प्रोटीन, आवश्यक अमीनो एसिड और जैविक मूल्य

, आम तौर पर वे क्या हैं और उनके कार्यों के बारे में, लेकिन उनके संरचना महत्व और उनके जैविक मूल्य के बारे में भी।

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न केवल जैविक दृष्टिकोण से, बल्कि खेल के दृष्टिकोण से भी कम से कम कहने के लिए ये धारणाएं आवश्यक हैं, क्योंकि एथलीट और बॉडी बिल्डर में, प्रोटीन संश्लेषण मांसपेशियों की वसूली और विकास का आधार है।

(एन)। पोषण में, बाद वाले को ऊर्जावान मैक्रोन्यूट्रिएंट्स माना जाता है - चूंकि विभिन्न प्रक्रियाओं के माध्यम से 4 किलो कैलोरी / जी प्राप्त करना संभव है - लेकिन, जैविक दृष्टिकोण से, उनकी संपूर्णता में प्रोटीन कई और विशिष्ट कार्यों का दावा करते हैं।

अमीनो एसिड में विभिन्न कार्यात्मक समूह होते हैं, जिनमें एक अमीनो समूह (NH2) और एक कार्बोक्जिलिक एसिड समूह (COOH) शामिल हैं। प्रकृति में लगभग बीस अमीनो एसिड होते हैं, जो अलग-अलग संयोजन करके, लाखों अलग-अलग प्रोटीन बना सकते हैं, जैसे वर्णमाला के अक्षर अनगिनत शब्द बनाते हैं। प्रकृति में मौजूद अमीनो एसिड सभी α- अमीनो एसिड होते हैं और इनमें कम से कम एक होता है चिरल कार्बन (यानी कार्यात्मक समूहों से जुड़ा हुआ है जो सभी एक दूसरे से अलग हैं)।

कुछ अमीनो एसिड, जिन्हें आवश्यक (एएई) कहा जाता है, शरीर द्वारा संश्लेषित नहीं किया जा सकता है और इसलिए आहार के माध्यम से बहिर्जात रूप से आपूर्ति की जानी चाहिए।

अमीनो एसिड के बीच रासायनिक बंधन, जिसे पेप्टाइड कहा जाता है, एक के COOH और दूसरे के NH2 के बीच संघनन और पानी के अणु के नुकसान के साथ स्थापित होता है। यदि अमीनो एसिड की संख्या 10 से कम है तो यह श्रृंखला एक ओलिगोपेप्टाइड है; 10-50 पॉलीपेप्टाइड; 50 से अधिक एक उचित प्रोटीन।

पेप्टाइड श्रृंखला, विशेष परिस्थितियों में, अमीनो एसिड को अलग करके तोड़ा जा सकता है जिससे वे बने थे। इस विध्वंस प्रक्रिया को हाइड्रोलिसिस कहा जाता है और यह रासायनिक या एंजाइमी प्रकार का हो सकता है; यह पाचन के दौरान हो सकता है, अमीनो एसिड को आंत के माध्यम से, या सेलुलर अपचय में अवशोषित करने योग्य बनाता है। प्रत्येक प्रोटीन स्थानिक व्यवस्था के आधार पर विशिष्ट गुण प्राप्त करता है, यह मानता है कि यह आनुवंशिक रूप से निर्धारित है।

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