पीएच गैसों और तरल पदार्थों की अम्लता या मूलभूतता का एक मूल्यांकन पैरामीटर है। इसे 1 से 14 के पैमाने पर व्यक्त किया जाता है, जहां 7 तटस्थता की स्थिति को इंगित करता है। 1 से 6 के मान को एसिड माना जाता है और मूल्यों से 8 से 14 को मूल या क्षारीय माना जाता है।
अम्लीकरण यौगिक समानता हाइड्रोजन (एच) है। कुछ नहीं के लिए, पीएच का संक्षिप्त रूप है पांडस हाइड्रोजनी.
पीएच "संभावित" जीव की चयापचय गतिविधि से प्रभावित होता है, इसलिए ऊतकों के काम (उदाहरण के लिए मांसपेशियों), हार्मोनल अक्ष द्वारा, न्यूरोट्रांसमीटर द्वारा, आहार के साथ पोषण सेवन आदि द्वारा।
स्वस्थ लोगों में, हालांकि, ये अगोचर परिवर्तन हैं, शारीरिक पीएच विनियमन प्रणालियों के हस्तक्षेप के लिए धन्यवाद। यदि ये विफल हो गए, तो मृत्यु हो जाएगी।
दूसरी ओर, कुछ के लिए, उतार-चढ़ाव जो पीएच मान को कम करते हैं, भले ही जल्दी से बफर हो - अस्तित्व और चयापचय होमियोस्टेसिस (संतुलन की स्थिति) सुनिश्चित करने के लिए - कुछ असंतुलन के लिए जिम्मेदार होंगे।
जैसा कि हम देखेंगे, यह आसानी से प्रदर्शित होने वाला सिद्धांत नहीं है और आज उपलब्ध वैज्ञानिक आंकड़े इस परिकल्पना का समर्थन नहीं करते हैं।
नीचे हम इस विषय पर अधिक प्रकाश डालने का प्रयास करेंगे।
अधिक जानकारी के लिए: पीएच आहार और स्वास्थ्य परमाणु H2.
विरोधाभासी रूप से, "अस्थिर अवस्था की बहुत अधिक ज्वलनशीलता" होने के बावजूद, यदि "ऑक्सीजन" (O) से बंधा हुआ है, तो द्वि-परमाणु पानी (H2O) को जन्म देता है - जिसे हम अधिकांश दहन पर एक दबाने या अवरोधक प्रभाव के बारे में जानते हैं।
इसके द्वि-परमाणु रूप में इसे प्राप्त करने का सबसे सरल तरीका है, अम्लीय पदार्थों में धातुओं (उदाहरण के लिए जस्ता) का घोल, या पानी का इलेक्ट्रोलिसिस - औद्योगिक प्रक्रिया।
हालांकि, कुछ चट्टानों जैसे अनाकार सामग्री के अलावा, हाइड्रोजन भी कार्बनिक यौगिकों और जीवित जीवों में प्रचुर मात्रा में होता है; कुछ परिस्थितियों में, यह एक मजबूत अम्लीकरण शक्ति का प्रयोग करता है, लेकिन संबंधित शारीरिक तंत्र द्वारा सैद्धांतिक रूप से नियंत्रित होता है।
जिस कार्बनिक तरल से वे बने हैं, कोशिकाएं लगभग हमेशा जीवित रहने की क्षमता बनाए रखेंगी।
तो, क्या अम्लीकरण स्वास्थ्य और अस्तित्व का दुश्मन है? केवल अगर यह पैथोलॉजिकल है, भले ही विचार की विभिन्न धाराएं - कभी सिद्ध न हों - विपरीत दावा करें।
जीव के किसी भी तत्व का पीएच उस सीमा के भीतर होना चाहिए जिसे हम "सामान्यता", सजा, शारीरिक खराबी या यहां तक कि मृत्यु के रूप में परिभाषित कर सकते हैं।
सेलुलर जीवन स्वयं विद्युत क्षमता पर निर्भर करता है, इसलिए पीएच पर, नाभिक और साइटोप्लाज्म के बीच - वह तरल जिसमें वह डूबा होता है। साइटोसोल क्षारीय और धनावेशित होता है, जबकि नाभिक अम्लीय और ऋणात्मक रूप से आवेशित होता है। यह अंतर आवश्यक जैव रासायनिक प्रक्रियाओं के लिए आवश्यक विद्युत क्षमता को निर्धारित करता है।
जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, एक शारीरिक और होमोस्टैटिक स्थिति को बनाए रखने के लिए, रक्त (या बल्कि प्लाज्मा) को 7.4 के पीएच की आवश्यकता होती है और ± 0.05 (7.35 - 7.45) के सहनीय उतार-चढ़ाव की अनुमति है।
हम जानते हैं कि रक्त का कार्य मुख्य रूप से ऊतकों को "से" और "से" परिवहन करना है। चूंकि कोई भी जैव रासायनिक प्रतिक्रिया पीएच से प्रभावित होती है, प्लाज्मा का अत्यधिक अम्लीकरण या क्षारीकरण इन सभी प्रक्रियाओं को गंभीर रूप से बाधित करेगा।
तुरंत स्पष्ट होने के लिए, स्वस्थ जीव इस स्थिति को बनाए रखने में पूरी तरह से सक्षम है। पीएच भिन्नता के आधार पर, यह क्षारीकरण या अम्लीकरण यौगिकों को जारी करके और "अवांछनीय" कारकों को निष्कासित करके उतार-चढ़ाव पर प्रतिक्रिया करता है।
निष्कासन मुख्य रूप से (लेकिन न केवल) दो तंत्रों के साथ होता है:
- साँस छोड़ने के साथ फेफड़े का वेंटिलेशन - CO2, वाष्पशील कीटोएसिड, एथिल अल्कोहल, आदि;
- मूत्र के साथ गुर्दे का निस्पंदन - सभी नाइट्रोजन समूह;
लेकिन ऐसे कौन से कारक हैं जो रक्त प्लाज्मा के होमोस्टैटिक संतुलन को कमजोर कर सकते हैं?
