कार्बोहाइड्रेट के पाचन और आंतों के अवशोषण से प्राप्त होने वाले मुख्य उत्पाद ग्लूकोज, गैलेक्टोज और फ्रुक्टोज हैं। मेसेंटेरिक नस और पोर्टल शिरा के माध्यम से ये शर्करा यकृत केशिकाओं तक पहुंचते हैं, जहां उन्हें बड़ी मात्रा में बनाए रखा जाता है।
यह यकृत में ठीक है कि गैलेक्टोज और फ्रुक्टोज को ग्लूकोज में बदल दिया जाता है, जो कि व्यवहार में, रक्तप्रवाह में मौजूद एकमात्र शर्करा है। ग्लाइकेमिया शब्द रक्त में इसकी एकाग्रता को इंगित करने के लिए प्रयोग किया जाता है। एक स्वस्थ व्यक्ति में यह पैरामीटर 80 से 100 मिलीग्राम / डीएल के बीच उपवास करते समय उतार-चढ़ाव करता है। व्यक्ति के स्वस्थ रहने के लिए यह आवश्यक है कि 24 घंटे के दौरान रक्त शर्करा अपेक्षाकृत स्थिर रहे।
रक्त में ग्लूकोज के परिसंचारी का महत्व अन्य ऊर्जा सबस्ट्रेट्स, जैसे वसा और अमीनो एसिड से ऊर्जा खींचने के लिए न्यूरॉन्स की अक्षमता से जुड़ा हुआ है। 60 मिलीग्राम / डीएल से नीचे ग्लाइसेमिक मूल्यों के लिए मस्तिष्क संकट के लक्षण पहले से ही होते हैं और पहले से सचित्र विशिष्ट लक्षणों के लिए जिम्मेदार होते हैं।
जब रक्त शर्करा अत्यधिक बढ़ जाता है, एक बार 180 मिलीग्राम / डीएल की सीमा तक पहुंचने के बाद, शरीर मूत्र (ग्लाइकोसुरिया) में ग्लूकोज खोना शुरू कर देता है। यह, जो पहली नज़र में एक प्रभावी रक्षा तंत्र प्रतीत हो सकता है, वास्तव में एक खतरनाक घटना है आसमाटिक कारणों से, ग्लूकोज युक्त मूत्र बहुत अधिक पानी को आकर्षित करता है, जिसके परिणामस्वरूप शरीर का निर्जलीकरण होता है।
शारीरिक स्थितियों के तहत, ग्लाइकोसुरिया 0 के बराबर होता है।
जब आंत से अवशोषित शर्करा पोर्टल शिरा के माध्यम से यकृत में प्रवेश करती है, तो वे अलग-अलग भाग्य से गुजर सकते हैं।
सबसे पहले, हेपेटोसाइट्स की चयापचय मांगों को पूरा करने के लिए आवश्यक ऊर्जा को आकर्षित करने के लिए यकृत कोशिकाओं द्वारा उन्हें नीचा दिखाया जा सकता है।
ग्लूकोज को ग्लाइकोजन में भी बदला जा सकता है, जो हमारे शरीर का शुगर रिजर्व है। एक निश्चित मात्रा को ट्राइग्लिसराइड्स में भी बदला जा सकता है।
शर्करा का भाग्य विषय की पोषण स्थिति से बहुत अधिक प्रभावित होता है।
-ऐसे भोजन की प्रतिक्रिया में जो विशेष रूप से कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होता है, लीवर रक्त शर्करा को वापस सामान्य करने की कोशिश करता है:
1) मुख्य रूप से शर्करा का उपभोग करने के उद्देश्य से, सामान्य रूप से वसा के ऑक्सीकरण के आधार पर, इसके चयापचय को परिवर्तित करना
2) हेपेटोसाइट्स में ग्लाइकोजन भंडार बढ़ाना
3) ग्लूकोज के फैटी एसिड में रूपांतरण को बढ़ावा देना
कृपया ध्यान दें: ग्लाइकोजन, जो उपवास के दौरान अलग-अलग ग्लूकोज मोनोमर्स में कम हो जाता है, को अधिक से अधिक मात्रा में जिगर द्रव्यमान के 5-6% (लगभग 100 ग्राम) के बराबर मात्रा में संग्रहित किया जा सकता है। एक बार जब ये आपूर्ति संतृप्त हो जाती है, तो लीवर को अतिरिक्त शर्करा को आरक्षित वसा ऊतक में बदलने के लिए मजबूर किया जाता है। इस कारण से, वसा में कम और कार्बोहाइड्रेट (पास्ता, ब्रेड, अनाज और डेरिवेटिव, मिठाई, आदि) से भरपूर आहार प्रभावी नहीं है उपचार शरीर के वजन में कमी को बढ़ावा देता है।
यकृत विभिन्न हार्मोनों के हस्तक्षेप के माध्यम से रक्त शर्करा को भी नियंत्रित करता है; सबसे अधिक ज्ञात और प्रभावशाली को क्रमशः इंसुलिन और ग्लूकागन कहा जाता है।
ग्लाइसेमिक मूल्यों पर विनियमन क्रिया केवल यकृत को नहीं सौंपी जाती है, उसी तरह, इंसुलिन न केवल हेपेटोसाइट्स पर कार्य करता है बल्कि विभिन्न ऊतकों के चयापचय को प्रभावित करता है। मांसपेशियों में, उदाहरण के लिए, यह हार्मोन ग्लूकोज के प्रवेश का पक्षधर है, जो ग्लाइकोलाइसिस के साथ अवक्रमित होने के अलावा, भंडारण ग्लाइकोजन में बदल जाता है।
इंसुलिन वसा ऊतक के स्तर पर भी कार्य करता है, ग्लूकोज के अवशोषण को बढ़ाता है और ट्राइग्लिसराइड्स के रूप में इसके जमा को उत्तेजित करता है।
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