टॉर्टेलिनो सबक आज! क्रिसमस नजदीक आ रहा है और हमें समय पर खुद को व्यवस्थित करना होगा! टोर्टेलिनो की तैयारी एक "कला है जिसे आप" एक बार में थोड़ा सीखते हैं: टोर्टेलिनो को सहलाया जाना चाहिए, इसे नाजुक ढंग से व्यवहार किया जाना चाहिए और इसकी प्राप्ति के लिए बहुत समय और धैर्य की आवश्यकता होती है। भरने के लिए सामग्री के विभिन्न संयोजन हैं: लेकिन आज मैं मिश्रित मांस (वील, पोर्क और चिकन), पर्मा हैम और मोर्टडेला के साथ क्लासिक संस्करण का सुझाव देना चाहूंगा।
रेसिपी का वीडियो
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पकाने की विधि का पहचान पत्र
- 237 किलो कैलोरी प्रति सर्विंग
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सामग्री
आटे के लिए (लगभग 200-250 टोटेलिनी)
- १८० ग्राम (३ मध्यम) अंडे
- 150 ग्राम री-मिल्ड ड्यूरम गेहूं सूजी
- 150 ग्राम सफेद आटा प्रकार 00
खाना पकाने के लिए
- Q.बी. कैपोन शोरबा या मांस शोरबा का
भरने के लिए
- क्यू.एस. काली मिर्च का
- क्यू.एस. नमक का
- क्यू.एस. जायफल का
- 60 ग्राम (1 मध्यम) अंडे
- 80 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पनीर पनीर
- 50 ग्राम मोर्टडेला
- 50 ग्राम कच्चा हैम
- 50 ग्राम चिकन ब्रेस्ट
- 50 ग्राम सूअर का मांस
- ५० ग्राम वील नट
सामग्री की जरूरत
- ढक्कन के साथ पैन
- मिक्सर
- विभिन्न आकारों के कटोरे
- आटा या बेलन बेलने के लिए मशीन
- पहिया
- खाद्य ग्रेड सिलिकॉन से बना शासक या मापने वाली चटाई
- शोरबा के लिए सॉसपैन
- पारदर्शी फिल्म
तैयारी
- सबसे पहले, सफेद आटे को सूजी और अंडे के साथ मिलाकर क्लासिक ताजा पास्ता तैयार करें। आटे को क्लिंग फिल्म की शीट में लपेट कर कम से कम आधे घंटे के लिए रख दें।
- भरावन तैयार करें। मांस (वील, सूअर का मांस, चिकन) को कम या ज्यादा नियमित टुकड़ों में काटें। बहुत गर्म पैन में बिना मसाले डाले मांस को ब्राउन करें। 2-3 मिनट तक पकाएं।
क्या आप यह जानते थे
टोटेलिनी फिलिंग तैयार करने की मूल रेसिपी में मांस को मक्खन में भूनना शामिल है। दूसरी ओर, हम बिना किसी अतिरिक्त वसा के हल्का संस्करण पेश करते हैं, उतना ही स्वादिष्ट।- एक ब्लेंडर में, मोर्टडेला, कच्चे हैम को स्ट्रिप्स में और ब्राउन किए हुए मांस के टुकड़े डालें।एक क्रीम मिलने तक सब कुछ ब्लेंड करें। अंडा, कद्दूकस किया हुआ परमेसन, जायफल, एक चुटकी नमक और काली मिर्च डालें। अच्छी तरह मिलाएँ: मिश्रण नरम और मखमली होना चाहिए।
- इस बिंदु पर, आटे से ताजा पास्ता का एक हिस्सा (लगभग एक चौथाई) हटा दें और इसे विशेष पास्ता मशीन के साथ बारीक रोल करें। जो लोग चाहते हैं, केवल एक रोलिंग पिन का उपयोग करके, परंपरा के अनुसार, हाथ से आटा बाहर रोल कर सकते हैं।
कृपया ध्यान दें: पास्ता से सावधान रहें!
