शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री और पफ पेस्ट्री सबसे व्यापक रूप से इस्तेमाल किए जाने वाले केक और दिलकश आधारों के मंच के लिए प्रतिस्पर्धा करते हैं। हालांकि, जबकि शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री घर पर तैयार करना अपेक्षाकृत आसान है, पफ पेस्ट्री थोड़ी अधिक जटिल है: इस कारण से, हम रेडीमेड पेस्ट्री खरीदते हैं। कुछ व्यंजनों से पहले, हमने देखा कि क्लासिक पेस्ट्री कैसे तैयार की जाती है , आज मैं आपको इसके बजाय थोड़ा सरल संस्करण दिखाऊंगा।
रेसिपी का वीडियो
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पकाने की विधि का पहचान पत्र
- प्रति सेवारत 342 KCal कैलोरी
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सामग्री
पेस्टल के लिए
- 320 ग्राम सफेद आटा प्रकार 00
- 50 ग्राम मैनिटोबा आटा
- 240 मिली पानी
- 7 ग्राम नमक
मक्खन की छड़ी के लिए
- 250 ग्राम मक्खन
- 75 ग्राम सफेद आटा प्रकार 00
सामग्री की जरूरत
- कटोरे
- बेकिंग पेपर
- बेलन
- प्लास्टिक का थैला
- पारदर्शी फिल्म
- स्केल भोजन का वजन करता है
- मीटर या शासक
तैयारी
- सबसे पहले पेस्टल तैयार कर लें। एक कटोरी में, सफेद 00 आटा, मैनिटोबा का आटा छान लें और एक चुटकी नमक डालें। ठंडा पानी डालें और अपने हाथों से जोर से गूंधें जब तक कि आपको बहुत नरम और थोड़ा चिपचिपा आटा न मिल जाए। क्लिंग फिल्म की एक शीट के साथ कवर करें और आटे को आधे घंटे के लिए आराम दें ताकि यह लोचदार और आसानी से काम करने योग्य हो जाए।
- इस बीच, मक्खन की स्टिक तैयार कर लें। एक भावपूर्ण और चिपचिपा मिश्रण प्राप्त करने के लिए सफेद आटे के साथ कमरे के तापमान पर मक्खन का काम करें। काम की सतह पर क्लिंग फिल्म की एक शीट रखें, मक्खन की छड़ी को बीच में रखें और क्लिंग फिल्म की दूसरी शीट से ढक दें। आटे को अपने हाथों से दबाएं और, एक रोलिंग पिन की मदद से, लगभग 1 सेमी की मोटाई के साथ 15 X 20 सेमी के आयाम के साथ एक आयत प्राप्त करें।
- मक्खन के आयत को एक ट्रे पर रखें और कम से कम 20 मिनट के लिए फ्रिज में ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
- आवश्यक समय के बाद, पेस्टल के प्रारूपण के साथ आगे बढ़ें। पेस्ट्री बोर्ड पर खूब सारा आटा गूंथ लें और उस पर पानी और आटे का मिश्रण रखें। एक रोलिंग पिन के साथ, आटा को 25X50 सेमी, 4-5 मिमी मोटी मापने के लिए एक आयत बनाने के लिए रोल करें।
- मक्खन के आयत को फ्रिज से निकालें, इसे पन्नी से खोलकर आटे के आयत के बीच में रखें। आटे के आयत के 4 किनारों को मोड़कर मक्खन को बंद कर दें, इस प्रकार एक बंडल प्राप्त होता है।
- बंडल को काम की सतह पर घुमाएं और अधिक सफेद आटे के साथ छिड़के। एक रोलिंग पिन के साथ बंडल को तब तक रोल करें जब तक आपको शुरुआती आयत (25X50 सेमी) का आकार न मिल जाए।
सलाह ठीक है
मसौदा तैयार करने की सुविधा के लिए, यह सलाह दी जाती है कि आटा को रोलिंग पिन के साथ सभी दिशाओं में टैप करें - तिरछे, लंबवत और क्षैतिज रूप से - रोलिंग पिन को स्लाइड करके इसे रोल करने के बजाय। इस तरह, आप आटे को तोड़ने और मक्खन को बाहर निकलने से बचा सकते हैं।- इस बिंदु पर, "तीन गुना" बनाते हुए, आटे के प्रसिद्ध "मोड़" बनाना शुरू करें। जब तक यह आयत की लंबाई के 2/3 तक न पहुँच जाए, तब तक छोटी भुजा को हमसे नीचे की ओर ले आएँ। दूसरी छोटी साइड के साथ भी यही ऑपरेशन दोहराएं, बस मुड़े हुए साइड को ओवरलैप करते हुए।
- फोल्ड किए हुए आटे को बेकिंग पेपर से ढकी ट्रे में रखें, सब कुछ प्लास्टिक बैग से बंद कर दें और इसे 35-40 मिनट के लिए फ्रिज में ठंडा होने दें।
ध्यान!
