स्वाद - शरीर क्रिया विज्ञान

लेकिन वास्तव में स्वाद और स्वाद में क्या अंतर है?

स्वाद हमारी जीभ के रिसेप्टर्स पर कुछ पदार्थों द्वारा उत्पन्न संवेदना है।
जैसा कि लेख में बताया गया है, अनगिनत प्रकार के संभावित स्वादों में से चार सार्वभौमिक रूप से मौलिक के रूप में पहचाने जाते हैं: मीठा, नमकीन, खट्टा, कड़वा। अन्य सभी, जटिल के रूप में परिभाषित, दो या अधिक मौलिक स्वादों के संयोजन के लिए वापस खोजे जा सकते हैं।
दूसरी ओर, स्वाद कुछ अधिक जटिल है; वास्तव में यह दर्शाता है कि "संवेदनाओं का सेट चार मूल स्वादों के साथ महसूस किया जाता है, लेकिन अन्य संवेदी क्षेत्रों के साथ भी, जैसे स्पर्श, थर्मल, रासायनिक उत्तेजना और सबसे ऊपर रेट्रोनासल घर्षण संवेदना के साथ, जिसे गस्ट-घ्राण संवेदना भी कहा जाता है। डी" दूसरी ओर, सर्दियों में, जब सर्दी के कारण नाक बंद हो जाती है, तो भोजन का स्वाद (क्षमा, स्वाद!) नकारात्मक रूप से प्रभावित होता है।

स्वाद रिसेप्टर्स से आने वाली एकीकृत पूरी उत्तेजना केंद्रीय स्तर पर, विभिन्न प्रकृति (थर्मल, स्पर्श, दर्दनाक, घर्षण ...) के संकेतों के साथ जुड़ी हुई है, जो एक वास्तविक स्वादपूर्ण प्रदर्शन को जन्म देती है।कुछ प्रयोगों के दौरान, उदाहरण के लिए, यह देखा गया कि मीठा और कड़वा घोल नमक के साथ मिलाने पर मीठा और कम कड़वा दिखाई देता है, जबकि अम्लता और कड़वाहट के विपरीत मीठा होता है। उसी तरह, व्यक्तिगत अनुभव से, हम जानते हैं कि ठंडे दूध का स्वाद गर्म दूध से अलग होता है (जीभ के तापमान में भिन्नता के कारण स्वाद की अलग-अलग धारणाएँ होती हैं), जैसे बासी रोटी का स्वाद ताजा से अलग होता है (ताकि किसी पदार्थ के स्वाद का अनुभव करें, यह एक जलीय वातावरण में होना चाहिए, फिर पहले बलगम और लार द्वारा घुलना चाहिए)।
बचपन में उच्च स्वाद कलियों की संख्या, बढ़ती उम्र के साथ कम हो जाती है और यह बताता है, कम से कम आंशिक रूप से, छोटे बच्चों द्वारा व्यवस्थित रूप से अस्वीकार किए गए खाद्य पदार्थों की वयस्कों की अधिक स्वीकृति, जैसे कि कड़वी सब्जियां।