ताजा पास्ता जल्दी सूख जाता है। इस कारण से, इसे एक बार में थोड़ा फैलाने की सलाह दी जाती है, हमेशा इस बात का ध्यान रखें कि बचे हुए पेस्ट को फिल्म से ढक दें।- इस बिंदु पर, आटे को नियमित वर्गों में काट लें: प्रत्येक वर्ग में 3 या 4 सेमी का एक पक्ष होना चाहिए।
- प्रत्येक वर्ग पर भरने की एक गेंद रखें और टोटेलिनो को आकार देने के साथ आगे बढ़ें। वर्ग को लंबाई में मोड़ो, जब तक कि आपको एक त्रिकोण न मिल जाए: सभी कोनों का मिलान होना चाहिए। शीर्ष कोने को बाहर की ओर मोड़ें। अन्य दो कोनों को अपनी तर्जनी या छोटी उंगली पर रोल करें, फिर आटे को सील कर दें। टोर्टेलिनो तैयार करने की सही प्रक्रिया को समझने के लिए वीडियो देखें।
- इस तरह से आगे बढ़ें जब तक कि सभी सामग्री समाप्त न हो जाए, हमेशा ध्यान रखें कि एक समय में एक आटा का एक टुकड़ा बेल लें। क्या पेस्ट थोड़ा सूख जाना चाहिए, पानी की एक बूंद के साथ संपर्क बिंदुओं को गीला करने की सलाह दी जाती है।
- टोर्टेलिनी को समय पर तैयार किया जा सकता है: इस मामले में, भरे हुए पास्ता को कमरे के तापमान पर थोड़ा सूखने के लिए लगभग एक दिन के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। पास्ता को चिपकने से रोकने के लिए शीर्ष पर आटा या सूजी छिड़कने की सलाह दी जाती है। , टोर्टेलिनी कर सकते हैं कुछ दिनों के लिए फ्रिज में रखें, एक ट्रे पर फैलाएं और किचन पेपर से ढक दें, या टोटेलिनी जमी जा सकती है।
- टोटेलिनी को कैपोन शोरबा में कुछ मिनट के लिए पकाएं।
ऐलिस की टिप्पणी - PersonalCooker
क्रिसमस के दिन कैपोन ब्रोथ में टोटेलिनी की एक अच्छी गर्म प्लेट परोसने से बेहतर क्या है? मुझे अपने भतीजे के साथ टोटेलिनी तैयार करना पसंद है: शायद इसमें थोड़ा अधिक समय लगेगा, लेकिन अपने बच्चों के साथ मिलकर कुछ अच्छा तैयार करना हमेशा खुशी की बात है। वैकल्पिक संस्करण भी आज़माएं: जो लोग मांस पसंद नहीं करते हैं, उनके लिए हम शोरबा में शाकाहारी रैवियोलिनी का सुझाव देते हैं!पौष्टिक मूल्य और स्वास्थ्य नुस्खा पर टिप्पणी
पक्ष में पोषण मूल्य 100 ग्राम सूखी टोटेलिनी (शोरबा के बिना) का उल्लेख करते हैं।
शोरबा में घर का बना टोर्टेलिनी एक उच्च ऊर्जा सामग्री के साथ एक पारंपरिक पहला कोर्स है। उनमें जटिल कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन (उच्च जैविक मूल्य के साथ) का एक महत्वपूर्ण हिस्सा होता है, लेकिन वसा भी अच्छी तरह से मौजूद होते हैं। कोलेस्ट्रॉल अधिक होता है, जबकि फाइबर की मात्रा कम होती है। यह एक ऐसा व्यंजन नहीं है जो अधिक वजन और चयापचय संबंधी बीमारियों के खिलाफ खाने के लिए उधार देता है। ब्रोथ में होममेड टॉर्टेलिनी का औसत हिस्सा लगभग 150-180 दिन (355-425kcal) है।
