पास्ता भोजन - विधायिका
पास्ता एक विशिष्ट इतालवी भोजन है और 4 जुलाई 1967 की पहली कमोडिटी विधायिका में वर्णित विशेषताओं और आवश्यकताओं को पूरा करता है, n. ५८०,
पास्ता की शब्दावली और वर्गीकरण
पास्ता को सामग्री, आर्द्रता की डिग्री, आकार, सतह और खुरदरापन के आधार पर वर्गीकृत किया जा सकता है।
सामग्री के आधार पर पास्ता का वर्गीकरण:
- ड्यूरम गेहूं सूजी या सूजी पास्ता: ड्यूरम गेहूं सूजी पास्ता, साथ ही ड्यूरम गेहूं सूजी पास्ता, आटा के ड्रॉइंग या लैमिनेशन और सुखाने से प्राप्त भोजन है: ड्यूरम गेहूं सूजी और पानी, या ड्यूरम गेहूं सूजी और पानी, बिना अन्य सामग्री जोड़े या उन्हें बदले संकेत दिया।
- विशेष भोजन पास्ता: विशेष पास्ता पास्ता का प्रकार है, जिसमें पानी और ड्यूरम गेहूं सूजी या सूजी के अलावा, अन्य अवयवों का उपयोग होता है; इसे "सूजी / गेहूं सूजी पास्ता हार्ड" शब्द के साथ विपणन किया जाना चाहिए और इसके बाद सामग्री (एस) ) उपयोग किया गया।
- अंडा पास्ता: अंडा पास्ता सूजी के आटे के आधार पर आटे के प्रसंस्करण से प्राप्त उत्पाद है और बिना खोल के कम से कम 4 पूरे मुर्गी के अंडे (या ओवो-तरल उत्पाद में समकक्ष), 1/5 के अंडे / आटे के अनुपात के साथ (जैसे: 200 ग्राम अंडे बिना खोल के - या तरल ओवो-उत्पाद के बराबर - प्रति 1000 ग्राम ड्यूरम गेहूं सूजी का आटा)। इसलिए अंडा पास्ता एक प्रकार का विशेष पास्ता है जो आगे की आवश्यकताओं को पूरा करता है और "अंडे पास्ता" के शीर्षक के तहत विपणन किया जाना चाहिए।
अंडा पास्ता की विशेषताएं हैं:
- अधिकतम आर्द्रता 12.5%
- कुल राख 1.1% शुष्क पदार्थ
- प्रति 1000 ग्राम आटे में 4 अंडे से अधिक के आटे के लिए: प्रत्येक अंडे के लिए 0.05% शुष्क पदार्थ या तरल ओवो-उत्पाद में संगत
- कुल प्रोटीन १२.५% शुष्क पदार्थ
- अम्लता ५ ° शुष्क पदार्थ के १०० भागों पर
- ईथर और स्टेरोल अर्क 2.8 शुष्क पदार्थ
- स्टेरोलिक अर्क 0.145 शुष्क पदार्थ
ध्यान दें: विशेष पास्ता और/या अंडा पास्ता के उत्पादन में, खाद्य प्रसंस्करण/पैकेजिंग कटौती के पुन: उपयोग की अनुमति है।
नमी की मात्रा के आधार पर पास्ता का वर्गीकरण:
खाना सूखा पास्ता: सूखा पास्ता पास्ता की कुल मांग का भाग कवर करता है; यह ड्यूरम गेहूं सूजी या सूजी और पानी से तैयार मिश्रण को खींचकर या रोल करके और सुखाकर प्राप्त किया जाता है। सूखे भोजन पास्ता की परिभाषा पिछले वर्गीकरण में रखे गए ड्यूरम गेहूं सूजी या सूजी पास्ता की परिभाषा के लिए अतिसंवेदनशील है।
ताजा भोजन पास्ताताजा पास्ता पास्ता की कुल मांग का भाग कवर करता है; यह आटा रोलिंग द्वारा प्राप्त किया जाता है जिसमें "नरम गेहूं के आटे (≤3%) का उपयोग शामिल हो सकता है और जो उच्च स्तर की आर्द्रता" और अम्लता का दावा करता है।
