कमोडिटी और खाद्य कानून
रासायनिक और पोषण की दृष्टि से, अंडा एक जैविक शरीर है, इस मामले में एक लिपोप्रोटीन भोजन, कैल्शियम के खोल में लपेटा जाता है और जानवरों की एक श्रेणी द्वारा निर्मित होता है जिसे कहा जाता है डिंबप्रसू.
एक विधायी दृष्टिकोण से, जब तक कि अन्यथा निर्दिष्ट न हो, इटली में "अंडे" का अर्थ है मुर्गी का अंडा (गैलस गैलस डोमेस्टिकस) खेत पर उत्पादित; अंडा उत्पादन में उपयोग की जाने वाली अन्य पक्षी नस्लें हैं: बत्तख, हंस, बटेर, गिनी मुर्गी, टर्की, शुतुरमुर्ग, आदि।
- प्रत्यक्ष उपभोग के लिए अभिप्रेत अंडे को श्रेणी ए के रूप में परिभाषित किया गया है, या बल्कि "ताजा अंडे" के रूप में परिभाषित किया गया है;
- श्रेणी बी के वे, जिन्हें "खाद्य या गैर-खाद्य उद्योग" के लिए नियत किया जा सकता है, उन्हें "दूसरी गुणवत्ता" के रूप में परिभाषित किया गया है।
अंडे के उत्पादन के लिए उपयोग की जाने वाली मुर्गी की नस्लें हैं: लिवोर्नो, एंकोना, हैम्बर्ग, रेडकैप, कैंपाइन, लेकेनवेल्डर आदि। उनमें से प्रत्येक में विशिष्ट नस्ल से संबंधित विशेषताएं हैं, लेकिन मोटे तौर पर यह परिभाषित करना संभव है कि एक स्वाभाविक रूप से नस्ल वाली अंडाकार मुर्गी प्रति वर्ष लगभग 100 अंडे पैदा करती है (गहन खेती के अधीन +200 की तुलना में) और यह लगभग 190 ग्राम फ़ीड खाती है प्रत्येक अंडे के उत्पाद के लिए (गहन खेती के अधीन 210 ग्राम के मुकाबले)।
वर्गीकरण और संरचना
वजन के आधार पर, ताजे अंडों को निम्नानुसार वर्गीकृत किया जाता है:
- एक्स्ट्रा लार्ज - अतिरिक्त बड़ा - वजन> 73g
- एल - बड़ा - वजन 63 से 73g . तक
- एम - मध्यम - वजन 53 से 63 ग्राम
- एस - छोटा - वजन <63g
इसके अलावा, अंडे को उत्पादन श्रृंखला और खेती के प्रकार के आधार पर विभेदित किया जा सकता है:
- ०-जैविक खेती से: जो जैविक अनुशासन का पालन करता है
- 1-बाहरी प्रजनन: मुर्गियाँ बाहर खरोंच कर सकती हैं लेकिन संरचनाओं के अंदर जमाव होता है
- 2-जमीन की खेती: मुर्गियाँ चलने के लिए स्वतंत्र हैं लेकिन एक शेड के अंदर; अंडे जमीन पर या घोंसलों पर रखे जाते हैं
- 3-पिंजरे या बैटरी में प्रजनन (कुल उत्पादन का 86%): एक विशेष कटाई मशीन के अंदर सीमित प्रजनन और जमाव
अंडे के खोल पर अल्फा-न्यूमेरिक पहचान कोड पढ़ना संभव है:
- खेती का प्रकार (0,1,2,3 - जैसा कि ऊपर बताया गया है)
- अंडे की उत्पत्ति का देश (इटली आईटी के लिए)
- उत्पादन की नगर पालिका का ISTAT कोड
- उत्पादन कोड का प्रांत (उदाहरण के लिए, फेरारा के लिए Fe)
- उस खेत के नाम और स्थान की पहचान जहां अंडा दिया गया था
- समाप्ति तिथि (ताजे अंडे के लिए यह लगभग 29 दिन है)
मुर्गी के अंडे का वजन आम तौर पर 60 ग्राम होता है, इनमें से खोल का वजन लगभग 7 ग्राम, 35 ग्राम का वजन एल्ब्यूमिन और 18 ग्राम जर्दी का होता है; प्रति व्यक्ति वार्षिक प्रति व्यक्ति खपत लगभग 13.7 किग्रा है।
