केकड़ा एक मत्स्य उत्पाद है जो खाद्य पदार्थों के पहले मूलभूत समूह से संबंधित है। इसमें सराहनीय पोषण संबंधी विशेषताएं हैं; प्रोटीन, विटामिन और कीमती खनिजों से भरपूर, यह संतृप्त वसा और कैलोरी में कम है। हालांकि, एक महत्वपूर्ण कोलेस्ट्रॉल सामग्री है और, सभी क्रस्टेशियंस की तरह, एक उच्च एलर्जीनिक शक्ति है।
इटली में केकड़ा मुख्य रूप से उबला हुआ पकाया जाता है और गर्म ऐपेटाइज़र और मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए एक उत्कृष्ट सामग्री है। लाल रंग में दम किया हुआ एक उत्कृष्ट व्यंजन, एक गर्म क्षुधावर्धक या पास्ता और पोलेंटा के साथ एक सॉस हो सकता है।
क्या आप यह जानते थे ...
मोलेकस नरम कारपेट वाले क्रस्टेशियंस से ज्यादा कुछ नहीं हैं। अन्य क्रस्टेशियंस द्वारा भी साझा की गई यह विशेषता केवल अस्थायी है। कैरपेस के परिवर्तन के बाद केवल छोटी अवधि के लिए केकड़े, झींगा और मंटिस झींगा मोलचे बन जाते हैं।
क्रस्टेशियंस का खोल, कीड़ों की तरह, मुख्य रूप से चिटिन (एक पॉलीसेकेराइड जो मनुष्यों के लिए पचने योग्य नहीं है) से बना होता है और जानवर के पुराने कालीन से छुटकारा पाने के बाद ही मोटा और सख्त होता है।
अणु (किसी भी प्रकार का) अत्यंत मूल्यवान माना जाता है क्योंकि बाहरी आवरण से गूदे को अलग करने की आवश्यकता के बिना, उन्हें पूरी, तला हुआ खाया जा सकता है। सबसे प्रसिद्ध केकड़े हैं लेकिन यह असामान्य नहीं है, सही मौसम में, मंटिस झींगा, रेत केकड़ा, क्रेफ़िश आदि के अणुओं का आना।
केकड़ा अटलांटिक महासागर में रहता है (भूमध्य सागर में इसकी उपस्थिति समेकित नहीं है), चुनौतीपूर्ण गहराई पर, मुख्य रूप से चट्टानी तल पर। बल्कि गतिहीन आदतों के साथ, केकड़ा धीरे-धीरे चलता है, बहुत आक्रामक नहीं होता है और मुख्य रूप से छोटे मोलस्क और क्रस्टेशियंस पर फ़ीड करता है। इसके प्राकृतिक शिकारियों ने इसे सबसे ऊपर प्लवक के रूप में और कम उम्र में, बड़े केकड़ों के लालची ऑक्टोपस और ऑक्टोपस के अपवाद के साथ धमकी दी है।
केकड़े की सभी दैहिक विशेषताओं के साथ, पीठ पर भूरा और पेट पर हल्का, केकड़ा अपने बड़े आकार के लिए और अपने शक्तिशाली सामने के पंजे की भव्यता के लिए प्रसिद्ध है। आम तौर पर यह 30 साल से अधिक नहीं रहता है और 15 से अधिक नहीं होता है सेमी x 10 सेमी x 3 किग्रा वजन।
केकड़े की व्यावसायिक उपलब्धता पेशेवर मछली पकड़ने से जुड़ी है, प्रजनन के लिए नहीं, और इसे अधिक बार ताजा, विशेष टैंकों में जीवित, या कम बार जमे हुए बेचा जाता है।
और मुंह। अधिकांश केकड़ों के साथ आम तौर पर, केकड़े का पेट वक्ष के नीचे टिका होता है और एक स्पष्ट यौन द्विरूपता दिखाता है: पुरुषों में यह अपेक्षाकृत संकीर्ण होता है, जबकि महिलाओं में यह अंडे को रखने के लिए व्यापक होता है। जो खाद्य पदार्थों के पहले मूलभूत समूह से संबंधित है (मांस, मछली और अंडे - उच्च जैविक मूल्य वाले प्रोटीन के स्रोत, विशिष्ट विटामिन और खनिज)।
