क्या, कैसे और कब खाना है? डायटासाल्यूट उत्तर पुस्तक के लेखक

भोजन के साथ हर बातचीत हमारे स्वास्थ्य के लिए और खुद की देखभाल के लिए एक मौलिक क्षण है, क्योंकि हर भोजन पसंद शरीर, वजन और हमारी भलाई को प्रभावित करता है। भोजन एक वास्तविक "दवा" हो सकता है।

इस धारणा से शुरू होकर, रफ़ाएला कैंसेलो और सेसिलिया इनविट्टी पुस्तक प्रदान करने का प्रयास करते हैं आहारस्वास्थ्य। वजन कम करने, रोकने, फिट रहने के लिए पोषण ("इस्टिटुटो औक्सोलोगिको इटालियनो" के सहयोग से स्पर्लिंग एंड कुफ़र द्वारा प्रकाशित) सबसे विवादास्पद के बारे में सभी वैज्ञानिक उत्तरों को उजागर करने के उद्देश्य से नकली समाचार और संदिग्ध मूल्य के पोषण सिद्धांतों द्वारा उत्पन्न वर्तमान अराजकता में स्थानांतरित करने के लिए एक कम्पास है। तालिका के स्वाद और सुख का त्याग किए बिना कैलिब्रेटेड और सुरक्षित कार्यक्रम।

हमने लेखकों, प्रतिष्ठित इतालवी औक्सोलॉजिकल इंस्टीट्यूट के दो डॉक्टरों, मोटापे, चयापचय रोगों और संबंधित विकृति के उपचार के क्षेत्र में उत्कृष्टता के केंद्र, और सह-लेखक पिएरेंजेलो गार्ज़िया, प्रेस कार्यालय के प्रमुख को संबोधित किया। IRCCS Istituto Auxologico इतालवी, और Edoardo Rosati, चिकित्सा और चिकित्सा-वैज्ञानिक पत्रकार में स्नातक, कुछ प्रश्न।

यहाँ उन्होंने क्या जवाब दिया।

"डाइटसैल्यूट" का विचार कहाँ से आया। वजन कम करने, रोकने, फिट रहने के लिए पोषण "? इस पुस्तक का लक्ष्य क्या है?

पुस्तक का विचार भोजन और पोषण के विषयों पर प्रसारित होने वाले झूठे मिथकों का मुकाबला करने की आवश्यकता से उपजा है, दुर्भाग्य से थोड़ा नियंत्रित और कभी-कभी गलत प्रकटीकरण में निहित है।

"आहार विज्ञान और पोषण" के क्षेत्र में अनुसंधान व्यापक है, समेकित साक्ष्य हैं, अन्य अनिश्चित हैं जिन पर अभी भी काम किया जा रहा है। इसलिए, इस पुस्तक की कुछ मायनों में एक बड़ी जिम्मेदारी है: आम जनता को यह समझाना कि पोषण का विज्ञान निरंतर विकास में है और इसे हर बार अध्ययन से उभरने वाले नए सत्य के आधार पर अद्यतन किया जाना चाहिए।

पुस्तक नए "चमत्कारी" आहार की वकालत नहीं करती है। यह इस या उस भोजन की "असाधारण" शक्तियों को नहीं बढ़ाता है। यह यथार्थवादी सादगी के साथ बताता है कि सबसे आधुनिक वैज्ञानिक संकेतों के आलोक में क्या और कैसे खाना चाहिए। पुस्तक एक बार और सभी के लिए अपने प्राचीन और प्रामाणिक अर्थ ("जीवन शैली") शब्द "आहार" पर लौटने का इरादा रखती है और इस अवधारणा को फैलाने के लिए कि हम सभी भूमध्य-प्रकार के आहार से शादी करके गुणात्मक और मात्रात्मक रूप से बेहतर खा सकते हैं, फल और सब्जियां, मौसमी, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल और साबुत अनाज, मछली और फलियां प्रोटीन स्रोत के रूप में।

आसान और भ्रामक फैशन से दूर, हम यह दोहराना चाहते थे कि पोषण निश्चित रूप से हमें स्वास्थ्य की अच्छी स्थिति की गारंटी देने के लिए सबसे अधिक नियंत्रित कारकों में से एक है। भोजन एक दैनिक कार्य है, जिसमें खरीदारी की टोकरी से शुरू होकर विज्ञान और विवेक की आवश्यकता होती है। और यह निश्चित रूप से उस समय के तात्कालिक मीडिया गुरु नहीं हो सकते, बिना मान्यता प्राप्त वैज्ञानिक योग्यता के, जो हमें समझाते हैं कि मेज पर कैसे व्यवहार करना है।

वे कौन-से परिसर हैं जिन पर पुस्तक में उल्लिखित डायटसैल्यूट कार्यक्रम आधारित है? और इस कार्यक्रम में संक्षेप में क्या शामिल है?

