पाइन नट्स पर सामान्यता
NS पाइन नट्स वे पाइन की कुछ प्रजातियों द्वारा उत्पादित खाद्य बीज हैं; इनमें से सबसे प्रसिद्ध है पीनस पाइनिया, जिसे "घरेलू" या "सामान्य" पाइन भी कहा जाता है।
पाइन नट्स की पोषण संबंधी विशेषताएं
अन्य तिलहन (सूखे मेवे) की तरह, पाइन नट्स भी वनस्पति मूल के अत्यंत ऊर्जावान खाद्य पदार्थ हैं।
कैलोरी अनिवार्य रूप से लिपिड से आती हैं, जिनमें से वे विशेष रूप से समृद्ध हैं (सूखे पाइन नट के वजन का 50%)। पूरी तरह से कोलेस्ट्रॉल मुक्त, पाइन नट्स में क्रमशः उच्च मात्रा में ट्राइग्लिसराइड्स होते हैं, जो मुख्य रूप से असंतृप्त फैटी एसिड द्वारा बनते हैं। इनमें से, चयापचय पहलू के लाभ के लिए, लिनोलिक एसिड (कोलेस्ट्रॉल कम करने वाले कार्य के साथ एक आवश्यक पॉलीअनसेचुरेटेड) की एक उत्कृष्ट आपूर्ति है।
पाइन नट्स में एक अच्छी प्रोटीन सामग्री (वजन के हिसाब से 30%) भी होती है, जिसमें अमीनो एसिड का एक पूल होता है जो काफी अच्छा जैविक मूल्य निर्धारित करता है; मुख्य अमीनो एसिड हैं: ग्लूटामिक एसिड, आर्जिनिन और एसपारटिक एसिड, जबकि सीमित अमीनो एसिड लाइसिन है। रक्त वाहिकाओं के शारीरिक फैलाव को अनुकूलित करने में सक्षम (इसलिए उच्च रक्तचाप और स्तंभन के उपचार में आर्गिनिन की खुराक की कथित उपयोगिता पर व्यावसायिक अटकलें हैं) शिथिलता)।
पाइन नट्स भी आहार फाइबर (वजन का 4.5%) का एक बड़ा स्रोत हैं, भले ही, जैसा कि हम नीचे निर्दिष्ट करेंगे, रिश्तेदार (कम) खपत वाले हिस्से उनकी पोषण आपूर्ति को कम करते हैं। दूसरी ओर, कार्बोहाइड्रेट की मात्रा भोजन के कुल ऊर्जा सेवन को बहुत अधिक प्रभावित नहीं करती है।
नमकीन प्रोफाइल के संबंध में, नीचे दी गई तालिका से पता चलता है कि पाइन नट लौह और फास्फोरस में समृद्ध हैं; अन्य स्रोतों से, ऐसा लगता है कि मैंगनीज, पोटेशियम, जस्ता और तांबे की सांद्रता निराश नहीं करती है।
विटामिन के संबंध में, पाइन नट्स में टोकोफेरोल (विटामिन ई) की विशेष रूप से सराहना की जाती है, जो बीज को मूल्यवान एंटीऑक्सीडेंट गुण प्रदान करते हैं। थायमिन (विटामिन बी 1), राइबोफ्लेविन (विटामिन बी 2) और नियासिन (विटामिन पीपी) के स्तर भी उल्लेखनीय हैं।
एथलीटों के लिए आदर्श, पाइन नट्स का सेवन अधिक वजन वाले विषयों द्वारा बहुत कम किया जाना चाहिए, क्योंकि 100 ग्राम सूखे बीज लगभग 600 किलो कैलोरी प्रदान करते हैं।
हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया के रोगियों के लिपिड प्रोफाइल में सुधार के लिए पाइन नट्स रामबाण हो सकते हैं और, आर्जिनिन की पर्याप्त उपस्थिति को देखते हुए, वे उच्च रक्तचाप के खिलाफ आहार में कुछ उपयोगी भी हो सकते हैं। उन्हें बढ़ते विषय के लिए भी संकेत दिया जाता है, गर्भावस्था के दौरान (बशर्ते कि खाद्य एलर्जी को पूरी तरह से बाहर रखा जा सकता है) और एस्थेनिया की विशेषता वाली विभिन्न स्थितियों में (कुछ परिकल्पना है कि पाइन नट्स में कैलोरी से स्वतंत्र एक सक्रिय कार्य भी होता है)। , विशेष रूप से नहीं हैं उपयुक्त, क्योंकि वे स्तन के दूध के स्वाद में मामूली बदलाव के लिए जिम्मेदार हैं। इसके अलावा, हालांकि उनके सेवन से दूध में आवश्यक फैटी एसिड का सेवन बढ़ जाना चाहिए, शिशु की सुरक्षा के लिए नर्स के संभावित खाद्य पदार्थों को बाहर करना उचित है। आहार एलर्जेनिक एजेंट (जिस समूह का पाइन नट हिस्सा है)।
