क्षारीय आहार

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व्यापकता

क्षारीय आहार "क्षारीय खाद्य पदार्थों के सेवन" का समर्थन करता है - जैसे कि सब्जियां, ताजे फल, फलों के रस, कंद, नट और फलियां - "अम्लीय खाद्य पदार्थ", जैसे अनाज, मांस और चीज को सीमित करना; शराब और कार्बोनेटेड पेय भी नहीं हैं कोला और बहुत नमकीन खाद्य पदार्थों की तरह अनुशंसित।

कथित लाभ

क्षारीय आहार इस विचार पर आधारित है कि "अम्लीय खाद्य पदार्थों से भरपूर आहार शरीर के एसिड-बेस बैलेंस को बिगाड़ देता है", हड्डियों में निहित कैल्शियम और मैग्नीशियम जैसे आवश्यक खनिजों के नुकसान को बढ़ावा देता है।

इस तरह के परिवर्तन "हल्के डिग्री के पुराने एसिडोसिस" की उपस्थिति का पक्ष लेंगे, जो बदले में कुछ बीमारियों के लिए और सामान्य अस्वस्थता की भावना के लिए एक पूर्वगामी कारक होगा।

क्षारीय आहार हर दिन 70-80% क्षारीय खाद्य पदार्थों और 20-30% अम्लीय खाद्य पदार्थों का सेवन करने की सलाह देता है। यह खाद्य मॉडल स्पष्ट रूप से कृषि की खोज तक मनुष्य द्वारा पीछा किए जाने के करीब है, वर्तमान की तुलना में।

कैसे बताएं कि कोई तत्व अम्लीय है?

भोजन की अम्लता ताजा अवस्था में नहीं मापी जाती है, बल्कि राख (खनिज) पर जो दहन के बाद रहती है। ये अकार्बनिक पदार्थ, इसलिए चयापचय योग्य नहीं हैं, एसिड या बेस के रूप में व्यवहार कर सकते हैं, और इस तरह सामान्य कार्बनिक के रखरखाव में भाग लेते हैं पीएच.

उदाहरण के लिए, नींबू में बहुत कम पीएच होता है, जो साइट्रिक एसिड की प्रचुर उपस्थिति से जुड़ा होता है; हालांकि इसे एक क्षारीय भोजन माना जाता है क्योंकि इसके अम्लीय घटक प्रकृति में कार्बनिक होते हैं और इस तरह शरीर द्वारा आसानी से चयापचय किया जाता है और सांस लेने से समाप्त हो जाता है। जबकि मूल अकार्बनिक वहां अधिक समय तक रहते हैं।

एसिड के निर्माण को जन्म देने वाले, मूत्र पीएच को कम करने वाले तत्व सल्फर, फास्फोरस और क्लोरीन हैं, जबकि सोडियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम और कैल्शियम से भरपूर खाद्य पदार्थ क्षारीय माने जाते हैं।

प्रालि

भोजन के अम्लीकरण या क्षारीकरण की विशेषताओं का मूल्यांकन करने के लिए व्यापक रूप से इस्तेमाल किया जाने वाला सूचकांक तथाकथित PRAL (पोटेंशियल रीनल एसिड लोड) है।

व्यावहारिक दृष्टिकोण से:

• नकारात्मक PRAL (PRAL -) वाले खाद्य पदार्थ संभावित रूप से क्षारीय होते हैं (जैसे सब्जियां और फल)
• सकारात्मक PRAL (PRAL +) वाले खाद्य पदार्थों का अम्लीकरण प्रभाव होता है (जैसे मांस, दूध डेरिवेटिव, मछली और अंडे की जर्दी)।

नीचे दी गई तालिका के अलावा, हमने आहार के PRAL को स्थापित करने के लिए एक व्यावहारिक ऑनलाइन कैलकुलेटर तैयार किया है

