क्या हैं?
NS सूखे अंजीर "अंजीर" नामक पेड़ के फलों को संसाधित करके प्राप्त वनस्पति मूल के खाद्य पदार्थ हैं, यह पौधा प्रजातियों का है फ़िकस कैरिका, जिनमें से कई किस्में भिन्न हैं।
यह निर्दिष्ट करना अच्छा है कि हमने अभी क्या परिभाषित किया है अंजीर फल यह वास्तव में सिकोनियम नामक एक बड़ा अवरोध है; अंजीर के असली फल इस infructescence के अंदर विकसित होते हैं और आमतौर पर बीज कहलाते हैं (वास्तव में वे एसेन, सूखे फल होते हैं जिसके अंदर बीज संलग्न होता है)।
अंजीर को VI-VII खाद्य समूह में वर्गीकृत किया गया है, भले ही अन्य संरक्षित फलों की तरह, सूखे में इस पूरे की सभी विशिष्ट विशेषताएं न हों। अगले अध्याय में हम समझेंगे कि क्यों।
सूखे अंजीर निर्जलीकरण से प्राप्त होते हैं; यह प्रक्रिया, कई अन्य संरक्षित खाद्य पदार्थों (सूखे प्लम, सूखे खुबानी, सूखे टमाटर, सूखे मांस, कॉड, बोटारगा, वृद्ध चीज, आदि) की विशिष्ट, इस विशिष्ट मामले में केवल वेंटिलेशन और / या गर्मी (नरम) के लिए धन्यवाद प्राप्त किया जाता है। . इसलिए, एक अच्छे हवादार ओवन के माध्यम से भी सूखे अंजीर प्राप्त करना संभव है, आसमाटिक रासायनिक तत्वों (आमतौर पर चीनी और / या नमक) को जोड़ने से बचना, जो इस प्रक्रिया का पक्ष लेते हुए, भोजन की पोषण संबंधी विशेषताओं को महत्वपूर्ण रूप से संशोधित करते हैं। ..
सूखे अंजीर कई प्रकार के होते हैं, इसके लिए अलग-अलग: अंजीर की किस्म, सुखाने की विधि, अन्य अवयवों की उपस्थिति, एडिटिव्स (एंटीऑक्सिडेंट, प्रिजर्वेटिव) आदि का उपयोग। साधारण अंजीर के अलावा, चॉकलेट से ढके सूखे अंजीर, बादाम से भरे सूखे अंजीर, चमकीले सूखे अंजीर (चीनी या शहद), शराब में सूखे अंजीर आदि होते हैं।
पोषण संबंधी विशेषताएं
ध्यान! नीचे हम केवल साधारण सूखे अंजीर के पौष्टिक गुणों पर टिप्पणी करेंगे, न कि ग्लेज्ड या बादाम या चॉकलेट आदि के; हालांकि इनमें से कुछ का उल्लेख सारांश तालिका में किया गया है।
जैसा कि अपेक्षित था, सूखे अंजीर VI-VII खाद्य समूह से संबंधित होने चाहिए। हालांकि, यह ताजे फल के बारे में नहीं है; इसलिए, उनके पास श्रेणी में आने के लिए आवश्यक सभी विशेषताएं नहीं हैं।
सूखे अंजीर में बहुत अधिक ऊर्जा का सेवन होता है, जो मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट (उच्च ग्लाइसेमिक लोड) द्वारा प्रदान किया जाता है; इसके विपरीत, प्रोटीन और लिपिड सीमांत मात्रा में दिखाई देते हैं। सूखे अंजीर का उच्च कैलोरी घनत्व अधिक वजन के खिलाफ आहार में इसके उपयोग को रोकता है।
सूखे अंजीर के कार्बोहाइड्रेट सरल होते हैं और मुख्य रूप से फ्रुक्टोज (कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स के साथ मोनोसैकराइड) से बने होते हैं; पेप्टाइड्स कम जैविक मूल्य के होते हैं और फैटी एसिड मुख्य रूप से असंतृप्त (विशेषकर पॉलीअनसेचुरेटेड) होते हैं। उत्तरार्द्ध में ओमेगा ३ और ओमेगा ६ समूह के कुछ आवश्यक पोषक तत्व भी शामिल हैं, जो लिपिड चयापचय और रक्तचाप के लिए फायदेमंद हैं; हालांकि लिपिड घटक "बीज" के भीतर संलग्न होता है, जिसे अगर चबाया नहीं जाता है, तो आंत से होकर गुजरता है और निष्कासित कर दिया जाता है।
सूखे अंजीर भी फाइबर से भरपूर होते हैं, जो भोजन के ग्लाइसेमिक इंडेक्स को कम करने में मदद करते हैं, हालांकि, मध्यम इकाई का होता है। यह देखते हुए कि ग्लाइसेमिक वृद्धि दर (ग्लाइसेमिक इंडेक्स) और अधिकतम ग्लाइसेमिक पीक (ग्लाइसेमिक लोड) दोनों ही इंसुलिन की उत्तेजना के लिए जिम्मेदार हैं, यह स्थापित करना संभव है कि सूखे अंजीर कुछ चयापचय विकारों से पीड़ित लोगों के पोषण के लिए उपयुक्त नहीं हैं। इनमें हाइपरग्लेसेमिया (या ओवरट टाइप 2 डायबिटीज मेलिटस) और हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया शामिल हैं, जो अक्सर एक दूसरे के साथ सहसंबद्ध होते हैं।
सूखे अंजीर के आहार फाइबर आंतों के अच्छे कार्य को बनाए रखने, कब्ज को रोकने और शारीरिक जीवाणु वनस्पतियों (प्रीबायोटिक फ़ंक्शन) को खिलाने में भी योगदान करते हैं। हालांकि यह निर्दिष्ट किया जाना चाहिए कि, एक रेचक प्रभाव प्राप्त करने के लिए, सूखे अंजीर को प्रचुर मात्रा में पानी के साथ जोड़ना आवश्यक है, जिसके बिना विपरीत प्रभाव प्राप्त करने का जोखिम होता है।
सूखे अंजीर, बीजों से भरपूर होने के कारण, डायवर्टीकुलिटिस के लिए निवारक आहार से बाहर रखा जाना चाहिए।
जहां तक खनिज लवणों का संबंध है, सूखे अंजीर पोटैशियम (खिलाड़ियों और अन्य लोगों के लिए उपयोगी) से भरपूर होते हैं, लेकिन कैल्शियम और फास्फोरस (हड्डी के सही विकास और रखरखाव के लिए आवश्यक) में भी प्रचुर मात्रा में होते हैं; लोहे का सेवन मध्यम है (शायद बहुत जैवउपलब्ध नहीं है)।
विटामिन के संबंध में, थायमिन (विट बी 1) और रेटिनॉल समकक्ष (प्रो विट ए) की एक अच्छी सामग्री है।
सूखे अंजीर लस और / या लैक्टोज के असहिष्णु लोगों के आहार के लिए उपयुक्त हैं; इसके अलावा, वे एक नैतिक-धार्मिक प्रकृति (शाकाहारी, शाकाहारी, मुस्लिम, यहूदी, हिंदू, आदि) की कोई जटिलता पेश नहीं करते हैं।
सूखे अंजीर का औसत भाग लगभग ४० ग्राम (१०० किलो कैलोरी) या लगभग ४ इकाई (१० ग्राम l "एक) होता है।
कुछ सूखे अंजीर, विशेष रूप से व्यावसायिक अंजीर में सल्फर डाइऑक्साइड जैसे खाद्य योजक होते हैं।
रिकोटा से भरी हुई अंजीर
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