E322 लेसितिण (अंडा और सोया)
लेसिथिन एक खाद्य योज्य है जिसका दोहरा कार्य है: एंटीऑक्सिडेंट और इमल्सीफायर। इमल्सीफायर ऐसे पदार्थ होते हैं जिनमें एक ही समय में पानी में घुलनशील और वसा में घुलनशील दोनों होने की ख़ासियत होती है; इस विशेषता के कारण उनका उपयोग कई तैयारियों में किया जाता है, जहां वे यह सुनिश्चित करते हैं कि पानी और तेल जैसे दो गैर-गलत पदार्थ इमल्शन में रहें।
लेसिथिन एक ऐसा पदार्थ है जिसमें वनस्पति और पशु दोनों मूल हो सकते हैं, क्योंकि यह कोशिकाओं की कोशिका भित्ति का हिस्सा है। औद्योगिक रूप से उपयोग किए जाने वाले लेसिथिन को सोया या अंडे की जर्दी से अलग (अनिवार्य रूप से) किया जाता है। इन दो स्रोतों से प्राप्त लेसितिण की रासायनिक संरचना हालांकि काफी भिन्न है, और यह विभिन्न अनुप्रयोगों को निर्धारित करता है।
इसलिए, लेसिथिन मुख्य रूप से सोया में निहित है, अन्य फलियां, मक्का, मूंगफली और अंडे के बीज।
इसकी कई विशेषताओं के कारण, लेसिथिन को मिठाई के मिश्रण, छोटे पैकेज्ड केक, इंस्टेंट दही क्रीम, शक्कर वाले बादाम, चॉकलेट, हल्का मार्जरीन, चॉकलेट केक कोटिंग आदि में समाहित किया जा सकता है।
वर्तमान में, लेसिथिन एक व्यापक रूप से इस्तेमाल किया जाने वाला और हानिरहित उत्पाद माना जाता है; कोई ज्ञात नकारात्मक दुष्प्रभाव नहीं हैं, क्योंकि यह मानव जीव द्वारा अवक्रमित और उपयोग किया जाता है।
आदि खुराक: /
ई३२१