नोट: यह ध्यान देने योग्य है कि, काफी पोषण संबंधी अंतरों के कारण, पंजों के मांस और केकड़े के शरीर के लिए दो अलग-अलग रासायनिक संरचना तालिकाएं यूनाइटेड किंगडम में व्यापक हैं।
केकड़ा या आयरिश ब्राउन केकड़ा
पंजे का मांस
शरीर का मांस
टीओटी कार्बोहाइड्रेट
<0.1 ग्राम
किन चीनियों का
<0.1 ग्राम
6.5 ग्राम
1.37 ग्राम
0.07 ग्राम
3.19 ग्राम
1.67 ग्राम
0.0 जी
0.0 जी
348 मिलीग्राम
केकड़े में कैलोरी की मात्रा कम होती है, जो मुख्य रूप से पेप्टाइड्स से प्राप्त होती है, इसके बाद लिपिड और अंत में कार्बोहाइड्रेट होते हैं। प्रोटीन में सभी आवश्यक अमीनो एसिड सही मात्रा और अनुपात (उच्च जैविक मूल्य) में होते हैं, फैटी एसिड मुख्य रूप से पॉलीअनसेचुरेटेड (ओमेगा 3 - ईपीए और डीएचए की अच्छी एकाग्रता के साथ) और सरल कार्बोहाइड्रेट (सीमांत सांद्रता में) होते हैं। यह फाइबर, लैक्टोज और ग्लूटेन से मुक्त है, लेकिन कोलेस्ट्रॉल और हिस्टामाइन में समृद्ध है।
दुर्भाग्य से, हमारे पास केकड़े के विटामिन और नमक प्रोफाइल के बारे में पर्याप्त सटीक जानकारी नहीं है। हालांकि, यह बोधगम्य है कि यह समूह बी (थियामिन या बी 1, नियासिन या पीपी), वसा में घुलनशील रेटिनॉल समकक्ष (आरएई) और कोलेक्लसिफेरोल (विटामिन डी), लोहा, आयोडीन, फास्फोरस और सोडियम के पानी में घुलनशील विटामिन के उत्कृष्ट स्तर का उपयोग करता है। .
केकड़ा अधिकांश आहारों के लिए उधार देता है; अपवाद निश्चित रूप से हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया (फैटी एसिड में उत्कृष्ट प्रोफ़ाइल के बावजूद) और केकड़ों से एलर्जी के खिलाफ है। इसके बजाय यह हाइपोकैलोरिक स्लिमिंग आहार में बहुत उपयोगी हो सकता है। इसमें सीलिएक और लैक्टोज असहिष्णु के लिए कोई मतभेद नहीं है। सबसे ऊपर बुरी तरह से संरक्षित (लेकिन न केवल), यह हिस्टामाइन असहिष्णु के लिए बेहद कष्टप्रद है।
केकड़ा शाकाहारी और शाकाहारी भोजन के लिए प्रासंगिक नहीं है। इसे यहूदी (यह एक कोषेर भोजन नहीं है), मुस्लिम (यह हरार भोजन है, हलाल नहीं), बौद्ध और हिंदू पोषण व्यवस्था से भी बाहर रखा जाना चाहिए।
केकड़े (गूदे) का औसत भाग लगभग 80-100 ग्राम (लगभग 85-105 किलो कैलोरी) होता है।
, कोमल, स्वादिष्ट और प्रचुर मात्रा में, केकड़ा एक अत्यंत बेशकीमती समुद्री सामग्री है।
30% से अधिक केकड़े का गूदा पंजे में होता है, शेष 2/3 शरीर में होता है।पंजों का मांस हल्का और नाजुक होता है, जबकि शरीर का मांस गहरा और अधिक निर्णायक होता है। नर नमूनों को मीठा और मादा नमूनों को अधिक स्वादिष्ट माना जाता है।
