बोटारगा

क्या है बोटारगा

बोटारगा पशु मूल का एक संरक्षित भोजन है, जो मत्स्य उत्पादों का हिस्सा है और टायरानियन तटीय क्षेत्रों के लिए विशिष्ट है। यह टूना या मुलेट की डिंबग्रंथि थैली (अंडाशय या मादा गोनाड, जिसे "बाफे" कहा जाता है) है, जिसे जानवर से निकाला जाता है, धोया जाता है, नमकीन और अनुभवी किया जाता है। बोटारगा की एक विशिष्ट संरचना होती है, क्योंकि परंपरागत रूप से इसे पूरी तरह से संसाधित किया जाना चाहिए।

सबसे अच्छा बोटारगा, जो अपने अधिक नाजुक स्वाद के लिए खड़ा होता है, मुलेट मुलेट के अंडाशय से प्राप्त होता है। इसका स्वाद, कड़वा और विशिष्ट नमकीन, बादाम की याद दिलाता है। टूना बॉटर्गा भी बाजार में बहुत लोकप्रिय है, गहरा और अधिक दिलकश।
हालांकि बोटार्गा एक आम तौर पर इतालवी भोजन हो सकता है, बहुत ही समान खाद्य पदार्थ विदेशों में भी उत्पादित होते हैं। वास्तव में, शब्द "बोट्टार्गा" अरबी मूल की प्रतीत होती है (बटारिखी - नमक में संरक्षण) और इसी तरह की कई तैयारी अफ्रीका, मध्य पूर्व, स्पेन और ग्रीस में भी हैं।
बोटारगा प्रमुख द्वीपों, सार्डिनिया और सिसिली के लिए विशिष्ट है, लेकिन आज यह अन्य क्षेत्रों में भी काफी हद तक उत्पादित होता है। सिसिली में, उचित बोटारगा ब्लूफिन टूना का होगा (थुन्नुस थिन्नुस - आज सख्त नमूनाकरण नियमों के अधीन है और लगभग पूरी तरह से येलोफिन टूना द्वारा प्रतिस्थापित किया गया है - थुन्नुस अल्बकारेस), जबकि सार्डिनिया में यह भी मुलेट की तरह व्यापक है (मुगिल सेफालस).
जहां तक ​​"विधायी खाद्य पहलू" का संबंध है, बोटारगा, टूना अंडा "और" बोटारगा, कैपो सैन वीटो टूना अंडा, सैंटोविटारो टूना अंडे "को" पारंपरिक सिसिली कृषि-खाद्य उत्पाद "की सूची में मिला दिया गया है; सूची में "पारंपरिक सार्डिनियन कृषि-खाद्य उत्पाद" में शब्द हैं: "बोट्टार्गा डि मुलेट, बोटारिगा डि मुलेट" और "बोट्टार्गा डि टूना, बोटारिगा डि टूना, बटरिगा डि टोनु, बटरगा डे टोनू, टोसरला डी स्कैम्पिरु"।
यह निर्दिष्ट करना आवश्यक है कि bottarga (सिसिलियन या सार्डिनियन) ने अभी तक कोई IGP या DOP प्रकार की मान्यता प्राप्त नहीं की है, लेकिन केवल "विशिष्ट" की; इसलिए, इटली के अन्य क्षेत्रों (जैसे टस्कनी और कैलाब्रिया) में भी उन्हें समान खाद्य पदार्थ वितरित किए जाते हैं "बोट्टार्गा" का सामान्य शब्द और "पारंपरिक उत्पाद" का विनिर्देश।
इसी समय, अन्य प्रकार के बोटारगा (देशी क्षेत्रों में भी उपलब्ध हैं) जो पारंपरिक प्रसंस्करण का सम्मान नहीं करते हैं, क्योंकि उनमें टूना, मुलेट, एम्बरजैक, ग्रूपर अंडे आदि होते हैं। सूखे पाउडर के रूप में युक्त डिम्बग्रंथि झिल्ली के बिना।

पोषण संबंधी विशेषताएं और व्यंजन विधि

बोटारगा एक बहुत ही कैलोरी वाला भोजन है, भले ही खपत के छोटे हिस्से (कुछ ग्राम) को देखते हुए, इसका पोषण प्रभाव "सीमित" होना चाहिए।
कैलोरी अनिवार्य रूप से लिपिड और प्रोटीन (उच्च जैविक मूल्य के साथ) से आती है, जबकि कार्बोहाइड्रेट अनुपस्थित होते हैं।

के लिए संरचना: 100 ग्राम मुलेट मुलेट, अंडे [रो बोटारगा] - INRAN खाद्य संरचना तालिकाओं के संदर्भ मूल्य

पोषण मूल्य (प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग)

