रेस्वेराट्रोल
रेस्वेराट्रोल विभिन्न पौधों की प्रजातियों द्वारा निर्मित एक पदार्थ है, जो अपने मजबूत एंटीऑक्सीडेंट गुणों के लिए धन्यवाद, हमारे शरीर को हृदय और कैंसर विकृति से बचाने में मदद करता है। यहां तक कि यह अपने - कथित - जीवन की अवधि को बढ़ाने की क्षमता के बारे में भी बताता है, जो कि डरपोक वैज्ञानिक सबूतों द्वारा समर्थित है जो कीड़े पर कुछ प्रारंभिक अध्ययनों द्वारा प्रदर्शित किया गया है (सी. एलिगेंस) और फल मक्खियों (डी मेलानोगास्टर), और मनुष्य पर कभी पुष्टि नहीं की।
वाइन में रेस्वेराट्रॉल
वनस्पति साम्राज्य में, एंटीफंगल कार्यों के साथ संपन्न रेस्वेराट्रोल, विशेष रूप से अंगूर की त्वचा में और शराब में लाल रंग में अधिक मात्रा में पाया जाता है।
इस पेय के कार्डियोप्रोटेक्टिव प्रभाव, भूमध्यसागरीय खाद्य संस्कृति के विशिष्ट, काफी हद तक इसकी रेस्वेराट्रोल सामग्री से जुड़े हुए हैं। हालांकि, डॉक्टर आपको बेकार और खतरनाक उत्साह में शामिल नहीं होने के लिए आमंत्रित करते हैं, क्योंकि शराब के लिए फायदेमंद गुण कई कारकों पर निर्भर करते हैं, सबसे पहले खुराक, जो मध्यम होनी चाहिए (मनुष्य में प्रति दिन 2-3 गिलास, थोड़ी कम मात्रा में) महिला)।
रंग के अलावा, वाइन की रेस्वेराट्रोल सामग्री भी अंगूर की खेती और प्रसंस्करण तकनीकों पर बहुत अधिक निर्भर करती है। पौधे द्वारा अपनी बहुमूल्य एंटीफंगल गतिविधियों के लिए उत्पादित यह पदार्थ स्पष्ट रूप से अंगूर में अधिक प्रचुर मात्रा में होता है जिसे कवकनाशी के साथ इलाज नहीं किया जाता है और कीटनाशक इसके अलावा, वाइन में रेस्वेराट्रोल की मात्रा जितनी अधिक होती है, उतनी ही देर तक इसे खाल के साथ किण्वित किया जाता है।
शराब की दैनिक खुराक 50 मिलीग्राम (*) रेस्वेराट्रोल (एल) के बराबर
वाइन में रेस्वेराट्रोल सामग्री को प्रभावित करने वाले अन्य कारक:
रंग: सफेद शराब के उत्पादन में किण्वन त्वचा (सफेद किण्वन) के साथ संपर्क के बिना होता है। चूंकि रेस्वेराट्रोल अंगूर की त्वचा में मौजूद होता है और गूदे में नहीं, इसलिए यह अपेक्षा करना तर्कसंगत है कि पदार्थ की सामग्री रेड वाइन की तुलना में कम है, जो आमतौर पर खाल पर किण्वन के साथ उत्पन्न होती है।
