में ओक की लकड़ी देने के लिए आवश्यक है (Quercus petraea) सही नसें और विशेषताएं (रंग, गंध और सरंध्रता)।

यह तब कूपर और लकड़ी को काटने और काम करने के उसके कौशल पर निर्भर करेगा, ताकि कॉन्यैक को वांछित सुगंध देने में सक्षम 270-450 लीटर बैरल का निर्माण किया जा सके। ये छोटी इंजीनियरिंग उत्कृष्ट कृतियाँ, बिना गोंद, नाखून या चिपकने वाले , वे वास्तव में गुणवत्ता कॉन्यैक के उत्पादन के लिए एक आवश्यक तत्व हैं।

परिपक्वता

डिस्टिलेट की परिपक्वता हमेशा एक ही बैरल में नहीं होती है, लेकिन तीन अलग-अलग चरणों को मान्यता दी जाती है।

• पहला, जो 8 से 12 महीने तक चलता है, नव निर्मित बैरल का उपयोग करता है; यह इस चरण में है, वास्तव में, आसुत लकड़ी से अपनी संगठनात्मक विशेषताओं को बढ़ाने के लिए आवश्यक सभी पदार्थों को अवशोषित करता है।
• दूसरे क्षण में डिस्टिलेट को वृद्ध बैरल में हटा दिया जाता है, जहां इसे दो से पांच साल के लिए परिपक्व होने के लिए छोड़ दिया जाता है; धीमी गति से बीतने का मतलब है कि पहले चरण में निकाले गए पदार्थ ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं और पारस्परिक रासायनिक बातचीत की एक श्रृंखला से गुजरते हैं।
• तीसरे और संभावित चरण में, कॉन्यैक को एकत्र किया जाता है और अत्यधिक पकने के कारण इसके क्षय से बचने के लिए कांच के कंटेनरों में संग्रहित किया जाता है।

उत्पादन क्षेत्र

कॉन्यैक की निर्विवाद मातृभूमि वह क्षेत्र है जो एक ही नाम के फ्रांसीसी शहर के चारों ओर फैली हुई है: चारेंटेस और चारेंटेस-समुद्री विभाग। वर्तमान विधायिका के अनुसार, इन क्षेत्रों में उत्पादित "कॉग्नेक" का नाम के तहत विपणन नहीं किया जाना चाहिए ब्रांडी।।

वाइंस

कॉन्यैक के उत्पादन के लिए उपयोग किए जाने वाले अंगूर भी एक फ्रांसीसी विशेषाधिकार हैं; विशेष रूप से, तीन सफेद अंगूर की किस्मों का उपयोग किया जाता है: ugni blanc (सेंट-एमिलियन), फोल ब्लैंक और कोलम्बार्ड, पूर्व प्रमुखता के साथ। लताओं की खेती का सूक्ष्म क्षेत्र भी उतना ही महत्वपूर्ण है; उनकी खेती के लिए उपयोग किए जाने वाले चारेंटेस का क्षेत्र वास्तव में छह आधिकारिक शराब उत्पादन क्षेत्रों में विभाजित है, जो इससे प्राप्त कॉन्यैक की गुणवत्ता की डिग्री के आधार पर नीचे दिए गए हैं:

• ग्रांडे शैम्पेन - जलवायु समुद्र से बहुत कम प्रभावित होती है। यह सूक्ष्म, सूक्ष्म, सुगन्धित, हल्का और बहुत स्थायी कॉन्यैक उत्पन्न करता है; पूर्ण परिपक्वता तक पहुंचने के लिए इसे लंबी उम्र बढ़ने की आवश्यकता होती है।
• खूबसूरत शैम्पेन - समुद्री जलवायु के प्रभाव के लिए धन्यवाद, इस क्षेत्र में उत्पादित कॉन्यैक की विशेषता एक उत्कृष्ट चालाकी है, जो ग्रांडे शैम्पेन के समान है; वे अधिक भव्यता का भी दावा करते हैं लेकिन उम्र के लिए कम क्षमता रखते हैं।
• सीमाएं - अपने विशेष माइक्रॉक्लाइमेट के लिए धन्यवाद, यह उच्च अल्कोहल सामग्री की मीठी और "गोल" आत्माओं का उत्पादन करती है और आमतौर पर मिश्रणों में उपयोग की जाती है।
• फिन्स बोइस - फल की प्रमुख सुगंध के साथ गोल और नरम कॉन्यैक पैदा करता है, जो बहुत जल्दी पक जाता है (इस कारण से यह सभी का सबसे अधिक उत्पादक क्षेत्र है)।
• बोन्स बोइस - हल्के और पतले कॉन्यैक उत्पादित होते हैं, बल्कि मोटे और आक्रामक होने के साथ-साथ अल्पकालिक भी होते हैं।
• Bois Terroir या Bois Ordireire - अटलांटिक महासागर के तट पर स्थित, यह एक मजबूत और मजबूत स्वाद के साथ कॉन्यैक पैदा करता है, कभी-कभी नमकीन, शराब में फल के लिए सबसे ऊपर इस्तेमाल किया जाता है।

