आज हम एक ऐसी रेसिपी की समीक्षा करेंगे जो कई लोगों को छोटी लग सकती है लेकिन अनगिनत व्यंजनों के लिए अपरिहार्य है: मैं सब्जी शोरबा के बारे में बात कर रहा हूं, जो केवल पानी और सब्जियों से बना है। कल्पना कीजिए, उदाहरण के लिए, बिना शोरबा के शाकाहारी टोटेलिनी, या सूखी पासाटेली, वेजिटेबल स्टॉज कैसे निकल सकते हैं! इस बारे में सोचें कि अगर हम शोरबा का उपयोग नहीं करते हैं तो आपको सॉस, खाना पकाने के रस या पास्ता में कितना तेल जोड़ना चाहिए! इसकी तैयारी निश्चित रूप से सबसे जटिल नहीं है, लेकिन, एक अच्छी डिश प्राप्त करने के लिए, आधार भी त्रुटिहीन होना चाहिए। आइए जानें कि सब्जी शोरबा को सही तरीके से कैसे तैयार किया जाए।
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पकाने की विधि का पहचान पत्र
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सामग्री
- 2 लीटर पानी
- कुछ पुदीने के पत्ते
- कुछ तुलसी के पत्ते
- अजमोद की 1 टहनी
- 1 बड़ा चम्मच चिव्स
- कोम्बू समुद्री शैवाल का 1 टुकड़ा
- 1 छोटा चम्मच गुलाबी मिर्च
- तोरी के 150 ग्राम
- 200 ग्राम आलू
- तांबे के टमाटर के २०० ग्राम
- 50 ग्राम shallots
- १०० ग्राम अजवाइन
- 200 ग्राम गाजर
- Q.बी. नमक का
सामग्री की जरूरत
- ढक्कन के साथ पुलाव
- चौपिंग बोर्ड
- चाकू
- सब्जी छीलने वाला
तैयारी
शुरू करने से पहले क्या जानना चाहिए
सब्जी शोरबा तैयार करने के लिए मूल सब्जियां अजवाइन, गाजर और प्याज हैं। हालांकि, हर कोई अपने स्वाद के अनुसार शोरबा को अनुकूलित कर सकता है, मौसमी सब्जियां पसंद करने की कोशिश कर रहा है: उदाहरण के लिए, आप टमाटर, तोरी, आलू जोड़ सकते हैं या कुछ विकल्प बना सकते हैं (जैसे प्याज के बजाय shallot, गाजर के बजाय कद्दू, आलू के बजाय शकरकंद आदि।)। खाना पकाने के अंत में, आप स्वाद के लिए कुछ सुगंधित जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं।- शोरबा के लिए चुनी गई सब्जियों को साफ करें। आलू और गाजर को धोइये, छीलिये और 6 टुकड़ों में काट लीजिये. तोरी को धोइये, डंठल को हटा दीजिये और दूसरे सिरे को काट लीजिये. छिले को छील कर आधा काट लीजिये. टमाटर को धो कर चार भागों में काट लीजिये. अजवाइन के डंठल धोइये और टुकड़ों में काट लीजिये.