घर का बना ताज़ा पास्ता कैसे बनाये
एक अच्छा ताजा घर का बना पास्ता कई पहले पाठ्यक्रमों के लिए बुनियादी तैयारी है, जैसे कि टुकड़ों के साथ ताजा पास्ता, रेडिकियो के साथ हल्का पाई या शतावरी, झींगा और रिकोटा के साथ। इस वीडियो रेसिपी में हमारी पर्सनल कुकर ऐलिस विस्तार से बताती है कि तीन अलग-अलग प्रकार के ताजे अंडे का पास्ता कैसे बनाया जाता है: क्लासिक वाला, पालक के साथ हरा वाला और स्क्विड इंक वाला।
ताजा घर का बना पास्ता - पीला पास्ता, हरा पास्ता और काला पास्ता - इसे कैसे तैयार करें और इसे कैसे पकाएं
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अन्य देशों में उत्पादित पास्ता (अन्यथा विनियमित) और इटली में विपणन किया जाता है, जिसमें नरम गेहूं का आटा होता है, एक विशेष मूल्यवर्ग को सहन करना चाहिए:
- नरम गेहूं का आटा पास्ता: नरम गेहूं के आटे की विशेष उपस्थिति
- ड्यूरम गेहूं सूजी और नरम गेहूं के आटे का पास्ता: ड्यूरम गेहूं सूजी की व्यापकता के साथ दो सामग्रियों का मिश्रण
- नरम गेहूं के आटे और दुरुम गेहूं की सूजी से बना पास्ता: नरम गेहूं के आटे की व्यापकता के साथ दो सामग्रियों का मिश्रण।
आकार के आधार पर पास्ता का वर्गीकरण:
वे परिवार में औद्योगिक रूप से तैयार किए गए पास्ता हैं, दस्तकारी या पारंपरिक रूप से, और श्रेणियों के अनुसार आकार के अनुसार विभाजित हैं:
लंबा खाना पास्ता:
- गोल खंड, जैसे सेंवई या स्पेगेटी
- एक छिद्रित खंड के साथ, जैसे बुकाटिनी और ज़िति
- एक आयताकार या लेंस अनुभाग के साथ, जैसे कि ट्रेनेट और भाषाई
- चौड़ी मोटाई, जैसे लसग्ना और रेगिनेट
घोंसलों या खालों में पास्ता:
- चौड़ी मोटाई, जैसे पैपर्डेल
- कम मोटाई, जैसे कि कैपेलिनी, टैगलियोलिनी और फेटुक्साइन
लघु भोजन पास्ता:
- लंबे, जैसे रिगाटोनी, सेडानिनी, फ्यूसिली, पेन्ने और गर्गनेली
- माध्यम, जैसे पाइप, गोले, थम्बल्स और ऑरेकिचेट
छोटा पास्ता या छोटा पास्ता: सूप के लिए विशिष्ट, जैसे वर्ग, तारे और उंगलियां
भरवां भोजन पास्ता: जैसे टोटेलिनी, रैवियोली, एग्नोलॉटी और कैनेलोनी
फैंसी फूड पास्ता: बहुत विविध और असामान्य आकार का।
"सतह" के आधार पर पास्ता का वर्गीकरण:
वे पास्ता हैं जो दो समूहों में विभाजित हैं:
- चिकना भोजन पास्ता: प्रकाश, क्योंकि यह कम मसाला एकत्र करता है
- धारीदार भोजन पास्ता: सॉस बनाए रखने में सक्षम
खुरदरेपन के आधार पर पास्ता का वर्गीकरण:
पास्ता का खुरदरापन सॉस को बांधने की क्षमता और उत्पादन तकनीक या उपकरणों के अनुसार बदलता है; सबसे कठोर हैं:
- हस्तनिर्मित भोजन पास्ता: बोर्ड (पेस्ट्री बोर्ड) और रोलिंग पिन के साथ
- पास्ता कांस्य के माध्यम से निकाला गया.
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