E240 - E259 नाइट्रेट्स

नाइट्रेट NO3- आयन निम्न सूत्र के अनुसार नाइट्रिक एसिड HNO3 या नाइट्रेट्स के जलीय घोल में पूर्ण पृथक्करण से प्राप्त होता है:


HNO3 + H2O → H3O + + NO3-

नाइट्रेट


नाइट्रेट्स नाइट्रिक एसिड (HNO3) के लवण हैं और ऐसे पदार्थ हैं जिनमें नाइट्रेट आयन (NO3-) मौजूद है।
लवण होने के कारण, वे सभी पानी में बहुत घुलनशील हैं, और सबसे महत्वपूर्ण हैं:

  • एल्युमिनियम नाइट्रेट
  • अमोनियम नाइट्रेट
  • सिल्वर नाइट्रेट
  • सोडियम नाइट्रेट
  • पोटेशियम नाइट्रेट
  • लेड नाइट्रेट
  • स्ट्रोंटियम नाइट्रेट
  • थैलियम नाइट्रेट
  • जिंक नाइट्रेट हेक्साहाइड्रेट

हालांकि, प्रकृति में सबसे आम सोडियम नाइट्रेट और पोटेशियम नाइट्रेट हैं।

नाइट्रेट आयन (और इसके कुछ लवण) कई कार्य करता है: यह वास्तव में पौधों के चयापचय के लिए आवश्यक है; यह एक उत्कृष्ट उर्वरक है (विशेषकर जब यह अमोनियम नाइट्रेट NH4NO3 के अंदर होता है), साथ ही denitrifying बैक्टीरिया के लिए पोषण के रूप में कार्य करता है, जिसका कार्य, आणविक नाइट्रोजन N2 के उत्पादन से शुरू होता है।
सिल्वर नाइट्रेट का उपयोग 1900 में पहले फोटोग्राफिक कैमरों के उत्पादन के लिए किया गया था, और अब इसका उपयोग नल के पानी की पीने की क्षमता का मूल्यांकन करने के लिए किया जाता है; इसके अलावा, यह अल्कोहल परीक्षण के संचालन की मूल प्रतिक्रिया में उत्प्रेरक के रूप में कार्य करता है।

नाइट्रेट्स तेजी से नाइट्रस एसिड में बदल जाते हैं, और फिर नाइट्राइट्स में, मौखिक गुहा और आंतों के लुमेन के जीवाणु वनस्पतियों में मौजूद नाइट्रेट-रिडक्टेस के लिए धन्यवाद। यह रूपांतरण हमारे जीव के कार्यों में नकारात्मक रूप से हस्तक्षेप करता है, क्योंकि नाइट्राइट हीमोग्लोबिन के साथ बातचीत करके इसे मेथेमोग्लोबिन में बदल देते हैं, इस प्रकार ऑक्सीजन के परिवहन के अपने कार्य को पूरा करने में असमर्थ होते हैं।
इसके अलावा, नाइट्राइट्स एमाइन (प्रोटीन युक्त खाद्य उत्पादों में मौजूद) के साथ प्रतिक्रिया कर सकते हैं, जिससे एन-अल्काइल-नाइट्रोसामाइन बनते हैं: यौगिकों को कार्सिनोजेनिक और विषाक्त के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। सौभाग्य से, यह गठन विटामिन सी (यानी एस्कॉर्बिक एसिड) और विटामिन ई (टोकोफेरोल) के विपरीत है, विटामिन नाइट्राइट्स के नाइट्रोसामाइन में रूपांतरण को रोकने में सक्षम हैं, बाद वाले को नाइट्रिक ऑक्साइड में बदल देते हैं, एक एंटीथ्रॉम्बोटिक प्रभाव के साथ।

नाइट्रेट्स नाइट्राइट्स की तुलना में कम विषैले होते हैं, हालांकि उच्च सांद्रता में वे मोटर और व्यवहार संबंधी गड़बड़ी, खाद्य एलर्जी और प्रतिकूल प्रजनन प्रभाव पैदा कर सकते हैं। यह रेखांकित करना आवश्यक है कि नाइट्रेट और नाइट्राइट दोनों ही कई खाद्य पदार्थों में काफी मात्रा में मौजूद होते हैं, और हमेशा स्वेच्छा से जोड़े गए खाद्य योजक के रूप में मौजूद नहीं होते हैं, लेकिन वे खाद्य पदार्थों के अंदर भी हो सकते हैं, जो फसलों या प्रदूषण में उपयोग किए जाने वाले उर्वरकों के कारण हो सकते हैं। .
खाद्य पदार्थों के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए नाइट्रेट्स को खाद्य योजक के रूप में उपयोग किया जाता है और जीवाणुरोधी के रूप में उपयोग किया जाता है। दूसरी ओर, मांस के रंग और स्वाद को बढ़ाने/संरक्षित करने के लिए नाइट्राइट्स का उपयोग कम मात्रा में किया जाता है। उत्तरार्द्ध आंत में तेजी से अवशोषित होते हैं और रक्त प्रवाह में बहुत कम रहते हैं; लगभग आधे नाइट्राइट मूत्र में समाप्त हो जाते हैं, लेकिन यह अभी तक ज्ञात नहीं है कि उनमें से अधिकांश का क्या होता है; हालांकि, यह पाया गया कि अंतर्ग्रहण के 20-21 दिनों के भीतर वे शरीर से गायब हो जाते हैं।
जॉर्डन के शोधकर्ताओं के एक समूह द्वारा चूहों पर किए गए उनके अध्ययन के लिए धन्यवाद, यह हाइलाइट किया गया था कि नाइट्राइट्स कार्सिनोजेनेसिस की भविष्यवाणी करने में सक्षम हैं, और प्रतिरक्षा प्रणाली पर नकारात्मक प्रभाव डालते हैं, टी और बी लिम्फोसाइटों की मात्रा को काफी कम करते हैं। , और अग्रणी ह्यूमरल और सेलुलर दोनों स्तरों पर प्रतिरक्षा सुरक्षा के परिणामस्वरूप कम होने के लिए; वे नवजात शिशुओं के वजन को कम करने और शिशु मृत्यु दर में वृद्धि करने के लिए भी प्रतीत होते हैं।



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