केकड़ा और संरक्षण
अभी भी जीवित (अक्सर एक्वैरियम में), साथ ही लॉबस्टर और लॉबस्टर, मृत केकड़े को बहुत कम समय के लिए रखा जा सकता है। वास्तव में, यह जल्दी से खाली हो जाता है, गूदे के तरल पदार्थ को निकाल देता है जो सूख जाता है और जल्दी से अमोनिया की गंध आती है।
नाइट्रोजन यौगिकों में वृद्धि वास्तव में पुट्रेसेंट बैक्टीरियल वनस्पतियों द्वारा संदूषण के लिए पूरी तरह से जिम्मेदार नहीं है। सभी मत्स्य उत्पादों के कच्चे मांसपेशियों के ऊतकों को बैक्टीरिया से पहले ही नाइट्रोजन या सल्फर यौगिकों (इसलिए दुर्भावनापूर्ण) की रिहाई के साथ, आंतरिक एंजाइमेटिक गिरावट से गुजरने के लिए जाना जाता है। भोजन में फैल गया। हालांकि, एक बदबूदार केकड़े को खाद्य नहीं माना जाना चाहिए, भले ही, अमोनिया के संकेत अक्सर रोगजनकों के प्रसार से संबंधित न हों।
क्या आप यह जानते थे ...
जीवित केकड़े को पकाना आम बात है, क्योंकि इसकी ताजगी सुनिश्चित करने के लिए इसे ऑक्सीजन युक्त टैंकों में बेचा जाता है।
यह आदत, जिसे ठीक ही क्रूर माना जाता है, अक्सर एक वास्तविक आवश्यकता का परिणाम होती है। दरअसल, केकड़े को मारने के लिए दिमाग पर वार करने की कोशिश में चाकू से वार करना जरूरी है। जो लोग नहीं जानते हैं, उनके लिए लक्ष्य को मारने में कठिनाई के अलावा (छोटा और एक दृढ़ कालीन द्वारा संरक्षित), रसोइया को गुणवत्ता के परिणामी नुकसान से निपटना होगा। क्रस्टेशियन के आवरण को तोड़ने से खाना पकाने के दौरान इसके तरल पदार्थ के नुकसान का समर्थन होता है, जिसमें सामान्य ऑर्गेनोलेप्टिक और स्वादात्मक गुणों का एक महत्वपूर्ण बिगड़ना होता है।
केकड़े का पाक उपयोग
पके हुए से केकड़ा छीन लिया जाता है। पंजों को पंजा फाड़नेवाला से तोड़ा जाना चाहिए, जबकि ऊपरी आवरण (सेफलोथोरैक्स के "ढक्कन") से वंचित शरीर को विभिन्न कक्षों में चाकू से विच्छेदित किया जा सकता है। इस बिंदु पर, एक छोटे से कांटे की मदद से, सभी गुहाओं को खाली कर दिया जाता है, इस बात का ध्यान रखते हुए कि किसी भी कैरपेस स्प्लिंटर्स को गुजरने न दें।
गर्म केकड़ा मांस एक क्षुधावर्धक और दूसरा व्यंजन दोनों है। कैटलन शेलफिश बहुत प्रसिद्ध है, जिसमें केकड़े के अलावा क्रस्टेशियंस (लॉबस्टर, लॉबस्टर, स्पाइडर केकड़ा, स्कैंपी, झींगा, झींगा, झींगा, झींगा) और प्रचुर मात्रा में कच्ची सब्जियों का मिश्रण प्रस्तावित है। केकड़े के गूदे के सलाद को कच्चे अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल और ताजा अजमोद की एक बूंदा बांदी के साथ तैयार किया जाता है; इसे अक्सर पलटे हुए "खोल" के अंदर परोसा जाता है। पारखी और कुछ नहीं जोड़ते; कोई इसके साथ सिट्रोनेट के छींटे देना पसंद करता है।
क्या आप यह जानते थे ...
