व्यापकता
तीतर एक सामान्य नाम है जिसका श्रेय को दिया जाता है के परिवार से संबंधित पक्षियों की विभिन्न प्रजातियां फासियानिडे (आदेश के गैलीफोर्मेस); विशेष रूप से, "आम इतालवी" तीतर जीनस के अंतर्गत आता है फासियानस, प्रजातियां पी. कोलचिकस.
यदि यह आलूबुखारा नहीं होता, तो तीतर बहुत हद तक चिकन जैसा होता। उत्तरार्द्ध के विपरीत, इसमें थोड़ा अधिक पतला शरीर होता है, जबकि सिर और गर्दन का अनुपात समान रहता है।पूंछ, जो मुर्गी के जानवर में छोटी होती है, तीतर में बहुत लंबी होती है। चोंच थोड़ी अधिक घुमावदार लगती है और पैरों में पर्याप्त अंतर नहीं दिखता है। नर तीतर, मादा की तुलना में, इसकी उपस्थिति से अलग होता है: एक तर्सल स्पर, गंजा और लाल गाल, एक काले सिर के साथ एक अधिक दिखावटी पंख और कभी-कभी, एक सफेद कॉलर।
तीतर पहाड़ों और पहाड़ियों दोनों में आराम से रहता है, लेकिन मुख्य रूप से मैदानी इलाकों में; खुली भूमि, घास के मैदान और खेती वाले भूखंडों पर चरना पसंद करते हैं। यह एक महान उड़ता नहीं है और मुख्य रूप से नालियों में, घास-झाड़ीदार वनस्पतियों के बीच या पेड़ों की निचली शाखाओं पर शरण लेता है, जहां यह छोटे फूलों के साथ आलसी होकर पहुंचता है। यह शायद ही कभी सबसे मोटे ब्रश में जाता है। तीतर को खिलाने की तुलना मुर्गे से की जाती है, लेकिन कम मांसाहारी (अनाज, कीड़े, कीड़े, आदि)। तीतर के प्राकृतिक शिकारियों में, लोमड़ी और शिकार के पक्षी मुख्य रूप से प्रतिष्ठित हैं।
तीतर का मांस
तीतर को खेल का एक घटक माना जाता है (जिसे "ब्लैक मीट" भी कहा जाता है)। रसोई में, वह काफी श्रमसाध्य तैयारी से पहले लंबे समय तक खाना बनाना पसंद करते हैं। नर तीतर के पास एक मजबूत स्वाद और एक अधिक कठोर स्थिरता होती है जो उम्र बढ़ने के साथ खराब हो जाती है; मादा तीतर (तीतर के रूप में जाना जाता है) का स्वाद अधिक नाजुक होता है और यह अन्य मांस के साथ मिलाने के लिए अधिक उपयुक्त होता है। मध्यम आकार की रेड वाइन के साथ होना चाहिए।
नर तीतर स्ट्यू, ब्रेज़्ड मीट या इसी तरह की तैयारी के निर्माण के लिए आदर्श है, जिसका सेवन मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में या पोलेंटा या एग टैगलीटेल (गेम रागू) जैसे पहले पाठ्यक्रमों की संगत के रूप में किया जाता है। मादा तीतर, शानदार ढंग से इसके अलावा रोस्ट में आंगन के लिए पोल्ट्री की जगह, ठीक से पकाया और छीन लिया, भरवां पास्ता, जैसे कि टोर्टेली, त्रिकोण और रैवियोली के "पीटा" के लिए एक असाधारण घटक बन जाता है।
पोषण मूल्य (प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग)
तीतर का मांस वन खाद्य पदार्थों (मशरूम, सूखे मेवे, जामुन, जामुन, शाहबलूत, आदि) और सभी प्रकार के जामुन या सुगंधित जड़ी-बूटियों (जामुन और तेज पत्ते, ऋषि, जुनिपर बेरीज, काली मिर्च, लौंग, मेंहदी, आदि) के साथ पूरी तरह से चला जाता है। ।) टमाटर हमेशा प्रासंगिक है लेकिन आवश्यक नहीं है, साथ ही साथ अन्य मांस (खेल: खरगोश, रो हिरण, जंगली सूअर, हिरण, आदि या संरक्षित सूअर का मांस: सॉसेज, बेकन, दाढ़ी, आदि) का एकीकरण।
