क्या हैं
कुटीर चीज़ के लिए उपयुक्त शब्द कुटीर चीज़ है; हालांकि यह ताजा पनीर पहले से ही मध्य यूरोप में व्यापक रूप से उत्पादित किया गया था, इसका वाणिज्यिक प्रसार और विदेशों में इसका निर्यात बीसवीं शताब्दी की शुरुआत में अमेरिकी खाद्य कंपनियों द्वारा किया गया था।
उत्पादन
पनीर एक विशेष डेयरी उत्पाद है; यह स्किम्ड और पाश्चुरीकृत दूध के दही से प्राप्त एक ताजा पनीर है, जो रेनेट के एक छोटे से हिस्से और लैक्टिक किण्वकों के एक अच्छे हिस्से द्वारा जमावट द्वारा निर्मित होता है। इसके बाद, पनीर के दही को एक पूर्व निर्धारित पीएच (4.8-4.9) तक पहुंचने तक आराम करने के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर धीरे-धीरे पकाया जाता है, धोया जाता है, ठंडा किया जाता है, सुखाया जाता है और कुछ गाढ़ेपन जैसे (कैरोब आटा) या एल्गिनेट में मिलाया जाता है। सोडियम; पनीर के गठन की सुविधा के लिए, उत्पाद की मात्रा बढ़ाने के लिए हवा की शुरूआत की अनुमति है।
पनीर बनाने के अंत में, पनीर के स्वाद और सुगंध को बढ़ाने के लिए, पारंपरिक नुस्खा में क्रीम (दूध क्रीम) शामिल है; इस प्रक्रिया में निहित वसा का प्रतिशत काफी बढ़ जाता है, मूल रूप से पूरे या आंशिक रूप से स्किम्ड दूध के बजाय स्किम्ड दूध के उपयोग से नियंत्रित होता है।
पनीर के सबसे महत्वपूर्ण आहार लाभों में से एक बहुत कम आहार सोडियम सेवन है।