कॉन्यैक का बड़प्पन न केवल इसकी उत्पत्ति पर निर्भर करता है, बल्कि इसकी उम्र पर भी निर्भर करता है (तालिका देखें)।

उत्पादन

कॉन्यैक कैसे बनता है?

पारंपरिक विधि से उत्पादित, आवश्यक को दबाने और किण्वन द्वारा, इन अंगूरों (उच्च अम्लता और कम अल्कोहल सामग्री के साथ) से प्राप्त शराब को एक महीने के लिए आराम करने के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर डबल आसवन के अधीन किया जाता है।

यह प्रक्रिया, जो आवश्यक रूप से किण्वित होते ही नवंबर में शुरू होती है, और वसंत की शुरुआत में समाप्त होती है, एलेम्बिक में होती है। चरंतैस और यह वास्तव में दोगुना है।

उम्र के आधार पर कॉन्यैक की गुणवत्ता

बनाम बहुत ही खास o Trois Etoiles (तीन सितारे)

सम्मिश्रण के लिए इस्तेमाल की जाने वाली सबसे कम उम्र की ब्रांडी की उम्र कम से कम दो साल और चार साल (1 अप्रैल से गिना जाता है) के बीच होती है।

वीएसओपी बहुत विशेष पुराना खूंटा - वो (बहुत पुराना) या रिजर्व (रिजर्व)

सम्मिश्रण के लिए उपयोग की जाने वाली सबसे कम उम्र की ब्रांडी चार साल से अधिक पुरानी और छह साल से कम (1 अप्रैल से गिना जाता है) है।

एक्सओ अतिरिक्त पुराना

सम्मिश्रण के लिए उपयोग की जाने वाली सबसे कम उम्र की ब्रांडी की आयु 6 वर्ष से कम नहीं (1 अप्रैल से गिना जाता है), अक्सर 20 वर्ष से अधिक पुरानी होती है।

"नेपोलियन", "विएक्स", "अतिरिक्त", "वीइल रिजर्व", "ग्रांडे रिजर्व", हॉर्स डी "एज, पैराडिस

अतिरिक्त पुरानी श्रेणी से संबंधित उपभोक्ता को बेहतर गुणवत्ता वाले कॉन्यैक को इंगित करने के लिए उपयोग की जाने वाली शर्तें।

पहले आसवन से, शराब - जिसमें मूल रूप से 8-9 ° अल्कोहल की मात्रा होती है - तथाकथित कफ (ब्रौइलिस) में "रूपांतरित" होती है, जिसमें अल्कोहल की मात्रा लगभग 25-30 ° होती है। दूसरे आसवन के दौरान (बोन चॉफ) "सिर" और "पूंछ" समाप्त हो जाते हैं, जो आसवन का पहला और अंतिम उत्पाद है; इस प्रकार डिस्टिलेट का दिल संरक्षित है, एक "रंगहीन ब्रांडी जिसमें अल्कोहल की मात्रा लगभग 70 ° है।"

ब्रांडी को कुछ वर्षों के लिए प्रसिद्ध ओक बैरल में छोड़ दिया जाता है, जहां यह मांग के बाद ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं को प्राप्त करता है और अल्कोहल की मात्रा में मामूली कमी (उम्र बढ़ने के प्रति वर्ष लगभग एक डिग्री) से गुजरता है। यदि और भी लंबा संरक्षण है पूर्वाभास, कई वर्षों के बाद कॉन्यैक को अब लकड़ी के बैरल (जहां यह नीचा होगा) में संग्रहीत नहीं किया जाता है, लेकिन ध्यान से चयनित तहखानों में एकत्र किए गए कांच के कटोरे में।

