Dulce डे leche

अगर आपको कारमेल या टॉफ़ी पसंद है, तो इस दिन की रेसिपी को देखना न भूलें! आज हम दुलसे डे लेचे, दूध और चीनी से बनी एक गाढ़ी कारमेलाइज़्ड चटनी तैयार करने में मज़ा करेंगे, जिसे बहुत से लोग "मिल्क जैम" के रूप में संदर्भित करते हैं। यह नुस्खा, कई अन्य लोगों की तरह, गलती से पकाया गया था: 1800 में, एक अर्जेंटीना नौकरानी आग में मीठे दूध के सॉस पैन को भूल गई और उस गलती से डल्से डे लेचे का जन्म हुआ।

रेसिपी का वीडियो

वीडियो चलाने में समस्या? यूट्यूब से वीडियो को रीलोड करें।

पकाने की विधि का पहचान पत्र

• प्रति सेवारत 140 KCal कैलोरी

• सामग्री

  • 500 मिली डिलैक्टोस्ड दूध या पाश्चुरीकृत पूरा दूध
  • 140 ग्राम चीनी
  • 20 ग्राम शहद
  • 1 वेनिला पॉड
  • आधा चम्मच बेकिंग सोडा

  सामग्री की जरूरत

  • दो तल का बर्तन
  • कोड़ा
  • छलनी (वैकल्पिक)
  • स्केल भोजन का वजन करता है
  • काँच का बर्तन

  तैयारी

  1. एक डबल बॉटम सॉस पैन में, दूध (अधिमानतः डीलैक्टोस्ड), चीनी, शहद और एक चुटकी बेकिंग सोडा मिलाएं।
  2. एक वैनिला पॉड में काटें और एक आधा के बीज खुरचें। वनीला के बीज के साथ मीठे दूध का स्वाद लें।

  समझ सके
  डिलैक्टोस्ड दूध किसके लिए प्रयोग किया जाता है?
  डल्से डे लेचे के "रेतीलेपन" के लिए लैक्टोज जिम्मेदार है; कुछ सांद्रता में, यह चीनी अब भंग और क्रिस्टलीकृत नहीं रह सकती है। इससे बचने के लिए, हम सुपरमार्केट में आसानी से उपलब्ध दूध के दूध के उपयोग की सलाह देते हैं।
  बेकिंग सोडा क्यों?
  बेकिंग सोडा का उपयोग मिश्रण के पीएच को बढ़ाने के लिए किया जाता है। वास्तव में, कैसिइन (दूध प्रोटीन) एक अम्लीय वातावरण में जमा होते हैं: बाइकार्बोनेट, पीएच बढ़ाकर, प्रोटीन जमावट को ठीक से रोकता है क्योंकि यह एसिड को बेअसर करता है।
  क्यों प्रिय?
  शहद शर्करा के क्रिस्टलीकरण को रोकता है और इसे तरल ग्लूकोज से बदला जा सकता है। डलचे डे लेचे में गांठ के गठन (इस प्रकार लैक्टोज के क्रिस्टलीकरण में हस्तक्षेप) से बचने के लिए शहद आवश्यक है, खासकर यदि आप प्राकृतिक गाय के दूध (लैक्टोज के साथ) का उपयोग करते हैं।

  3. सॉस पैन को आँच पर रखें और उबाल आने तक लगातार चलाते रहें। यदि आवश्यक हो, फोम को छलनी से या स्लेटेड चम्मच से हटा दें। जैसे ही डल्स डी लेचे पकाया जाता है, आप दूध के सफेद से लेकर कारमेल रंग तक, रंग में भिन्नता देखेंगे। भूरा रंग चीनी और दूध के बीच होने वाली माइलर्ड प्रतिक्रियाओं पर निर्भर करता है; इसके अलावा, प्रतिक्रिया बाइकार्बोनेट की उपस्थिति के पक्ष में है।
  4. इस बिंदु पर, मिश्रण को कभी-कभी हिलाते हुए कम से कम 50 मिनट तक उबालें। डल्स डी लेचे को एक घंटे तक पकाने से, आपको मध्यम कोमलता की क्रीम प्राप्त होगी। जो लोग अधिक सघनता पसंद करते हैं, वे खाना पकाने को और 20-30 मिनट तक बढ़ा सकते हैं।
  5. आँच बंद कर दें और डल्स डे लेचे - अभी भी तरल लेकिन चिपचिपा - एक जार में डालें। यदि आवश्यक हो, तो एक कोलंडर के माध्यम से क्रीम को छान लें।
  6. इन खुराकों से आपको लगभग 200-220 ग्राम डल्से डे लेचे मिलेगा।
  7. क्रीम को कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें, फिर इसे फ्रिज में रख दें। जैसे-जैसे तापमान गिरता है, डल्स डे लेचे मजबूत और अधिक कॉम्पैक्ट हो जाएगा। क्रीम को नरम बनाने के लिए, इसे बिस्कुट पर ब्रेड पर फैलाने में सक्षम होने के लिए, इसे थोड़ा गर्म करने की सलाह दी जाती है (माइक्रोवेव में या बैन-मैरी में)।
  8. डल्से डे लेचे को एक सप्ताह के लिए फ्रिज में रखा जा सकता है। भंडारण को लम्बा करने के लिए, उबलते पानी में पाश्चुरीकरण की सिफारिश की जाती है।

  ऐलिस की टिप्पणी - PersonalCooker

  डल्से डे लेचे तैयार करने की एक अन्य विधि में गाढ़ा दूध को लंबे समय तक उबालना शामिल है; कुछ लोग हैं जो प्रेशर कुकर में कंडेंस्ड मिल्क का जार डालकर भी इसे तैयार करते हैं। लेकिन मुझे पुरानी, ​​अचूक विधि पसंद है। आप डल्से डे लेचे का उपयोग केक, बिस्कुट या आइसक्रीम परोसने के लिए कर सकते हैं लेकिन यह खाने में भी स्वादिष्ट है चम्मच के लिए मिठाई के रूप में।

  पौष्टिक मूल्य और स्वास्थ्य नुस्खा पर टिप्पणी

  Dulce de Leche एक मध्यम ऊर्जा खपत वाली मिठाई है, सरल कार्बोहाइड्रेट से भरपूर और प्रोटीन और लिपिड में कम है। यह टाइप 2 मधुमेह मेलिटस और हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया के मामले में विशेष रूप से उपयुक्त भोजन नहीं है।
  यदि दूध को दूध से बनाया जाता है, तो इसे लैक्टोज असहिष्णुता से पीड़ित लोगों द्वारा भी लिया जा सकता है; ग्लूटेन नहीं होता है।
  Dulce de Leche का औसत भाग लगभग 60-80g (85-110kcal) होता है।