भारतीय और अफ्रीकी आबादी के लिए तिल प्राथमिक महत्व का भोजन है और इससे प्राप्त तेल हमारे अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के बराबर है। परिष्कृत तिल का तेल हल्के पीले रंग का, गंधहीन और एक विशिष्ट और सुखद स्वाद के साथ होता है।
वर्तमान में, पश्चिम में भी तिल के बीज और डेरिवेटिव की खपत में वृद्धि हुई है, विशेष रूप से उनके पोषण गुणों (वसा, फाइबर, विटामिन और खनिजों की गुणवत्ता) के लिए धन्यवाद।
; ऊर्जा की आपूर्ति सबसे ऊपर लिपिड द्वारा, उसके बाद कार्बोहाइड्रेट द्वारा और अंत में प्रोटीन द्वारा की जाती है। इसमें प्रचुर मात्रा में फाइबर, कई खनिज और कुछ विटामिन होते हैं। दूसरी ओर, पानी दुर्लभ है।भूमध्यसागरीय खाद्य संस्कृति से संबंधित नहीं, तिल एक ऐसा उत्पाद है जो किसी भी VII मौलिक खाद्य समूह में नहीं आता है। बीज होने के बावजूद (आमतौर पर III और IV समूहों में समूहित), तिल वसा से भरपूर होता है और (जैसे अखरोट, हेज़लनट्स, पाइन नट्स, बादाम और पिस्ता) इसे वसा और मसाला तेलों (V समूह) के बीच बेहतर रूप से संदर्भित किया जाता है।
अन्य तिलहनों की तरह तिल भी संवेदनशील लोगों में एलर्जी के सबसे आम कारणों में से एक है।
ऑस्ट्रेलिया में, तिल एलर्जी ८.५% आबादी को प्रभावित करती है।
तिल वसा
तिल की लिपिड सामग्री अपनी श्रेणी में सबसे अधिक है।
प्रत्येक फल में, तेल का प्रतिशत ४० से ६०% (परिपक्व जैतून के १५-३५% के मुकाबले) में उतार-चढ़ाव होता है; यह तैलीय निष्कर्षण में इसकी उच्च उपज को निर्धारित करता है।
तिल के ट्राइग्लिसराइड्स ओलिक एसिड (जैतून के तेल का भी विशिष्ट) और लिनोलिक एसिड (ओमेगा छह आवश्यक और एक ही परिवार के अन्य वसा के अग्रदूत) में समृद्ध होते हैं, समान अनुपात में निहित होते हैं (प्रत्येक में 40%); संतृप्त फैटी एसिड प्रचुर मात्रा में होता है पामिटिक और स्टीयरिक एसिड में।
तिल के विटामिन
तिल एक "विटामिन का उत्कृष्ट स्रोत है; यह पानी में घुलनशील और वसा में घुलनशील दोनों अणु प्रदान करता है। पहले समूह में, बी 1 (थियामिन), बी 2 (राइबोफ्लेविन), पीपी (नियासिन), पाइरिडोक्सिन (बी 6) और फोलेट की सांद्रता। बाहर खड़े हो जाओ। , सबसे महत्वपूर्ण है - हालांकि मामूली खुराक में - विटामिन ई (अल्फा-टोकोफेरोल), जो सेसमोल के साथ मिलकर तेल को किसी भी तरह से आसानी से खराब होने से बचाता है; यह विटामिन बीज और तिल के तेल को मूल्यवान एंटीऑक्सीडेंट गुण भी देता है।
तिल के कार्बोहाइड्रेट और फाइबर
तिल फाइबर से भरपूर होता है, जो वजन का 12% बनाता है, जबकि कार्बोहाइड्रेट कुल द्रव्यमान का लगभग 23% (ऊर्जा का 15%) होता है।
तिल प्रोटीन
तिल के बीज मध्यम जैविक मूल्य के प्रोटीन से भरपूर होते हैं, जिनके अमीनो एसिड प्रोफाइल में मेथियोनीन और ट्रिप्टोफैन का उच्च प्रतिशत होता है; सीमित अमीनो एसिड लाइसिन है, इसलिए गेहूं के समान है।
तिल खनिज
तिल में हमें कैल्शियम, आयरन, फास्फोरस, मैग्नीशियम और जिंक बहुत अधिक मात्रा में पाया जाता है।
तिल के एंटीऑक्सीडेंट
तिल के बीज में एंटीऑक्सिडेंट लिग्नांस होते हैं जैसे: सेसमोलिन, सेसामाइन, पिनोरेसिनॉल और लारिसीरेसिनॉल।
