पास्ता पकाने का राज

पकाने की विधि का पहचान पत्र

सामग्री

पास्ता के 200 ग्राम
14 ग्राम मोटे नमक
2 लीटर पानी

सामग्री की जरूरत

पुलाव
ढक्कन
पौना
खाना पकाने का बर्तन

तैयारी

पास्ता आप 100% इतालवी री-मिल्ड ड्यूरम गेहूं सूजी पास्ता पसंद करते हैं, अधिमानतः कांस्य खींचा हुआ। साबुत पास्ता भी उत्कृष्ट है, फाइबर और खनिज लवणों से भरपूर है।
पानी पानी और पास्ता का अनुपात 10:1 होना चाहिए, यानी पास्ता के प्रत्येक हेक्टेयर के लिए 1 लीटर पानी की गणना की जानी चाहिए। पास्ता के खाना पकाने के पानी को बर्तनों को साफ करने और रसोई के औजारों को साफ करने या पौधों को पानी देने के लिए पुन: उपयोग किया जा सकता है। एक और महत्वपूर्ण युक्ति है कि बर्तन को किनारे तक पानी से न भरें: खाना पकाने के दौरान तरल को बचने से रोकने के लिए, इसे भरें क्षमता के 2/3 तक पानी के साथ।
पॉट आवश्यक पानी की मात्रा और पास्ता के आकार के अनुसार बर्तन चुनें: छोटे पास्ता के लिए, एक बड़ा सॉस पैन ठीक रहेगा, जबकि स्पेगेटी के लिए उच्च पक्षों के साथ एक पुलाव चुनें।
पानी में उबाल आने पर बर्तन को ढक्कन से ढक देना चाहिए: इस तरह से यह पहले उबल जाएगा.पास्ता फेंकते समय, ढक्कन को हटाना याद रखें: बर्तन को खुला रखना चाहिए.
मोटे नमक को पानी में उबाल आने पर मिलाना चाहिए। ठंडे पानी से मोटा नमक मिलाने से न केवल 100 °C तक पहुँचने में देरी होती है, बल्कि पास्ता में एक फेरस स्वाद आ सकता है। नमक की सामान्य अनुशंसित खुराक पास्ता के प्रति 100 ग्राम में 7 ग्राम है। हालांकि, यह जानना अच्छा है कि पास्ता को जितनी देर तक पकाना है, आपको उतना ही कम नमक का उपयोग करना चाहिए। उदाहरण के लिए, यदि पास्ता को 10 मिनट तक पकाना है, तो नमक की मात्रा 7 से 10 ग्राम के बीच होनी चाहिए; लंबे समय तक पकाने के लिए (जैसे 15 मिनट), 5 ग्राम नमक पर्याप्त होगा।
लौ पास्ता को तेज उबालना जारी रखना चाहिए और उबाल नहीं आना चाहिए। इसके अलावा, लौ बर्तन के तल के नीचे रहनी चाहिए और किनारों तक नहीं पहुंचनी चाहिए।
मिक्स पास्ता को चिपकाने से रोकने के लिए खाना पकाने के दौरान अक्सर हिलाया जाना चाहिए।
टाइम्स पास्ता अल डेंटे: पैकेज पर बताए गए समय का सम्मान करें। यदि आप बड़े पास्ता (जैसे पचेरी या कोंचिग्लियोनी) पकाते हैं, तो हम इसे टूटने से बचाने के लिए कुछ और सावधानियां बरतने की सलाह देते हैं: पैकेज में अनुशंसित समय से 2 मिनट कम पकाने की गणना करें। फिर, आँच बंद कर दें, बर्तन को ढक्कन से ढक दें और पास्ता को संरचित और बरकरार रखने के लिए इस तरह से खाना बनाना समाप्त करें। यदि आप एक पारिस्थितिक विज्ञानी हैं और अपने गैस बिल में बचत करना चाहते हैं, तो इस सलाह का पालन करें: पास्ता को 2 मिनट के लिए तेज आंच पर पकाएं। फिर आँच बंद कर दें, ढक्कन से ढक दें और पास्ता को ठंडे स्टोव पर 10-15 मिनट के लिए आराम दें (ताकि यह धीरे-धीरे पक जाए)। पास्ता का स्वाद लें: अगर यह अल डेंटे है, तो यह पकाया जाता है।
कुकिंग अल डेंटे क्या आपको डर है कि पास्ता ओवरकुक हो गया है? खाना पकाने के अंत में, आँच बंद कर दें और बर्तन में एक करछुल ठंडा पानी डालें, फिर इसे एक स्लेटेड चम्मच से निकाल दें। उबाल को रोकने से पास्ता ज्यादा नहीं पक पाएगा।
SCOLAPASTA एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके पास्ता को निकालने की सलाह दी जाती है: पास्ता को फिर सीधे सॉस में डाला जाता है: इस तरह, खाना पकाने के पानी का एक हिस्सा सॉस में जुड़ जाता है और हमें तेल की अधिक मात्रा से बचने की अनुमति देता है।
सॉस सॉस को पास्ता के आकार के अनुसार चुना जाना चाहिए और परोसने से पहले पास्ता को सॉस में फेंक देना चाहिए। लंबा पास्ता? तरल और मलाईदार सॉस चुनें। छोटा, मध्यम आकार का पास्ता? यह अधिक पूर्ण सॉस (सॉस को अवशोषित करने के लिए विशेष धारीदार पास्ता) के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। सर्पिल पास्ता? टमाटर सॉस के साथ बढ़िया।
पनीर क्या आप अपने पास्ता को पनीर के साथ खत्म करना पसंद करते हैं? इसे अंत में ही डालें, आंच बंद कर दें और पास्ता को सॉस के साथ मिलाने के बाद ही डालें!
परोसने से पहले पास्ता को सर्विंग प्लेट या ट्यूरीन पर परोसने से पहले, पास्ता को जल्दी ठंडा होने से बचाने के लिए कंटेनर को माइक्रोवेव या ओवन में गरम करें।