भांग का आटा

व्यापकता

भांग के बीज का आटा - जिसे अधिक सरलता से भांग का आटा कहा जाता है - के बीजों को पीसकर प्राप्त किया जाने वाला भोजन है भांग एल

कुछ समय पहले तक, भांग का आटा (या यों कहें) पैनल, यानी तेल निकालने के द्वारा बीजों का शेष निचोड़ना) और चोकर (कच्चे बीजों की भूसी का शेष), मवेशियों को खिलाने के लिए नियत थे।आज, हालांकि, भांग का आटा आमतौर पर मानव पोषण में उपयोग किया जाता है और इसकी मूल्यवान रासायनिक और पोषण संबंधी विशेषताओं के लिए जाना जाता है।
भांग के बीज का आटा एक "आटा" घटक है, जो सीलिएक रोग के खिलाफ आहार में बहुत उपयोगी हो सकता है। शरीर के लिए उपयोगी अणुओं जैसे आवश्यक फैटी एसिड, फाइबर, विटामिन और कुछ अमीनो एसिड की पोषण सामग्री के लिए भी इसकी सराहना की जाती है।
भांग का आटा अपने आप में एक उत्पाद है और दोनों गांजा दूध उत्पादन कचरे से अलग है (कहा जाता है ओकरा), और पूरे बीजों के सड़न के स्क्रैप से। इसके अलावा, हालांकि यह तथाकथित केक को संसाधित करके प्राप्त किया जाता है (जो तेल निकालने से बीज के निचोड़ने से बचता है), दो शब्दों को "समानार्थक" नहीं माना जा सकता है।
आज बाजार में उपलब्ध भांग-आधारित खाद्य उत्पाद हैं: साबुत भांग के बीज, खोलीदार भांग के बीज, भांग के बीज का तेल, भांग के बीज का दूध (भांग का दूध), भांग का पेय (गांजा का पेय), टोफू के बीज का भांग, भांग का ओकरा और भांग का प्रोटीन आटा (50% प्रोटीन)।

पोषाहार योगदान

भांग का आटा एक ऐसा भोजन है जो अधिक प्रसिद्ध प्रकार के 00 गेहूं के आटे की तुलना में 21% कम कैलोरी प्रदान करता है। इन कैलोरी को भी अलग तरह से वितरित किया जाता है, क्योंकि भांग के आटे में "ऊर्जा का 49.5%" प्रोटीन (मुख्य ऊर्जा पोषक तत्व) से आता है। , जबकि गेहूं के प्रकार में 00 89% कैलोरी जटिल कार्बोहाइड्रेट द्वारा प्रदान की जाती है।
भांग के आटे के प्रोटीन में ग्लियाडिन और ग्लूटेनिन (इसलिए ग्लूटेन) शामिल नहीं होते हैं, इसलिए भोजन सीलिएक द्वारा पूरी तरह से सहन किया जाता है।
मुख्य पेप्टाइड घटक - कहा जाता है एडेस्टिन (फलियों का विशिष्ट) - कुल प्रोटीन सेवन में मुख्य रूप से योगदान देता है, कुल द्रव्यमान के लगभग 30% के बराबर।
पेप्टाइड्स मध्यम-उच्च जैविक मूल्य के प्रतीत होते हैं, क्योंकि वे सभी आवश्यक अमीनो एसिड (महत्वपूर्ण मात्रा में) प्रदान करते हैं। इस संबंध में, शाकाहारी आहार में, भांग के आटे का सेवन लगातार और व्यवस्थित होना चाहिए, आदर्श रूप से सोया आटे के साथ बारी-बारी से।
इसमें निहित विभिन्न अमीनो अम्लों में से का महत्वपूर्ण योगदान है arginine, जबकि लाइसिन सीमित अमीनो एसिड माना जा सकता है।
भांग के आटे के प्रोटीन की पाचनशक्ति (पीडीसीएएएस) कुछ अनाज, फलियां (उदाहरण के लिए सोया) और एसेन (वास्तव में सूखे फल कहा जाता है) की तुलना में (या बेहतर) है। भांग के आटे (लाइसिन और सल्फर को छोड़कर) के आवश्यक अमीनो एसिड एफएओ / डब्ल्यूएचओ (खाद्य और कृषि संगठन - विश्व स्वास्थ्य संगठन) द्वारा अनुशंसित 2 से 5 वर्ष की आयु के बच्चों के लिए आवश्यक सेवन को पूरा करते हैं।
भांग के आटे में ट्राइग्लिसराइड्स का एक महत्वपूर्ण हिस्सा भी होता है। ये, मुख्य रूप से आवश्यक पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड से बने होते हैं, कुल कैलोरी का 24% और कुल वजन का सिर्फ 8% से अधिक का प्रतिनिधित्व करते हैं। आश्चर्यजनक बात यह है कि आवश्यक फैटी एसिड का निरपेक्ष मूल्य इतना अधिक नहीं है, बल्कि 2: 1 या का इष्टतम अनुपात है। 3: 1 ओमेगा 6 और ओमेगा 3 के बीच। इस विशेषता के लिए धन्यवाद, भांग का आटा (लेकिन सभी भांग के तेल से ऊपर) चयापचय एटिओपैथोजेनेसिस के साथ कई कार्डियो-संवहनी बीमारियों के खिलाफ एक निवारक भोजन माना जाता है।
टाइप ०० गेहूं के आटे के विपरीत, भांग के बीज का आटा कार्बोहाइड्रेट से केवल ३.८% कैलोरी प्रदान करता है, जो साधारण शर्करा हैं और लंबे पॉलिमर नहीं हैं।
फाइबर बहुत प्रचुर मात्रा में होते हैं और इसे कब्ज से लड़ने या रोकथाम के लिए एक आदर्श भोजन बनाते हैं।
सबसे अधिक मौजूद खनिज लवण हैं: पोटेशियम, मैग्नीशियम, लोहा और जस्ता, जबकि विटामिन से संबंधित क्या है, विशेष रूप से tocopherols (जीवन)।
नीचे दी गई तालिका भांग के आटे के मात्रात्मक रूप से सबसे महत्वपूर्ण पोषक तत्वों का सारांश प्रस्तुत करती है।

