व्यापकता
आर्टिचोक भूमध्यसागरीय बेसिन के विशिष्ट शाकाहारी पौधे हैं (इटली में, वे मुख्य रूप से केंद्र-दक्षिण में स्थित हैं); Asteraceae परिवार से संबंधित हैं, Cichorioidae उपपरिवार, Genus सिनारा और प्रजाति कार्डुनकुलस; सबसे व्यापक उप-प्रजाति है स्कोलिमस. अंत में, आम आर्टिचोक का त्रिपद नामकरण से मेल खाती है सिनारा कार्डुनकुलस स्कोलिमस.
आर्टिचोक वे सब्जियां हैं जिनके पुष्पक्रम मुख्य रूप से खाए जाते हैं (अपरिपक्व फूलों के सिर, फिर उनके फूल खिलने से पहले काटे जाते हैं) और संबंधित तने।
खाद्य भाग लंबे फूलों के स्कैप्स (पुष्पक्रम + तना, आकृति देखें) से प्राप्त किया जाता है जो पौधे शरद ऋतु या वसंत में पैदा करता है (फिर से प्रश्न में आर्टिचोक की विविधता के अनुसार)।
आर्टिचोक को तब तक चुना जाना चाहिए जब तक कि वे सभी ऑर्गेनोलेप्टिक और स्वाद विशेषताओं को पूरी तरह से बरकरार रखते हैं: ले सहपत्र (जो एक प्रकार की बाहरी पंखुड़ियां होंगी, जिन्हें अनुचित रूप से "पत्तियां" कहा जाता है) कभी भी कठोर नहीं होनी चाहिए और i पुष्प आंतरिक सज्जा कभी भी पूरी तरह से विकसित नहीं होनी चाहिए।
विवरण
संरचनात्मक दृष्टिकोण से, आटिचोक एक बढ़े हुए, मांसल और रसीले बेसल पुष्प भाग (हृदय) की विशेषता है, जो तराजू के आकार में खांचे से संरक्षित है, जो विविधता के आधार पर, एक डंक (कांटों) के साथ समाप्त होता है या नहीं। . ये खांचे, जो अंदर से बाहर की ओर अधिक से अधिक रेशेदार और कम खाने योग्य हो जाते हैं (इतना कि उन्हें खाना पकाने से पहले या बाद में छोड़ दिया जाता है) एक अखाद्य "दाढ़ी" (पप्पस) को घेर लेते हैं।
- इसलिए आटिचोक का खाद्य भाग अनैच्छिक ब्रैक्ट्स के निचले हिस्से और ग्रहण द्वारा दिया जाता है। कुछ तैयारियों में, सख्त और अधिक कड़े बाहरी छाल को हटा दिए जाने पर तने को खाने योग्य बना दिया जाता है।
पत्तियां, 80 सेमी तक लंबी, भूरे रंग के प्रतिबिंबों के साथ हरे या बैंगनी रंग की होती हैं और छोटे "गुच्छों" में समूहित होती हैं; वे भी एक कांटे के साथ समाप्त होते हैं। बड़े दांतेदार पत्ते जो कौल (तना) को सजाते हैं, आटिचोक के उस हिस्से का प्रतिनिधित्व करते हैं जो चिकित्सा / आधिकारिक दृष्टिकोण से प्रभावी है।
आज खेती की जाने वाली सभी आर्टिचोक "एकल प्रजाति के भेदभाव का परिणाम हैं, सिनारा कार्डुनकुलस या कार्डुशियो, जिनमें से वे उपभोग करते हैं: तराजू, कैलेक्स और तने के नरम भाग।
आर्टिचोक को कैसे साफ करें
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पृष्ठभूमि
आर्टिचोक प्राचीन काल से जानी जाने वाली सब्जियां हैं। पहले निष्कर्ष बताते हैं कि मिस्र की सभ्यता सबसे पहले उनके स्वाद और औषधीय गुणों की सराहना करने वालों में से थी, जिससे उन्हें इसका नाम मिला। Kynara. अरबों ने उन्हें बुलाया खर्शाफ और पहले से ही चौथी शताब्दी ईसा पूर्व में उन्होंने इसकी खेती में महारत हासिल की। यूनानी वनस्पतिशास्त्री ठेओफ्रस्तुस उन्होंने इसे चौथी शताब्दी ईसा पूर्व में कंपोजिट्स में समूहीकृत किया और लुसियो कोलुमेला, "काम" डी रुस्टिका "में, फूल की खेती का सुझाव देते हैं। प्लिनी द एल्डर," नेचुरलिस हिस्टोरिया "लिखते हुए, कार्डस के नाम से इसका उल्लेख करते हैं . पंद्रहवीं शताब्दी ईस्वी से पहली इतालवी फसल, व्यापारी फ़िलिपो स्ट्रोज़ी की बदौलत नियति क्षेत्र में वापस देखी जा सकती है, जिन्होंने इसे टस्कनी और फिर कहीं और फैलने दिया। लैटिन शब्द लिनिअस का काम था जो राख के रंग को मानते थे जीनस के चुनाव के लिए अच्छी तरह से पत्तियों की और प्रजातियों के लिए उसी के कांटेदार: सिनारा स्कोलिमस.
विविधता
आटिचोक, कई अन्य सब्जियों की तरह, किस्मों के एक बड़े समूह का गठन करते हैं जो एक दूसरे से उनकी उपस्थिति, उत्पत्ति, मौसम, ऑर्गेनोलेप्टिक-गस्टरी विशेषताओं और पाक अनुप्रयोगों के संदर्भ में भिन्न होते हैं। नीचे हम इतालवी प्रायद्वीप के कुछ सबसे प्रसिद्ध नामों की सूची देंगे।