खाने योग्य भाग 100% झरना 30.5g प्रोटीन 35.5g प्रचलित अमीनो एसिड ईसा पूर्व ग्लूटामिक, प्रोलाइन, लाइसिन अमीनो एसिड को सीमित करना - लिपिड टोट 25.7g संतृप्त फैटी एसिड - जी मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड - जी पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड - जी कोलेस्ट्रॉल 440.0 मिलीग्राम टीओटी कार्बोहाइड्रेट 0.0g स्टार्च 0.0g घुलनशील शर्करा 0.0g एथिल अल्कोहोल 0.0g फाइबर आहार 0.0g घुलनशील रेशा 0.0g अघुलनशील फाइबर 0.0g शक्ति ३७३.० किलो कैलोरी सोडियम - मिलीग्राम पोटैशियम - मिलीग्राम लोहा - मिलीग्राम फ़ुटबॉल - मिलीग्राम फास्फोरस - मिलीग्राम thiamine - मिलीग्राम राइबोफ्लेविन - मिलीग्राम नियासिन - मिलीग्राम विटामिन ए - माइक्रोग्राम सी विटामिन - मिलीग्राम विटामिन ई - माइक्रोग्राम

फाइबर भी मौजूद नहीं होते हैं, जबकि कोलेस्ट्रॉल बहुत प्रचुर मात्रा में लगता है।
उपयोग किए गए ग्रंथ सूची स्रोत से, फैटी एसिड (शायद पॉलीअनसेचुरेट्स के पक्ष में) के टूटने के बारे में कोई और विवरण उपलब्ध नहीं है, लेकिन, कोलेस्ट्रॉल की महत्वपूर्ण उपस्थिति को देखते हुए, भले ही यह पैरामीटर वास्तव में सकारात्मक हो, बोटारगा को अभी भी "हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिक" से बाहर रखा जाना चाहिए। पोषण।
बोटारगा सोडियम क्लोराइड में बहुत समृद्ध है; यह घटक, जो कि 40% सोडियम (Na) है, धमनी उच्च रक्तचाप के बढ़ते जोखिम या बिगड़ने के लिए जिम्मेदार है। जाहिर है, उन लोगों के आहार में इस भोजन की सिफारिश नहीं की जाती है जो पहले से ही इस विकार से पीड़ित हैं।
दुर्भाग्य से विटामिन और नमक प्रोफाइल के बारे में कोई और विवरण नहीं है; दूसरी ओर, चूंकि हम मछली के अंडे के साथ काम कर रहे हैं, यह अनुमान योग्य है कि ये दोनों पैरामीटर संतोषजनक (लौह, विटामिन डी, विटामिन ए, विटामिन बी 12 आदि की प्रचुरता) से अधिक हैं।
Bottarga एक जोरदार स्वाद और दिलकश भोजन है। मछली के संकेत बहुत तीव्र होते हैं और स्वाद में कड़वा स्वाद होता है जो बादाम को अस्पष्ट रूप से याद करता है।

बोटारगा के पाक स्थल विभिन्न प्रकार के हैं। यह एक क्षुधावर्धक हो सकता है यदि क्राउटन के साथ, शायद अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल और / या रिकोटा के साथ; इसके अलावा, यह शानदार ढंग से कई सॉस के लिए मुख्य घटक के रूप में कार्य करता है (बोटारगा के साथ स्पेगेटी प्रसिद्ध हैं) और मछली-आधारित पहले पाठ्यक्रमों में कसा हुआ पनीर की जगह लेता है।

बोटारगा को "अधिक" देहाती "लेकिन स्टर्जन अंडे के लिए सस्ता विकल्प माना जाता है (इसे अक्सर" भूमध्य कैवियार "के रूप में प्रस्तावित किया जाता है)। , नींबू और थोड़ा अजमोद, या पहले से ही पिज्जा और पास्ता व्यंजन को एक पल में सजाने के लिए।

मूल बोटारगा कैसे बनाया जाता है?

"उचित" बोटारगा में अंडाकार और लम्बी आकृति होती है; यह विभिन्न आकारों का हो सकता है, जो प्रजातियों (मुलेट या ब्लूफिन टूना या येलोफिन टूना), जानवर की उम्र और संग्रह के समय के अनुसार भिन्न होता है; मुलेट का अक्सर 100 ग्राम से अधिक होता है, जबकि टूना का 1000 ग्राम से अधिक हो सकता है।

टूना बोटारगा का रंग बाहर से भूरा और अंदर से लाल रंग का होता है, जबकि मुलेट बोटारगा का रंग बाहर की तरफ एम्बर और अंदर से गहरा पीला होता है।