जब जीवित क्रस्टेशियंस उबलते पानी में गोता लगाते हैं तो वे एक विशिष्ट शोर का उत्सर्जन करते हैं। कई लोग सोचते हैं कि यह दर्द का विलाप है; यह वास्तव में जानवरों के गैसों और आंतरिक तरल पदार्थों के कारण होने वाला ध्वनि प्रभाव है, जो दबाव में वृद्धि के कारण (उच्च के कारण होता है) तापमान), कारपेस जोड़ों को तोड़ना और चीखना।
यह निर्धारित करने के लिए अपर्याप्त जानकारी है कि क्या क्रस्टेशियंस वास्तव में उपयुक्त गर्मी और दर्द रिसेप्टर्स से लैस हैं।
टमाटर सॉस (ताजा या संरक्षित), सफेद शराब, थोड़ी मिर्च मिर्च और अजमोद (अजवाइन, गाजर, प्याज और लहसुन के साथ तलना रसोइया के विवेक पर है) के साथ स्टू, केकड़ा गर्म ऐपेटाइज़र के लिए एक अभूतपूर्व सामग्री है और साथ में सॉस. लाल रंग में सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से हम याद करते हैं: केकड़े के साथ स्टू, केकड़े की चटनी के साथ सफेद पोलेंटा, केकड़े के साथ बिगोली (सफेद में भी), मिश्रित शोरबा, केकड़े के साथ गार्गेनेली (सफेद में भी), केकड़े के साथ ग्नोची (सफेद में भी) ) आदि।
आज पश्चिम में भी अधिक से अधिक लोकप्रिय, पका हुआ केकड़ा सुशी उत्कृष्ट (उरामाकी, टेमाकी, आदि) है।
यूनाइटेड किंगडम, फ्रांस और स्पेन में, केकड़े के सूप जैसे बिस्क या बौइलाबाइस, पेट्स, मूस और हॉट सूफले व्यापक हैं।
और रेत, अधिकतम 100 मीटर की गहराई तक। यह चट्टान में दरारों और छिद्रों में बसता है; कभी-कभी बाहर भी। अपने अंडों के साथ मादाएं कीचड़ या रेत में डूब जाती हैं। भूमध्यसागरीय और काला सागर में इसकी उपस्थिति कम प्रासंगिक है।केकड़े का जीवन चक्र
केकड़ा सर्दी के मौसम में प्रजनन करता है; 3 मिलियन अंडे तक देता है। हैचिंग के बाद, प्लवक के लार्वा पोस्ट लार्वा में और फिर युवा नमूनों में विकसित होते हैं (वयस्कों की तुलना में आनुपातिक रूप से अधिक विकसित पेट के साथ)। छोटे केकड़े 6-7 सेमी तक टूटने के करीब रहते हैं; तब वे गहराई से प्रवास करते हैं और वहीं रहते हैं। आठ साल तक के नर, प्रति वर्ष 2 सेमी और फिर अधिकतम आकार तक 1 सेमी बढ़ते हैं। मादाओं की वृद्धि धीमी होती है लेकिन वे बड़ी और बड़ी हो जाती हैं। केकड़ा अधिकतम चौड़ाई के 15-20 सेमी (11- 13) तक पहुंचता है सेमी औसतन) और 3-5 किलो वजन 25-30 साल तक जीवित रहता है, लेकिन सदियों पुराने नमूनों पर कब्जा कर लिया गया है।
आहार, शिकारी और केकड़े के खतरे
केकड़ा द्विवार्षिक मोलस्क और क्रस्टेशियंस पर फ़ीड करता है। वयस्कता में यह केवल ऑक्टोपस और ऑक्टोपस से डरता है जो इसे किसी भी दरार (मछली पकड़ने के बर्तन में भी) में पकड़ने और मांस खाने के लिए कैरपेस तोड़ने में सक्षम हैं।