वास्तव में, केवल रोग संबंधी स्थितियां ही कुछ असंतुलनों का पक्ष लेने में सक्षम होती हैं। दूसरी ओर, आहार और प्रशिक्षण, शारीरिक स्थितियों का हिस्सा हैं जिन्हें प्रबंधित करने में शरीर पूरी तरह से सक्षम है।
", अम्लीय और अन्य क्षारीय खाद्य पदार्थ हैं।
लेकिन सावधान रहें, सभी अम्लीय अम्लीकरण नहीं कर रहे हैं और इसके विपरीत। यह अजीब लग सकता है, लेकिन एसिड या बेस के रूप में व्यवहार करने की क्षमता प्रश्न में एसिड की ताकत और उस वातावरण पर निर्भर करती है जिसमें यह पाया जाता है।
उदाहरण के लिए, साइट्रिक एसिड अक्सर एक क्षारीय के रूप में कार्य करता है और एक "अम्लता नियामक" का गठन करता है जिसका व्यापक रूप से खाद्य उद्योग में उपयोग किया जाता है। दूसरी ओर, प्यूरीन की अधिकता, यूरिक एसिड (चयापचय से अवशिष्ट) में वृद्धि की ओर ले जाती है। अधिक नाइट्रोजन अवशेष के कारण अतिरिक्त प्रोटीन भी अम्लीकृत हो जाता है।
इन अवधारणाओं को समझाने के लिए हमें और अधिक रसायन शास्त्र के पाठ करने होंगे, लेकिन यह इस लेख का विषय नहीं है।
इसके बजाय, आइए एक "तुच्छ" उदाहरण लें।
आइए मान लें कि हम एक निश्चित मात्रा में अम्लीय या अम्लीय खाद्य पदार्थों को पेश कर रहे हैं और अवशोषित कर रहे हैं, इसलिए बोलने के लिए।
वास्तव में, आंत (ग्रहणी और जेजुनम) की शुरुआत में पहले से ही एक बहुत प्रभावी टैम्पोनैड तंत्र है जो अत्यधिक मात्रा में एसिड अणुओं को अवशोषित करने की संभावना को बाहर करता है। बता दें कि यह पेट के हाइड्रोक्लोरिक एसिड को बेअसर करने में सक्षम है।
तो चलिए दिखाते हैं कि प्लाज्मा के अंदर एसिड अणुओं के विशिष्ट स्तर हैं। हालांकि, वे पीएच को कम करने में सक्षम नहीं होंगे, क्योंकि जीव क्षारीय बफरिंग यौगिकों (बाइकार्बोनेट) को स्रावित करने और आयनों को क्षारीय करने की क्रिया का शोषण करने में पूरी तरह से सक्षम है। कैल्शियम, पोटेशियम और मैग्नीशियम के रूप में) जो एसिड के साथ प्रतिक्रिया करते हुए, मूत्र और श्वसन के साथ उनके उन्मूलन की सुविधा प्रदान करते हैं, शारीरिक पीएच को बनाए रखते हैं।
इन कुछ पंक्तियों से पहले से ही यह स्पष्ट है कि - स्वस्थ लोगों में - खाद्य पदार्थ, चाहे अम्लीय हो या मूल, प्लाज्मा के पीएच के लिए हानिकारक नहीं माना जा सकता है।
मूत्र पीएच
यह मूत्र के लिए अलग है, जो निष्कासन का एक साधन है, विशेष रूप से खराब जलयोजन की स्थिति में, उच्च स्तर के अम्लीय या मूल यौगिकों को केंद्रित कर सकता है।
क्रोनिक में, एक अत्यधिक अम्लीय पीएच गुर्दे की लिथियासिस का पक्ष ले सकता है, जैसे कि एक बहुत ही बुनियादी पीएच मूत्रमार्ग (सिस्टिटिस, मूत्रमार्ग, आदि) में बैक्टीरिया की चढ़ाई के लिए एक जोखिम कारक है।
, अवायवीय ग्लाइकोलाइसिस का एक अवशेष - उन प्रयासों के लिए आवश्यक है जो एरोबिक चयापचय द्वारा समर्थित नहीं हो सकते हैं, इसलिए अवायवीय सीमा से परे तीव्रता और / या लंबे समय तक और / या अपर्याप्त पुनर्प्राप्ति समय के साथ।
मांसपेशी लैक्टिक एसिड के संचय से सिकुड़ा हुआ कार्य कम हो जाता है, क्योंकि यह लैक्टेट आयन और एच + आयन में विभाजित हो जाता है जो सामान्य जैव रासायनिक प्रक्रियाओं में बाधा डालता है।