आहार का स्वास्थ्य पर बहुत बड़ा प्रभाव पड़ता है, इसलिए सभी को यह समझने के लिए उपकरण प्रदान करना आवश्यक है कि पोषण हमारी सदी के रोगों (हृदय रोग, टाइप 2 मधुमेह और कैंसर) के विकास के जोखिम को दूर करने में हमारी मदद कैसे कर सकता है।

में प्रकाशित "रोग अध्ययन के वैश्विक बोझ का विश्लेषण" चाकू (२०१९; ३९३; १०१८४, १९५८-७२) ने १९५ देशों में १५ मुख्य खाद्य पदार्थों की खपत का विश्लेषण किया, यह दर्शाता है कि आहार की गुणवत्ता में सुधार संभावित रूप से पांच में से एक मौत को रोक सकता है। मध्य यूरोप में मुख्य गलत व्यवहार जो जीवन की गुणवत्ता से समझौता करते हैं, वे हैं सोडियम और रेड मीट का अत्यधिक सेवन और साथ ही फलियों का कम सेवन; विशेष रूप से, कोलन और मुंह-ग्रसनी के कैंसर के 38% और 27% क्रमशः हम जो खाते हैं उसके कारण होते हैं। स्वस्थ भोजन करना भी जीवन विकल्पों को प्रभावित करता है; इसका मतलब यह है कि व्यक्ति को शराब को कम करने, सिगरेट के एक पैकेट के साथ संबंध तोड़ने, नियमित रूप से शारीरिक गतिविधि की एक स्वस्थ खुराक का अभ्यास करने, नींद की गुणवत्ता का ध्यान रखने और सामाजिक संबंधों को विकसित करने के लिए प्रेरित किया जाता है। "सैल्यूटोजेनेसिस" के बारे में - हमें इस नए शब्द की अनुमति दें - जिसका उद्देश्य सामान्य कल्याण की स्थिति प्राप्त करना है।

डायटासाल्यूट कार्यक्रम मूल रूप से इतालवी आबादी (लार्न 2014) के लिए पोषक तत्वों और ऊर्जा के संदर्भ सेवन स्तर के चौथे संशोधन और दो महत्वपूर्ण राष्ट्रीय वैज्ञानिक समाजों के विशेषज्ञों और विशेषज्ञों द्वारा संयुक्त रूप से विकसित मोटापे की देखभाल के मानकों पर आधारित है: एडीआई (डाइटेटिक एसोसिएशन एंड क्लिनिकल न्यूट्रिशन) और एसआईओ (इटालियन ओबेसिटी सोसाइटी)। लक्ष्य पूरे दिन भोजन को बुद्धिमानी से विभाजित करना है, प्रत्येक भोजन में सभी पोषक तत्वों की एक पूर्ण और संतुलित श्रेणी के साथ भूख और स्वाद को संतुष्ट करना। , निश्चित रूप से, एक संदर्भ में शारीरिक रूप से सक्रिय जीवन, जो तनाव प्रबंधन और नींद की स्वच्छता पर भी नजर रखता है।

आपकी राय में, ऐसे कौन से झूठे मिथक/विश्वास हैं जो दूसरों की तुलना में हमारे आज के खाने के तरीके को नकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं?

निश्चित रूप से यह विश्वास कि कार्बोहाइड्रेट (= ब्रेड, पास्ता, आलू) आपको हमेशा मोटा बनाते हैं। या कि बड़ी मात्रा में उच्च प्रोटीन खाद्य पदार्थ खाने से वजन कम करने का एकमात्र तरीका है। अंतिम लेकिन कम से कम, यह तथ्य कि हमारे जीन शरीर के वजन के लिए पूरी तरह जिम्मेदार हैं, यह भूल जाते हैं कि यह कारक हमारे हाथों में है और यह काफी हद तक व्यक्तिगत पसंद पर निर्भर करता है।

इस पुस्तक को लिखते समय आपको सबसे अधिक जिज्ञासु और / या दिलचस्प "खोज" क्या हैं जिन्हें सत्यापित करने का अवसर मिला है?

