सैद्धांतिक परिचय
आज हम ग्रीक योगर्ट को मैग्नीफाइंग ग्लास के नीचे रखेंगे, एक डेयरी उत्पाद जिसे क्लासिक दही और एक नरम पनीर के बीच एक क्रॉस माना जा सकता है। इस पूरी तरह से सैद्धांतिक पाठ में, हम ग्रीक योगर्ट के सबसे दिलचस्प पोषण संबंधी पहलुओं और इसके उपयोगों का विश्लेषण करेंगे। रसोईघर में।अगले वीडियो में हम देखेंगे कि इसे घर पर आसानी से कैसे तैयार किया जाता है।
वो क्या है?
ग्रीक योगर्ट, जिसे लबनेह भी कहा जाता है, का स्वाद बहुत ही सुखद, ताज़ा होता है और इसमें मखमली बनावट होती है जो तालू के लिए सुखद होती है। इसे वैसे ही खाया जा सकता है या शहद, चीनी या मसालों के साथ स्वाद दिया जा सकता है।
इसे कैसे तैयार किया जाता है?
ग्रीक योगर्ट एक सूखा हुआ दही से ज्यादा कुछ नहीं है। इसलिए यह कोई संयोग नहीं है कि, अंग्रेजी में, इस विशेष डेयरी उत्पाद को "स्ट्रेस्ड योगर्ट" भी कहा जाता है, जिसका शाब्दिक अर्थ है "फ़िल्टर्ड दही"। इसलिए प्रारंभिक सामग्री एक साधारण दही है जिसे कुछ घंटों के लिए एक सूती कपड़े या एक बाँझ धुंध के माध्यम से निकालने के लिए छोड़ दिया जाता है। ऐसा करने से, पानी की कम मात्रा और प्रोटीन (कैसिइन) की उच्च सांद्रता के साथ अधिक सघन और अधिक कॉम्पैक्ट दही प्राप्त करना संभव है। अधिकांश मट्ठा प्रोटीन हटा दिया जाता है। ज्यादातर समय, ग्रीक योगर्ट गाय के दूध से बने दही से तैयार किया जाता है जो लैक्टिक किण्वक में समृद्ध होता है। एक मलाईदार और अधिक कैलोरी वाला ग्रीक योगर्ट प्राप्त करने के लिए, क्रीम या मिल्क पाउडर का एक भाग मिलाना संभव है।
एसिड सीरम
तरल जो कच्चे माल से टपकता है - जिसे "एसिड सीरम" कहा जाता है - पानी, लैक्टिक किण्वन, मट्ठा प्रोटीन, लैक्टोज (निशान) और लैक्टिक एसिड से बना होता है।
CURIOSITY ": एसिड मट्ठा का उपयोग कभी-कभी उद्योगों द्वारा मीथेन के स्रोत के रूप में किया जाता है, जो बदले में बिजली का उत्पादन करने के लिए उपयोग किया जाता है। कुछ किसान एसिड मट्ठा का उपयोग उर्वरकों और उर्वरकों की तैयारी के लिए भी करते हैं।
पोषण विश्लेषण ग्रीक योगर्ट विभिन्न प्रकार के होते हैं, जो मुख्य रूप से वसा की मात्रा से भिन्न होते हैं:
- 0% वसा ग्रीक योगर्ट: 52 किलो कैलोरी / 100 ग्राम (9 ग्राम प्रोटीन, 4 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 0 ग्राम वसा) प्रदान करता है। ट्रेन करने वालों के लिए विशेष रूप से उपयुक्त
- ग्रीक योगर्ट 2% वसा
- ग्रीक योगर्ट 9% वसा: 115 किलो कैलोरी / 100 ग्राम (6.4 ग्राम प्रोटीन, 2 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 9 ग्राम लिपिड) प्रदान करता है।
इसमें कैल्शियम (150 मिलीग्राम), पोटेशियम (150 मिलीग्राम), फास्फोरस (130 मिलीग्राम), सोडियम (71 मिलीग्राम) जैसे खनिज शामिल हैं।
रसोई में ग्रीक योगर्ट
इसकी विशेष कॉम्पैक्ट संरचना के कारण, ग्रीक योगर्ट कई व्यंजनों की तैयारी के लिए उधार देता है! उदाहरण के लिए, यह त्ज़त्ज़िकी सॉस के मुख्य घटक का प्रतिनिधित्व करता है, ककड़ी के स्वाद वाली एक मोटी चटनी, जो सलाद के स्वाद के लिए उपयुक्त है, लेकिन अरबी ब्रेड (पिटा) पर फैलाने के लिए भी उत्कृष्ट है। कुछ देशों (जैसे तुर्की) में, ग्रीक दही को कभी-कभी एक के रूप में उपयोग किया जाता है। मस्कारपोन के लिए विकल्प। अमेरिका और कनाडा में, ग्रीक योगर्ट का उपयोग खट्टा क्रीम की तरह ही किया जाता है! अन्य देशों में, जैसे कि इज़राइल में, ग्रीक योगर्ट को मट्ठा से इस हद तक निकाला जाता है कि इसे नरम पनीर के रूप में उपयोग किया जाता है।
अगर मैंने आपके मुंह में पानी ला दिया है, तो मेरे अगले वीडियो में मुझे फॉलो करें: मैं आपको दिखाऊंगा कि इसे घर पर बनाना कितना आसान है!
