अनाज
कुछ लेखकों के अनुसार, एक प्रकार का अनाज वास्तव में एक अनाज नहीं है। यह भेदभाव उचित अनाज (जैसे गेहूं, जौ, राई, चावल, आदि) के संबंध में विभिन्न वनस्पति वर्गीकरण से उत्पन्न होता है। वास्तव में, जबकि बाद वाले परिवार से संबंधित हैं बहुभुज (या यदि आप चाहें तो ग्रैमिनेसी), एक प्रकार का अनाज परिवार का सदस्य है फागोपाइरम.
किसी भी मामले में, चूंकि पोषण संबंधी विशेषताओं और औद्योगिक उपयोगों की तुलना उचित अनाज के साथ की जाती है, वही लेखक एक प्रकार का अनाज को छद्म अनाज के समूह में वर्गीकृत करते हैं; समूह जिसमें ऐमारैंथ और क्विनोआ भी शामिल हैं।
एक प्रकार का अनाज का द्विपद नामकरण है फागोपाइरम एस्कुलेंटम. वानस्पतिक दृष्टिकोण से पौधे का गेहूँ से कोई लेना-देना नहीं है (गेहूं उचित - ट्रिटिकम ब्यूटीविम) और उसका नाम (इसका पर्यायवाची भी) काला अनाज) खाद्य जालसाजी के कुछ पिछले प्रकरणों को संदर्भित करता है। ऐसी परिस्थितियों में, लागत कम करने के लिए गेहूं के आटे में (सस्ता) एक प्रकार का अनाज का आटा मिलाया जाता था।
एक प्रकार का अनाज के बीज अधिक सामान्य अनाज से काफी अलग होते हैं। जैसा कि छवि में दिखाया गया है, ये पिरामिड के आकार के एसेन हैं, जिन्हें अक्सर गहरे रंगों में रंगा जाता है। यह पौधा दक्षिणी साइबेरिया और मंचूरिया का मूल निवासी है; इन स्थानों से यह पहले चीन में फैला, फिर (विचार की विभिन्न धाराओं के अनुसार) तुर्की में (और इसलिए ग्रीस में) या मध्य रूस में (और बाद में उत्तरी यूरोप में); यह केवल बाद में मध्य यूरोप में आया। इटली में, खेती और खपत मुख्य रूप से उत्तरी क्षेत्रों (बोलजानो और सोंद्रियो प्रांतों) में प्रचलित हैं।
पोषण मूल्य (प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग)
एक प्रकार का अनाज जानवरों के चारे के रूप में या मानव उपभोग के लिए उगाया जाता है। लस मुक्त होने के कारण, यह सीलिएक पोषण के लिए उपयुक्त है और मुख्य रूप से क्लासिक ग्लूटेन युक्त अनाज के विकल्प के रूप में उपयोग किया जाता है।
संपूर्ण, बीज स्वयं को पहले पाठ्यक्रम (सूप या सूखा) के निर्माण के लिए उधार देता है, जबकि आटे के रूप में यह दलिया, पास्ता, क्रेप्स, बिस्कुट या ब्रेड के एनालॉग्स की पैकेजिंग के लिए अभिप्रेत है जो स्वाभाविक रूप से खमीर नहीं होता है (बल्कि, रासायनिक का उपयोग करके) ख़मीर)।
अनाज का आटा
आइए यह निर्दिष्ट करके शुरू करें कि, ग्लूटेन-मुक्त होने के बावजूद, एक प्रकार का अनाज इसकी उच्च एलर्जेनिक क्षमता की विशेषता है; संवेदनशील रोगियों में, बीज या आटे का अंतर्ग्रहण एनाफिलेक्सिस जैसी गंभीर एलर्जी प्रतिक्रियाओं को भी प्रेरित कर सकता है।
व्यावसायिक रूप से उपलब्ध एक प्रकार का अनाज का आटा मूल रूप से जैविक खेती से आता है, क्योंकि यह प्राकृतिक और वैकल्पिक आहार (जैसे मैक्रोबायोटिक व्यंजन) में काफी लोकप्रिय उत्पाद है; आश्चर्य नहीं कि एक प्रकार का अनाज के आटे का खुदरा मूल्य € 4.50 / किग्रा के आसपास है।
एक प्रकार का अनाज के आटे में पारंपरिक अनाज से प्राप्त आटे के समान ऊर्जा की आपूर्ति होती है। इसमें बहुत अधिक जटिल कार्बोहाइड्रेट सामग्री होती है, इसके बाद प्रोटीन की एक सभ्य (लेकिन असाधारण नहीं) एकाग्रता होती है। पेप्टाइड्स का जैविक मूल्य मध्यम है, भले ही "सीमित अमीनो एसिड" लाइसिन "आम गेहूं के आटे की तुलना में अधिक लगता है। लिपिड लगभग नगण्य हैं, लेकिन उनमें फैटी एसिड का टूटना होता है जो कि कम नहीं है उल्लेखनीय, पॉलीअनसेचुरेटेड में समृद्धि के लिए धन्यवाद।
एक प्रकार का अनाज का आटा बिना आवरण कोटिंग के बीज पीसकर प्राप्त किया जाता है। फाइबर सामग्री पारंपरिक गेहूं से प्राप्त 00 आटे की तुलना में भी कम है।
विटामिन के संबंध में, एक प्रकार का अनाज में मुख्य रूप से थायमिन (vit। B1), नियासिन (vit। PP) और α-tocopherol (vit। E) होता है। जहां तक खनिज लवणों का संबंध है, पोटेशियम और जस्ता की उचित मात्रा देखी जा सकती है, जबकि लोहे का योगदान काफी (खराब जैवउपलब्धता के बावजूद) है।
यह निर्दिष्ट करना भी उचित है कि एक प्रकार का अनाज के आटे में एक प्रकार का अनाज के आटे की एक अच्छी खुराक बनी हुई है दिनचर्या, एक प्रकार का एंटीऑक्सीडेंट फ्लेवोनोइक, पूरे पौधे में मौजूद होता है, जिसमें एंटीप्लेटलेट के साथ-साथ एंटीथ्रॉम्बोटिक विशेषताएं भी होती हैं। क्या अधिक है, ऐसा प्रतीत होता है कि अणु डी-chiro-इनोसिटोल इसमें टाइप 2 मधुमेह मेलिटस और / या पॉलीसिस्टिक अंडाशय से पीड़ित विषयों के चयापचय पर संभावित सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
एक प्रकार का अनाज के आटे में हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया के खिलाफ लड़ाई में एक काल्पनिक रूप से उपयोगी प्रोटीन भी होता है, लेकिन एक प्रयोगात्मक सेटिंग में इसकी प्रभावशीलता की पुष्टि की जानी बाकी है।
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