ASPARTAME

एक स्वीटनर के रूप में विशेषताएँ और उपयोग

एस्पार्टेम दो सामान्य अमीनो एसिड से बना एक कृत्रिम डाइपेप्टाइड है: एसपारटिक एसिड और फेनिलएलनिन (जिसका कार्बोक्सिल अंत मेथनॉल के साथ एस्ट्रिफ़ाइड होता है)।

आकस्मिक रूप से 1965 में रसायनज्ञ जेम्स श्लैटर द्वारा खोजा गया, जी. डी. सियरल एंड कंपनी, एस्पार्टेम ने असाधारण व्यावसायिक सफलता प्राप्त की है; इस स्वीटनर को वास्तव में 1980 के दशक में एक खाद्य स्वीटनर के रूप में अनुमोदित किया गया था और जैसे कि कार्बोनिक एसिड, पाउडर शीतल पेय, दही और कन्फेक्शनरी उत्पादों और डायटेटिक्स युक्त शीतल पेय में बड़े पैमाने पर उपयोग किया जाता है।

एस्पार्टेम के स्वाद को "स्वच्छ और मीठा" के रूप में वर्णित किया गया है, जो अक्सर अन्य सिंथेटिक मिठास के साथ जुड़े कड़वे या धातु के बाद के स्वाद से रहित होता है। सुक्रोज के साथ तुलना से पता चलता है कि स्वाद प्राकृतिक शर्करा के समान है; इसके अलावा, कुछ स्वाद मौजूद हैं। खाद्य पदार्थ और पेय एस्पार्टेम, विशेष रूप से अम्लीय फलों (जैसे नारंगी और नींबू) की उपस्थिति में उन्हें बढ़ाया या बढ़ाया जाता है। इस संपत्ति का उपयोग च्युइंग गम में किया जाता है, जहां सुगंध को 4 गुना अधिक समय तक बढ़ाया जा सकता है।
एस्पार्टेम की मीठा करने की शक्ति सुक्रोज की तुलना में 160-220 गुना अधिक होती है, जबकि कैलोरी की मात्रा कम या ज्यादा बराबर होती है (किसी भी प्रोटीन की तरह 4 किलो कैलोरी / ग्राम)। नतीजतन, बहुत कम मात्रा में एस्पार्टेम भोजन और पेय को मीठा करने के लिए पर्याप्त है, काफी कैलोरी बचत के साथ, उन लोगों के लिए उपयोगी है जो आहार के ऊर्जा सेवन को नियंत्रण में रखना चाहते हैं (आपको अभी भी बहुत से लोगों के सामने मुस्कुराना है जो बार जल्दी से कुछ पेस्ट्री को निगलता है, फिर कुछ कैलोरी बचाने के लिए कॉफी को एस्पार्टेम के साथ मीठा करता है)।
एस्पार्टेम में रक्त शर्करा में महत्वपूर्ण रूप से परिवर्तन नहीं करने का बड़ा फायदा है और इसलिए मधुमेह के लोगों द्वारा भी अच्छी तरह से सहन किया जाता है, जिन्हें पारंपरिक चीनी की खपत को कम करना चाहिए। यह एक एसरोजेनिक पदार्थ भी है, जो सैकोरोज़ के विपरीत, दांतों की सड़न का कारण नहीं बनता है।

एस्पार्टेम की स्थिरता उत्कृष्ट है, विशेष रूप से कम एच2ओ सामग्री वाले अनुप्रयोगों के लिए (पाउडर पेय पदार्थ घुलनशील होने के लिए)। यह कृत्रिम स्वीटनर उन प्रक्रियाओं के लिए भी काफी प्रतिरोधी है, जिनमें डेयरी उत्पादों, और उच्च या अल्ट्रा उच्च तापमान जैसे गर्मी की आवश्यकता होती है। कम तापमान के लिए तापमान समय (विशेषकर इनकैप्सुलेटेड रूप में)। हालांकि, लंबे समय तक उच्च तापमान के संपर्क में रहने पर डाइकेटोपाइपरजीन के लिए हाइड्रोलाइजिंग या साइक्लिंग की संभावना कुछ अनुप्रयोगों को सीमित करती है (एस्पेरेटम पर आधारित मिठास पर "पकाना नहीं" चेतावनी दी जाती है) और इसे गर्भावस्था और स्तनपान में contraindicated है ( diketopiperazine विषाक्त है भ्रूण को)।