भांग के आटे की पोषक संरचना

शक्ति

303kcal / 1253kj

प्रोटीन

29.90g

कार्बोहाइड्रेट

3.10g

जिनमें से साधारण शर्करा

3.10g

मोटा

8.10 ग्राम

जिनमें से संतृप्त

0.87g

आहार फाइबर

49.00g

सोडियम

7.00mg

उत्पादन, विशेषताएं और उपयोग

जैसा कि अनुमान था, तेल निकालने के लिए दबाने के बाद जो बचा है उसे पीसकर और छानकर भांग के आटे का उत्पादन किया जाता है।
एक "पर्यटक समर्थक" भोजन होने के कारण, बाजार में उपलब्ध भांग के आटे को लगभग विशेष रूप से जैविक घोषित किया जाता है और इसकी कीमत लगभग € 25 प्रति किलोग्राम होती है।
इसे "कच्चा" भोजन माना जा सकता है, यही वजह है कि इसका सेवन "कच्चे" आहार के कई अनुयायियों द्वारा भी किया जाता है। दूसरी ओर, इस ख़ासियत ("उच्च लिपिड सामग्री से जुड़ी) को संरक्षण की एक निश्चित देखभाल की आवश्यकता होती है। विधि जो, जब पैकेज को सील किया जाता है और वैक्यूम-सील किया जाता है, तो उसे 42 डिग्री सेल्सियस से नीचे के तापमान की आवश्यकता होती है; दूसरी ओर, जब पैकेज खुला होता है, तो शेल्फ जीवन और कम हो जाता है और इसके लिए कम आर्द्रता स्तर की आवश्यकता होती है।
भांग के बीज का आटा भी तथाकथित कोषेर खाद्य पदार्थों का हिस्सा है, जो कि पालन करने वाले यहूदियों पर लगाए गए धार्मिक आहार प्रतिबंधों का सम्मान करते हैं।
भांग के आटे का स्वाद हेज़लनट्स के समान ही होता है और इसे ब्रेड बनाने के लिए, मफिन के लिए, कुकीज़ के लिए, दूध (आनंद) आदि के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। यह अक्सर शाकाहारी (लेकिन न केवल) ब्रेड-आधारित खाद्य पदार्थों के प्रोटीन सेवन को बढ़ाने के लिए उपयोग किया जाता है, आंशिक रूप से इसे गेहूं के आटे के लिए १० से २५% के बीच अलग-अलग डिग्री के लिए प्रतिस्थापित करता है।
भांग के आटे के पाक अनुप्रयोगों के उदाहरण के लिए, "ऐलिस वीडियो रेसिपी" अनुभाग देखें।



भांग के आटे के साथ बिस्कुट

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ग्रन्थसूची

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