आटा को सूखने से बचाने के लिए प्लास्टिक बैग को अच्छी तरह से बंद करना महत्वपूर्ण है: हवा के संपर्क में, पेस्ट्री जल्दी सूख जाती है, फलस्वरूप बाद के मोड़ के दौरान टूट जाती है।
एक त्रुटिहीन परिणाम प्राप्त करने के लिए, बनाने के दौरान मक्खन के छलकने से बचने के लिए, रेफ्रिजरेटर में बाकी समय का सम्मान करने की सिफारिश की जाती है।- 40 मिनिट बाद आटे को फ्रिज से निकालिये, पेस्ट्री बोर्ड पर थोडा़ सा मैदा छिड़क कर उस पर लोई रखिये, इस बात का ख्याल रखते हुए कि छोटी साइड ऊपर की तरफ और लंबी साइड हमारे दाहिनी तरफ फोल्ड हो. एक रोलिंग पिन के साथ, प्रत्येक दिशा (विकर्ण, ऊर्ध्वाधर, क्षैतिज) में आयत की पूरी सतह को तब तक टैप करें जब तक कि आप प्रारंभिक आयत (25X50 सेमी) के आकार तक नहीं पहुंच जाते। मक्खन को नरम होने से रोकने के लिए, यदि आप जल्दी से कार्य करते हैं, तो ऑपरेशन आसान हो जाता है। आयत को "एक किताब की तरह" मोड़ो, जैसा कि बिंदु 7 में वर्णित है। आटे को एक ट्रे में रखें, एक प्लास्टिक बैग के साथ बंद करें और इसे 40 मिनट के लिए फ्रिज में ठंडा होने दें।
- फ्रिज में दूसरे आराम के बाद, तीसरे मोड़ के साथ आगे बढ़ें, जैसा कि पिछले बिंदु में बताया गया है। आटे को फिर से ४० मिनट के लिए, फ्रिज में, प्लास्टिक की थैली में रख दें।
- हम चौथी (और आखिरी) गोद में पहुंचे। पेस्ट्री को फिर से रोल करें, इसे रोलिंग पिन से टैप करें, जब तक कि शुरुआती आयत फिर से न बन जाए, इसे एक किताब की तरह मोड़ें और पेस्ट्री को इच्छानुसार उपयोग करने से पहले इसे कम से कम एक घंटे के लिए आराम दें।
- पेस्ट्री को फिल्म या प्लास्टिक बैग से हवा से बचाने का ध्यान रखते हुए, इसे 4-5 दिनों के लिए फ्रिज में स्टोर करें। जो लोग चाहते हैं वे आटा बाहर रोल कर सकते हैं, इसे चर्मपत्र कागज की एक शीट के साथ अपने ऊपर रोल कर सकते हैं और इसे कुछ महीनों के लिए फ्रीजर में स्टोर कर सकते हैं।
ऐलिस की टिप्पणी - PersonalCooker
यह नहीं कहा जा सकता है कि प्रसंस्करण तत्काल है, लेकिन मैं इसे मुश्किल नहीं कहूंगा: बस थोड़ा लंबा। कृपया मुझे यह न लिखें "मैं इसे पहले सुपरमार्केट में खरीदूंगा": मुझ पर विश्वास करें, इसे घर पर तैयार करने का प्रयास करें और आप महसूस करेंगे कि तैयार किए गए के साथ क्या अंतर है!पौष्टिक मूल्य और स्वास्थ्य नुस्खा पर टिप्पणी
ईज़ी पफ पेस्ट्री एक बहुत ही ऊर्जावान भोजन है, जिसकी कैलोरी मुख्य रूप से लिपिड और कार्बोहाइड्रेट द्वारा आपूर्ति की जाती है। फाइबर मध्यम मात्रा में मौजूद प्रतीत होते हैं और प्रोटीन अत्यधिक नहीं होते हैं; कोलेस्ट्रॉल महत्वपूर्ण है और ऊर्जा लिपिड में संतृप्त फैटी एसिड की व्यापकता होती है।
ईज़ी पफ पेस्ट्री एक ऐसा भोजन है जो लस या लैक्टोज असहिष्णुता के खिलाफ आहार में खुद को उधार नहीं देता है; इसके अलावा, अधिक वजन और चयापचय रोगों के मामले में इसे टाला या सीमित किया जाना चाहिए।
औसत भाग उस नुस्खा के अनुसार भिन्न होता है जिसमें इसे संदर्भित किया जाता है।