घर का उत्पादन

बोटारगा के उत्पादन के लिए यह प्राप्त करने के लिए पर्याप्त है: ताजा टूना या मुलेट गोनाड (मुगिल सेफालस) और बढ़िया समुद्री नमक।
अंडाशय को ढूंढना मुश्किल है और शरद ऋतु में पकड़ी गई मादा मछली से सीधे प्राप्त किया जा सकता है। जाहिर है, यह सलाह दी जाती है कि एक बार में 3 या 4 मुलेट खरीदकर, मुलेट बोटारगा के उत्पादन से शुरू करें।

प्रक्रिया के पहले चरण में बहुत अधिक सटीकता की आवश्यकता होती है। मछली के पेट को (चाकू या कैंची की मदद से) खोलना आवश्यक है, इस बात का ध्यान रखते हुए कि चकत्तों की बाहरी झिल्ली को पूरी तरह से बरकरार रखने के लिए उन्हें न काटें। फिर इन्हें ओवेरियन नसों में निहित रक्त से धोया और खाली किया जाता है।
इस बिंदु पर, एक गहरे कंटेनर में, मध्यम-बारीक नमक की एक परत की व्यवस्था करें, फिर अंडाशय, और एक और बढ़िया नमक के ऊपर।

अब एक लकड़ी के बोर्ड को आकार दें ताकि वह कंटेनर के अंदर से गुजर जाए और उसके ऊपर 5 किलो वजन का गिट्टी रख दें। पहले 10 दिनों के लिए नमक को बार-बार बदलना आवश्यक है (जो पानी को सोख लेगा), यह देखते हुए "बोटरगा का चपटा और कम करना। ध्यान! 18 और 25 डिग्री सेल्सियस के बीच तापमान वाले कमरे का प्रयोग करें।
नमकीन बनाना चरण के अंत में हम मसाला के साथ आगे बढ़ते हैं। यह प्रक्रिया ठंडे, सूखे और हवादार कमरे में होनी चाहिए; बोटारगा को कंटेनर से निकाला जाना चाहिए और संभवतः, कुछ महीनों के लिए पूरी तरह से हवा के संपर्क में आना चाहिए (2 से 10 तक, इसे कीड़ों या अन्य जानवरों से बचाने के लिए देखभाल करना)।

मछली, मोलस्क, क्रस्टेशियंस एंकोवीज़ या एंकोवीज़ गारफ़िश अलाकिया ईल लॉबस्टर हेरिंग लॉबस्टर व्हाइटबैट बोटारगा सी बास (सी बास) स्क्वीड कैनोची स्कैलप्स कैनेस्ट्रेली (सी स्कैलप्स) कैपिटोन कैवियार मुलेट मॉन्कफ़िश (मोंकफ़िश) मसल्स क्रस्ट फ़िश स्पाइडरेअन्स फ़िश डेट्स सीफ़ूड (ग्रैंसोला) हैलिबट सी सलाद लैंजार्डो लेकिया सी घोंघे झींगे कॉड मोलस्कस ऑक्टोपस हेक ओम्ब्रिना सीप सी ब्रीम बोनिटो पंगेसियस परांज़ा एंकोवी पेस्ट ताजा मौसमी मछली ब्लू फिश पफर फिश स्वोर्डफिश प्लाइस ऑक्टोपस (ऑक्टोपस) हेजहोग ऑफ सी एम्बरजैक सैल्मन सैल्मन सार्डिन सरडीन सरडीन सरडीन सरडिंस सरडीफिश सुशी टेलिन टूना डिब्बाबंद टूना मुलेट ट्राउट मछली रो ब्लूफिश क्लैम अन्य मछली लेख श्रेणियाँ मादक खाद्य मांस अनाज और डेरिवेटिव मिठास मिठाई ऑफल फल सूखे फल दूध और डेरिवेटिव फलियां तेल और वसा मछली और आड़ू उत्पाद सलामी मसाले सब्जियां स्वास्थ्य व्यंजन ऐपेटाइज़र ब्रेड, पिज्जा और ब्रियोच पहला कोर्स दूसरा कोर्स सब्जियां और सलाद मिठाई और डेसर्ट आइस क्रीम और शर्बत सिरप, लिकर और ग्रेप्पा बुनियादी तैयारी ---- बचे हुए के साथ रसोई में कार्निवल रेसिपी क्रिसमस लाइट डाइट रेसिपी महिला , माँ और पिताजी के दिन के व्यंजनों कार्यात्मक व्यंजनों अंतरराष्ट्रीय व्यंजनों ईस्टर व्यंजनों सीलिएक व्यंजनों मधुमेह व्यंजनों छुट्टी व्यंजनों वेलेंटाइन दिवस व्यंजनों शाकाहारी व्यंजनों प्रोटीन व्यंजनों क्षेत्रीय व्यंजनों शाकाहारी व्यंजनों