व्यापकता
NS एक तरह का मद्य मूल के नियंत्रित पदनाम के साथ एक मजबूत शराब है, जो समान नाम की नगरपालिका में पैदा हुई और ट्रैपानी प्रांत में उत्पादित हुई; सटीक होने के लिए, यह विशिष्ट सिसिली उत्पाद इस विधायी मान्यता (DOC - 1969 से) अर्जित करने वाली पहली इतालवी शराब थी।
विभिन्न मिश्रणों और समान रूप से विसंगतिपूर्ण तरीकों से प्राप्त विभिन्न प्रकार के मार्सला हैं। उत्पादन प्रक्रियाओं की विविधता उनके भेदभाव के लिए प्रदान करती है मार्सला वर्गीन और मार्सला टैन्ड, बदले में विभिन्न उपप्रकारों में विभाजित।
मार्सला सफेद जामुन (अंगूर की किस्में: ग्रिलो, कैटराटो, एनसोनिका, दमाशिनो) और लाल जामुन (अंगूर की किस्में: पेरिकोन, कैलाब्रेसे, नेरेलो मस्कारेस) दोनों से बनाई गई है।
अलग-अलग मार्सला तब स्पष्ट रूप से उत्पादित होते हैं, एकल अंगूर या विभिन्न सफेद जामुन के मिश्रणों से बना होता है, और अंधेरे में, लाल अंगूर और सफेद अंगूर (अधिकतम 30% के लिए) के मिश्रण से बना होता है।
मार्सला के लिए अंगूर की खेती "लंबवत" (उदाहरण के लिए एस्पालियर) की अनुमति है और सिस्टम की सिफारिश की जाती है। पौधा; दूसरी ओर, "क्षैतिज" प्रणाली निषिद्ध है। पौधे की विधि के साथ, पौधों को छंटाई करके कम (20-100 सेमी) रखा जाता है; यह प्रणाली मार्सला के उत्पादन के लिए उत्कृष्ट रूप से तैयार है, क्योंकि यह अनुमति देता है (वनस्पति भाग को कम करना) ) उपयोगी उद्देश्यों के लिए पौधे की ऊर्जा (और सभी पानी के ऊपर) को केंद्रित करने के लिए। इस तरह सिंचाई का सहारा लेना "लगभग" आवश्यक नहीं है (केवल बचाव के मामले में दिया गया) और आसानी से वापस लौटना संभव है वर्तमान कानून द्वारा लगाई गई उत्पादन सीमा: सफेद लताओं के लिए १० टन/हेक्टेयर और काली लताओं के लिए ९ टन/हेक्टेयर। असाधारण वर्षों में, अनावश्यक अंगूर (उपयुक्त रूप से छांटे गए) उपरोक्त सीमा से 20% से अधिक नहीं हो सकते हैं।
मार्सला की चीनी और अल्कोहल सामग्री आम तौर पर अंगूर की प्रकृति द्वारा दी जाती है, जो बेहद शुष्क जलवायु में और प्रकारों के लिए उत्पादित होते हैं। tanned*, अन्य अवयवों को जोड़ने से जो हम अगले पैराग्राफ में देखेंगे।
* कॉन्सियाटी वाइन तथाकथित कॉन्सिया के अतिरिक्त के साथ तैयार वाइन हैं, जो आमतौर पर अंगूर से आने वाले पदार्थों का एक सेट है या इन वाइन में विशेष सुगंध और स्वाद के विकास में योगदान देता है। प्रतिबंधित वाइन में शेरी, पोर्टो और मार्सला विशेष रूप से प्रसिद्ध हैं।
संक्षेप में: मार्सला के प्रकार, अंतर और महत्वपूर्ण विवरण
इससे संबंधित मार्सला वाइन की उत्पत्ति के नियंत्रित पदनाम का उत्पादन अनुशासनात्मक, बाजार में उपलब्ध प्रकार हैं: फाइन, सुपीरियर, सुपीरियर रिसर्वा, वेर्गिन या सोलरस, वेर्जिन रिसर्वा या सोलरास रिसर्वा और वेर्जिन स्ट्रैवेचियो या सोलरस स्ट्रैवेचियो।