खाना पकाने से पहले तीतर को तैयार करना कोई आसान विषय नहीं है। सबसे पहले यह जानना बहुत जरूरी होगा कि यह कहां से आता है; खेती वाले तीतरों में कम तीव्र लेकिन अधिक कोमल और मांस पकाने में आसान होता है; वही, जैसा कि हम पहले ही कह चुके हैं, जानवर की मादा पर लागू होता है। इस घटना में कि एक नर तीतर, बूढ़ा और जंगली (मेरी राय में) होना चाहिए, कोई परिपक्वता और मैरिनेटिंग के साथ पूर्व-उपचार की उपेक्षा नहीं कर सकता है। तीतर वध किया जाना चाहिए (तोड़ा, कुचला हुआ), जिसके बाद इसे ठंडे और हवादार स्थान या फ्रिज में गर्दन से लटका देना आदर्श होगा। परिपक्वता के लिए आवश्यक समय जानवर के लिंग और आकार के अनुसार भिन्न होता है, लेकिन, सिद्धांत रूप में, इसे 3-4 दिनों से आगे बढ़ाना प्रतिकूल होगा; इसे मैरिनेड के साथ मिलाकर, आदर्श सूत्र हो सकता है: परिपक्वता के 2-3 और डेढ़ दिन और उसके बाद मैरिनेटिंग की एक रात। तीतर के लिए अचार विषयगत रूप से रचित है। आवश्यक हैं: अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, अजवाइन, गाजर, प्याज (या shallot), तैयार लहसुन, काली मिर्च, रेड वाइन और सफेद सिरका। वसीयत में, आप इनमें से चुन सकते हैं: बे पत्ती, जुनिपर बेरी, लौंग, अजवायन के फूल, जीरा, मेंहदी, शहद और बाल्समिक सिरका।
तीतर का मांस दुबला होता है (इसलिए कम कैलोरी वाले आहार के लिए उपयुक्त) और उच्च जैविक मूल्य वाले प्रोटीन से भरपूर होता है; WHOLE जानवर की ऊर्जा का सेवन त्वचा वाले चिकन की तुलना में कम होता है।
इसमें निहित विटामिन अन्य मांस के समान ही होते हैं; बी कॉम्प्लेक्स और सबसे ऊपर, नियासिन (विट। पीपी) और कोबालिन (विट। बी 12) से संबंधित अधिकांश अणुओं की कमी नहीं है। आवश्यक डेटा के अभाव में, यह केवल बोधगम्य है कि तीतर का मांस लोहे से भरपूर होता है।
तीतर का मांस एक भोजन है पुरीनोफोरइसलिए हाइपरयूरिसीमिया और गाउट के खिलाफ आहार के लिए अनुपयुक्त है।
अन्य खाद्य पदार्थ - अमैट्रिकियाना मांस मेम्ने - मेमने मांस बतख - बतख मांस पोर्क चॉप फ्लोरेंटाइन स्टेक उबला हुआ शोरबा कच्चा मांस लाल मांस सफेद मांस बीफ घोड़ा मांस खरगोश मांस सूअर का मांस सब्जी मांस दुबला मांस भेड़ और बकरी मांस कार्पैसीओ पसलियों कोटेकिनो कटलेट घोंघे या भूमि घोंघे तीतर और तीतर का मांस गिनी मुर्गी - गिनी मुर्गी का मांस पोर्क पट्टिका चिकन हैमबर्गर हॉट डॉग कबाब पाटे चिकन स्तन तुर्की स्तन चिकन - चिकन मांस मीटबॉल पोर्चेटा बटेर - बटेर मांस रागी सॉसेज खेल ज़ैम्पोन अन्य लेख मांस श्रेणियाँ खाद्य मादक मांस अनाज और डेरिवेटिव मिठास मिठाई ऑफल फल सूखे फल दूध और डेरिवेटिव फलियां तेल और वसा मछली और मत्स्य उत्पाद सलामी मसाले सब्जियां स्वास्थ्य व्यंजन ऐपेटाइज़र ब्रेड, पिज्जा और ब्रियोच पहला कोर्स दूसरा कोर्स सब्जियां और सलाद मिठाई और मिठाई आइसक्रीम और शर्बत सिरप, मदिरा और अंगूर की तैयारी मूल ---- बचे हुए व्यंजनों के साथ रसोई में कार्निवल व्यंजन क्रिसमस व्यंजन आहार व्यंजन हल्के व्यंजन महिला दिवस, माँ, पिताजी कार्यात्मक व्यंजन अंतर्राष्ट्रीय व्यंजन ईस्टर व्यंजन मधुमेह रोगियों के लिए व्यंजन छुट्टियों के लिए व्यंजन वेलेंटाइन दिवस के लिए व्यंजन शाकाहारी शाकाहारी व्यंजन प्रोटीन क्षेत्रीय व्यंजन विधि शाकाहारी व्यंजन
