आज से हम आकर्षक आणविक व्यंजनों से संबंधित एक नया अध्याय शुरू करेंगे: तथाकथित "एरी", या "स्पम" यदि आप चाहें। जैसा कि हमने नकली आणविक कैवियार (कोका-कोला कैवियार और स्ट्राबेरी कैवियार) के लिए देखा है, यहां तक कि एक डिश को सौंदर्य की दृष्टि से अधिक सुंदर और आकर्षक बनाने के लिए, वे अनिवार्य रूप से सजावटी उद्देश्यों के लिए तैयार की गई हवाएं! तैयारी बहुत सरल है: हमें केवल एक अच्छे विसर्जन मिक्सर और लेसिथिन की आवश्यकता होगी! आइए कॉफी हवा से शुरू करें!
रेसिपी का वीडियो
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पकाने की विधि का पहचान पत्र
- प्रति सेवारत 53 किलो कैलोरी कैलोरी
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सामग्री
- 1 कप 80 मिली कॉफी "
- 20 मिली दूध
- 3 ग्राम सोया लेसिथिन दाने या पाउडर
- 7 ग्राम (1 चम्मच) चीनी
सामग्री की जरूरत
- बेकर
- विसर्जन मिक्सर
- मोका
- टेबल स्पून
- कटोरे
तैयारी
- मोचा के साथ कॉफी तैयार करें और पूरी तरह से ठंडा होने दें।
- ठंडा होने पर कॉफी को ब्लेंडर बीकर में डालें। दूध, चीनी और सोया लेसिथिन मिलाएं।
क्या आप यह जानते थे
सोया लेसितिण आणविक व्यंजनों में तथाकथित "एरियस" या "फोम" बनाने के लिए मुख्य घटक है। सोया लेसिथिन - दानों या पाउडर के रूप में उपलब्ध है - एक फॉस्फोलिपिड है, एक ध्रुवीय सिर (पानी में घुलनशील) और एक हाइड्रोफोबिक पूंछ (पानी में घुलनशील नहीं) से बना एक अणु है। इस विशेष संरचना के लिए, लेसिथिन को एक उत्कृष्ट पायसीकारक या गैर-मिश्रित पदार्थों को बांधने में सक्षम पदार्थ माना जाता है। गैर-मिश्रणीय पदार्थों के जोड़े में, हम पानी और तेल या हवा और पानी पा सकते हैं। एरियस की तैयारी में, लेसिथिन की पानी और हवा को पायसीकारी करने की क्षमता का शोषण किया जाता है।- इमर्सन ब्लेंडर को लिक्विड में डालें और ब्लेंड करें।
- विसर्जन मिक्सर को धीरे-धीरे उठाएं, बीकर को झुकाएं और सतह के झाग को फिर से मिलाएं।
- प्राप्त हवा निकालें और इसे एक कटोरे में कुछ क्षण के लिए आराम दें।
- इस बीच, साथ में खाना तैयार करें। इस मामले में, हमने एक प्राकृतिक सफेद दही के साथ कॉफी एरिया को परोसना चुना है।
- फिर एक कप में दही डालें और धीरे से कॉफी की हवा को व्यवस्थित करें।
ऐलिस की टिप्पणी - PersonalCooker
अपने आणविक वायु का उपयोग न केवल व्यंजनों को सजाने के लिए करें, बल्कि पकवान को एक विशेष और अनूठी सुगंध देने के लिए भी करें, मूल स्वाद को ढंकने और संरचना को कम करने से बचें। कुछ विचार? स्मोक्ड सैल्मन के साथ नींबू हवा बनाने के लिए उसी प्रक्रिया का उपयोग करें! स्वाद आपको जीत लेगा!पौष्टिक मूल्य और स्वास्थ्य नुस्खा पर टिप्पणी
Aria di Caffè एक मीठा भोजन है जिसमें मुख्य रूप से साधारण शर्करा होती है। ऊर्जा का सेवन मध्यम है और इसमें कोई विशेष पोषण संबंधी विशेषताएं नहीं हैं।
कॉफी की हवा, एक मिठाई से अधिक, एक मीठे स्वाद के साथ एक सजावट है; इसलिए, इसका हिस्सा आसानी से परिभाषित नहीं है; सिद्धांत रूप में यह कहना संभव है कि यह 50 ग्राम (25 किलो कैलोरी) से अधिक नहीं होना चाहिए।