जीव की अम्लता

हमारा रक्त थोड़ा क्षारीय होता है और सामान्य परिस्थितियों में इसका पीएच 7.35 और 7.45 के बीच होता है। इन मूल्यों का रखरखाव क्षारीय और अम्लीय पदार्थों के उत्पादन और उत्सर्जन के बीच सूक्ष्म संतुलन द्वारा दिया जाता है, जिसमें गुर्दे और फेफड़े मुख्य रूप से भाग लेते हैं। श्वसन तंत्र कार्बन डाइऑक्साइड के रूप में कार्बोनिक एसिड को समाप्त या बरकरार रखता है, क्रमशः रक्त पीएच को बढ़ाता या घटाता है, जबकि वृक्क तंत्र एच + और बफर को समाप्त या बनाए रखता है।

खून

मांसपेशी

यकृत

आमाशय रस

लार

मूत्र

अग्नाशय रस

7.35-7.45

6.1

6.9

1.2-3.0

6.35-6.85

4.5-8.0

7.8-8.0

आहार के बावजूद, सामान्य चयापचय हर दिन भारी मात्रा में वाष्पशील (सांस लेने से समाप्त) और निश्चित (गुर्दे द्वारा समाप्त) एसिड उत्पन्न करता है। पहले से वर्णित होमोस्टैटिक सिस्टम के अलावा, बफर सिस्टम नामक अन्य जैविक तंत्र शामिल हैं, जो एसिड के हिस्से को प्रभावी ढंग से बेअसर करने में सक्षम हैं। उनमें से प्रमुख कार्बोनिक एसिड / सोडियम बाइकार्बोनेट प्रणाली है। यह कोई संयोग नहीं है कि कभी-कभी एथलीटों द्वारा एनारोबिक लैक्टैसिड तंत्र द्वारा प्रेरित एसिडोसिस को बफर करने और थकान की सहनशीलता को बढ़ाने के उद्देश्य से बाद में लिया जाता है।

न ही यह संयोग से है कि इस प्रयास के दौरान जीव कार्बन डाइऑक्साइड की अधिकता को समाप्त करने के उद्देश्य से फेफड़ों के वेंटिलेशन को बढ़ाता है, इसलिए अप्रत्यक्ष रूप से कार्बोनिक एसिड के पृथक्करण द्वारा दिए गए हाइड्रोजन आयनों से।

चयाचपयी अम्लरक्तता

केवल असाधारण परिस्थितियों में ही एसिड मेटाबोलाइट्स का उत्पादन एसिडोसिस पैदा करने के बिंदु तक बढ़ सकता है; ऐसा होता है, उदाहरण के लिए, एक गंभीर अवायवीयता के दौरान (उदाहरण के लिए एक हृदय पतन के बाद), जो लैक्टिक एसिड की इतनी अधिक मात्रा को जन्म देता है कि सामान्य होमोस्टैटिक तंत्र को अपर्याप्त बना देता है।

एसिडोसिस का एक अन्य कारण तथाकथित किटोसिस है, जो लिपिड और कुछ अमीनो एसिड के अत्यधिक अपचय के बाद होता है; यह स्थिति विघटित मधुमेह मेलिटस (मधुमेह केटोएसिडोसिस) की विशिष्ट है, लेकिन लंबे समय तक उपवास और चरम पर आधारित एक कालानुक्रमिक आहार भी है। वसा और प्रोटीन के पक्ष में कार्बोहाइड्रेट सेवन में कमी (दृढ़ता से केटोजेनिक)।

तीव्र एसिडोसिस के लक्षणों में सुस्ती, धड़कन, मतली, उल्टी, सिरदर्द, स्तब्धता और कोमा शामिल हैं; क्रोनिक एसिडोसिस के साथ फ्रैक्चर और ऑस्टियोपोरोसिस का खतरा बढ़ जाता है।

चयापचय क्षारमयता

अधिक दुर्लभ, लेकिन फिर भी संभव है, चयापचय क्षारमयता की स्थितियां हैं, जो ऐंठन, मांसपेशियों में ऐंठन, चिड़चिड़ापन और अति-उत्तेजना के साथ होती हैं। वे आम तौर पर उल्टी या अल्केन्स के अत्यधिक अंतर्ग्रहण के कारण होते हैं।

रक्त पीएच मान 6.8 से नीचे और 7.82 से ऊपर जीवन के अनुकूल नहीं हैं।

क्षारीय आहार और स्वास्थ्य "