इसलिए जीव का पहला रक्षा तंत्र बाह्य वातावरण में और प्लाज्मा तक इंट्रासेल्युलर एसिड कारकों का विस्थापन है।
यहां भी, वे अभी भी चयापचय थकान (श्वसन दर में वृद्धि और इसलिए फुफ्फुसीय) और केंद्रीय (तंत्रिका तंत्र के) की अनुभूति में भाग लेकर जमा हो सकते हैं, लेकिन कोई विकल्प नहीं हैं।
वास्तव में, इंट्रासेल्युलर लैक्टेट को अभी भी जितनी जल्दी हो सके रक्त में छोड़ा जाना चाहिए, क्योंकि यह यहां है कि इसे बाइकार्बोनेट द्वारा बफर किया जा सकता है या यकृत को नियोग्लुकोजेनेसिस के लिए आयोजित किया जा सकता है - खरोंच से ग्लूकोज का उत्पादन - या अन्य ऊतकों के लिए जो इसका उपयोग कर सकते हैं - जैसे हृदय संबंधी।
लैक्टिक एसिड के अलावा, तीव्र और / या लंबे समय तक मोटर गतिविधि के अभ्यास के कारण अन्य कैटाबोलाइट्स भी हैं, जो संभावित रूप से अम्लीकरण भी कर रहे हैं; सबसे महत्वपूर्ण निश्चित रूप से केटोएसिड हैं, जो ग्लूकोज की कमी में सबसे ऊपर बढ़ जाते हैं।
स्वस्थ जीव में, हालांकि, इनमें से कोई भी, यहां तक कि सबसे अधिक भयभीत कीटोन निकाय भी नहीं, प्लाज्मा पीएच में परिवर्तन का पक्ष लेने में सक्षम है जैसे कि स्वास्थ्य की स्थिति से समझौता करना।
यह एक पैथोलॉजिकल स्थिति है। यदि ऐसा होता है, तो निस्संदेह गंभीर परिणामों से बचने के लिए इसका इलाज करना होगा।हालांकि, स्वस्थ लोगों में एसिडोसिस नहीं हो सकता है, भले ही उन्होंने केवल अम्लीय खाद्य पदार्थ या ऐसे खाद्य पदार्थ खाए हों जो प्लाज्मा अम्लता के पक्ष में हों।
तो क्षारीय आहार से चिपके रहना क्या अच्छा होगा? इस प्रणाली के समर्थकों का मानना है कि चयापचय "प्रवृत्ति" कई शारीरिक प्रक्रियाओं से समझौता कर सकती है। हम प्रवृत्ति की बात करते हैं न कि महत्वपूर्ण परिवर्तन की, क्योंकि यह (सिद्धांत रूप में) सूक्ष्म भिन्नताओं का होगा जो सामान्य सीमा के भीतर रहेगा।
दुर्भाग्यपूर्ण परिणामों में हम शायद सबसे अधिक चर्चा वाले एक का उल्लेख करते हैं, अर्थात् अपर्याप्त खनिजकरण के साथ हड्डियों के चयापचय का बिगड़ना और ऑस्टियोपोरोसिस की प्रवृत्ति।
हम इस बात को दोहराते हैं कि इस बात का कोई सबूत नहीं है कि संभावित रूप से अम्लीय आहार इस रोग संबंधी स्थिति का पक्ष ले सकता है, साथ ही अन्य सभी एसिड-बेस आहार के प्रमोटरों द्वारा चर्चा की गई है।
या कैल्शियम और जीव होमोस्टैसिस में परिणाम करते हैं, यह अवशोषण को कम करेगा या इन दो खनिजों के उत्सर्जन में वृद्धि करेगा; साथ ही दूसरी तरफ।
बल्कि, जैव रासायनिक सिग्नलिंग मार्ग के अंतःस्रावी, तंत्रिका या चयापचय समझौता के कारण असंतुलन उत्पन्न होता है।
फिर निश्चित रूप से, पोटेशियम और मैग्नीशियम से भरपूर खाद्य पदार्थों की सही खुराक लेने की सिफारिश हमेशा की जाती है, मुख्य कोशिका और प्लाज्मा क्षारीय। लेकिन यह व्यापक अर्थों में स्वस्थ और संतुलित आहार के सिद्धांत पर आधारित, क्षारीय आहार की अवधारणा से परे है।
, एक गुर्दे या यकृत अपर्याप्तता।इन मामलों में, पीएच का नियंत्रण न केवल भलाई के लिए, बल्कि व्यक्ति के अस्तित्व के लिए प्राथमिक महत्व का वैश्विक महत्व रखता है।
अधिक जानकारी के लिए: क्षारीय आहार