इस प्रकार प्राप्त कॉन्यैक का रंग सुनहरे पीले से गहरे भूरे रंग में भिन्न होता है; अंत में, कमजोर आत्माओं में थोड़ी मात्रा में कारमेल (0.5% से कम नहीं) जोड़ा जा सकता है।

सबसे अच्छा कॉन्यैक विभिन्न विंटेज और मूल (तथाकथित .) से ब्रांडी के मिश्रण से प्राप्त किया जाता है संयोजन या असेंबली, तीसरा उत्पादन चरण जो परिपक्वता और पिछले आसवन का अनुसरण करता है)। उच्चतम गुणवत्ता प्राप्त करने के लिए विभिन्न विंटेज और अंगूर के बागों से कॉन्यैक सम्मिश्रण करने का नाजुक कार्य है मैत्रे दे चाई (सेलर मास्टर), जो प्रत्येक एकल कॉन्यैक की उम्र बढ़ने का समय तय करता है। सभी कॉन्यैक में औसत अल्कोहल की मात्रा लगभग 40 ° (38 ° से 42 ° तक) होती है। नतीजतन, सम्मिश्रण चरण में, वसंत या आसुत जल के साथ पतलापन भी होता है शराब की मात्रा को लगभग 40 डिग्री सेल्सियस तक कम करने के लिए पूर्वाभास। कॉन्यैक को तब बोतलबंद किया जाता है और दुनिया भर की दुकानों में वितरित किया जाता है (जापानी महान प्रशंसक हैं)।

उपभोग

कॉन्यैक को बड़े गुब्बारे के आकार के गिलास में, सख्ती से चिकनी और कमरे के तापमान (20-22 डिग्री सेल्सियस) पर बोया जाता है। सुगंध को बेहतर ढंग से समझने के लिए, कांच को हाथ की हथेली में लंबे समय तक रखा जाना चाहिए, इसकी सभी अनूठी और अचूक सुगंधों को छोड़ने के लिए इसे उसी की गर्मी से गर्म करना चाहिए। कॉन्यैक का उपयोग कई के उत्पादन में भी किया जाता है कॉकटेल (कॉग्नेक पर आधारित कॉकटेल देखें) और दो विशिष्ट वाइन, ग्रैंड मार्नियर और पाइनौ डेस चारेंटेस, वाइन और कॉन्यैक को मिलाकर एक ही क्षेत्र में उत्पादित किए जाते हैं।

अन्य अल्कोहलिक एल्केर्मेस अल्कोहल टेस्ट एल्कोपॉप्स कॉकटेल अल्कोहलिक अल्कोहलिक यूनिट्स कैलकुलेशन कॉन्यैक जिन ग्रेप्पा अल्कोहलिक डिग्री ग्रेप्पा लिमोनसिनो माराशिनो मार्सला नोकिनो प्रोसेको रम रम शेरी स्पार्कलिंग वाइन स्पिरिट्स वाइन पोर्ट वाइन वर्माउथ वोदका वोव व्हिस्की श्रेणियाँ मादक खाद्य पदार्थ मांस अनाज और डेरिवेटिव स्वीटनर दूध और डेरिवेटिव ऑफल सूखे फल फलियां तेल और वसा मछली और मत्स्य उत्पाद ठंड में कटौती मसाले सब्जियां स्वास्थ्य व्यंजन ऐपेटाइज़र ब्रेड, पिज्जा और ब्रियोच पहला कोर्स दूसरा कोर्स सब्जियां और सलाद मिठाई और मिठाई आइस क्रीम और शर्बत सिरप, मदिरा और अंगूर बुनियादी तैयारी ---- बचे हुए के साथ रसोई में कार्निवल व्यंजनों क्रिसमस व्यंजनों हल्के आहार व्यंजनों महिला, माँ और पिताजी के दिन व्यंजनों कार्यात्मक व्यंजनों अंतरराष्ट्रीय व्यंजनों ईस्टर व्यंजनों सीलिएक व्यंजनों मधुमेह व्यंजनों छुट्टी व्यंजनों वेलेंटाइन दिवस व्यंजनों शाकाहारी व्यंजनों प्रोटीन व्यंजनों क्षेत्रीय व्यंजनों शाकाहारी व्यंजनों