भौगोलिक उत्पत्ति: उच्च ऊंचाई पर उत्पादित वाइन में उच्च रेस्वेराट्रोल सामग्री होती है (यह पदार्थ पौधे को यूवी किरणों से बचाता है)। अक्षांश पदार्थ की सांद्रता को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित नहीं करता है।
विंटेज: जलवायु परिस्थितियाँ जो एक मामूली कवक हमले का पक्ष लेती हैं, पौधे में रेस्वेराट्रॉल के संश्लेषण को बढ़ाती हैं (इस पदार्थ में एक एंटिफंगल क्रिया होती है)।
उर्वरक: अंगूर में रेस्वेराट्रोल की सांद्रता बढ़ जाती है क्योंकि नाइट्रोजन निषेचन कम हो जाता है (बावरेस्को एट अल।, 2001)।
फ्रांसीसी विरोधाभास
जब रेस्वेराट्रोल की बात आती है, तो फ्रांसीसी विरोधाभास के मामूली उल्लेख से बचना असंभव है।
1980 के दशक के अंत में, दो वैज्ञानिकों (रेनॉड और डी लॉर्गरिल) ने कोरोनरी हृदय रोग के कारण मृत्यु दर और आहार में पशु वसा के सेवन के बीच संबंध का अध्ययन किया। अध्ययन किए गए जनसंख्या के नमूनों ने एक स्पष्ट परिणाम दिया, जो अब अधिकांश के लिए जाना जाता है: पशु वसा की औसत दैनिक खपत अधिक थी और मृत्यु दर भी अधिक थी। सभी देशों की जांच में, केवल फ्रांसीसी नमूना (लिली, स्ट्रासबर्ग और टूलूज़ के शहरों के बीच एकत्र) ने इस निष्कर्ष के विपरीत परिणाम दिए। की उच्च खपत के बावजूद पशु वसा, फ्रांसीसी ने कोरोनरी हृदय रोग से सबसे कम मृत्यु दर दर्ज की। चूंकि इस तथ्य को अपवाद के रूप में खारिज कर दिया गया है जो नियम की पुष्टि करता है, उसके पास बहुत कम वैज्ञानिक प्रमाण हैं, दो फ्रांसीसी शोधकर्ताओं ने इस विरोधाभास का जवाब देने की कोशिश की। फ्रांस में शराब की अधिक खपत के सांख्यिकीय अवलोकन से, परिकल्पना उठी कि यह पेय असंतुलन कर सकता है पशु वसा के उच्च अंतर्ग्रहण के प्रभाव। चूंकि शराब के नकारात्मक प्रभावों को पहले से ही व्यापक रूप से प्रलेखित किया गया था और यह कि शराब इन बीमारियों की घटनाओं को कम करने में अन्य मादक पेय पदार्थों की तुलना में अधिक प्रभावी साबित हुई थी, दूसरा कदम यह अनुमान लगाना था कि फ्रांसीसी विरोधाभास में अल्कोहल नहीं था, बल्कि अन्य पदार्थ मौजूद थे। शराब और अभी तक जांच नहीं की।
पेय के अध्ययन से रेस्वेराट्रोल (सीमैन और क्रीसी-कॉर्नेल यूनिवर्सिटी, इथाका, एनवाई, यूएसए- 1992) और अन्य समान पदार्थों की खोज हुई, जैसे कि पिसीटेनॉल, टेरोस्टिलबिन, एप्सिलॉन-विनीफेरिन, पिसीड (रेस्वेराट्रोल ग्लूकोसाइड)।
क्या रेस्वेराट्रोल काम करता है?
