मुक्त कण और एंटीऑक्सीडेंट
एंटीऑक्सिडेंट ऐसे पदार्थ हैं जो मुक्त कणों को बेअसर करने और शरीर को उनकी नकारात्मक क्रिया से बचाने में सक्षम हैं। कई खाद्य पदार्थों के एंटीकार्सिनोजेनिक गुण उनकी कीमती एंटीऑक्सिडेंट सामग्री से ठीक से जुड़े होते हैं।
कई चयापचय प्रक्रियाओं के दौरान, ऑक्सीजन की एक छोटी मात्रा एक या एक से अधिक अयुग्मित इलेक्ट्रॉनों के सबसे बाहरी कक्ष में उपस्थिति के कारण रासायनिक रूप से बहुत प्रतिक्रियाशील अणुओं को जन्म देती है। ये अणु, जिन्हें मुक्त कण कहा जाता है, प्लाज्मा जैसी सेलुलर संरचनाओं को नुकसान पहुंचाने में सक्षम हैं। झिल्ली और डीएनए मुक्त कणों की नकारात्मक क्रिया पूरे जीव के स्वास्थ्य को प्रभावित करती है:
- सेलुलर उम्र बढ़ने की प्रक्रियाओं को तेज करना
- प्रतिरक्षा प्रणाली को निराशाजनक
- कई बीमारियों और कैंसर की शुरुआत के पक्ष में
हमारा शरीर विशेष अंतर्जात (स्व-संश्लेषित) और बहिर्जात (भोजन में मौजूद) एंटीऑक्सीडेंट पदार्थों के माध्यम से मुक्त कणों की गतिविधि को नियंत्रण में रखने में सक्षम है।
पहली श्रेणी में सुपरऑक्साइड डिसम्यूटेज, कैटेलेज और कम ग्लूटाथियोन जैसे एंजाइम शामिल हैं।
एंटीऑक्सिडेंट गुणों वाले गैर-एंजाइमी पदार्थों में हमें विटामिन ई, विटामिन सी, कैरोटेनॉयड्स, पॉलीफेनोल्स और एंथोसायनिन के बजाय याद आता है।
यदि एक तरफ कई खाद्य पदार्थ "मुक्त कणों के खिलाफ सुरक्षात्मक कार्रवाई करते हैं, तो दूसरी ओर" गलत खाने की आदतें उनकी गतिविधि को बढ़ा सकती हैं (पशु वसा से भरपूर आहार, वनस्पति तेलों और वसायुक्त मछली का अत्यधिक सेवन, अतिरिक्त लोहा, असहिष्णुता सबसे अधिक सभी के खतरनाक खाद्य पदार्थ लिपिड में समृद्ध होते हैं और विशेष रूप से पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (मछली, वनस्पति तेल, सूखे फल) में होते हैं। हालांकि, प्रकृति इन पोषक तत्वों के साथ विटामिन ई की उच्च मात्रा को बेअसर करने में सक्षम रही है, कम से कम में भाग, मुक्त कणों का निर्माण। ठीक इसी कारण से, पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड के आधार पर भोजन की खुराक में विटामिन ई की एक निश्चित मात्रा कृत्रिम रूप से जोड़ी जाती है (हम अभी भी खरीदने से पहले इसकी उपस्थिति की जांच करने की सलाह देते हैं)।
वायुमंडलीय प्रदूषकों, आयनीकरण या पराबैंगनी विकिरण, नशीली दवाओं के दुरुपयोग, धूम्रपान और तीव्र शारीरिक गतिविधि के संपर्क में भी मुक्त कणों के संश्लेषण को खतरनाक रूप से बढ़ा सकते हैं।
बिना किसी सुरक्षा के सूरज के संपर्क में आने वाले व्यक्ति की त्वचा को करीब से देखने से, हम "इन" अपशिष्ट उत्पादों के हानिकारक प्रभाव को महसूस कर सकते हैं। "एक खिलाड़ी के साथ ऐसा ही करने से हम शायद उसकी युवा उपस्थिति से प्रभावित होंगे। दूसरी ओर, शारीरिक गतिविधि मुक्त कणों के संश्लेषण को बढ़ाती है (जैसा कि सूर्य के प्रकाश के लंबे समय तक संपर्क के मामले में होता है), दूसरी ओर, प्रशिक्षण एंजाइमी मूल के एंटीऑक्सीडेंट सिस्टम को और अधिक प्रभावी बनाता है।
एक बार फिर, उचित पोषण और शारीरिक गतिविधि के संयोजन को उम्र बढ़ने और भलाई से संबंधित बीमारियों से लड़ने के लिए सबसे अच्छे हथियार के रूप में पुष्टि की गई है।
