सैकरीन (E954)

एक स्वीटनर के रूप में विशेषताएँ और उपयोग

सैकरीन नाम लैटिन "सैकरम" से निकला है जिसका अर्थ है चीनी।
व्यावसायिक रूप से यह तीन रूपों में उपलब्ध है: सैकेरिनिक एसिड, सोडियम सैकरीन और कैल्शियम सैकरिन। वैकल्पिक मिठास के अग्रदूत के रूप में, सैकरीन का एक परेशान इतिहास रहा है, लेकिन यह एकमात्र सिंथेटिक स्वीटनर है जिसका उपयोग दुनिया भर में एक सदी से भी अधिक समय से किया जा रहा है।

सैकरीन की खोज रसायनज्ञ रेमसेन और फ़हलबर्ग ने 1878 में की थी; उनकी खोज "गंभीरता" (या इतालवी में शांति: आकस्मिक और अप्रत्याशित खोज का मामला था, जबकि एक "दूसरे का पीछा कर रहा था")।

एसिड सैकरीन एक सफेद क्रिस्टलीय पाउडर के रूप में मौजूद है; यह मध्यम रूप से मजबूत एसिड है और पानी में थोड़ा घुलनशील है। हालांकि, उच्च मीठापन शक्ति (सुक्रोज की तुलना में 200-600 गुना अधिक) को देखते हुए, थोड़ी घुलनशीलता अभी भी एक स्वीटनर के रूप में इसके उपयोग को सही ठहराने के लिए पर्याप्त है।
बाजार में सैकरीन के तीन रूप हैं, एक एसिड के रूप में, एक सोडियम नमक के रूप में और एक कैल्शियम नमक के रूप में। अधिक स्थिरता और घुलनशीलता (20 डिग्री सेल्सियस पर एसिड की तुलना में 500 गुना अधिक) के कारण सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला रूप सोडियम नमक का है। शायद ही कभी, कैल्शियम नमक का उपयोग किया जाता है, खासकर उन लोगों द्वारा जो सोडियम में कम आहार का पालन करते हैं।

बाइनरी मिश्रण

सैकरीन और:

बिजली पर प्रभाव

स्वीटनर

aspartame

सिनर्जिस्टिक

ऐसल्फ़ेम के

additive

साइक्लामेट

सिनर्जिस्टिक

सुक्रालोज़

सिनर्जिस्टिक

अलीतामे

सिनर्जिस्टिक

सुक्रोज

सिनर्जिस्टिक

फ्रुक्टोज

सिनर्जिस्टिक

सैकरीन और उसके लवण बहुत लंबे समय तक कोई पता लगाने योग्य अपघटन नहीं दिखाते हैं; एक और बड़ा लाभ पीएच की एक विस्तृत श्रृंखला में उच्च स्थिरता है, इसलिए उनका स्वाद नहीं बदला है और न ही मिठास बदली है। इसकी स्थिरता का अंदाजा लगाने के लिए, सैकरीन एक घंटे के बाद पीएच 3.3 से 8.0 पर बफर समाधान में स्थिर है। 150 डिग्री सेल्सियस पर। केवल पीएच और तापमान की चरम स्थितियों में यह 2-सल्फोबेंजोइक एसिड और 2-सल्फामोयलबेन्जोइक एसिड में विघटित हो जाता है।

सैकरीन और उसके लवण का उपयोग विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों, पेय पदार्थों, सौंदर्य प्रसाधनों और फार्मास्यूटिकल्स में गैर-कैलोरी, सुरक्षित और सस्ती मिठास के रूप में किया जा सकता है। खाद्य उद्योग में इसे शीतल पेय, फलों के रस, च्युइंग गम, जेली, जैम, सजावट, सॉस और फल-आधारित मसालों में जोड़ा जाता है; आहार में इसे गोलियों, पाउडर या के रूप में मिठास की संरचना में शामिल किया जाता है। तरल पदार्थ हालांकि एक कड़वा-धातु के बाद का स्वाद, विशेष रूप से उच्च सांद्रता पर।

उपयोग और साइड इफेक्ट की सुरक्षा

सैकरीन मानव जीव द्वारा चयापचय नहीं किया जाता है; इसके चयापचय से प्राप्त कोई भी उत्पाद कभी नहीं मिला है, यहां तक ​​​​कि न्यूनतम निशान में या किसी भी मामले में आधुनिक विश्लेषणात्मक तकनीकों के साथ पता लगाया जा सकता है। एक बार लेने के बाद, यह तेजी से अवशोषित होता है (लगभग 90%) और इस तरह उत्सर्जित होता है चयापचय के बिना मूत्र के साथ। यह ग्लाइसेमिक स्तर को प्रभावित नहीं करता है और जीव को किसी भी ऊर्जा की आपूर्ति नहीं करता है; इसलिए इसे कम कैलोरी वाले आहारों में और मधुमेह रोगियों के लिए एक स्वीटनर के रूप में दर्शाया गया है। यह दंत क्षय को भी बढ़ावा नहीं देता है।

सच्चरिन लंबी बहस का विषय रहा है। हालांकि उपलब्ध अध्ययनों की समग्रता सामान्य खपत खुराक पर इसकी सुरक्षा दिखाती है, लेकिन इसकी विषाक्तता के बारे में कई संदेह उठाए गए हैं। विवाद मुख्य रूप से कुछ शोधों से जुड़े हुए हैं जिन्होंने सोडियम सैकरीन की उच्च खुराक के साथ इलाज किए गए नर चूहों में मूत्राशय के कैंसर के साथ संबंध दिखाया है। हालांकि, व्यापक मानव अध्ययनों से पता चला है कि मूत्राशय के कैंसर और सैकरीन के सेवन (सामान्य खपत के स्तर पर) के बीच कोई संबंध नहीं है।
1977 में FDA ने चूहों में अध्ययन के आधार पर सैकरीन पर प्रतिबंध लगा दिया; इस स्थिति को बाद में नब्बे के दशक में स्वास्थ्य की सुरक्षा के लिए उपयुक्त विश्व आयोगों द्वारा संशोधित किया गया था, इसलिए आज सैकरीन को एक स्वीटनर के रूप में पूरी तरह से पुनर्विचार किया गया है। प्लेसेंटा को पार करने की क्षमता के कारण गर्भावस्था में सावधानी।

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