लागू विनियमों के प्रावधानों के आधार पर प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ हैं:
"असंसाधित उत्पादों के प्रसंस्करण से प्राप्त खाद्य उत्पाद। इन उत्पादों में उनके प्रसंस्करण के लिए या उन्हें विशिष्ट विशेषताएं देने के लिए आवश्यक सामग्री हो सकती है"। इस मामले में, अवयवों से हमारा तात्पर्य एडिटिव्स, डाई आदि से है और कुछ पदार्थ जो उत्पाद को विशेष विशेषताएं प्रदान करने में सक्षम हैं (जैसे फल, मसाले, जड़ी-बूटियाँ, आदि)
दूसरी ओर, असंसाधित खाद्य पदार्थ, वे सभी खाद्य पदार्थ हैं जिनमें एक से अधिक घटक नहीं होते हैं और इसके अलावा, बिक्री पर रखे जाने से पहले कोई महत्वपूर्ण परिवर्तन नहीं हुआ है। साथ ही इस मामले में हम यूरोपीय नियमों द्वारा प्रदान की गई परिभाषा की रिपोर्ट करते हैं:
"असंसाधित खाद्य पदार्थ ऐसे खाद्य उत्पाद हैं जिनका प्रसंस्करण नहीं हुआ है, जिसमें अलग-अलग, खंडित, विभाजित, कटा हुआ, बंधा हुआ, कीमा बनाया हुआ, चमड़ी, कुचल, कटा हुआ, साफ किया हुआ, छंटा हुआ, हल किया हुआ, जमीन, प्रशीतित, जमे हुए, गहरे जमे हुए उत्पाद शामिल हैं। या पिघला हुआ "
इन परिभाषाओं के अनुसार, अधिकांश खाद्य पदार्थ प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों की श्रेणी में आते हैं। फलों और सब्जियों, अंडों और कुछ अन्य उत्पादों को छोड़कर, जिन्हें बिना किसी प्रकार के प्रसंस्करण के बाजार में उतारा जाता है, कई सामान्य खाद्य पदार्थ जैसे पास्ता, जैतून का तेल, सब्जी संरक्षित और नाश्ता अनाज वास्तव में प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ हैं।
हालांकि, प्रकृति हमेशा इतनी उदार नहीं होती है और अधिकांश मामलों में, प्राकृतिक परिवर्तन भोजन की गुणवत्ता को चरम मामलों में, संक्रमण या खाद्य विषाक्तता पैदा करने के बिंदु तक बदल देते हैं। साथ ही इस कारण से, मनुष्य ने हमेशा भोजन को सुरक्षित, अधिक स्वादिष्ट और लंबे समय तक संग्रहीत करने के लिए सर्वोत्तम तकनीकों का चयन किया है। कुछ दशक पहले तक, ये तकनीकें ज्यादातर प्राकृतिक उत्पत्ति की थीं, जैसे कि नमकीन बनाना और संरक्षण। तेल, अचार या स्मोक्ड मीट।
औद्योगीकरण के आगमन के साथ और आबादी की जीवन शैली में आमूल-चूल परिवर्तन के साथ, नए पदार्थ पेश किए गए हैं, जो खाद्य पदार्थों में जोड़े जाते हैं, उनकी विशेषताओं और शेल्फ जीवन में सुधार करते हैं। ये तथाकथित "रासायनिक योजक" पदार्थ हैं, जो अपनी सुरक्षा पर कठोर नियंत्रण के बावजूद, उपभोक्ताओं को डराते और चिंतित करते हैं।
वास्तव में, कृत्रिम मूल के खाद्य प्रसंस्करण की श्रेणी बहुत व्यापक है और इसमें कई तकनीकें शामिल हैं, कुछ हानिरहित और लाभकारी और अन्य पूरी तरह से दुष्प्रभावों से मुक्त नहीं हैं।
सामान्य तौर पर, "कृत्रिम" परिवर्तन को एक सकारात्मक कारक माना जाना चाहिए, जो भंडारण समय बढ़ाने और उत्पाद की विशेषताओं को लंबे समय तक संरक्षित करने में सक्षम है। आइए, उदाहरण के लिए, जमी हुई सब्जियों के बारे में सोचें, जिनकी पोषक तत्वों (विटामिन और खनिज लवण) में सामग्री महीनों के बाद भी व्यावहारिक रूप से अपरिवर्तित रहती है।
अन्य समय में, खाद्य प्रसंस्करण को इसकी ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं में सुधार करने और उन्हें उपभोक्ता के लिए अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जाता है। और इनमें से कुछ मामलों में प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ हमारे स्वास्थ्य के दुश्मन बन सकते हैं। उदाहरण के लिए, कई पैकेज्ड खाद्य पदार्थों (स्नैक्स, सॉसेज, बेक किए गए सामान, आदि) में नमक की बड़ी मात्रा के बारे में सोचें, मिठाई और पेय में शर्करा (सुक्रोज, ग्लूकोज सिरप, फ्रुक्टोज सिरप, आदि) या तेलों के लिए। , खराब गुणवत्ता वाले मार्जरीन और वसा (उष्णकटिबंधीय तेल और वसा, मार्जरीन, आदि)।
उन सभी संभावित हानिकारक प्रभावों पर विचार करना भी आवश्यक है, जो कुछ अध्ययनों के अनुसार, कुछ रासायनिक योजक होंगे। दुर्भाग्य से, सैकड़ों विभिन्न पदार्थों के आसपास अपना रास्ता खोजना आसान नहीं है, जिनमें से कुछ कुछ देशों में प्रतिबंधित हैं और दूसरों में लाइसेंस प्राप्त हैं। विभिन्न एडिटिव्स और उनके पुराने सेवन से जुड़े संभावित दीर्घकालिक प्रभावों के बीच संभावित बातचीत पर भी विचार किया जाना चाहिए।
इस विषय पर कठोर नियंत्रण के बावजूद, हम हर दिन इन पदार्थों द्वारा बमबारी कर रहे हैं, जो उपभोक्ता को फायदे की एक पूरी श्रृंखला की पेशकश करते हुए, दूसरी ओर उन लोगों के लिए महत्वपूर्ण आर्थिक लाभ लाते हैं जो उन खाद्य पदार्थों का विपणन करते हैं जिनमें रासायनिक योजक होते हैं। प्राकृतिक की तुलना में कम खर्चीला और खराब उत्पाद के ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों में उल्लेखनीय सुधार करने में सक्षम।
उनके खतरे की गवाही देने वाले कई अध्ययनों के निष्कर्षों के आधार पर, मॉडरेशन में उपयोग किए जाने वाले रासायनिक योजकों की एक छोटी सूची नीचे दी गई है:
"खतरनाक" योजक
दुर्भाग्य से, "रासायनिक योजक" विषय पर गलत जानकारी से उत्पन्न बहुत भ्रम है जो उपभोक्ता के डर का फायदा उठाता है। हालांकि, अगर हम पिछली तालिका की जांच करते हैं तो हमें पता चलता है कि उच्चतम जोखिम वाले खाद्य पदार्थ (पनीर, संरक्षित मांस, मिठाई, मीठा पेय और शराब) ठीक वही हैं जिन्हें नियंत्रित किया जाना चाहिए, भले ही रासायनिक योजक मौजूद हों या नहीं। केवल एक स्वस्थ और संतुलित आहार ही हमें हानिकारक पदार्थों से बचाने के लिए आवश्यक सभी पदार्थ प्रदान कर सकता है।
देखें: खाद्य युक्तियाँ
कार्यात्मक खाद्य पदार्थों