उपयोग और दुष्प्रभावों की सुरक्षा

हाल के वर्षों में, दुनिया भर के वैज्ञानिकों द्वारा एस्पार्टेम का बड़े पैमाने पर अध्ययन किया गया है, जिन्होंने जानवरों और मनुष्यों पर प्रयोगों के माध्यम से इसकी सुरक्षा का पता लगाया है। एक बार अंतर्ग्रहण करने के बाद, एस्पार्टेम को इसके तीन घटकों: एसपारटिक एसिड, फेनिलैनिन और मेथनॉल में तेजी से चयापचय किया जाता है। ये चयापचय उत्पाद अक्सर संभावित विषाक्तता के संबंध में चर्चा का विषय रहे हैं। हालांकि, हम आहार में सामान्य रूप से मौजूद पदार्थों के बारे में बात कर रहे हैं; केवल दुर्लभ मामलों में, जैसे कि फेनिलकेटोनुरिया (एक दुर्लभ आनुवंशिक बीमारी जिसमें फेनिलएलनिन का चयापचय नहीं होता है) वाले व्यक्तियों के लिए एस्पार्टेम का उपयोग सीमित होना चाहिए।इस कारण से, मिठास और एस्पार्टेम युक्त अन्य खाद्य या आहार उत्पादों में "फेनिलएलनिन का एक स्रोत होता है" चेतावनी होनी चाहिए।
एस्पार्टेम अंतर्ग्रहण की गई खुराक के वजन से लगभग 10% मेथनॉल (एक विषैला पदार्थ) का उत्पादन करता है, जो कि फल, सब्जियों और जूस के सेवन से काफी कम है। हालांकि, एस्पार्टेम की कथित न्यूरोटॉक्सिसिटी (संतुलन में गड़बड़ी, मूड) के बारे में कई विवाद विकार, मतली, सिरदर्द, अस्पष्ट दृष्टि) चिंता ठीक मेथनॉल की रिहाई; सबसे ज्यादा खतरा बच्चों को होगा।

किए गए शोध के परिणामों के आधार पर, जेईसीएफए (संयुक्त एफएओ / खाद्य योजकों पर डब्ल्यूएचओ विशेषज्ञ समिति) एजेंसी द्वारा स्थापित स्वीकार्य दैनिक सेवन (डीजीए) 40 मिलीग्राम / किग्रा शरीर का वजन (एफएओ = खाद्य और कृषि संगठन; डब्ल्यूएचओ = विश्व स्वास्थ्य) है। संगठन) चीनी की तुलना में लगभग 200 गुना मीठा होने के कारण, 60 किग्रा व्यक्ति के लिए 40 मिलीग्राम / किग्रा का एडीआई दैनिक सुक्रोज के 480 ग्राम के बराबर होता है (जिससे मोटापे से जुड़े विभिन्न चयापचय रोगों की शुरुआत होती है, जैसे कि हाइपरलिपिडिमिया, इंसुलिन प्रतिरोध, हृदय संबंधी समस्याएं और कुछ कैंसर के लिए संवेदनशीलता में वृद्धि)।

खाद्य उत्पादों में, एस्पार्टेम को अक्सर प्रारंभिक E951 के साथ इंगित किया जाता है। हाल के वर्षों में, कथित विषाक्तता से संबंधित लगातार वैज्ञानिक अनुसंधान के मद्देनजर (जो सच बताने के लिए कई वर्षों से पुष्टि और इनकार सहित दोहराया गया है), "एस्पार्टेम को तेजी से अन्य कृत्रिम मिठासों से बदल दिया गया है, जैसे कि सुक्रालोज़। आज एस्पार्टेम की कथित कैंसरजन्यता के बारे में कोई निश्चितता नहीं है, जिसे एफडीए (खाद्य और दवा उत्पादों को विनियमित करने के लिए सबसे महत्वपूर्ण अमेरिकी और विश्व निकाय) और "ईएफएसए (यूरोपीय प्राधिकरण) द्वारा एक सुरक्षित स्वीटनर माना जाता है। खाद्य सुरक्षा)।