प्रतिरोधी स्टार्च क्या है
प्रतिरोधी स्टार्च (अंग्रेजी में प्रतिरोधी स्टार्च - RS) 1/10 खाद्य स्टार्च का गठन करता है; यह एक पोषण अणु है, जो एक कारण या किसी अन्य कारण से, मानव के लार और अग्नाशयी एंजाइमों द्वारा पचने योग्य नहीं है;
प्रकार
प्रतिरोधी स्टार्च के सर्वोत्तम ज्ञात प्रकार हैं:
- शारीरिक रूप से प्रतिरोधी स्टार्च शामिल - RS1,
- देशी दानेदार प्रतिरोधी स्टार्च - RS2,
- प्रतिगामी प्रतिरोधी स्टार्च - RS3
- रासायनिक रूप से रूपांतरित प्रतिरोधी स्टार्च - RS4.
हालांकि एक दूसरे से अलग, ये 4 प्रकार के प्रतिरोधी स्टार्च दो रासायनिक और भौतिक विशेषताओं को साझा करते हैं, जैसे: एमाइलोज की रैखिक संरचना और α-amylase प्रतिरोध।
आइए उन्हें और अधिक विस्तार से देखें:
- शारीरिक रूप से प्रतिरोधी स्टार्च शामिल - RS1: शारीरिक रूप से शामिल प्रतिरोधी स्टार्च भोजन के पौधों की संरचनाओं द्वारा बनाए रखा एमाइलोज का एक हिस्सा है; स्पष्ट होने के लिए, शारीरिक रूप से शामिल प्रतिरोधी स्टार्च युक्त खाद्य पदार्थों का एक विशिष्ट उदाहरण साबुत अनाज और फलियां, पकाया जाता है, ठीक से चबाया नहीं जाता है। ये, शारीरिक रूप से पाचन के दौरान एमाइलेज से खुद को बचाते हुए, कोलन तक पहुंच जाते हैं और किण्वन के लिए तैयार हो जाते हैं।
- देशी दानेदार प्रतिरोधी स्टार्च - RS2: देशी दानेदार प्रतिरोधी स्टार्च एक कॉम्पैक्ट और आंशिक रूप से क्रिस्टलीकृत स्टार्च है, जो CRUDO से, α-amylases की आक्रामकता से प्रतिरक्षित है; दूसरी ओर, इसे पकाने के अधीन, देशी दानेदार प्रतिरोधी स्टार्च GELATINIZATION से गुजरता है और मनुष्य के लार और अग्नाशयी एंजाइमों द्वारा हमला किया जा सकता है। यह प्रक्रिया एक कारण है कि अनाज और फलियां दोनों को पचाने के लिए उन्हें पहले गर्मी उपचार की आवश्यकता होती है .
- प्रतिरोधी प्रतिगामी स्टार्च - RS3: प्रतिगामी प्रतिरोधी स्टार्च देशी दानेदार प्रतिरोधी स्टार्च के विपरीत उत्पाद का गठन करता है; RS3 स्टार्च के अत्यधिक ताप के संपर्क में आने के बाद बनता है, जो जिलेटिनीकृत होने के बाद, प्रारंभिक दानेदार के समान रूप में वापस आ जाता है।
- रासायनिक रूप से परिवर्तित प्रतिरोधी स्टार्च - RS4: रासायनिक रूप से रूपांतरित प्रतिरोधी स्टार्च एक प्रकार का स्टार्च है जो अन्य अणुओं के साथ परस्पर क्रिया करता है या जिसमें किसी भी मामले में गहरा रासायनिक-संरचनात्मक परिवर्तन हुआ है; रासायनिक रूप से रूपांतरित प्रतिरोधी स्टार्च हैं: एस्टर, ईथर और अन्य स्टार्च कॉम्प्लेक्स।
आहार कार्य
भले ही यह पचने योग्य न हो, प्रतिरोधी स्टार्च मानव जीव के साथ सकारात्मक रूप से बातचीत करता है, क्योंकि चिपचिपा फाइबर के अन्य घटकों के साथ मिलकर, यह सकारात्मक रूप से कार्बोहाइड्रेट (ग्लाइसेमिक इंडेक्स को कम करता है) और लिपिड के अवशोषण को नियंत्रित करता है। "कोलेस्ट्रॉल सहित अवशोषण); इसके अलावा, प्रतिरोधी स्टार्च और एनारोबिक किण्वन के इसके डेरिवेटिव (शॉर्ट-चेन फैटी एसिड: एसिटिक एसिड, प्रोपियोनिक एसिड और ब्यूटिरिक एसिड) आंतों के वनस्पतियों के शारीरिक बैक्टीरिया के लिए एक वैध विकास सब्सट्रेट का प्रतिनिधित्व करते हैं, एक उल्लेखनीय प्राप्त करते हैं प्रीबायोटिक फ़ंक्शन।
यह याद रखने की आवश्यकता नहीं है कि बृहदान्त्र के स्वच्छ संरक्षण और कई अन्य कार्यों के लिए अच्छा आंतों का वनस्पति आवश्यक है।