पोषण मूल्य (प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग)
सामान्य तौर पर, इन छोटे तिलहनों (वर्तमान में सीमांत) की खपत का किसी भी मामले में पुनर्मूल्यांकन किया जाना चाहिए; इसका मतलब यह नहीं है कि उन्हें "बड़े हिस्से में पारंपरिक आहार में शामिल किया जाना चाहिए (उच्च लागत को ध्यान में रखते हुए, मूल के आधार पर लगभग 45 या 90 € प्रति किलो); बस। पाइन नट्स एक" उत्कृष्ट विकल्प हो सकते हैं अधिक आम लोगों के लिए: अखरोट, पेकान, बादाम, हेज़लनट्स, पिस्ता, मूंगफली आदि।
पाइन नट्स का औसत हिस्सा प्रति दिन लगभग 1 बड़ा चम्मच या लगभग 60 किलो कैलोरी के बराबर होता है।
पाइन नट्स के गैस्ट्रोनॉमिक अनुप्रयोग
पाइन नट्स का उपयोग मुख्य रूप से मिठाइयों को बनाने में किया जाता है, जैसे सेब का माल पुआ, और, विशेष रूप से क्रिसमस की अवधि के दौरान, एक टेबल फल के रूप में। कई दिलकश रेसिपी भी हैं जिनमें सामग्री के बीच पाइन नट्स शामिल हैं। इनमें से एक पेस्टो अल्ला जेनोविस है, जो पास्ता के लिए एक पारंपरिक मसाला है; एक बहुत ही रोचक संस्करण निश्चित रूप से ऐलिस द्वारा प्रस्तावित एक है: रॉकेट पेस्टो, रिकोटा, टमाटर और पाइन नट्स के साथ पास्ता। विभिन्न भुना हुआ मांस, जैसे सूअर का मांस (लोई), गोमांस (दुम), जंगली सूअर, रो हिरण, बतख, आदि का उल्लेख कैसे नहीं किया जाता है, जो इन बीजों और अन्य अवयवों के अतिरिक्त समृद्ध होते हैं। कम ज्ञात लेकिन अभी भी मौजूद है , कुछ मछली-आधारित फ़ार्मुलों; सबसे प्रसिद्ध में हम लाल, भरवां स्क्विड, सार्ड में सार्डिन और विभिन्न प्रकार के कार्पेस्को में कॉड का उल्लेख करते हैं।
पाइन नट्स खाद्य पदार्थों को स्टोर करना आसान नहीं है। यद्यपि इसमें उच्च मात्रा में टोकोफेरोल (विटामिन ई एंटीऑक्सीडेंट) होता है, लेकिन यह बीज की पोषण संबंधी अखंडता को बनाए रखने के लिए पर्याप्त नहीं है, जो जल्द ही पॉलीअनसेचुरेटेड वसा से खराब हो जाता है। किसी भी मामले में, यदि उनके खोल के अंदर और ठंडे और शुष्क वातावरण में रखा जाता है, तो पाइन नट्स को भी बहुत लंबे समय तक रखा जा सकता है; पहले से ही छिलके वाले (यद्यपि सूखे) पाइन नट्स के लिए ऐसा नहीं कहा जा सकता है, विशेष रूप से अगर "हवा, प्रकाश और गर्मी।
उच्च लिपिड सामग्री के कारण, पाइन नट्स से एक ही नाम का तेल दबाकर निकाला जा सकता है; यह अपने नाजुक स्वाद (हेज़लनट के समान) और इसके उल्लेखनीय एंटीऑक्सीडेंट गुणों के लिए, पेटू और स्वास्थ्य के प्रति उत्साही लोगों द्वारा विशेष रूप से सराहना की जाती है।
पाइन नट्स का उत्पादन
100 किलो पाइन कोन से आपको लगभग 25 किलो पाइन नट्स शेल में और केवल 6-8 किलो शेल्ड पाइन नट्स मिलते हैं।
तैयार उत्पाद प्राप्त करने के लिए, पाइन शंकु काटा जाता है (शरद ऋतु और वसंत के बीच की अवधि में), ढेर किया जाता है और पहले सूरज तक सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है। गर्मी पाइन नट्स के निष्कर्षण की सुविधा प्रदान करती है, जिसे हटाने के बाद, खोली जाती है, धोया जाता है। सूखे, चयनित और पैक किए गए।
रॉकेट पेस्टो, रिकोटा, टमाटर और पाइन नट्स के साथ पास्ता
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