E325 सोडियम लैक्टेट
सोडियम लैक्टेट लैक्टिक एसिड का सोडियम नमक है, खाद्य पदार्थों के जीवाणु किण्वन द्वारा स्वाभाविक रूप से बनने वाला एसिड, जबकि औद्योगिक रूप से यह स्टार्च और गुड़ के जीवाणु किण्वन द्वारा निर्मित होता है। यह संभव है कि इस एसिड से प्राप्त होने वाले ये एडिटिव्स (लैक्टेट) उन लोगों में असहिष्णुता की घटना को प्रेरित कर सकते हैं जो लैक्टोज को बर्दाश्त नहीं कर सकते हैं।
सोडियम लैक्टेट सिंथेटिक मूल का एक यौगिक है और - साथ ही एक एंटीऑक्सिडेंट - एक अम्लता नियामक भी है। लैक्टिक एसिड (और लैक्टेट) का उपयोग संरक्षक के रूप में भी किया जाता है, मुख्य रूप से कवक और खमीर के खिलाफ। इसे चीज, शक्करयुक्त बादाम, मिठाई, आइसक्रीम, फलों की जेली, सूप और फलों के संरक्षण में शामिल किया जा सकता है।
इसके विषाक्तता के स्तर पर परस्पर विरोधी राय है। ऐसा नहीं लगता है कि वर्तमान में नकारात्मक दुष्प्रभाव हैं, हालांकि यह शिशुओं और छोटे बच्चों के लिए अनुशंसित नहीं है, क्योंकि उनके पास अभी तक लैक्टेट के इन रूपों को चयापचय करने के लिए आवश्यक एंजाइम नहीं हैं।
आदि खुराक: /
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