चीनी पलटना

तो उल्टा चीनी है

उलटा चीनी एक खाद्य उत्पाद है जिसमें सुक्रोज के कम या ज्यादा महत्वपूर्ण निशान के साथ समान भागों में ग्लूकोज और फ्रुक्टोज का मिश्रण होता है। वास्तव में, उलटी चीनी पारंपरिक चीनी (सुक्रोज) के एंजाइमेटिक या रासायनिक हाइड्रोलिसिस द्वारा प्राप्त की जाती है, जो हमारी छोटी आंत में प्रभावी रूप से नकल करती है।

हम उल्टे चीनी की बात करते हैं क्योंकि, जबकि जलीय घोल में सुक्रोज एक डेक्सट्रोरोटेटरी यौगिक है (ध्रुवीकृत प्रकाश के तल को दाईं ओर घुमाता है), ग्लूकोज और फ्रुक्टोज का मिश्रण बाएं हाथ का होता है (ध्रुवीकृत प्रकाश के तल को बाईं ओर घुमाता है)।

यह कहाँ पाया जाता है और पाक अनुप्रयोगों

उलटी चीनी स्वाभाविक रूप से शहद में और सबसे अधिक शर्करा वाले फलों (विशेषकर अंगूर के रस में) में मौजूद होती है, जबकि इसे विभिन्न बेक किए गए सामान और कन्फेक्शनरों की तैयारी में औद्योगिक स्तर पर जोड़ा जाता है। पारंपरिक चीनी की तुलना में उलटी चीनी के कई लाभों में से , सबसे पहले हम अधिक मीठा शक्ति याद करते हैं, सुक्रोज की तुलना में लगभग 30% अधिक। उलटा चीनी, इसके अलावा, क्रिस्टलीकरण के लिए कम प्रवण होता है और इसमें नमी बनाए रखने की क्षमता होती है; भौतिक दृष्टि से, यह अपने सफेद रंग की विशेषता है पुआल रंग और मलाईदार संरचना के साथ। साधारण शर्करा में महत्वपूर्ण सामग्री और सबसे ऊपर फ्रुक्टोज में पके हुए माल में एक प्रारंभिक कारमेलाइजेशन का उत्पादन होता है; यह विशेषाधिकार नरम, अधिक सुगंधित और यहां तक कि अधिक सुनहरे और स्वादिष्ट तैयार उत्पादों के साथ कम खाना पकाने के समय में भी अनुवाद करता है।

उपरोक्त विशेषताएँ इनवर्ट शुगर को विशेष रूप से आइसक्रीम (फ्रीजिंग पॉइंट को कम करती हैं), बिस्कुट, पेस्ट्री क्रीम, स्प्रेडेबल चॉकलेट और फ्रोजन और नॉन-फ्रोजन बेक्ड माल (जिसमें यह सुखाने में बाधा डालती हैं) के उत्पादन में उपयोगी बनाती हैं। उल्टे चीनी का भी उपयोग किया जा सकता है पैरेंट्रल न्यूट्रिशन के लिए अंतःशिरा संक्रमण में।

घर पर उल्टा चीनी बनाना

औद्योगिक उलटा शर्करा कठोर गुणवत्ता मानकों का अनुपालन सुनिश्चित करता है, जो उन्हें ग्लूकोज - फ्रुक्टोज - सुक्रोज अनुपात के अनुसार विशिष्ट तैयारियों में उपयोग के लिए कम या ज्यादा उपयुक्त बनाता है। किसी भी मामले में, इनवर्ट चीनी को भी इसी तरह के व्यंजनों का उपयोग करके घर पर आसानी से उत्पादित किया जा सकता है जिसका हम वर्णन करने जा रहे हैं।

चीनी और पानी को दो से एक अनुपात में मिलाकर चाशनी बना लें; इसका मतलब है कि हर 2 किलो चीनी के लिए एक लीटर पानी डाला जाएगा। इस बिंदु पर उपयोग की जाने वाली प्रत्येक किलो चीनी के लिए 4.5 ग्राम साइट्रिक एसिड या एस्कॉर्बिक एसिड मिलाएं, सब कुछ लगभग तीस मिनट तक उबाल लें। यदि साइट्रिक और एस्कॉर्बिक जैसे प्राकृतिक एसिड उपलब्ध नहीं हैं, तो नींबू के रस का उपयोग तीन बड़े चम्मच प्रति किलो चीनी की मात्रा में किया जा सकता है।

पुस्तकों और वेबसाइटों में मौजूद विभिन्न व्यंजन उबालने के समय और अतिरिक्त एसिड की मात्रा में भिन्न होते हैं; वास्तव में, अम्ल की मात्रा बढ़ाकर (एक निश्चित सीमा तक) उबालने का समय कम किया जा सकता है; इसी कारण से, एसिड को कम करके और खाना पकाने के समय को बढ़ाकर उलटा चीनी का उत्पादन किया जा सकता है, जो किसी भी मामले में एक घंटे से कम होना चाहिए।