निश्चित रूप से तथ्य यह है कि हमारे पास एक "अदृश्य अंग" है, आंतों का माइक्रोबायोटा (अर्थात, जठरांत्र संबंधी मार्ग में रहने वाले खरबों अनुकूल रोगाणुओं), जो "संपूर्ण रूप से जीव" के साथ गतिशील और बहुत गहराई से बातचीत करता है। वास्तव में, न केवल "का स्वास्थ्य" इस पर निर्भर करता है। आंत और पोषक तत्वों का सही अवशोषण, बल्कि हमारी प्रतिरक्षा प्रणाली का प्रदर्शन और यहां तक ​​​​कि मस्तिष्क की भलाई भी। जरा सोचिए कि अब शोध संज्ञानात्मक कार्यों और मनोदशा संबंधी विकारों की उत्पत्ति और यहां तक ​​कि कुछ अवसादग्रस्तता रूपों में माइक्रोबायोटा के "हाथ" की पुष्टि करता है।

कड़ाई से आहार भाग के लिए, हम 2018 में लैंसेट पृष्ठों में प्रकाशित एक अध्ययन के बहुत ही दिलचस्प परिणामों की रिपोर्ट करते हैं, जिसने 25 वर्षों तक 15,428 वयस्कों के समूह में मृत्यु दर जोखिम और कार्बोहाइड्रेट सेवन के बीच संबंध की जांच की। 50-55% कार्बोहाइड्रेट का सेवन करने वालों में मृत्यु का जोखिम न्यूनतम था, जो कि LARN द्वारा अनुशंसित और डायटासल्यूट में मौजूद राशि है। रोकथाम हमेशा जानकारी के साथ तुकबंदी करता है। इसलिए हम मानते हैं कि यह आवश्यक है कि जनता खतरनाक नकली समाचारों से दूर, विश्वसनीय और योग्य ऑनलाइन स्रोतों से खुद को परिचित करना सीखे: हमारे देश में स्वास्थ्य मंत्रालय और खाद्य और पोषण अनुसंधान केंद्र (सीआरए-एनयूटी), यूरोप में ईएफएसए और "अंतर्राष्ट्रीय स्तर पर डब्ल्यूएचओ पोषण और पोषण के मुद्दों पर संदर्भ के केंद्र हैं, जहां से हर कोई वैज्ञानिक रूप से मान्य संकेत प्राप्त कर सकता है।

"पोषण का भविष्य" क्या है, एक विषय जिसके लिए पुस्तक का एक अध्याय समर्पित है?

पोषण का भविष्य पर्यावरण पर औद्योगिक उत्पादन के प्रभाव, हमारे स्वास्थ्य पर एडिटिव्स और परिरक्षकों के वजन, साथ ही अंतःस्रावी तंत्र को नुकसान (जो नियंत्रित करता है, उदाहरण के लिए, प्रजनन क्षमता, थायरॉयड फ़ंक्शन और संचय को नियंत्रित करने में विफल नहीं हो सकता है) खाद्य संरक्षण के लिए प्रयुक्त सामग्री और प्लास्टिक द्वारा। अंतिम लेकिन कम से कम नहीं: जिस तरह से हम खाना बनाते हैं। हम हमेशा भोजन पर और अपने आप पर ध्यान केंद्रित करते हैं लेकिन अपनी पुस्तक में हम तैयारी के महत्व पर भी जोर देते हैं, यह देखते हुए भोजन की गुणवत्ता (और हमारे जीव में इसकी क्रिया) रसोई में किए गए रासायनिक-भौतिक परिवर्तनों से बहुत प्रभावित होती है। परिवर्तन जो सकारात्मक रूप से कार्य कर सकते हैं लेकिन अधिक बार नकारात्मक रूप से।

हम मानते हैं कि भविष्य में साधारण खाद्य मॉडल सफल होंगे, औद्योगिक प्रसंस्करण के बिना स्थानीय और ताजा उत्पादों की खपत के पक्ष में। इसके अलावा, प्रसंस्कृत और अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ विकासशील बीमारियों के जोखिम को बढ़ाते हैं, इसके प्रमाण असंख्य और ठोस हैं। और अंत में, हम मानते हैं कि खपत को हतोत्साहित करने के लिए उच्च ऊर्जा घनत्व (विभिन्न चीनी और वसा कर) वाले खाद्य पदार्थों पर अतिरिक्त कर शायद बेकार होंगे। ये ऐसे आरोप हैं जो आपको दूर नहीं ले जाते। अधिक दूरदर्शी और रचनात्मक स्कूल से शुरू होने वाली खाद्य शिक्षा को तेज करना है। बहुत कम उम्र से स्वस्थ भोजन के आवश्यक वैज्ञानिक आधारों को सीखने से ही रोकथाम की एक ठोस संस्कृति का निर्माण संभव है। जो महान काम कर सकता है: के स्वास्थ्य पर व्यक्तिगत लेकिन राष्ट्रीय स्वास्थ्य सेवा की स्थिरता पर भी।