प्रैक्टिकल वीडियो की प्रस्तुति
किसी भी प्रकार के दही को (शाब्दिक रूप से) निचोड़ने से आपको क्या प्राप्त होता है? चिंता न करें, मैं कोई विचित्र भोजन नहीं बना रहा हूँ! आज मैं आपको दिखाऊंगा कि कुछ पैसे बचाने के साथ, घर पर अब प्रसिद्ध ग्रीक योगर्ट बनाना कितना आसान है! आइए एक साथ पता करें!
रेसिपी का वीडियो
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पकाने की विधि का पहचान पत्र
- 112 किलो कैलोरी प्रति सर्विंग
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सामग्री
लगभग 200 ग्राम ग्रीक योगर्ट प्राप्त करने के लिए सामग्री
- घर का बना खाना: 500 ग्राम दही
सामग्री की जरूरत
- साफ चाय तौलिया
- कोलंडर
- कटोरा
- चम्मच
- भंडारण के लिए जार
तैयारी
कृपया ध्यान दें
ग्रीक योगर्ट तैयार करने के लिए हमने घर का बना दही (गाय के दूध और लैक्टिक किण्वकों से शुरू करके) का इस्तेमाल किया। हालांकि, कम वसा वाले दही या भेड़ के दूध से तैयार दही का उपयोग करना भी संभव है।- इस वीडियो में दिए गए निर्देशों का पालन करते हुए दही तैयार करें।
- अब एक कटोरी तैयार करें, अधिमानतः ऊँचा, संकरा और बड़ा। कटोरे के ऊपर एक कोलंडर रखें और इसे एक साफ कपड़े (जिसमें डिटर्जेंट की गंध नहीं है) या एक डबल-लेयर्ड स्टेराइल धुंध के साथ लाइन करें। यह अनुशंसा की जाती है कि छलनी उस तरल के सीधे संपर्क में न आए जो दही से टपकेगा।
चाय के तौलिये को अच्छी तरह से कैसे साफ करें?
डिशक्लॉथ को डिटर्जेंट की गंध से रोकने के लिए, इसे पानी और बेकिंग सोडा में लगभग दस मिनट तक उबालना चाहिए। उसके बाद, चाय के तौलिये को फिर से साफ पानी (बिना बेकिंग सोडा) में उबालना चाहिए, फिर उसे बाहर निकालकर सूखने के लिए छोड़ देना चाहिए।- सादे दही को सीधे कपड़े से ढके कोलंडर में डालें: फ्लैप्स को एक बंडल में बंद करें और इसे 4-8 घंटों के लिए धीरे-धीरे टपकने दें, यह याद रखते हुए कि टपकने का समय जितना लंबा होगा, ग्रीक योगर्ट उतना ही अधिक कॉम्पैक्ट होगा।
- 4-8 घंटों के बाद, ग्रीक योगर्ट तैयार है: कटोरे में टपकता तरल (एसिड सीरम) जमा हो जाएगा, जबकि ग्रीक योगर्ट कपड़े में समा जाएगा। 500 ग्राम सादे दही से लगभग 180-200 ग्राम ग्रीक योगर्ट प्राप्त करना संभव है।
ऐलिस की टिप्पणी - PersonalCooker
मैंने तुम्हे क्या कहा था? देखा कैसे "घर पर ग्रीक योगर्ट बनाना आसान है? यह डेयरी उत्पाद अनगिनत व्यंजनों के निर्माण के लिए उधार देता है: आप इसे मिठाई के रूप में शायद शहद या एगेव सिरप के साथ स्वाद ले सकते हैं, लेकिन यह साथ में सॉस तैयार करने के लिए भी विशेष है जैसे कि Tzatziki सॉस! फिर भी, ग्रीक दही मस्कारपोन के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प में बदल सकता है, ग्रीक योगर्ट के साथ नए कल्पनाशील व्यंजन बनाने के लिए रसोई में खाना पकाने की क्रीम का मज़ा है।पौष्टिक मूल्य और स्वास्थ्य नुस्खा पर टिप्पणी
यह देखते हुए कि 500 ग्राम पूरे दही से हमें लगभग 180 ग्राम ग्रीक योगर्ट प्राप्त हुआ, कोई यह उम्मीद कर सकता है कि बाद वाले का पोषण मूल्य 75% अधिक है। हालांकि, टपकने से खोए हुए मट्ठे में एक निश्चित प्रतिशत प्रोटीन भी पाया जाता है। और लैक्टोज, जिसे मापना मुश्किल है, यही वजह है कि ग्रीक योगर्ट की कैलोरी की अप्रत्यक्ष गणना पक्ष पर दिखाई गई है।
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