रेस्वेराट्रोल की जैविक गतिविधियाँ विविध और अच्छी तरह से प्रलेखित हैं। सबसे पहले, नैदानिक दृष्टिकोण से, हृदय रोगों पर इसके सुरक्षात्मक प्रभाव को वैज्ञानिक रूप से प्रदर्शित किया गया है। पदार्थ एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि के साथ भी संपन्न होता है। कई अध्ययनों द्वारा समर्थित रेस्वेराट्रोल की कैंसर विरोधी क्षमताएं अभी भी नैदानिक पुष्टि की प्रतीक्षा कर रही हैं।
यद्यपि इस पदार्थ के अधिकांश लाभों की वैज्ञानिक रूप से पुष्टि की गई है, इन "सुरक्षात्मक" प्रभावों को प्राप्त करने के लिए आवश्यक उच्च खुराक ने रेड वाइन के उत्साह को गंभीरता से कम कर दिया है. यहां तक कि अगर इस संबंध में कोई "एकतरफा संकेत नहीं है, तो विभिन्न अध्ययनों द्वारा प्रस्तावित रेस्वेराट्रोल सेवन के स्तर तक पहुंचने के लिए, निश्चित रूप से हानिकारक मात्रा में शराब की आवश्यकता होगी (प्रति दिन कई लीटर)।
यह पता लगाने के बाद कि शराब के सेवन के माध्यम से रेस्वेराट्रोल के एंटीऑक्सीडेंट गुणों के दोहन की आशा का कोई वैज्ञानिक मूल्य नहीं है, यह पूछना उचित है कि क्या इस पेय के मध्यम सेवन से मानव स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है या नहीं। इस संबंध में एक निश्चित उत्तर देना संभव नहीं है, क्योंकि इस धारणा से शुरू करते हुए कि शराब एक ऑन्कोजेनिक पदार्थ है, कुछ अध्ययन (सभी नहीं) हैं जो शराब के स्वास्थ्य लाभों की पुष्टि करते हैं।
चूंकि महामारी विज्ञान अनुसंधान ने स्थापित किया है कि शराब इटली में मृत्यु का तीसरा कारण है, हृदय रोगों की रोकथाम में संभावित रूप से उपयोगी खुराक से अन्य गंभीर बीमारियों के विकास का उच्च जोखिम हो सकता है। इसके अलावा, शराब के लिए बहुत अधिक उत्साह। और इसके रेस्वेराट्रोल शराब के प्रसार को बढ़ावा दे सकता है।
इस कारण से, जब शराब की बात आती है, तो उचित कम जोखिम वाली सेवन सीमा निर्धारित की जाती है, आमतौर पर पुरुषों के लिए प्रति दिन लगभग 24-30 ग्राम और महिलाओं के लिए प्रति दिन 12-15 ग्राम, 1 -2 गिलास के बराबर की पहचान की जाती है। वाइन (150-300 मिली)। अंत में, यह याद रखने योग्य है कि वाइन, इसकी रेस्वेराट्रोल सामग्री की परवाह किए बिना, एक सांस्कृतिक और प्रेरक महत्व से ऊपर है। इसके स्वास्थ्य संबंधी निहितार्थ, इसके विपरीत, जो कुछ भी लोग कहते हैं, अभी भी पुष्टि की प्रतीक्षा कर रहे हैं।
खुराक, उपयोग के तरीके और रेस्वेराट्रोल सप्लीमेंट के दुष्प्रभाव
भोजन के पूरक के रूप में, नाश्ते में या खाली पेट पर रेस्वेराट्रोल कैप्सूल निगलने की सलाह दी जाती है, वसा से भरपूर भोजन के साथ सहवर्ती सेवन से बचना, जो उनकी जैव उपलब्धता को आधा कर सकता है। एक आदर्श सेवन खुराक को स्थापित करना और सुझाव देना अधिक कठिन है रेस्वेराट्रोल का (इस संबंध में "साहित्य में कोई स्पष्ट और स्पष्ट संकेत नहीं है); यदि यह एंटीऑक्सिडेंट अकेले लिया जाता है, तो न्यूनतम प्रभावी खुराक और उन लोगों के बीच एक अच्छा समझौता जो कम (ज्यादातर दस्त) और दीर्घकालिक (अभी तक प्रदर्शित किया जाना है) में प्रतिकूल प्रभाव पैदा करेगा, प्रति दिन 200/400 मिलीग्राम हो सकता है। जिस मामले में एक पॉलीवलेंट एंटीऑक्सिडेंट मिश्रण में रेस्वेराट्रोल डाला जाता है वह अलग होता है (उदाहरण के लिए इसे अन्य पॉलीफेनोल्स, विटामिन ई, विटामिन सी, लिपोइक एसिड के साथ जोड़कर ...); इस मामले में सेवन की खुराक कम हो सकती है, लेकिन किसी भी मामले में कुछ दसियों मिलीग्राम के उचित न्यूनतम क्रम में।
प्रति सुझाई गई दैनिक खुराक में 25 मिलीग्राम से कम, एक पूरक में रेस्वेराट्रोल की उपस्थिति को शुद्ध व्यावसायिक अपील माना जाता है।
