प्रोटाइड्स (प्रोटीन)

डॉ डेविड मार्सियानो द्वारा संपादित

प्रोटीन और अमीनो एसिड की गुणवत्ता

प्रोटीन हमारे शरीर के निर्माण खंड हैं, जो मांसपेशियों की मरम्मत, रखरखाव और विकास के लिए उपयोगी होते हैं, जब आहार अपर्याप्त होता है तो ऊर्जा के लिए बलिदान किया जाता है।
ऐसे मामलों में, अपनी चयापचय संबंधी जरूरतों को पूरा करने के लिए, शरीर अपने मांसपेशी ऊतक को अपचयित करता है।
पाचन के दौरान, प्रोटीन अमीनो एसिड नामक सरल इकाइयों में टूट जाते हैं, जो कि बहुत ही बुनियादी घटक हैं जिनसे प्रोटीन की उत्पत्ति हुई है।
प्रोटीन विभिन्न आकारों और आकारों में आते हैं और इन्हें दो श्रेणियों में विभाजित किया जाता है:

सरल प्रोटीन, जिसमें केवल अमीनो एसिड होते हैं

ए) रक्त में मौजूद सीरम एल्ब्यूमिन
b) दूध में मौजूद लैक्टलबुमिन
ग) अंडे में मौजूद ओवोएल्ब्यूमिन्स
d) मांसपेशियों में मौजूद मायोसिन
ई) संयोजी ऊतक में मौजूद कोलेजन
च) बालों, बालों और नाखूनों में मौजूद केरातिन

संयुग्मित प्रोटीन, अमीनो एसिड और गैर-प्रोटीन अणुओं से बना होता है।
ए) गुणसूत्रों में मौजूद न्यूक्लिक एसिड
b) कैसिइन में मौजूद फॉस्फोप्रोटीन।

एक प्रोटीन को संश्लेषित करने के लिए शरीर को 22 अमीनो एसिड की आवश्यकता होती है। इनमें से तेरह शरीर द्वारा उत्पादित किए जा सकते हैं, जबकि अन्य नौ को आहार के माध्यम से लिया जाना चाहिए।
पहले को गैर आवश्यक अमीनो एसिड कहा जाता है, जबकि दूसरे को आवश्यक अमीनो एसिड कहा जाता है।

प्रोटीन को संश्लेषित करने के लिए शरीर के लिए सभी अमीनो एसिड मौजूद होने चाहिए। एक की कमी या कमी नए प्रोटीन के निर्माण को रोक देगी।
जिन प्रोटीनों में सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं उन्हें COMPLETE कहा जाता है, जबकि जिन प्रोटीनों में एक या अधिक आवश्यक अमीनो एसिड की कमी होती है उन्हें INCOMPLETE कहा जाता है।
सभी डेयरी उत्पाद, मांस, मछली, संपूर्ण खाद्य पदार्थ हैं। सभी स्टार्च (सोयाबीन को छोड़कर), सब्जियां, फल अधूरे हैं।
प्रोटाइड्स प्रति ग्राम 4.0 कैलोरी प्रदान करते हैं।
प्रोटीन की वह मात्रा जो जीव उपयोग करने में सक्षम है, जैविक मूल्य कहलाती है।
जीव प्रोटीन को स्टोर करने में असमर्थ है, जैसा कि कार्बोहाइड्रेट के मामले में होता है, इसलिए वे लगातार टूट जाते हैं और पुन: संयोजित होते हैं। इस प्रक्रिया को भोजन में निहित प्रोटीन द्वारा लगातार खिलाया जाना चाहिए।
मांसपेशियों के प्रशिक्षण में, ब्रांच्ड चेन अमीनो एसिड, जिसे बीसीएए (ल्यूसीन, आइसोल्यूसीन और वेलिन) के रूप में भी जाना जाता है, विशेष रूप से मेटाबोलाइज़ किए जाते हैं।
एथलीट को शरीर के वजन के प्रति किलो 1.4-2 ग्राम प्रोटीन की आवश्यकता होती है, जो कि बॉडी बिल्डर के मामले में, विशेष रूप से परिभाषा की अवधि में, 2.5 - 3 जी तक भी पहुंच सकता है।
अतिरिक्त प्रोटीन भी शरीर में वसा में परिवर्तित हो जाता है।
उच्च प्रोटीन आहार से रक्त में अम्लरक्तता, गुर्दे और यकृत का अधिक भार और पाचन संबंधी कठिनाइयाँ होती हैं।

प्रोटीन का पाचन

पेट में, प्रोटीन कुछ एंजाइमों द्वारा उनके घटकों (एमिनो एसिड) में टूट जाते हैं जो समान अमीनो एसिड के बीच के बंधन को तोड़ते हैं। अंतर्ग्रहण प्रोटीन का 5% से कम तब मल में खो जाता है।
अमीनो एसिड तब आंतों के विली द्वारा अवशोषित होते हैं, विभिन्न वाहकों के लिए धन्यवाद। उनमें से कई में एक से अधिक अमीनो एसिड होते हैं। यह कई लोगों की गलती की व्याख्या करता है जो एक ही अमीनो एसिड की अत्यधिक मात्रा में लेते हैं: यह त्रुटि किसी दिए गए ट्रांसपोर्टर के अत्यधिक काम की ओर ले जाती है, इस प्रकार इसका उपयोग करने वाले अन्य अमीनो एसिड के परिवहन को नुकसान पहुंचाती है।