मार्सला के रंग सोना (सफेद), एम्बर (सफेद) और रूबी (लाल) हैं।
विभिन्न प्रकार के मार्सला के उत्पादन के लिए इसके अतिरिक्त:
- उचित या आंशिक रूप से किण्वित होना चाहिए
- साइफन (पका हुआ या मिस्टेला, विटीविनिकल्चरल मूल या ब्रांडी के एथिल अल्कोहल के साथ)
मार्सला फाइन और सुपीरियर में, सोने और रूबी दोनों रंगों में, पके हुए का उपयोग वर्जित है; एम्बर (ठीक और सुपीरियर) में, भले ही अनुमति दी गई हो, यह 1% से अधिक नहीं होनी चाहिए।
मार्सला वर्गीन के मामले में, हालांकि, पका हुआ मस्ट, कंसंट्रेट मस्ट या साइफन का उपयोग वर्जित है।
विभिन्न मंगलों की अल्कोहल सामग्री 17.5 और 18.0% वॉल्यूम के बीच है, जो कि प्रकार पर निर्भर करती है; परिवर्तनशील हैं: "न्यूनतम नॉन-रिड्यूसिंग एक्सट्रैक्ट", "प्राकृतिक शर्करा में ग्रेडेशन", "न्यूनतम कुल अम्लता", "" वाष्पशील अम्लता "और" उम्र बढ़ने की डिग्री "। वे विभाजित करते हैं: सूखा (100 ग्राम) / एल)।
की उपस्थिति ऑक्सी-मिथाइल-फुरफुरल उम्र बढ़ने की प्रक्रियाओं के परिणामस्वरूप, जो (पहले 4 महीनों के बाद) विशेष रूप से ठीक लकड़ी के बैरल (बेहतर ओक या चेरी) में होते हैं।
मार्सला की परिपक्वता एक बहुत ही महत्वपूर्ण विभेदक है और इसे सबसे ऊपर वर्जिन प्रकार (कम से कम 5 वर्ष) पर लागू किया जाता है, जबकि कॉन्सियाटो के लिए यह कम होता है (कभी भी 4 वर्ष से अधिक नहीं)।
मार्सला वाइन के विश्लेषण में मौलिक पहलू
मार्सला का स्वाद तापमान अक्सर चर्चा का विषय होता है; शायद, इष्टतम बिंदु लगभग 15 डिग्री सेल्सियस है, ताकि एसिड घटक अत्यधिक हाइलाइट न हो और शर्करा बहुत महत्वपूर्ण न हो।
पोषण मूल्य (प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग)
हालांकि, यह एक अत्यंत परिवर्तनशील पैरामीटर है, जो उम्र बढ़ने के स्तर पर भी आधारित है।
विभिन्न उत्पादन तकनीकों के कारण मार्सला की दृश्य परीक्षा, रंगों और पारदर्शिता की एक विस्तृत श्रृंखला को उजागर कर सकती है; विशेष रूप से, साइफन के उपयोग से शराब का एक निश्चित भूरापन होता है, साथ ही उम्र बढ़ने और परिणामी ऑक्सीकरण होता है।
घ्राण की दृष्टि से, मार्सला में जटिल, समृद्ध और तीव्र सुगंध होती है। यह तत्काल शराब नहीं है, इसलिए यह कई गैस्ट्रोनॉमिक संयोजनों का उपयोग करता है और अपने आप में उपभोग के लिए भी उपयुक्त है; विशेष रूप से मेच्योर वेर्जिन के स्वाद में डिस्टिलेट ग्लास के उपयोग का भी संकेत मिलता है।
तालू पर, मार्सला में अल्कोहल की काफी मात्रा के कारण विशिष्ट स्यूडोकैलोरिक गंध होती है; इसलिए यह सलाह दी जाती है कि शराब में एक अच्छा एसिड, मीठा और कसैला घटक भी होता है, और यह कि टेस्टर खुद को वर्णित पहली विशेषता से बहुत विचलित नहीं होने देता है।