केकड़ा विशेष रूप से संक्रमण से ग्रस्त नहीं है, लेकिन कुछ वायरल, फंगल, बैक्टीरिया और परजीवी रूपों से डरता है।
केकड़ा पारिस्थितिकी
केकड़ा व्यापार विशेष रूप से पेशेवर मछली पकड़ने से जुड़ा हुआ है और इसकी खेती नहीं की जा सकती है। २० और १०० मीटर के बीच गहराई पर बर्तनों के माध्यम से पूरे वर्ष कब्जा होता है। ग्रेट ब्रिटेन और आयरलैंड (कुल दुनिया का ७०%) केकड़े का विपणन करने वाले देश हैं; फलस्वरूप वे पूरे पश्चिमी यूरोप की आपूर्ति करते हैं।
फिलहाल केकड़े को लुप्तप्राय प्रजाति नहीं माना जाता है। कानून गैर-मछली पकड़ने की किसी भी अवधि के लिए प्रदान नहीं करता है; यह केवल अंडे (जो, हालांकि, मुश्किल से बर्तन में प्रवेश करता है) और कम आकार के नमूनों के साथ महिलाओं के वितरण को मना करता है।
यह आशा की जाती है कि संग्रह में विनियमन की एक प्रणाली को अपनाने से पहले सक्षम अधिकारी प्रजातियों के जनसंख्या घनत्व के पतन के लिए प्रतीक्षा नहीं करेंगे (जैसा कि लगभग हमेशा होता है)।
मछली, मोलस्क, क्रस्टेशियंस एंकोवीज़ या एंकोवीज़ गारफ़िश अलाकिया ईल लॉबस्टर हेरिंग लॉबस्टर व्हाइटबैट बोटारगा सी बास (सी बास) स्क्वीड कैनोची स्कैलप्स कैनेस्ट्रेली (सी स्कैलप्स) कैपिटोन कैवियार मुलेट मॉन्कफ़िश (मोंकफ़िश) मसल्स क्रस्ट फ़िश स्पाइडरेअन्स फ़िश डेट्स सीफ़ूड (ग्रैंसोला) हैलिबट सी सलाद लैंजार्डो लेकिया सी घोंघे झींगे कॉड मोलस्कस ऑक्टोपस हेक ओम्ब्रिना सीप सी ब्रीम बोनिटो पंगेसियस परांज़ा एंकोवी पेस्ट ताजा मौसमी मछली ब्लू फिश पफर फिश स्वोर्डफिश प्लाइस ऑक्टोपस (ऑक्टोपस) हेजहोग ऑफ सी एम्बरजैक सैल्मन सैल्मन सार्डिन सरडीन सरडीन सरडीन सरडिंस सरडीफिश सुशी टेलिन टूना डिब्बाबंद टूना मुलेट ट्राउट मछली रो ब्लूफिश क्लैम अन्य मछली लेख श्रेणियाँ मादक खाद्य मांस अनाज और डेरिवेटिव मिठास मिठाई ऑफल फल सूखे फल दूध और डेरिवेटिव फलियां तेल और वसा मछली और आड़ू उत्पाद सलामी मसाले सब्जियां स्वास्थ्य व्यंजन ऐपेटाइज़र ब्रेड, पिज्जा और ब्रियोच पहला कोर्स दूसरा कोर्स सब्जियां और सलाद मिठाई और डेसर्ट आइस क्रीम और शर्बत सिरप, लिकर और ग्रेप्पा बुनियादी तैयारी ---- बचे हुए के साथ रसोई में कार्निवल रेसिपी क्रिसमस लाइट डाइट रेसिपी महिला , माँ और पिताजी के दिन के व्यंजनों कार्यात्मक व्यंजनों अंतरराष्ट्रीय व्यंजनों ईस्टर व्यंजनों सीलिएक व्यंजनों मधुमेह व्यंजनों छुट्टी व्यंजनों वेलेंटाइन दिवस व्यंजनों शाकाहारी व्यंजनों प्रोटीन व्यंजनों क्षेत्रीय व्यंजनों शाकाहारी व्यंजनों