तिल के एंटीन्यूट्रिएंट्स
यह फाइटेट्स और ऑक्सालेट्स की उपस्थिति पर ध्यान देने योग्य है, जो कैल्शियम और आयरन के बहुत अधिक सेवन को थोड़ा कम करता है।
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ताहिना - घर का बना तिल सॉस
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तिल के साथ सभी व्यंजन देखें
(रोटी, पटाखे आदि), डाइट और मील रिप्लेसमेंट बार, मूसली, सब्जियां और यहां तक कि कुछ मिठाइयां भी।उत्तरी क्षेत्रों में अच्छी तरह से ज्ञात नहीं है, तिल एक विशेष रूप से बहुमुखी सामग्री का प्रतिनिधित्व करते हैं, विशेष रूप से जापानी और इंडोनेशियाई व्यंजनों में महत्वपूर्ण; भुना हुआ और समुद्री नमक के साथ मिश्रित (एक नमक के लिए तिल के 10-20 भाग) वे गोमासियो को जन्म देते हैं, टेबल नमक के लिए एक वैध और निश्चित रूप से स्वस्थ विकल्प।
और जानने के लिए: गोमेसियो के सभी गुणों और इसे घर पर बनाने की विधि की खोज करेंतिल का तेल एक मसाला वसा है जो "कच्चे" उपयोग के लिए उपयुक्त है; यह खाना पकाने के लिए खड़ा नहीं हो सकता है, जो इसकी लिपिड अखंडता को खतरे में डालता है, और इसकी भंडारण क्षमता बहुत खराब है (यह ऑक्सीकरण करता है और आसानी से खराब हो जाता है)।
इसकी ऑर्गेनोलेप्टिक और स्वादात्मक विशेषताओं के कारण, तिल का आटा एक घटक है जिसका उपयोग रोटी बनाने या जातीय व्यंजनों (सॉस, पास्ता, आदि) की संरचना में किया जाता है; इसमें ग्लूटेन नहीं होता है और इसलिए इसका उपयोग बहुत कम प्रतिशत में किया जाता है, 10% से कम
तिल के तेल का औषधीय उपयोग
पारंपरिक खाद्य उपयोग के अलावा, तिल के तेल का उपयोग दवा क्षेत्र में पैरेंट्रल उपयोग (जैसे कुछ इंजेक्शन योग्य हार्मोन) और हल्के रेचक के रूप में वसा में घुलनशील दवाओं के वाहन के रूप में भी किया जाता है; इस उद्देश्य के लिए, पहली गुणवत्ता वाले कोल्ड-प्रेस्ड तिल के तेल का उपयोग किया जाता है सौंदर्य प्रसाधनों में साबुन और शैंपू के लिए भी उपयोग किया जाता है।
कॉस्मेटिक उपयोग
गहन लेख पढ़ें: सौंदर्य प्रसाधनों में तिल का तेल
और इसके विपरीत भालाकार पत्ते, 1 से 14 सेमी लंबे और 5 सेमी चौड़े होते हैं। फूल पीले, सफेद, नीले या बैंगनी रंग के होते हैं।तिल का फल एक डिहिसेंट कैप्सूल है (अर्थात यह फल को पूर्ण परिपक्वता पर छोड़ता है, इसलिए प्रसिद्ध वाक्यांश: "ओपन तिल")।
प्रत्येक फल में विविधता के संबंध में कम या ज्यादा गहरे रंग के कई और बहुत छोटे बीज होते हैं (एक ग्राम को एक साथ रखने में लगभग 500 लगते हैं)।
तिल का जीनस कई वनस्पति प्रजातियों में भिन्न होता है, जिनमें से अधिकांश जंगली और उप-सहारा अफ्रीका के मूल निवासी हैं। कुल्फा (सबसे व्यापक रूप से खेती की जाने वाली घरेलू एक), भारत का मूल निवासी है और सूखे को शानदार ढंग से सहन करता है; इसमें अन्य सभी पारंपरिक फसलें विफल होने पर बढ़ने में सक्षम होने की विशेषता है।
आज ज्ञात सभी किस्मों को ध्यान में रखते हुए, तिल को मध्य से सुदूर पूर्व तक, अफ्रीका और भारत से गुजरते हुए क्षेत्र में वितरित किया जाता है।