- सब्जियों को एक सॉस पैन में इकट्ठा करें और कमरे के तापमान पर दो लीटर पानी से ढक दें। गुलाबी पेपरकॉर्न और कोम्बू समुद्री शैवाल डालें।
क्या आप यह जानते थे
सब्जी शोरबा कोम्बू समुद्री शैवाल से समृद्ध किया जा सकता है, जिसका उपयोग उस भोजन के स्वाद को बढ़ाने के लिए किया जाता है जिसमें इसे जोड़ा जाता है। इसके अलावा, समुद्री शैवाल आयोडीन (थायरॉयड गतिविधि के लिए आवश्यक खनिज) में समृद्ध है।
गुलाबी मिर्च इसे एक खास स्वाद देती है, जो आपको पसंद हो या न हो। वैकल्पिक रूप से, इसे कुचली हुई हरी मिर्च या काली मिर्च से बदला जा सकता है।- एक उबाल लेकर आओ और लगभग ३० मिनट के लिए धीरे से (तेज आंच से बचकर) पकाएं। सब्जी शोरबा हमेशा ठंडे पानी से या कमरे के तापमान पर तैयार किया जाना चाहिए: इसका मतलब है कि उबलने के समय सब्जियों को नहीं जोड़ा जाना चाहिए। यह उपकरण खाना पकाने के पानी में सब्जी पोषक तत्वों के छिड़काव की अनुमति देने के लिए उपयोगी है।
खाना पकाने के समय पर ध्यान दें
सब्जी शोरबा के लिए खाना पकाने का समय मांस शोरबा और मछली शोरबा की तुलना में कम होता है: ऐसा इसलिए है क्योंकि सब्जियां मांस और मछली (जो मांसपेशियों, हड्डी और संयोजी ऊतक में समृद्ध होती हैं) की तुलना में गर्मी उपचार के प्रति अधिक संवेदनशील होती हैं।
याद रखें कि खाना पकाने का समय सब्जियों के आकार पर निर्भर करता है: सब्जियों के टुकड़ों का आकार जितना छोटा होगा, शोरबा तैयार करने का समय उतना ही कम होगा। आमतौर पर, समय 15 से 30 मिनट तक भिन्न होता है।- पकने के बाद आंच बंद कर दें। स्वाद के लिए, नमक डालें, जो कि अगर शोरबा खाना पकाने के स्टॉक बनाने के लिए है, तो जोड़ा जा सकता है। सब्जी शोरबा को नमकीन नहीं किया जाना चाहिए यदि अन्य व्यंजनों को हाइड्रेट करने के लिए एक साधारण आधार के रूप में उपयोग किया जाता है, जैसे रोस्ट।
- शोरबा को छान लें। स्वाद के लिए कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ परोसें (जैसे अजमोद, तुलसी, चिव्स और पुदीना)।
- सब्जी शोरबा को 4-5 दिनों के लिए फ्रिज में रखा जा सकता है। इसे लंबे समय तक संरक्षित करने के लिए, बर्फ के टुकड़े या डिस्पोजेबल प्लास्टिक कप में फ्रीज करने की सलाह दी जाती है।
- सब्जियों को अलग से खाया जा सकता है, एक प्यूरी तैयार कर सकते हैं या उन्हें सलाद के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है: हालांकि, याद रखें कि इस विधि का पालन करने वाली सब्जियां स्वाद में समृद्ध नहीं होंगी क्योंकि पोषक तत्व खाना पकाने के तरल में फैल गए हैं।
ऐलिस की टिप्पणी - PersonalCooker
सब्जी शोरबा खाना पकाने का एबीसी है, शाकाहारी है या नहीं: कई अन्य विविधताएं हैं! सब्जी शोरबा को हमारे स्वाद के अनुसार अनुकूलित किया जा सकता है। आप एक केंद्रित सब्जी शोरबा भी बना सकते हैं: उस मामले में, मैं शोरबा पर केंद्रित शोरबा को फ्रीज करने की सलाह देता हूं बर्फ के सांचे, ताकि आप इसे आराम से उपयोग कर सकें और अपने पसंदीदा व्यंजनों का स्वाद लेने के लिए इसे हमेशा हाथ में रखें!
क्रीम में वेजिटेबल क्यूब भी ट्राई करें!पौष्टिक मूल्य और स्वास्थ्य नुस्खा पर टिप्पणी
सब्जी शोरबा एक तरल भोजन / पेय है जो इतालवी व्यंजनों के आवश्यक आधारों में से एक है।
इसमें शून्य या नगण्य ऊर्जा का सेवन होता है। कुछ कैलोरी (अनुमान लगाना असंभव) कार्बोहाइड्रेट (सरल और जटिल) द्वारा प्रदान किया जा सकता है।
कोलेस्ट्रॉल और फाइबर अनुपस्थित होना चाहिए।
वेजिटेबल ब्रोथ का कोई विरोधाभास नहीं है, लेकिन हाइपोक्लोरहाइड्रिया, गैस्ट्रोओसोफेगल रिफ्लक्स और मतली से पाचन समस्याओं से पीड़ित लोगों के लिए पोषण संबंधी आहार के लिए अनुपयुक्त हो सकता है।
इसका सेवन लैक्टोज और ग्लूटेन असहिष्णु, शाकाहारी और शाकाहारी (कच्चे भोजन खाने वाले नहीं) द्वारा किया जा सकता है।
सब्जी शोरबा का औसत हिस्सा मुफ़्त है लेकिन शायद ही कभी 500 मिलीलीटर से अधिक हो।