पोषण संबंधी पहलू
मार्सला शराब और साधारण शर्करा से भरपूर एक मजबूत शराब है। इसकी खपत की सीमा का मूल्यांकन अन्य एथिल पेय के साथ संचयन में किया जाना चाहिए, लेकिन कुल मिलाकर, यह प्रति दिन 1 या 2 अल्कोहल इकाइयों से अधिक नहीं होना चाहिए। विषयों के लिए मार्सला के उपयोग की अनुशंसा नहीं की जाती है: युवा, अधिक वजन, डिस्लिपिडेमिक, उच्च रक्तचाप और मधुमेह।
मार्सला का जन्म - "अंग्रेजों का हस्तक्षेप।"
मार्सला, आमतौर पर सिसिली की शराब होने के बावजूद, इसकी जटिलता अंग्रेजी लोगों के पद्धतिगत सुधार के कारण है।
प्राचीन काल से, मार्सला वाणिज्यिक आदान-प्रदान और फोनीशियन द्वारा समुद्र के द्वारा प्रसार का विषय था; हालांकि, केवल 18 वीं शताब्दी ईस्वी के उत्तरार्ध से, ब्रिटिश कपड़ा व्यापारियों के हस्तक्षेप से, हमने ट्रैपानी वाइन में एक वास्तविक गुणात्मक और व्यावसायिक परिवर्तन देखा।
विशेष रूप से, जॉन वुडहाउस, जिसे ओल्ड जॉन (1730-1813) के नाम से भी जाना जाता है, मार्सला के उत्पादन चक्र की समीक्षा के साथ-साथ बाद के अंतर्राष्ट्रीय वितरण के लिए जिम्मेदार था।
उन्होंने एक गोदाम के रूप में इस्तेमाल किए जाने वाले पुराने टनारा से विनिफिकेशन शुरू किया; पहले से ही उन्नीसवीं शताब्दी ईस्वी की शुरुआत से, नेपोलियन के "कॉन्टिनेंटल ब्लॉक" और सिसिली द्वीप पर अंग्रेजी सैनिकों के परिणामी सुदृढीकरण के साथ, वुडहाउस ने अपने हमवतन लोगों के साथ एक बिक्री व्यवसाय शुरू किया। हालांकि, उत्पाद बहुत संरक्षित नहीं था, यही वजह है कि व्यापारी ने एथिल अल्कोहल जोड़कर समय के साथ इसकी स्थिरता बढ़ाने के तरीके का अध्ययन किया। पहला प्रयोग १७७६ में रुम को जोड़कर किया गया था भार मातृभूमि के लिए नियत था और परिणाम संतोषजनक था। हालांकि, समान पुर्तगाली और स्पेनिश वाइन के साथ तुलना अभी तक मार्सला के पक्ष में नहीं थी।
केवल वुडहाउस की व्यावसायिक पुष्टि और कई अन्य अंग्रेजी उद्यमियों द्वारा परिणामी अनुकरण के साथ, मार्सला ने अपना टेक-ऑफ शुरू किया; केवल 1833 में हमने एक विशेष वाइनरी की पहली इतालवी नींव देखी, जो कि विन्सेन्ज़ो फ्लोरियो की थी।
बाद में उत्पादन चक्र में दो अलग-अलग चरणों को प्रतिष्ठित किया गया, अर्थात् रुम या ब्रांडी के अलावा, और कमाना (पका हुआ मस्ट और साइफन के उपयोग के साथ)।
संदर्भ साइटें
- मार्सला वाइन की उत्पत्ति के नियंत्रित पदनाम के उत्पादन विनियम: http://www.vitevino.it/
- मार्सला की तुलना: http://www.diwinetaste.com
- भूमध्य सागर के दिल में एक अंग्रेजी शराब - मार्सला की उत्पत्ति और विशेषताएं: http://ler.letras.up.pt/uploads/ficheiros/9754.pdf
